하리하리 나베 – Harihari nabe

일본 나베(전골·핫팟) 이야기가 나와서 말인데, 요세나베, 짱코나베, 미즈타키, 스키야키, 샤부샤부, 모쓰나베 등 종류가 정말 다양합니다. 각 나베마다 특징과 재료가 다르죠. “하리하리 나베”를 들어본 적 있나요? 나베치고는 이름이 너무 귀엽게 들릴 수도 있지만, 사실 오사카에서 인기 있는 전골입니다. 아래에서 이름의 유래와 역사, 그리고 맛있는 가게를 찾을 수 있는 곳을 소개해 드릴게요.

하리하리 나베란?

하리하리 나베(줄여서 ‘하리하리’라고도 함)는 고래고기와 미즈나(갓·겨자채소의 일종)를 넣어 끓이는 전골 요리입니다. 요즘은 고래고기를 구하기가 어려워 많은 식당에서 돼지고기나 오리고기로 대체하고, 미즈나를 듬뿍 넣은 나베를 ‘하리하리 나베’로 내기도 합니다. 고래고기 자체의 맛은 닭고기나 오리고기와 비슷합니다. 오사카에서는 이 요리를 자주 먹으며, 다시 육수에 끓이면 감칠맛이 배가된다고 할 수 있죠. 일본에서는 여기에 고추를 냄비에 직접 넣어 매콤함을 더하거나, 산초(일본 산초) 또는 고추를 양념으로 곁들여 더 맵게 즐기기도 합니다.

보글보글 끓는 냄비에서 피어오르는 향

다시, 간장, 그리고 어딘가 따뜻하게 익숙한 무언가 국물은 깔끔하고 담백하게 시작되고, 냄비가 달아오르면서 은은한 가쓰오부시 향이 피어오릅니다. 고기가 천천히 기름을 풀어내면 향은 한층 깊어져, 더 진하고 도저히 지나치기 힘든 매력으로 변해갑니다.

한 그릇을 실제로 먹을 때의 느낌

예상 못 한 아삭함, 끝까지 당기는 국물 미즈나는 이가 닿는 순간 또각 하고 아삭하게 끊기며, 짭조름한 국물과 대비되는 신선함과 은은한 쌉쌀함이 느껴집니다. 아삭한 미즈나와 천연 육수를 살린 전골이라 전체적으로 가볍지만 깊이 만족스러운 한 그릇이 됩니다. 마지막에 산초를 한 꼬집 더하면 마시는 마지막 한 모금까지 또렷하게 살아납니다.

어원

“하리하리”라는 이름은 의성어로, 미즈나를 씹을 때 나는 소리를 가리킵니다. 현지에서는 이리가라(炒り殻)로 이 요리를 흔히 만들었습니다. 일본에서 포경이 성행하던 시절에는 고래고기가 싸고 쉽게 구할 수 있었기 때문에, 이 요리는 대중들 사이에서 인기가 있었습니다.

하리하리 나베의 역사

이 전골에서는 한때 서민들에게 흔한 재료였던 고래고기와, 오랫동안 간사이 지역을 중심으로 재배되어 온 미즈나를 함께 끓입니다. 먹는 동안 고래에서 우러난 육수와 미즈나가 서로 어우러집니다. 1967년 오사카 센니치마에의 고래요리점 ‘토쿠야’에서 시작되었다고 합니다. 오사카 사람들에게 사랑받는 전통적인 겨울 별미입니다. ‘하리하리 나베’라는 이름은 미즈나를 먹을 때 나는 아삭아삭한 소리에서 유래했습니다.

오늘날 일본에서는 고래고기가 고급 식재료로 여겨지지만, 포경이 성행하던 시절에는 가장 저렴한 고기 가운데 하나였고 대중에게 흔한 단백질 공급원이었습니다. 오사카는 일본 유수의 포경 기지 중 하나였던 와카야마현 다이지와 가까워 고래 시장이 매우 활발했고, 고래고기를 기반으로 한 식문화가 발달했습니다. 그러나 1980년대에 상업 포경이 금지된 뒤로는 구하기가 점점 어려워졌고, 현재는 돼지고기 등 다른 고기로 대체되는 경우가 늘고 있습니다(상업 포경은 2019년에 재개).

하리하리 나베 레시피

원한다면 시치미 고추와 가루 산초를 뿌려도 좋습니다.

