Dans la préfecture de Niigata, il y a une spécialité appelée « Hegi soba » que les amateurs de soba doivent essayer au moins une fois dans leur vie. La caractéristique du Hegi soba est qu’il utilise une algue appelée « funori » comme liant. La sensation lisse dans la gorge et la texture élastique sont attrayantes. De plus, les nouilles soba servies en paquets de bouchées ont une beauté unique. On dit que sa naissance est étroitement liée à la fabrication de kimonos, qui est une industrie locale à Niigata. Pour des informations détaillées, nous allons vous présenter son origine et les meilleures façons de l’apprécier.
Les célèbres nouilles soba de la région d’Uonuma.
Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin. La région d’Uonuma dans la préfecture de Niigata produit l’un des types les plus célèbres de soba appelé Hegi Soba. Le plat tire son nom « hegi » du plateau en bois sur lequel les restaurants le servent. Le Japon aime ses spécialités régionales et la nourriture est la plus populaire pour être une spécialité. Les spécialités aiment révéler quelque chose sur la culture de cette région. Le Hegi soba est un bon exemple d’un repas avec une culture derrière.
Caractéristiques du Hegi Soba
Qu’est-ce qui rend ce soba différent des autres? Le Hegi soba ressemble beaucoup au Togakushi Soba par le style. Il est soigneusement organisé sur un plateau en bois au lieu d’un panier. La principale caractéristique du hegi soba est l’algue. Les nouilles de hegi soba sont un peu plus glissantes et moelleuses que les autres nouilles soba à cause de l’algue. Cela lui donne une sensation plus douce dans la gorge que les gens apprécient. Autrement, le goût ne diffère pas beaucoup. Tout dépend des assaisonnements que vous avez avec.
La bonne façon d’apprécier le Hegi Soba
Tout comme les autres soba régionaux, il y a une bonne façon de le manger. Beaucoup de restaurants montreront aux gens car c’est une fierté pour eux. La première chose à faire est de tremper votre premier paquet de nouilles dans le mentsuyu, la base de soupe pour nouilles. Après avoir goûté cela, ajoutez un peu de moutarde chinoise chaude à la nouille. Il est le plus courant avec le hegi soba que la moutarde soit utilisée au lieu du wasabi. Ensuite, trempez soigneusement dans le mentsuyu sans y mélanger la moutarde. Après cela, la prochaine étape est d’ajouter des oignons verts finement tranchés au mentsuyu. Le dernier mélange que vous pouvez essayer est les graines de sésame moulues. Manger du hegi soba est vraiment une expérience complète.
Histoire du Hegi Soba
Comme beaucoup de spécialités régionales, il y a une histoire cultivée derrière. Le soba existe depuis longtemps. Jusqu’à la période Edo, il était principalement produit à Uonuma à Niigata. Uonuma était célèbre pour leurs beaux textiles. La naissance du hegi soba est étroitement liée à l’industrie textile. Lors du tissage du tissu, ils utilisaient des algues broyées et les appliquaient aux fibres. C’était comme de la colle pour tissu et les rendait plus rigides pour faciliter l’utilisation. Un jour, l’algue a été appliquée à la farine de soba pour créer le hegi soba. Même la présentation du soba a été inspirée par un paquet de fils de soie.
Dans quels magasins devrais-je essayer le hegi soba ?
Les nouilles hegi soba sont une spécialité de Niigata, c’est donc là que vous visiterez pour essayer certaines de ces nouilles. Avoir une spécialité culinaire aide au tourisme pour les lieux, et vous ne manquerez pas de restaurants partout où vous allez. Lorsqu’on visite une région pour la première fois, il est normal de goûter à leur spécialité culinaire. Ils vous aident même en vous donnant un Ticket Soba lorsque vous visitez le centre d’information touristique. Voici quelques endroits où vous pourrez déguster un délicieux Hegi Soba dans toute la préfecture de Niigata.
Wataya Hirasawa
Le premier restaurant de notre liste est le restaurant le mieux classé à Ojiya. Un bel endroit avec une excellente ambiance. Leur excellent service et leur menu pratique ont vraiment contribué à leurs bonnes notes, ainsi que leur délicieuse nourriture. Vous aurez une expérience de soba moelleuse et lisse. Ces restaurants soba sont également ouverts tard pour quand vous avez envie de manger. Il y a aussi l’emplacement populaire de Wataya Honten à Honcho également. Wataya est un magasin bien établi avec la technique classique du hegi soba.
