有些湯是用來喝的。然後也有些湯是你會感覺得到的。粕汁毫無疑問屬於後者。
這道傳統的日本冬季湯品，數百年來一直為人們驅寒取暖。它濃稠、香氣馥郁，而且滿足感十足。關鍵食材是酒粕（酒粕）——釀造清酒後留下的發酵糊狀物。少了這個元素，這道料理根本不會存在。老實說，沒有它，這世界會冷上一點。
粕汁到底是什麼？
粕汁（粕汁）大致可譯為「酒粕湯」或「酒糟湯」。名字已經說得很明白：把酒粕溶進高湯（dashi）裡，再加入蔬菜、蛋白質，有時也會加一點味噌。成品介於湯與燉煮之間——不稀、不清淡，甚至會在湯匙上留下濃稠感。
最常見的蔬菜有白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡（gobo）、芋頭與蒟蒻。蛋白質方面，多用鹽漬鮭魚或豬肉。冬天也常用鰤魚（buri）。油豆腐（aburaage）也經常會加入。這樣的組合聽起來很厚重，但端上桌後卻意外地平衡又好吃。
大家總會問一個問題：它會有酒味嗎？其實不太會。大部分酒精在小火燉煮時就揮發了。留下的是淡淡的果香暖意——很細緻，幾乎帶點花香，完全不像直接喝清酒。
風味：要怎麼形容？
這就有趣了。粕汁的風味輪廓和多數日式湯品都不太一樣。味噌湯偏鮮美清爽；Tonjiru則濃郁又有飽足感。粕汁兩者兼具，還多了一種難以言喻的層次。
酒粕帶來旨味、柔和的甜味，以及輕微發酵的酸香。三者疊在一起，形成很難精準形容的深度。湯體口感滑順濃郁，卻完全不靠乳製品。根莖類蔬菜慢慢煮軟後，會吸收那種複雜的風味。每一口因為舀到的料不同，味道也會有些微差異。
它也能很快讓身體暖起來，不只是胃，暖意會擴散開。這效果可能一部分來自殘留的酒精，一部分則是濃厚湯底本身。不管原因是什麼，確實很有效。
粕汁從哪裡來？
關西地區與粕汁的關聯非常緊密，從歷史上看也很合理。日本最著名的兩大清酒釀造地就在這裡：兵庫縣的灘與京都的伏見，數百年來持續生產清酒。新鮮酒粕既多又便宜，家常料理自然就想出方法把它用起來。
這個想法背後，在日文裡有個詞：mottainai。大概意思是「太浪費了」——用來表達把有價值的東西丟掉的惋惜。酒粕營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、維生素B群與胺基酸。把它丟掉太可惜；做成能暖身的冬季湯品？務實又聰明。
從關西的家庭廚房開始，粕汁逐漸傳遍日本。如今冬天在全國各地都吃得到，但它在大阪、京都與兵庫的地方特色仍最為鮮明。想在最道地的氛圍裡品嚐，這些地方最值得找。
你也可以探索關西其他能驅寒暖身的料理，例如Kappa Nabe或Negima Nabe，它們同樣帶有那種溫柔療癒、專屬寒冷季節的氣息。
健康嗎？
意外地，答案是肯定的。酒粕富含在發酵過程中仍能保留的營養素，有助於消化，也被認為與提升免疫系統有關。粕汁中的蔬菜提供纖維與維生素；魚或豬肉則補充蛋白質。
它怎麼看都不是清淡料理，但確實是很扎實、很有飽足感的滋養食物。這本來就是為了讓人度過寒冬而誕生的料理，直到今天仍非常稱職。
最佳品嚐時機
粕汁是季節限定的料理。新鮮酒粕通常在釀造季才會出現，而釀造季從冬天一路延續到初春。這不是巧合——這碗湯就是為了寒冷的日子而生。夏天喝就完全失去意義了。
如果你在12月到3月之間造訪Kansai region，可以在當地居酒屋、定食餐廳，甚至部分烏龍麵店找找看。不過它不一定會出現在英文菜單上；知道該怎麼點會更有幫助。
另外值得一提的是：粕汁隔天會更好吃。就像咖哩或燉菜一樣，放一晚後風味更融合更深厚。如果你在家做，記得留一些。
品嚐推薦店家
Sakakōji Bishio (酒麹 びしを)
