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最新の日本食ガイド

1,100+料理・飲み物
日本各地の料理・飲み物・名物を紹介します。
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Iwakuni sushi (岩国寿司)
中国地方
山口
日本の寿司

岩国寿司（岩国寿司）

岩国寿司は、寿司に対するイメージを塗り替えるような一品です。まず目を引くのは、そのスケール。酢飯の上に一貫だけ載った寿司ではありません。大きな押し寿司の塊から切り出された、厚みのある四角い一切れとして登場し、彩り豊かな具材が層になってきれいに断ち切られています。黄色、ピンク、緑、茶色が重なるその断面…
hakodate ramen
北海道
日本のラーメン

函館ラーメン

盛り付けは、一見すると素っ気ないほどです。淡く澄んだスープに、細い麺がひとからみ、豚肉が数切れ。ところがひと口飲むと、うま味の深さに不意をつかれます。これが、北海道の歴史ある港町に伝わる、澄んだ塩味のラーメン、函館ラーメンです。 このガイドでは、スープや麺から味わい、歴史まで、函館の塩ラーメンのどこ…
Nodoguro
中部
新潟
日本の海産物
魚

ノドグロ（のどぐろ）

日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと呼びます。そんなわけで、この記事では地元で愛されるこの魚をより詳…
morioka jajamen
その他の麺類
岩手
日本の麺
東北

盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）

盛岡じゃじゃ麺は、岩手県発祥のコク深い汁なしの混ぜ麺料理です。もちもちの平打ち麺に、旨みのある肉味噌だれ、みずみずしいきゅうりを合わせ、最後は「ちいたんたん」と呼ばれる卵スープで締めます。豪快で自由に味を変えられ、心からほっとする一杯として、盛岡の真のソウルフードの一つになっています。 これはラーメ…
Hatahata Sushi ハタハタ寿司
日本の寿司
日本の海産物
東北
秋田

ハタハタ寿司（はたはたずし）

ハタハタ寿司とは？ ハタハタ寿司（ハタハタ寿司）は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ（日本のサンドフィッシュ）です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間かけて一緒に発酵させるのです。仕上がりは、ほどよい酸味と旨味、そ…
akashiyaki
お好み焼き＆たこ焼き
兵庫
関西

明石焼き（あかしやき）

明石焼き（明石焼き）は、兵庫県明石市発祥の、やわらかく卵をたっぷり使ったタコの団子です。たこ焼きに似ていますが、食べる体験はまったく別物です。ソースやトッピングの代わりに、温かい団子を澄んだだし汁の器にくぐらせてから食べます。食感はふわっと卵感が強く、丸い形の甘くないカスタードのようでもあります。関…
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