有些汤是用来吃的。还有些汤是让你感受的。粕汁（Kasujiru）坚定地属于后者。
这道传统的日本冬季汤品，几个世纪以来一直为人们驱寒保暖。它浓稠、香气馥郁，而且满足感十足。关键食材是酒粕（酒粕），也就是酿造清酒后留下的发酵糊状物。少了这一样，这道料理根本不可能存在。说真的，没有它，世界都会冷一点。
粕汁到底是什么？
Kasujiru（粕汁）大致可译为“酒糟汤”。名字已经说得很直白：把酒粕溶入高汤（dashi）中，再加入蔬菜、蛋白质食材，有时还会点一点味噌。成品介于汤与炖菜之间——不稀、不清淡，能挂在勺子上。
最常见的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、牛蒡（gobo）、芋头和蒟蒻。蛋白质方面，厨师会用咸鲑鱼或猪肉。冬天也常用鰤鱼（buri）。油炸豆腐（aburaage）也经常加入。听起来很厚重，但在一碗里却能达到漂亮的平衡。
大家总会问一个问题：它会有酒味吗？其实不太会。大部分酒精在炖煮时就挥发了。留下的是淡淡的、带果香的暖意——很微妙，几乎带点花香，完全不像直接喝清酒那样。
风味：该怎么形容？
这就有趣了。粕汁的风味轮廓与大多数日式汤品都不同。味噌汤鲜咸清爽，Tonjiru浓郁扎实。而粕汁兼具两者，又多了一层说不清的东西。
酒粕带来鲜味、温和的甜感，以及轻微发酵的酸味。这三者叠在一起，形成一种难以准确描述的深度。汤体口感奶油般顺滑，却完全不含乳制品。根茎类蔬菜慢慢煮软，吸收那份复杂风味。每一口都会因为捞到的食材不同而略有变化。
它也能很快把身体暖起来——不只是胃，暖意会扩散开来。这种效果可能一部分来自残留的酒精，一部分来自浓稠的汤底。不管怎样，确实有效。
粕汁从哪里来？
关西地区与粕汁关系最密切。这在历史上很合理：日本最著名的两大清酒酿造地就在这里——兵库县的灘（Nada）与京都的伏见（Fushimi），几百年来持续酿酒。新鲜酒粕数量充足且价格便宜，于是家庭料理便想办法把它用起来。
这种决定背后的精神，在日语里有个词：mottainai。大意相当于“太浪费了”——用来表达丢弃有价值之物的惋惜。酒粕营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族和氨基酸。丢掉太可惜了。把它做成暖身的冬季汤？实用到堪称天才。
从关西的厨房出发，粕汁逐渐传遍日本。如今冬季全国各地都会吃到，但它在大阪、京都与兵库的地方认同仍最强。如果你想在最“原生”的环境里尝到它，就去这些地方找。
你也可以探索该地区其他暖身料理，比如Kappa Nabe或Negima Nabe，它们同样带着那种抚慰人心的寒冬气息。
健康吗？
出乎意料地，是的。酒粕富含在发酵过程中仍能保留下来的营养，有助于消化，也被认为与免疫系统方面的益处有关。粕汁中的蔬菜提供膳食纤维和维生素，鱼或猪肉则提供蛋白质。
它绝不是清淡的料理。但它的滋养是真实、扎实的——这是为了帮助人们度过寒冬而诞生的食物，直到今天依然能很好地完成这项任务。
最佳品尝时间
粕汁是一道季节性料理。新鲜酒粕会在酿造季出现，而酿造季从冬季延续到初春。这种时间安排绝非偶然——这碗汤就是为寒冷的日子而生的。夏天去吃，完全失去意义。
如果你在12月到3月之间造访关西地区，可以在当地居酒屋、定食餐厅，甚至一些乌冬面店里寻找它。它不一定会出现在英文菜单上，所以知道该怎么点会更方便。
另外值得一提的是：粕汁隔天会更好吃。就像咖喱或炖菜一样，味道会在一夜之间变得更醇厚。如果你在家做，记得留一些。
推荐用餐的特色店家
Sakakōji Bishio（酒麹 びしを）
想真正品味酒粕料理的细腻风味，我们强烈建议到关西地区的一家特色餐厅走一趟。位于大阪北区的 Sakakōji Bishio（酒麹 びしを）主打使用酒粕的料理，因此当粕汁当季时，这里是品尝 Kasu Jiru 的绝佳地点。店家选用高品质的鱼与蔬菜，并将它们与传统清酒原料带来的浓厚鲜香巧妙搭配。
