Le Miyazaki Jitokko est parfois appelé « Miyazaki Jidori ». Ce poulet grillé est un plat traditionnel au Japon, originaire de la préfecture de Miyazaki située sur l’île de Kyushu.
Le Jitokko est un type de poulet qui a sa propre marque et qui est originaire de Miyazaki. La viande est tendre, juteuse et un régal à mâcher. Les agriculteurs ont continué à croiser ce poulet en raison de sa popularité croissante.
La préfecture de Miyazaki est célèbre pour ses belles plages. Mais de nos jours, le poulet grillé dans la région devient également populaire.
Histoire du Miyazaki Jitokko
Miyazaki faisait autrefois partie de la préfecture de Kagoshima. Elle a été déclarée plus tard préfecture indépendante en 1883. En raison de nombreuses demandes publiques, la séparation a été faite par la suite.
Selon les historiens, le « jitokko » a vu le jour dès la période Edo, de 1603 à 1868, dans le sud-ouest de la préfecture de Miyazaki. Le nom « jitokko » a été dérivé lorsque les agriculteurs ont donné ces poulets au métier de Jito du clan Shimazu.
Les agriculteurs locaux de Miyazaki produisent différents types de poulets. Ces types sont Hinata, Nichinan, Kaifu, Hinata Red, Hama Yudori, Takachino, etc. L’accouplement de deux types de poulets différents crée le Miyazaki Jitokko. Ces deux types sont : une femelle « White Plymouth Rock chicken » et un mâle « Miyazaki Jidori ».
L’industrie n’a complètement défini les noms « Miyazaki Jitokko » et « Miyazaki Jidori » qu’en 2004. Les producteurs appellent désormais cette race « Miyazaki Jitokko ». Ils ont défini le changement de nom pour distinguer la différence du poulet parent qui est le « Miyazaki Jidori ».
Le Miyazaki Jitokko est désormais une marque enregistrée en tant que marque régionale avec le numéro d’enregistrement 5315967. Il est devenu non seulement un aliment local de Kyushu mais aussi une représentation du Japon.
Production de Miyazaki Jitokko
Le Miyazaki Jitokko est un type de poulet que les agriculteurs élèvent lentement et librement. Les poulets peuvent se déplacer et errer sans aucune entrave tandis que les agriculteurs les élèvent.
Il faut environ quatre à cinq mois pour élever le Miyazaki Jitokko. Les agriculteurs doivent également prendre en compte que l’environnement dans lequel ils élèvent ces poulets doit être d’au moins dix mètres carrés ou plus. Seules les fermes certifiées par l’Association Coopérative de Miyazaki Jitokko peuvent produire et élever le Miyazaki Jitokko.
Aujourd’hui, élever le Miyazaki Jitokko est considéré comme une tradition importante, semblable à la préparation de Obanzai. Les deux ont été transmis de génération en génération.
Miyazaki Jitokko : Nourriture pour Tous
La viande de Miyazaki Jitokko est l’une des viandes de poulet les plus savoureuses au monde. Cette affirmation est discutable mais reste l’une des meilleures au monde.
Beaucoup recommandent le poulet grillé dans la région. La viande du Miyazaki Jitokko est parfaite pour le gril en raison de sa saveur et de ses caractéristiques naturelles. Le goût succulent du Miyazaki Jitokko grillé est si bon qu’il est devenu un ingrédient principal pour d’autres plats.
Le Miyazaki Jitokko reste moelleux et juteux, même s’il est grillé à haute température. Un arôme envoûtant se répand lorsque la viande de poulet est grillée. Avec juste l’arôme, c’est déjà un délice pour quiconque.
Plats de Miyazaki Jitokko
En raison du goût délicieux de ce type de poulet, de nombreux plats ont été créés en utilisant la viande grillée du Miyazaki Jitokko. Comme les plats japonais sont généralement pleins de saveurs, les chefs créent des plats locaux qui s’adaptent aux préférences de divers groupes démographiques.
Poulet Nanban
Le poulet Nanban est un plat traditionnel populaire qui a vu le jour sur l’île méridionale de Kyushu. Il suffit de recouvrir les morceaux de poulet de pâte et de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants ! Le poulet Nanban inclut aussi une sauce tartare que l’on verse délicatement sur le poulet frit. En plus de la sauce blanche, les restaurants servent ce plat local avec une sauce spéciale Nanban faite à partir de sauce soja, de vinaigre, de sucre et de piment rouge séché. Certains restaurants ajoutent également du saké pour rendre la sauce plus savoureuse mais d’une douceur plus douce.
Poulet Grillé Simple
Le poulet grillé est un favori parmi les locaux et les visiteurs. Le poulet savoureux est traditionnellement assaisonné simplement avec du sel et du poivre. Cependant, certains restaurants ajoutent du poivre Yuzu pour le rendre encore plus délicieux. Ensuite, les morceaux de poulet sont grillés au charbon de bois jusqu’à être cuits à la perfection. La viande libère alors un arôme fumé et envoûtant qui ne manquera pas de donner faim à quiconque ! La texture luxueuse et ferme de la viande la rend encore plus spéciale.
Tataki
Au Japon, les locaux préparent généralement le Tataki avec des tranches de Wagyu. Cependant, certains restaurants proposent également le Jitokko Tataki à leur menu. Le Tataki et le Sashimi sont deux types de plats gastronomiques totalement différents. Le Tataki est également de la viande crue mais elle est légèrement saisie. Le centre de la viande reste cru tandis que la surface est déjà cuite.
