濃郁滑順、起司滿滿，再鋪在米飯上烤至金黃，焗飯（Doria）是日本最療癒的洋食料理之一。焗飯是昭和初期在橫濱誕生的日式米飯焗烤料理。奶油飯、白醬（béchamel sauce）與融化的起司，奠定了它的經典風格。本指南將介紹其起源、經典食材、常見變化，以及在日本哪裡能品嚐到。
什麼是焗飯（Doria）？
焗飯（Doria）是一道以白醬與起司覆蓋、再進烤箱烘烤的米飯料理。外觀看起來像焗烤（gratin），但底部不是義大利麵或蔬菜，而是米飯。在日本，廚師會把白醬淋在奶油拌飯或抓飯（pilaf）上，再烤到起司表面上色。
焗飯在昭和初期於日本誕生，靈感來自西式焗烤技法。它並非從法國引進，儘管許多人都這麼以為。如今從平價家庭餐廳到高級飯店餐廳，日本各地的家庭與餐廳都會提供這道料理。
焗飯也有多種地區與季節變化。海鮮焗飯會以蝦或魷魚作為配料；雞肉焗飯也很常見於日本菜單上。咖哩風味焗飯則保留米飯與醬汁的基本結構，但將醬汁換成帶香料的咖哩醬。
起源於橫濱
法國料理中曾有一道以多里亞（Doria）家族命名的菜餚，於19世紀在巴黎招待貴族賓客。那道料理使用番茄、黃瓜與雞蛋。雖然名稱沿用，但與日式焗飯完全不同。
橫濱在1850年代作為日本最早的國際港口城市之一開港。外國居民、水手與外交官在此定居，也帶來了西方飲食習慣。當地廚師再將這些料理調整為符合日本人口味。這種融合催生了洋食——一種以西式為靈感的家常舒心料理類別，至今仍深深影響日本的菜單。深入了解日本的洋食。
現代焗飯的雛形約在1930年前後出現。橫濱新大谷飯店（Hotel New Grand）的首任主廚 Sally Weil，為一位生病的歐洲銀行家創作了這道料理。那位客人想吃柔軟、容易入口的食物。
Weil 主廚在米飯上鋪上蝦、白醬與起司，再放入烤箱烘烤。成品溫暖、味道溫和，也容易吞嚥。這道菜成為今日日本所有焗飯的祖先。
許多人因為名稱與醬汁而以為焗飯源自歐洲，但它其實是誕生於日本的創意料理。廚師把蝦仁奶油與白醬覆在奶油飯上，再烤至金黃。橫濱新大谷飯店（Hotel New Grand）至今仍提供接近原始配方的版本。飲食史學者常將其視為橫濱飲食文化最具代表性的例子之一。探索橫濱在地美食。
之後，家庭餐廳讓焗飯從飯店走向日常生活。日本的家庭餐廳連鎖自1970年代起迅速成長，將洋食改良為更家常的用餐形式，並讓焗飯在全國菜單上普及。這個轉變使原本的飯店招牌，變成如今幾乎每個日本家庭都認得的一道料理。
食材與風味
焗飯的風味由四個要素構成。米飯是底層，通常會拌入奶油或做成抓飯（pilaf）。米飯能吸收醬汁而不會變得軟爛，讓每一口仍保有層次與口感。
白醬（béchamel sauce）帶來這道料理標誌性的濃郁滑順。做法以奶油、麵粉與牛奶為基底，再做輕度調味。起司鋪在最上層，在烤箱高溫下上色，形成香濃的鹹香焦脆表面。
蛋白質配料會因版本而異。依照橫濱原始食譜，傳統選擇是蝦。雞肉、螃蟹與絞肉也很常見。不同蛋白質會改變整體風味，但基本結構保持不變。
焗飯 vs 焗烤 vs 燉飯
這三種料理常被混淆。下表顯示它們實際上的差異。
| 料理 | 使用米飯？ | 主要醬汁 | 烹調方式 | 起源 |
|---|---|---|---|---|
| 焗飯（Doria） | 是 | 白醬（Béchamel sauce） | 烤箱烘烤 | 日本（橫濱） |
| 焗烤（Gratin） | 否（通常為義大利麵或蔬菜） | 白醬（Béchamel sauce） | 烤箱烘烤 | 法國 |
| 燉飯（Risotto） | 是 | 高湯，慢慢收汁 | 爐上小火燉煮 | 義大利 |
焗飯本質上就是米飯焗烤。傳統法式焗烤則完全不使用米飯。燉飯同樣使用米飯，但烹調方式不同：燉飯以慢火熬煮收汁，而不是進烤箱烘烤。
焗飯的種類
日本各地餐廳提供多種焗飯風格。以下是最常見的幾種。