하리하리 나베의 대표적인 재료

하리하리나베의 주재료는 돼지고기이지만, 꼭 있어야 하는 조연은 미즈나입니다. 현지에서는 다시마와 가쓰오부시 육수에 미즈나를 듬뿍 넣고, 꼬리살 같은 기름진 고래고기를 얇게 썰어 함께 넣는 경우가 많습니다. 끓기 시작하면 취향에 따라 산초 가루나 시치미 고추가루를 더합니다. 또한 다시를 쓰지 않고 미즈나에서 나온 물만으로 끓인 뒤 간장, 사케, 설탕 등의 재료로 간을 하는 방법도 있습니다. 

하리하리나베는 어떤 종류의 전골인가요?

하리하리나베는 가쓰오 육수에 얇게 썬 돼지고기와 미즈나 채소를 듬뿍 넣어 먹는 간사이 지역의 나베입니다. 돼지고기의 기름이 담백한 가쓰오베이스 국물에 녹아들어 깊이와 풍미를 더합니다. 돼지고기의 감칠맛이 서서히 우러나고 미즈나의 아삭하면서도 쌉싸름한 맛이 어우러져 맛있는 여운을 만들어 줍니다.

하리하리나베는 언제, 어떻게 먹나요?

겨울이 제철인 미즈나를 사용하고 몸을 따뜻하게 해주는 전골 요리이기 때문에 추운 계절 메뉴로 매우 인기가 많습니다. 현지에서는 미즈나와 고래고기를 듬뿍 넣습니다. 미즈나의 아삭한 식감을 즐기려면 살짝 빠르게 익혔을 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 원한다면 산초 가루나 시치미 고추가루를 더해도 됩니다. 재료와 양념은 가정이나 가게마다 다릅니다.

하리하리 나베 구매처

Original Kujiraya (元祖 くじら屋)

1950년에 창업한 구지라야는 도쿄에서 고래 요리를 전문으로 하는 몇 안 되는 레스토랑 중 하나입니다. 고래 요리를 전문으로 하는 주방장이 연구 포경의 부산물인 밍크고래 한 마리를 통째로 들여옵니다. 풍미가 진한 붉은 살코기부터 ‘사에즈리(Saezuri)’라고 불리는 지방이 많은 혀, 그 밖의 희귀 부위까지 고래의 맛을 즐길 수 있는 곳입니다.

주소: Suzui Building 3F, 2-6-15 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
전화번호: 050-3464-1051
영업시간: 점심 11:30-14:30 (LO 14:00, 음료 LO 14:00) 저녁 17:30-22:30 (LO 21:45, 음료 LO 21:45)
웹사이트: https://g584701.gorp.jp/

Dozono (どおぞの)

이 가게의 매력은 하리하리나베뿐만 아니라 다양한 고래 요리를 코스로도 즐길 수 있다는 점입니다. 고래고기를 처음 보는 사람은 조금 놀랄 수도 있습니다. 부위에 따라 색이 크게 달라지기 때문입니다. 미즈나와 함께 제공되는 붉은 살코기는 다시 국물이 충분히 배도록 미리 준비해 두어야 합니다.

주소: 1-5-6 Shinchi VIP Building 1F, Sonezaki Shinchi, Kita Ward, Osaka City, Osaka Prefecture
전화번호: 050-5456-7448
영업시간: [월-토] 17:30-23:00 (LO 22:30)
웹사이트: http://www.doozono.com

Murasaki (むらさき)

이곳의 명물은 “쿠지라 하리샤부 핫팟”입니다. 하리하리나베와 샤브샤브를 결합한 방식으로 고래고기를 즐길 수 있습니다. 일반적인 “하리하리나베”와 다른 점은 사시미용 고래고기에 미즈나를 감싸 특제 육수에 찍어 먹는다는 것입니다. 살짝만 데친 고래고기와 미즈나의 아삭한 식감이 어우러져 풍미가 한층 더해집니다.

주소: 1-15-4 Edobori, Nishi Ward, Osaka City, Osaka Prefecture
전화번호: 06-6441-3871
영업시간: 월-금 17:00-23:00 (LO 22:00) 토 17:00-22:00 (L.O.21:00)
웹사이트: http://www.murasaki-osaka.com/

마무리 생각

일본에서 기온이 내려가면 사람들은 몸을 따뜻하게 할 방법을 찾기 시작합니다. 식사 시간을 가장 잘 보내는 방법은 친구나 가족과 함께 nabemono, 즉 일본식 전골을 둘러앉아 먹는 것입니다. ‘나베’라고도 불리는 이 한 냄비 요리는 일본의 다양한 지역과 식문화에 따라 수많은 변형이 있습니다. 다양한 나베 중에서도 오사카나 주변 간사이 지역에 사는 사람들은 하리하리나베를 더 선호할지도 모릅니다.

일본에는 nabemono 또는 hotpot 요리로 Nabe, Negima nabe, Motsunabe 등 그 밖에도 다양한 종류가 있습니다.