关于九州地区及其饮食文化
九州位于日本列岛西南端，气候温暖宜人，是一片被大自然眷顾的土地。这里由福冈、佐贺、长崎、熊本、大分、宫崎、鹿儿岛七个县组成，在日本的饮食文化中占有极其重要的地位。
自古以来，九州就是与朝鲜半岛、中国以及东南亚进行贸易往来的门户。尤其是长崎，在江户时代锁国政策下，是唯一被允许与外国交流的地方。外国的饮食文化在此流入，并发展出独特的风貌。南部地区气候温暖、多雨，由此孕育出大量使用辛辣和酸味的料理。
提到九州，人们还会想到这里发达的畜牧业。鹿儿岛的黑猪“黑豚”、宫崎的地鸡、熊本的“赤牛”等品牌肉在日本全国都享有盛名。被大海所环绕的地理环境也极大丰富了当地的饮食文化。玄界滩、有明海以及太平洋等不同海域，各自孕育出多样的海产资源。
1. 水炊（鸡肉火锅）——福冈县
第一次品尝博多的水炊，一定会被那清澈又乳白的汤色所惊艳。这正是鸡骨被长时间慢火熬煮、胶原蛋白完全释出的证明。
水炊是福冈代表性的锅物料理，将鸡肉与大量蔬菜直接放入清水中慢煮。汤头呈乳白色，味道浓郁，胶原蛋白带来的甘甜在口中绽放。鸡肉软嫩到几乎一夹就散，口感令人惊喜。只用水与盐、不额外加入高汤，以最简单的方式把食材的鲜味彻底引出，是对食材充满自信的一种烹调方法。
可以说，它是诞生自博多美食文化、将食材潜力发挥到极致的一种究极技法。还有绝不能错过的收尾——杂炊粥。将米饭放入吸满蔬菜甘甜与鸡肉鲜味的汤中熬煮，许多人就是为了这碗粥而来。
博多市内有许多历史悠久的水炊专门老店，其中不乏创立逾百年的名店。
2. 呼子鱿鱼——佐贺县
那近乎透明的清澈感——活鱿鱼刺身的美丽，远远超出你的想象。
呼子是位于佐贺县北部、面向玄界滩的港町。在这里登陆的剑先鱿鱼，新鲜度与甜味都无与伦比。“活造”是指料理人将活的呼子鱿鱼当场处理并立刻端上桌的吃法，透明的身肉带来紧实又有弹性的口感。越嚼甜味越发浓郁，收尾却十分干净俐落。
只有在产地才能享受如此奢侈的体验——新鲜到触腕可能还在蠕动。许多店家会把做完刺身剩下的部位拿去做成天妇罗，让你一只鱿鱼吃出两种风味。随着时间推移，身肉会渐渐变成白浊，口感也随之改变，因此在呼子品尝，意义非凡。
呼子的早市也很有名，从清晨开始，摊位上摆满了新鲜海产。吃完鱿鱼后，顺道逛逛早市也别有一番乐趣。
3. 卓袱料理——长崎县
围坐在大圆桌旁，一起分享、一起品尝。既不像中餐，也不同于和食——这是长崎独有的饮食文化。
卓袱料理是诞生于江户时代长崎的一种宴席料理，融合了中餐、荷兰菜与日本料理。长时间炖煮的东坡肉（红烧方肉）入口即化，充分吸收了偏甜的酱油风味。虾料理则以紧实弹牙的口感见长，再裹上中式芡汁，味道更加浓郁。其特色在于，一道道盘中菜兼具甜、辣、酸等多种滋味。
这种料理诞生于锁国时期唯一开放港口——出岛——所接纳的外国文化，与日本食材和烹调技术相遇之后。围坐圆桌的形式受中餐影响，而料理中又包含许多和风菜色，呈现出奇妙而和谐的融合。
如今主要在长崎市的老字号料亭中供应，但由于是高档料理，多数店家都需要事先预约。
4. 鸡天（鸡肉天妇罗）——大分县
鸡天是大分县的乡土料理，将鸡肉裹上天妇罗面衣油炸而成。与唐扬炸鸡不同，其特色在于轻盈松软的面衣口感。薄薄的外衣炸得轻脆爽口，咬下去发出悦耳的咔嚓声。里面的鸡肉多汁，肉汁在口中四溢。搭配柑橘酱油“柚子醋”与“柚子胡椒”一起食用时，柑橘的酸度与微微辣味相得益彰，带来十分清爽的余味。
大分虽以温泉闻名，同时也是鸡肉消费量极高的县。这里以天妇罗技法料理新鲜鸡肉，再佐以使用香橙“香母酢（kabosu）”制成的柚子醋，是一道充分体现地域特色的佳肴。因为一点都不油腻，所以常常会一口接一口停不下来。
正宗的大分吃法，是泡完温泉后，配上一杯冰啤酒来享用鸡天。
5. 辛子莲藕——熊本县
切面呈现出美丽黄色的辛子莲藕，诞生于熊本城城下町，曾作为献给藩主的贡品，历史悠久。
这道菜是把芥末味噌塞进莲藕的孔里，裹上面衣后油炸而成。咬上一口：外皮酥脆香咸，莲藕爽脆有咬劲，接着芥末味噌在口中绽放出锐利、直冲鼻腔的刺激感。味噌浓郁的甜咸风味与芥末辛辣的刺激感相得益彰，越嚼越有味。
横切之后，黄色的芥末味噌会呈现出花朵般的图案，据说当时被认为与细川家的家纹相似，因此曾作为家传秘方而被保密。莲藕本身就被视为吉祥食材，因为有孔，被寓意为“前途光明、看得见未来”。也非常适合作为下酒小菜。
在熊本市的专门店里，一定要尝一尝现炸出锅的版本。