Certains restaurants de la ville servent le Miyazaki Jitokko en Tataki. La viande de poulet est généralement coupée en lamelles et enrobée d’une pâte riche.
Où manger du Miyazaki Jitokko ?
La préfecture de Miyazaki est un paradis pour les amateurs de poulet ! De nombreux restaurants locaux servent des plats qui incluent du poulet grillé dans la recette. Ces restaurants ci-dessous sont réputés pour servir le rare Miyazaki Jitokko.
Torinoya
Torinoya est l’un des plus anciens restaurants en activité qui sert des plats de Miyazaki Jitokko. Il est présent à Miyazaki depuis environ quarante ans. En fait, il est tellement populaire qu’au moins huit habitants sur dix (8/10) recommanderaient cet endroit aux voyageurs et visiteurs. Si vous aimez regarder des vidéos de Teppanyaki, vous allez sûrement adorer ce restaurant ! Torinoya permet à ses clients de voir comment leurs chefs préparent les plats. Vous pouvez certainement sentir l’arôme fumé du poulet grillé au charbon de bois tout en profitant des compétences culinaires des chefs.
L’endroit est célèbre pour le « Momo no Shioyaki ». Les habitués du magasin recommandent ce plat tout le temps.
Yamaji
Le restaurant est populaire pour son ambiance chaleureuse et sa grande variété de plats de poulet. Yamaji propose des tables, des bars et même des salles privées que les clients peuvent louer pour quelques heures. Le propriétaire de ce restaurant est exigeant sur les poulets qu’il utilise pour ses repas. En fait, Yamaji achète directement le Miyazaki Jitokko auprès des agriculteurs sous contrat. Leur poulet grillé au charbon de bois remporte un franc succès en raison de sa simplicité mais de son goût riche à chaque bouchée.
Gunkei Magasin Principal
Gunkei est une chaîne de restaurants spécialisée dans la gastronomie de volaille de haute qualité. Le fondateur de Gunkei est l’une des premières personnes à avoir soutenu le Miyazaki Jitokko. Il a créé le premier magasin local pour le poulet de Miyazaki. Le magasin principal se distingue par un design distinctif qui met en valeur « Kura » – un type de grenier traditionnel japonais. Bien sûr, le meilleur plat à essayer lors de votre visite dans ce restaurant est leur Miyazaki Jitokko grillé au charbon de bois réputé dans tout le pays.
Suisen
Ce restaurant est près de la gare de Miyazaki, il est donc presque impossible pour quiconque de le manquer. Suisen est devenu un nom familier grâce à son poulet grillé à la flamme assaisonné simplement avec du sel et du poivre. Comme les ingrédients utilisés sont simples, vous pouvez profiter du goût exquis du Miyazaki Jitokko. L’établissement propose du riz vapeur, des pommes de terre et du blé servis avec le poulet selon les préférences de chacun.
Maruman Yakitori Magasin Principal
Maruman Yakitori a été fondé en 1954 et est considéré comme le pionnier des cuisses de poulet grillées de la région. En plus du poulet grillé au charbon de bois notable, le restaurant est également apprécié pour son poulet Tataki. Comme la plupart des magasins, Maruman Yakitori propose des plats de poulet simples mais savoureux.
Conclusion
Il y a beaucoup de magasins qui vendent des plats de Miyazaki Jitokko autour de la préfecture. Le secret d’une expérience gastronomique authentique est de toujours demander aux habitants. Partout au Japon, les habitants connaissent les meilleurs restaurants qui servent la nourriture locale la plus délicieuse. Êtes-vous déjà allé à la Préfecture de Miyazaki ? Eh bien, il est temps de mettre cet endroit sous-estimé dans votre prochain voyage gastronomique au Japon ! Faites-nous savoir ce que vous pensez du Miyazaki Jitokko en commentant ci-dessous.
FAQ
- Qu’est-ce que le poulet Miyazaki Jitokko ?
C’est une race de poulet de plein air premium de la Préfecture de Miyazaki, connue pour sa saveur riche, sa texture ferme et sa viande de haute qualité.
- Comment est-il généralement cuisiné ?
Le style le plus célèbre est grillé au charbon (sumibiyaki), où le poulet est saisi à haute température, lui donnant un arôme fumé et une bouchée juteuse.
- Qu’est-ce qui le rend spécial par rapport au poulet ordinaire ?
Les poulets Jitokko sont élevés lentement et en plein air, ce qui donne une viande maigre avec un fort umami et une mastication satisfaisante.
- Où puis-je l’essayer ?
De nombreux izakaya et restaurants spécialisés en Miyazaki servent des plats de Jitokko, notamment à Miyazaki City.
- Quel goût cela a-t-il ?
Il a une saveur naturelle et charnue avec un goût fumé lorsqu’il est grillé, parfait avec un verre de shochu, le célèbre spiritueux local de Miyazaki.
- Est-ce cher ?
C’est plus cher que le poulet ordinaire, mais encore abordable par rapport au bœuf ou aux fruits de mer de luxe, ce qui en fait un choix populaire à la fois pour les locaux et les visiteurs.
- Puis-je l’essayer en dehors de Miyazaki ?
Certains restaurants dans des grandes villes comme Tokyo ou Osaka le servent, mais l’expérience la plus authentique est à Miyazaki, où il est préparé fraîchement.
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