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Le wagyu (和牛) est le nom collectif des quatre principales races japonaises de bovins de boucherie. Tous les bovins wagyū proviennent de croisements effectués au début du XXe siècle entre des bovins japonais indigènes et des reproducteurs importés, principalement d'Europe1. Le wagyu est réputé pour sa grande qualité et est souvent considéré comme un mets de luxe.