在和菓子店裡，一顆顆色彩繽紛的練切整齊排開。它們的色彩與造型古雅別緻，令人一看就著迷。這是一種不僅外觀優美、入口又細膩綿滑、甜味高雅的日式點心。那麼，製作練切會使用哪些材料與工具呢？今天就為大家介紹。
什麼是練切？
練切是一種和菓子，由加糖白豆沙、山藥與糯米粉揉合、混練而成。這種和菓子一天中任何時候都能享用，但最常在茶會中登場。練切是一種極具藝術性的日式點心，藉由描摹四季景物來創作，依季節染上各種色彩，塑造成多樣造型，可能是景色、花朵、動物等等。其中最有名的是於櫻花季販售的「櫻花練切」。練切以其華麗的外觀與細膩的風味而最為人所知。
甜度與西式點心的差異
練切的甜味清淡爽口，比起西式的杏仁膏要含蓄得多。杏仁膏是以厚重的杏仁與大量砂糖製成，而這款日式點心則使用白豆沙與糯米粉，味道溫和，帶點樸實的深度，感覺十分自然。甜味並不猛烈，而是在品嚐的過程中慢慢浮現。豆類本身隱約帶出的鹹香，使它多了一層獨特的旨味。整體風味純淨沉穩，非常適合搭配帶苦味的抹茶或綠茶。
豆沙與山藥配方的差別
這種點心主要有兩大類型，依據所使用的基底而不同。一種只使用白豆沙與砂糖，因此特別香甜順滑，因為糖分較高，熱量也稍多一些。另一種則在麵糰中加入山藥，使風味更複雜、帶有泥土氣息，甜度略低。由於山藥含有較多天然膳食纖維，吃起來也更有「健康」的感受。相較於單純豆沙版本偏向糖度高、甜感強，加入山藥的版本則多了更深沉、質樸的味道。
入口即化的柔軟口感
品嚐練切時的口感，就像咬進柔軟而紮實的小雲朵。質地非常細滑，帶著優雅的重量，在舌尖上顯得格外精緻。它不像麻糬那樣黏牙，更像是細膩濕潤的黏土，會在口中慢慢化開。雖然多為生食，但若加熱，麵糰會變成溫熱、略帶流動感的糊狀。外層輕覆一層薄薄的甜意，留在口中餘韻綿長，使整個品嚐過程顯得緩慢而細膩，帶來非常柔和、順滑的感受。
練切的歷史是什麼？
關於練切的歷史，相傳它誕生於江戶時代前後。當時，自古以來就極為貴重的砂糖價格開始下跌，和菓子文化因此大為發展。當時的職人們彼此切磋技藝、競爭創新，也正因如此，各式造型優美的和菓子才得以一個接一個問世。
在京都，人們以「こなし（konashi）」這種麵糰製作造型繁複的和菓子。它是將白豆沙與砂糖加入麵粉後蒸製而成。隨著遷都至江戶，練切也在這股潮流中產生變化與發展。
此外，練切逐漸成為在茶會及各種典禮場合上登場的高級和菓子。
練切屬於哪一類和菓子？
練切屬於和菓子中「生菓子」的一種。依含水量不同，和菓子大致可分為生菓子、半生菓子與乾菓子三大類。練切因含水量高，被歸類為生菓子，也是代表性的高藝術性生菓子之一。它是用於慶祝場合與招待貴賓的點心，同時作為搭配茶道濃茶的菓子，會依四時節令來選用。一般來說，生菓子是指含水量在 30％ 以上的和菓子。此外，生菓子的種類多樣，而練切則是其中象徵最上等、最華美的「高級生菓子」。
練切有哪些種類？
練切是一種用來表現自然與景色的精緻和菓子。以動物、節慶與人物為主題的造型十分豐富，讓人倍感親切。整體設計多圍繞日本四季作為主題。
以下介紹依春、夏、秋、冬四季區分的幾種練切款式。
夏季練切
炎熱的夏季，最適合搭配冷茶享用色彩鮮豔、華麗清爽的練切。這款清涼的練切以白與藍的漸層呈現清澈感，表面的冰晶點綴也象徵著飛濺的浪花。
春季練切
春天是萬物萌芽、櫻花等可愛花朵開始綻放的季節。此時你會看到許多以花朵為造型的練切，象徵春天的來臨。此外，這款練切也表現了春日到來與生命萌動的喜悅。
秋季練切
到了秋天，會有以萬聖節、楓葉等秋季意象為主題的練切。這片楓葉象徵著秋日，從深紅到淡橙的色彩漸層格外吸睛。
冬季練切
冬季給人沉靜安穩的印象，因此以白色為基調。還有一些冬季圖案，例如聖誕節與新年主題。此外，這是「寒椿」，是少數在冬天開花的花之一。