6. 冷汁（Hiyajiru） – 宫崎县
在炎热到没有胃口的夏日，你却又想好好补充营养——这时候，宫崎人的选择就是冷汁（Hiyajiru）。
做法是把烤香的鱼研磨后，与味噌和芝麻混合，再用冷高汤调开，浇在米饭上，配上豆腐和蔬菜一起吃。入口冰凉顺滑，即使在酷热天气也能轻松吃下。烤味噌的香气、芝麻的芳香与鱼的鲜味融合在一起，形成复杂却清爽的滋味。黄瓜的爽脆与豆腐的嫩滑，又为口感增添点缀。
它的魅力在于简单却营养均衡。做法是先把青花鱼、竹荚鱼、秋刀鱼等青鱼烤熟剔成碎肉，再加入烤味噌和芝麻增加香气与鲜味。这种费工的料理方式造就了它深邃的风味。
在宫崎的食堂和定食店里，它是夏季菜单上的常客。
7. 地鸡炭火烧 – 宫崎县
地鸡在炭火上滋滋作响，仅是那阵阵烤香味，就足以让人想来一杯啤酒。
地鸡只用盐和胡椒做简单调味，以强烈炭火快速烧烤。外皮焦香酥脆，鸡皮咔嗞作响；内里则多汁鲜嫩，肉汁在口中迸发。越嚼越能感受到鸡肉的鲜味在口中扩散，夹杂着微微炭香自鼻尖飘过。鸡肉本身肉质紧实、有嚼劲，却不会硬得难咬。
宫崎畜牧业兴盛，特别重视地鸡的养殖。这道料理，让你以最简单的方式，品尝到在宽阔土地上放养长大的地鸡原始的美味。
在宫崎市的居酒屋里，几乎家家都有这道菜。宫崎也是烧酎的本场，与当地烧酎搭配堪称绝配。
8. 鸡饭（Keihan） – 鹿儿岛县
照片提供：公益社团法人 鹿儿岛县观光联盟
写作“鶏飯（鸡饭）”，读作“Keihan”。这是奄美大岛的乡土料理，味道的深度远远超出外表所见。
热腾腾的米饭上铺满撕碎的鸡肉、切成细丝的鸡蛋（锦丝蛋）、香菇、木瓜渍、桔橘（tangkan）皮等配料，然后再豪爽地浇上鸡高汤。高汤清澈却浓郁，鸡肉鲜味高度凝缩。入口顺滑易食，却又在口中留下一抹悠长余韵。每种配料的口感都不同——柔软、松 fluffy、有嚼劲、爽脆——全都融合在一碗之中。
这道料理最初是为了款待萨摩藩官员而创制，兼具待客之道与实用性。吃法是根据自己喜好，把爱吃的配料放在米饭上，再浇上高汤。这种自由搭配的乐趣，也是它的魅力之一。
当然，在奄美大岛本岛最地道，不过在鹿儿岛市内也有供应鸡饭的餐厅。
9. 萨摩揚（Satsuma-age 炸鱼饼） – 鹿儿岛县
虽然在全国都以“Satsuma-age”的名字销售，但鹿儿岛本地的正宗版本还是与众不同。
它是一种鱼糕，用剁碎的鱼肉加盐和糖调味，整形成型后油炸而成。外皮炸成金黄色，略带酥脆口感；内部则松软有弹性，鱼肉的鲜味高度集中。咀嚼时，鱼肉的甘甜与香气缓缓释出，回味清爽不腻。
它的魅力之一在于可选鱼种和配料的多样性。根据所用鱼类，比如鲉鱼、飞鱼、沙丁鱼等，味道也会变化。还可以加入牛蒡、胡萝卜、鱿鱼、章鱼、红姜等各种食材做成不同口味，有的店家甚至会做出几十种变化款。
鹿儿岛市有许多专卖店，会在店头现炸贩售。蘸一点姜汁酱油，味道会更加出色。
10. 苦瓜炒什锦（Goya Champuru） – 冲绳县
提到代表性的冲绳料理，苦瓜炒什锦（Goya Champuru）一定榜上有名。这是一道家常菜，用带有独特苦味的苦瓜与豆腐、猪肉一起翻炒而成。做法是将苦瓜切成薄片，与岛豆腐（shima-dofu）、猪肉、鸡蛋一同快炒。苦瓜虽苦，却有爽脆的口感；岛豆腐比一般棉豆腐更扎实结实，经得起翻炒，吃起来略带嚼劲。猪肉的鲜味和脂肪让整体味道更圆润，而鸡蛋则将所有食材轻柔包裹，使整道菜口味变得温和。
通过这道菜，你可以一窥冲绳的饮食文化与长寿秘诀。苦瓜富含维生素C，对缓解夏季倦怠十分有效；猪肉与豆腐则提供优质蛋白质，是营养均衡度极高的一道菜。猪肉的油脂与豆腐的醇厚，也让苦味变得更易入口。
冲绳家庭经常在家制作这道菜，食堂也常把它作为套餐里的受欢迎配菜来供应。
结语
你觉得这些来自九州的乡土料理如何？由海外交流孕育出的独特菜肴、温暖气候滋养的新鲜食材，以及畜牧业发展带来的品牌肉品——九州的饮食文化可谓多元而深邃。
各县都在自身的历史与气候中孕育出了独特料理。这些味道都扎根于当地居民的生活，充满人情温度。如果有机会造访九州，一定要品尝各地的乡土料理，最好是在当地人常去的大众食堂或居酒屋。在那里，你会遇见不同于观光景点的九州——真正的九州。
九州也盛产温泉。享受美食与温泉的旅程，一定会成为一段难以忘怀的回忆。
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