- 蝦與龍蝦奶油焗飯：濃郁的龍蝦醬搭配奶油白醬
- 海鮮番茄奶油焗飯：以番茄奶油醬燴煮蝦、魷魚與干貝
- 明太子與魷魚焗飯（Doria）：經典搭配，佐以毛豆奶油醬
- 地瓜與雞肉焗飯（Doria）：日式風格的甜鹹混搭
- 多蜜醬漢堡排焗飯（Doria）：漢堡排淋上多蜜醬收尾
- 起司火鍋漢堡排焗飯（Doria）：在漢堡排上鋪滿加倍濃郁、牽絲的起司
- 壽喜燒風焗飯（Doria）：以醬油調味的奶油醬，搭配牛肉與蔬菜
- 素食焗飯（Doria）：蘑菇或蔬菜奶油醬，不含肉類或海鮮
- 兒童友善焗飯（Doria）：溫和咖哩或番茄醬基底的醬汁，在家庭餐廳很受歡迎
如何製作焗飯（Doria）
有兩個版本值得了解。經典海鮮焗飯（Doria）延續橫濱原始風格，以蝦仁與白醬（béchamel）製作。簡易家常肉醬焗飯（Doria）則使用肉醬，非常適合搭配剩飯。
經典海鮮焗飯（Doria）
這個版本最接近 Weil 主廚的原始配方。以蝦仁、白醬（béchamel）與奶油拌飯為基底。許多老派的洋食餐廳至今仍以這種方式供應。
簡易家常肉醬焗飯（Doria）
這個版本更快，使用常見的家中常備食材。很適合忙碌的平日晚餐，或讓需要「重獲新生」的剩飯再派上用場。
| 1 人份食材 | 份量 |
|---|---|
| 牛豬混合絞肉 | 80g |
| 蘑菇（汆燙） | 50g |
| 肉醬 | 175g |
| 有鹽奶油 | 10g |
| 孜然粉 | 7g |
| 白飯 | 200g |
| 披薩用起司 | 50g |
| 巴西里 | 3g |
以中火在平底鍋加熱肉醬、絞肉與蘑菇。邊拌炒避免燒焦。加入孜然與胡椒後，再充分拌勻。
在耐熱容器中的白飯加入奶油、鹽與胡椒。充分拌勻後，均勻鋪在底部。
在表面撒上起司，放入 250°C 的烤箱烤 13–14 分鐘，直到起司上色。若沒有完整烤箱，用烤箱式烤麵包機也可以。
表面烤至漂亮上色後，撒上巴西里。趁熱直接從容器中享用。
在家做時可以用幾種替代方案。如果沒有文中列的確切種類，莫札瑞拉或披薩綜合起司都很會融化。其實前一天的隔夜飯更適合，因為在醬汁下更能保持形狀。
在家製作每份成本約 ¥300 到 ¥500，會依使用的蛋白質種類而有所不同。這比在外面吃明顯更便宜。
焗飯（Doria）去哪裡吃
新格蘭酒店（橫濱）
多利亞（Doria）誕生於此，飯店至今仍提供一款與主廚 Weil 於 1930 年推出的原始版本相當接近的料理。推薦菜單：蝦仁多利亞。價位：約 ¥2,500～¥3,500。最適合：想體驗歷史與經典風味的人。
Restaurant Komiya（レストラン香味屋）
米其林指南中的必比登推介餐廳，位於東京。推薦菜單：蝦仁多利亞，以風味深厚、細緻收尾的白醬（béchamel）著稱。價位：約 ¥1,800～¥2,500。最適合：喜愛經典洋食的人。
Yoshoku Wine Fritts（洋食・ワイン フリッツ）
另一家必比登推介餐廳，由曾在赤坂受訓的主廚獨立經營。推薦菜單：雞肉多利亞，使用優格醃漬雞肉並搭配番茄醬。價位：約 ¥1,600～¥2,200。最適合：喜歡濃烈風味、想輕鬆用餐的人。
Akasaka Tsutsui（赤坂 津つ井）
在 Tabelog 的百大榜單中頗具知名度，主打可用筷子享用的西式料理。推薦菜單：蟹肉多利亞，以份量十足的蟹肉與白醬（béchamel）製作。價位：約 ¥2,800～¥3,800。最適合：想來一場高級夜晚的人。若想再多吃幾道蟹料理，這家店的作法也很適合搭配他們的蟹肉奶油可樂餅。
重點整理
多利亞是洋食最清楚的代表之一：一種受西方啟發、卻在橫濱真正成為日本料理的菜色。它最初是為了生病的銀行家臨時做出的餐點，後來成長為全國性的療癒系家常美食。如今無論在家庭餐廳、喫茶店，或高級飯店，大人小孩都仍會點上一份。