想真正細細品味酒粕料理的精妙風味，我們非常推薦你造訪關西地區的一家特色餐廳。位於大阪北區的 Sakakōji Bishio（酒麹 びしを），主打使用酒粕的料理，因此在當季時是品嚐粕汁（Kasu Jiru）的絕佳去處。餐廳選用高品質的魚類與蔬菜，並將它們與傳統清酒原料所帶出的濃厚鮮香風味巧妙搭配。
結語
粕汁（Kasu Jiru）是日本人巧思的美味例證。它將釀造後的剩餘物轉化為一款飽足感十足、風味濃郁的冬日料理。發酵米所帶來的複雜香氣，與當季蔬菜與蛋白質的純粹滋味巧妙融合，帶來深層的溫暖與慰藉。由於這道料理僅在當季供應，特地去尋找它本身，也是冬季飲食體驗中珍貴的一部分。
若你喜歡粕汁那種濃厚、暖身且令人安心的深邃風味，我們也推薦你嘗試類似的日式 Kappa nabe 與 Negima nabe。
粕汁 FAQ
什麼是粕汁（Kasujiru）？
粕汁是日本傳統的冬季湯品，將酒粕（清酒酒粕）溶入高湯（dashi）中製成，通常會與根莖類蔬菜、魚或豬肉一起燉煮。
酒粕（sake kasu／sake lees）到底是什麼？
酒粕是將發酵後的米醪壓榨萃取出液態清酒後，所留下的白色固體糊狀副產物。它營養價值高，且富含鮮味（umami）。
粕汁吃起來是什麼味道？
它風味深沉、口感滑順濃郁，帶有淡淡的甜味與馥郁的清酒香氣。酒粕的鮮味與鹹香的高湯相互融合，形成溫暖又令人安心的滋味。
粕汁含有酒精嗎？
是的，生酒粕自然含有約 8% 的酒精。雖然將湯燉煮會讓大部分酒精揮發，但仍可能視烹煮時間長短而殘留少量。
小孩或孕婦可以吃粕汁嗎？
由於即使煮沸後仍可能殘留些許酒精，一般建議幼兒、孕婦，以及對酒精高度敏感的人避免食用。
粕汁通常會用哪些食材？
常見食材包括鹽鮭或鰤魚（buri）、豬肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡（gobo）、蒟蒻，以及油豆腐（aburaage）。
為什麼粕汁在關西地區（大阪、京都）特別有名？
關西地區擁有灘（兵庫）與伏見（京都）等歷史悠久且知名的清酒釀造地。由於新鮮且高品質的酒粕容易取得，這道湯品便成為當地冬季家常料理的代表。
粕汁與豬肉味噌湯（Tonjiru）的差別是什麼？
豬肉味噌湯（Tonjiru）是以味噌作為主要調味的豬肉蔬菜湯。粕汁雖同樣使用許多根莖類蔬菜，但其主要風味基底是大量酒粕，常會再搭配少許味噌或醬油調味。
吃粕汁最適合的季節是什麼時候？
冬天絕對是最佳時節。清酒酒粕在清酒釀造季（冬季到初春）會以新鮮狀態上市，而這道濃郁、厚實的湯品正是為了在寒冷的日子裡溫暖身體而設計。
粕汁健康嗎？
是的，非常健康。酒粕富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群與胺基酸。像酒粕這類發酵食品也被認為有助於促進消化並增強免疫系統。
做粕汁最適合用哪種魚？
鹽鮭（shiozake）和鰤魚（buri）是最傳統的選擇。魚的鹹味與豐富油脂能完美平衡酒粕的微微甜味。
粕汁的湯底要怎麼調味？
廚師通常會先用標準的鰹魚或昆布高湯（dashi）打底，接著加入大量酒粕使其溶解。為了平衡風味，通常會再加少量白味噌或醬油。
粕汁放到隔天會更好喝嗎？
會。就像咖哩或燉菜一樣，粕汁的味道會在一夜之間融合並變得更醇厚。許多在地人其實更喜歡加熱後的「第二天粕汁」，因為它會變得更濃郁、更濃稠、口感也更溫和。
有哪些調味料很適合配粕汁？
用餐的人常在湯上加些切碎的青蔥（negi）、撒一點七味唐辛子（七種香辛料混合），或加少許磨碎的薑，帶出辛香清爽的刺激感。
在大阪或關西地區哪裡可以吃到粕汁？
冬季期間，你可以在大阪、京都、兵庫各地的傳統居酒屋、在地定食店（teishoku-ya）以及烏龍麵店找到粕汁。它確實是一道季節限定的在地靈魂美食。
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