練切的材料是什麼？
如果要在家製作練切，以下這些材料容易取得，也很推薦使用：
| 材料＆工具（約 6 個份） | |
| 白豆沙 | 500g |
| 白玉粉（Shiratamako） | 30g |
| 水 | 60g |
| 紅豆沙 | 60g |
| 食用色素 | |
| 攪拌用湯匙 | |
| 飯匙 | |
| 竹籤 | |
| 濕布 |
練切的食譜是什麼？
首先，在不沾平底鍋中加入白玉粉與一半份量的水攪拌，將結塊弄散後充分混合。然後開中小火加熱。
加入剩下的水，再加入砂糖。用刮刀一邊輕輕攪拌一邊加熱，直到顏色由白色變成半透明為止。
在可耐熱的碗中加入 500g 白豆沙，用刮刀將白玉粉糊與豆沙充分混合。繼續加熱收乾，直到變得不黏手為止。
接著用矽膠刮刀充分攪拌，多次加熱，直到硬度像薯泥一般為止，每次加熱後都要攪拌均勻。
接下來就是最讓人期待的步驟了，加入食用色素，將練切塑造成你喜歡的任何形狀！每一個練切都以紅豆沙作為內餡，外層包裹白玉粉混合物。請注意，這個麵糰可以冷凍保存，只需取出當次需要的量來使用即可。
製作練切完全是一門藝術，可別忘了把你的作品與家人、朋友一起分享！
有哪些推薦的練切名店？
虎屋（Toraya）
這是一家歷史悠久的和菓子老舖。虎屋的創業可追溯至室町時代。此外，店內有多款色彩繽紛的練切，不僅賞心悅目，也是自江戶時代延續至今、代代相傳的配方所製成。
菓匠 菊屋
菊屋是一家剛遷至新址的和菓子店，創立於1935年。此外，您還可以透過菊屋所營造的傳統日本景緻，欣賞到小巧的四季風情。
佐藤屋本店
在佐藤屋，除了練切之外，還有其他受歡迎的和菓子。他們使用自江戶時代沿傳至今的寒天菓子、奶油、堅果與鮮奶油，散發出絕妙的酸味與香氣。佐藤屋是創業超過190年的老字號店舖，本店仍沿用昭和初期建造的建築物。
船定
「船定」是一家自明治時代創業以來，擁有90年歷史的老字號和菓子店。此外，其練切以粉嫩的色彩與溫潤的造型為特色，讓人忍不住想拿起來細看。從經典的四季花卉到聖誕節、萬聖節等活動主題，您一定會想仔細挑選。
結論
總結來說，在過去砂糖非常昂貴，點心十分珍貴，只能在儀式、慶典等特殊場合享用。隨著時間推移，砂糖變得容易取得且價格也較為親民。日本的和菓子（wagashi）從很早以前就相當具有創意，這也證明即使在過去，日本人就非常有創造力。此外，練切可以說是眾多傳統和菓子之中較為繽紛的一種，以較柔軟的麻糬作為外皮，反覆揉捏、上色並塑形成各種造型。這些造型通常會配合季節或特殊節慶主題。整體而言，對每一位品嚐者來說，尤其是觀光客，都是一場極佳的視覺饗宴。現在也有為外國人開設的練切體驗課程，因為它是美麗的日本和菓子（Japanese wagashi）之一，親手製作會是非常難得的體驗。
練切影片
練切（練り切り）常見問題
- 什麼是練切？
一種以白豆沙與糯米粉製成的日本傳統和菓子，常被塑造成各種應景的季節圖案。
- 練切通常在什麼時候食用？
多半會在茶道儀式與四季節慶時享用。
- 練切會很甜嗎？
它具有細膩柔和的甜味，旨在襯托抹茶的苦味。
- 觀光客可以體驗製作練切嗎？
可以，一些和菓子店與文化教室有提供實作體驗課程。
- 在日本哪裡可以買到練切？
在傳統和菓子店、百貨地下美食街，以及知名茶道場館附近都能找到。
- 為什麼練切很受遊客歡迎？
因為每一塊都像小小的藝術品，常被做成花朵、葉片或各種季節性圖案。
- 練切適合素食者嗎？
是的，它是以植物為基礎製作，適合素食者食用。
- 練切可以帶回家當作紀念品嗎？
可以，但由於非常細緻且保存期限短，建議在日本新鮮享用風味最佳。
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