如果你喜歡這份料理指南，接著也可以看看日本的洋食與橫濱的在地美食景點。
多利亞 FAQ
多利亞是日本料理還是西式料理？
儘管名稱與食材聽起來很歐風，這道料理其實是日本料理。約在 1930 年，主廚 Sally Weil 於橫濱的新格蘭酒店創作了它。它屬於洋食（yoshoku）類別，也就是為了符合日本口味而改良的西式料理。許多旅客以為它源自法國或義大利，但「白醬＋米飯」的組合是日本的發明。
多利亞和焗烤（gratin）有什麼不同？
經典版本以米飯為基底，而法式焗烤（gratin）通常完全不使用米飯；焗烤更常見的材料是義大利麵、馬鈴薯或蔬菜。兩者都會使用白醬（béchamel）並在表面鋪上起司後烘烤。有些在地人也會把它稱作「米飯焗烤」，很貼切地說明了兩者的重疊之處。
多利亞會用什麼醬汁？
多數家庭料理會使用白醬（béchamel），由奶油、麵粉與牛奶製成。也有一些變化版會依蛋白質主料改用番茄奶油、咖哩醬或 demi-glace sauce。烘烤前一定會在表面加上起司。醬汁的選擇會大幅改變風味走向，從溫和奶香到濃郁鹹香皆有。
可以做不含海鮮的多利亞嗎？
當然可以，而且許多家庭版本本來就完全不放海鮮。絞肉、雞肉，甚至蔬菜都很適合作為主要蛋白質。素食版本則會改用蘑菇或蔬菜奶油醬。無論上面的配料怎麼變化，核心結構——米飯搭配白醬與起司——都不會改變。
多利亞通常在什麼情況下食用？
這道料理適合隨性的晚餐、午餐，甚至居家派對。家庭常在平日晚上利用剩飯來做。餐廳也會在套餐中將它作為療癒系的舒適料理提供。喫茶店，也就是老式日式咖啡館，常把它和咖啡與輕食一起供應。
做多利亞推薦使用哪種米飯？
大多數版本用白飯就很適合。若想要更有層次的風味，使用調味飯如皮拉夫或炊込みご飯能增添香氣。其實剩飯在醬汁覆蓋下也很耐烤；剛煮好的飯有時烤過後反而會變得太軟。
製作多利亞時常見的錯誤有哪些？
最常見的問題是白醬（béchamel）太稀、含水過多。將醬汁充分煮至濃稠，可在淋在米飯上之前去除多餘水分。烘烤時間也很重要：烤不夠會讓起司融化不完全，烤過頭則會烤焦。嚴格依照食譜的時間掌握，就能避免這兩種問題。
參考資料
- Cwiertka, Katarzyna J. — Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity，Reaktion Books，2006（學術來源，查閱：2026 年 7 月）
- Government of Japan — The Birth of Yoshoku: How It Transformed the Modern Japanese Diet（查閱：2026 年 7 月）
- Government of Japan — Family Restaurants: Supporting the Spread of Yoshoku in Japan（查閱：2026 年 7 月）
- Hotel New Grand — Official History Page（查閱：2026 年 7 月）
- Japan Travel (JNTO) — The Art of Yoshoku: Six Popular Western Dishes Reinvented in Japan（查閱：2026 年 7 月）
- Plenus Kome Academy — The Roots of Yoshoku: Beginnings of Western Cuisine in Japan（查閱：2026 年 7 月）
- BBC Travel — Japan’s Surprising ‘Western’ Cuisine（查閱：2026 年 7 月）
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