结语
粕汁（Kasu Jiru）是日本式“聪明思维”的美味典范：它把酿造过程中剩下的副产物，变成一碗既有饱足感又风味浓郁的冬日佳肴。它巧妙地将发酵米的复杂香气，与当季蔬菜和蛋白质食材的纯粹滋味融合在一起，带来深层的温暖与慰藉。由于这道料理只在当季供应，特意去寻找它，本身也是冬季美食体验中弥足珍贵的一部分。
如果你喜欢粕汁那种浓厚、暖身又令人安心的风味层次，我们也推荐你尝试类似的日本火锅 Kappa nabe 和 Negima nabe。
粕汁 FAQ
什么是粕汁（Kasujiru）？
粕汁是一种传统的日本冬季汤品，将酒粕（sake kasu，清酒酒糟）溶入高汤（dashi）中制作，通常会与根茎类蔬菜、鱼或猪肉一起炖煮。
酒粕（sake kasu，sake lees）到底是什么？
酒粕是将发酵后的米浆压榨以提取液态清酒后，留下的白色固体糊状副产物。它营养丰富，且富含鲜味（umami）。
粕汁是什么味道？
它的风味深厚、口感绵密，并带有淡淡的甜味，同时散发出浓郁的清酒芳香。酒粕的鲜味与咸香的高汤相互融合，形成非常暖心、令人安心的味道。
粕汁含有酒精吗？
是的，生酒粕天然约含 8% 的酒精。虽然炖煮汤品会让大部分酒精挥发，但根据烹煮时间长短，仍可能残留少量。
儿童或孕妇可以吃粕汁吗？
由于即使煮沸后仍可能残留少量酒精，一般建议年幼儿童、孕妇以及对酒精高度敏感的人避免食用。
粕汁通常会使用哪些食材？
常见食材包括咸鲑鱼或鰤鱼（yellowtail，buri）、猪肉、白萝卜、胡萝卜、牛蒡（burdock root，gobo）、蒟蒻，以及油豆腐（fried tofu，aburaage）。
为什么粕汁在关西地区（大阪与京都）特别有名？
关西地区拥有灘（兵库）与伏见（京都）等历史悠久、知名的清酒酿造产地。由于新鲜且高品质的酒粕容易取得，这道汤便成为当地冬季家常料理的代表之一。
粕汁和豚汁（Tonjiru）有什么区别？
豚汁是以味噌为主要调味的猪肉蔬菜汤。粕汁也会使用许多相同的根茎类蔬菜，但它以大量酒粕作为主要风味基底，并常搭配少量味噌或酱油调味。
吃粕汁（Kasujiru）最适合的季节是什么时候？
冬天绝对是最佳时节。清酒酒糟会在清酒酿造季（冬季到早春）变得新鲜可得，而这道浓郁醇厚的汤品也非常适合在寒冷的日子里暖身。
粕汁（Kasujiru）健康吗？
是的，非常健康。清酒酒糟富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和氨基酸。像清酒酒糟这类发酵食品也被认为有助于促进消化并增强免疫力。
做粕汁（Kasujiru）用什么鱼最好？
咸鲑鱼（shiozake）和鰤鱼（buri，黄尾鱼）是最传统的选择。鱼的咸香与丰富油脂，能恰到好处地平衡清酒酒糟的微甜。
粕汁（Kasujiru）的汤底怎么调味？
通常会先用标准的柴鱼或昆布高汤（dashi）打底，然后加入大量清酒酒糟溶解其中。为了平衡风味，一般会再加少量白味噌或酱油。
粕汁（Kasujiru）放到第二天会更好吃吗？
会的。就像咖喱或炖菜一样，粕汁的味道经过一夜会融合并更有层次。很多当地人其实更喜欢加热后的“第二天粕汁”，因为它会变得更浓郁、更粘稠、口感也更温和。
粕汁（Kasujiru）适合配哪些调味品？
食客常会在汤上撒些切碎的葱花（negi）、少许七味唐辛子（Shichimi Togarashi，七味辣椒粉），或加一点姜末来带出清爽的辛香。
在大阪或关西地区哪里能吃到粕汁（Kasujiru）？
冬季期间，你可以在大阪、京都和兵库各地的传统居酒屋、本地定食店（teishoku-ya）以及乌冬面店找到粕汁。它确实是一道当季的当地灵魂美食。
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