일본식 전골은 ‘나베’로 불리며, 식탁 위에 놓인 하나의 냄비에 여러 재료를 함께 넣고 끓여가며 나눠 먹는 전통 조리 방식이다. 날씨가 쌀쌀해지는 계절에 특히 사랑받고, 가족이나 친구들과 둘러앉아 즐기는 경우가 많다.
대표적인 전골로는 스키야키가 있다. 얇게 썬 소고기와 두부, 채소, 면을 달콤하면서도 감칠맛 나는 간장 베이스 국물에 익혀 먹는 요리다. 또 다른 인기 메뉴인 샤부샤부는 얇게 썬 고기와 채소를 뜨거운 육수에 잠깐 담갔다 빼낸 뒤, 폰즈나 참깨 소스 같은 곁들임 소스에 찍어 먹는다.
일본에는 지역별로 개성 있는 전골도 다양하다. 스모 선수들과 인연이 깊은 찬코나베, 해산물이 풍성한 요세나베, 후쿠오카의 닭 육수 전골인 미즈타키 등이 잘 알려져 있다.
이 분류에서는 일본식 전골 요리와 전통 나베 조리법, 그리고 각 지역 특산 전골을 살펴보며, 함께 끓여 나누는 일본의 따뜻한 식문화가 지닌 매력을 만나볼 수 있다.