Kojimaya CoCoLo Niigata
Un restaurant de soba authentique connu pour son hegi soba. Classé comme l’un des meilleurs restaurants de Niigata et vous offrira une excellente expérience. Il est commodément situé au deuxième étage d’un bâtiment de la gare et propose un menu en anglais. Endroit très accueillant avec un excellent service. Là-bas, le soba est magnifiquement servi et les autres plats sont délicieux aussi.
Nakanoya Shiozawa
Ensuite, nous avons l’un des restaurants les mieux notés à Minamitanaka. Populaire et bondé, mais cela vaut le coup pour leur délicieux hegi soba. Tout le monde est toujours surpris de voir à quel point le hegi soba est vraiment bon. Ils servent également de délicieux tempura et d’autres plats. Ils ont de grandes portions idéales à partager en famille. Après avoir dîné ici, vous comprendrez pourquoi les gens reviennent toujours.
Kojimaya Sohonten
Maintenant, nous avons l’un des restaurants les mieux notés de Tokamachi. L’une des grandes choses à propos du hegi soba est qu’il est populaire dans toute la préfecture de Niigata et que vous trouverez de nombreux chefs professionnels. C’est un autre magasin populaire et ancien pour lequel vous devrez peut-être attendre. C’est un beau restaurant avec des plats attrayants. Vous aurez toute l’expérience du repas de soba et plus encore. Vous partirez satisfait car ce restaurant mérite ses bonnes critiques.
Un autre soba au Japon
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Hegi Soba (Niigata) FAQ
Qu’est-ce qui rend le « Hegi Soba » différent du soba régulier ?
L’agent liant crée la principale différence. Alors que le soba régulier utilise de la farine de blé, le Hegi Soba utilise du « Funori » (un type d’algue). Cet ingrédient confère aux nouilles une teinte légèrement verte, un arôme unique de brise marine et une texture très lisse et glissante.
Que signifie le mot « Hegi » ?
« Hegi » fait référence au plateau rectangulaire en bois fait de cyprès ou de cèdre décapé. Le plat tire son nom de ce contenant, pas des nouilles elles-mêmes.
Comment décririez-vous la texture ?
Grâce au liant d’algues, le Hegi Soba a une fermeté distincte « al dente » (appelée « Koshi » en japonais) et une sensation incroyablement lisse en gorge (Nodogoshi). Il glisse dans votre gorge beaucoup plus facilement que les nouilles de sarrasin rustiques et granuleuses.
Pourquoi les chefs arrangent-ils les nouilles en petits paquets ?
Les chefs disposent les nouilles en spirales de bouchées appelées « Teburi ». Cet arrangement en vagues imite le mouvement du tissage du tissu, en hommage à l’histoire de la région, et vous permet de prendre une bouchée à la fois sans emmêler les nouilles.
Est-ce vrai que je ne devrais pas utiliser du wasabi ?
Traditionnellement, oui. Dans la région d’Uonuma, les locaux mangent le Hegi Soba avec du « Karashi » (moutarde jaune japonaise) au lieu du wasabi. Ils croient que l’épice piquante de la moutarde complète mieux la saveur de l’algue, bien que de nombreux magasins modernes offrent les deux.
Le Hegi Soba est-il sans gluten ?
Pas nécessairement. Bien que la recette utilise des algues au lieu de blé comme liant, la sauce de trempage (tsuyu) contient de la sauce soja, que les brasseurs fabriquent à partir de blé. De plus, certains magasins peuvent mélanger de petites quantités de farine de blé. Veuillez vérifier avec le personnel si vous avez de fortes allergies.
Pourquoi utilisent-ils des algues dans les nouilles en montagne ?
La région d’Uonuma produisait des textiles (Ojiya-chijimi) pendant des siècles. Les tisseurs utilisaient à l’origine des algues « Funori » comme colle dans le processus de production. Les locaux ont ingénieusement réutilisé cet ingrédient disponible pour faire en sorte que les nouilles soba se maintiennent sans blé.
Est-ce un plat partagé ?
Oui, les restaurants servent les plateaux « Hegi » en grande taille pour 2 à 4 personnes à partager au centre de la table. Vous l’appréciez comme une expérience de repas communautaire, bien que la plupart des restaurants proposent également des portions individuelles.
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