日本的傳統食物一直以來因其令人垂涎欲滴的魚料理而聞名，如壽司、刺身、蒲燒鰻等。憑藉日本人的創造力，他們從魚中創造出了許多不同類型的料理，每一種都有其獨特的味道。在這些中間，你聽說過竹輪嗎？今天，我們想介紹一下這道菜，看看它為什麼如此受歡迎！
什麼是竹輪？
竹輪是一種日本傳統魚糕，以包裹 魚漿（すりみ） 在調味後的竹棒上來蒸制或烤製而成的。它經常被用作關東煮（おでん）、烏冬（うどん）、煮物（がめ煮）、散壽司（ちらしずし）、蔬菜炒（野菜いため）等的食材。此外，還有許多竹輪產品，如奶酪竹輪、竹輪麵包、竹輪沙拉等，可以在便利店、餐廳或超市輕鬆找到。
竹輪麩是另一個被有時誤認為竹輪的食品名稱。竹輪麩是一種以小麥為基礎的日本食品，常用於關東煮。你可以在全日本的便利店和專賣店輕鬆找到它。
什麼是魚漿（すりみ）？
魚漿是由魚製成的糊狀物。由於魚漿有多種形狀、樣式和口感，魚漿被廣泛用作日本料理的原料，如蒲鉾、竹輪、薩摩揚。在歐美，蟹味和龍蝦味的魚漿產品也很受歡迎，並成為沙拉和三明治中不可或缺的成分。因此，這些產品在歐美市場的消費正在增加。
健康資訊
每100克的營養成分
竹輪中的營養成分視所選魚類原料和製作方法的不同而異。讓我們來看看日本2015年（第七版修訂）的 日本食品成分標準表 文部科學省提供的燒烤竹輪的主要營養成分：
| 每100克燒烤竹輪的營養成分 | |
| 熱量 | 121 大卡 |
| 蛋白質 | 12.2克 |
| Fat | 2g |
| 碳水化合物 | 13.5克 |
| 鈣 | 15毫克 |
| 鐵 | 1mg |
| 鹽 | 2.1克 |
由於竹輪的主要成分是白色魚肉（用於製作魚漿），因此脂肪含量相對較低且蛋白質含量高。然而，由於在製作糊狀時混入了鹽，因此鹽含量相當高。
用竹輪代替蛋白質棒
對於運動和正在節食的人來說，健康和均衡的飲食非常重要。他們必須格外注意不要陷入蛋白質缺乏的狀態。因此，這些人需要特別關注能夠提供蛋白質的食物，如肉、魚、大豆產品、雞蛋。一個解決方案就是蛋白質棒，這些棒狀食物或果凍飲料方便隨身攜帶，隨時購買。
由於竹輪是用魚製成的，這是一種可以攝取蛋白質的食物。如果想用竹輪代替蛋白質棒，請記住竹輪的能量含量較低，並可有效與蛋白質一起攝取。不過，竹輪中的鹽含量是蛋白質棒的6倍多，因此若過度食用，會攝入過多鹽分。因此，若想用竹輪補充蛋白質，請不要忘記從飲食中減少鹽的攝取量。
竹輪的歷史
竹輪實際上是擁有最古老歷史的食材之一。談到它的歷史，還必須提到“蒲鉾”。關於蒲鉾的起源有各種理論，但在平安時代的古籍《類聚三右抄》中，有“蒲鉾”和類似竹輪的菜品的痕跡。根據書中的圖片，魚漿是以竹棒烤製作為一道魚料理。因此，被稱為“蒲鉾”的食物自古以來就已存在。之後，在室町時代的文獻中確認了有關蒲鉾的記載。根據文獻，魚漿包在竹棒上並在火上燒烤，因為類似於“蒲の穂”（gama-no-ho）植物而名為“蒲鉾”。
那個時代，蒲鉾是奢侈菜餚，主要供貴族食用。然而，隨著時間的流逝，這種奢侈品逐漸改變，從江戶時代起，普通人也可以食用。在漫長的歷史中，出現了各種魚絞食品，於是“竹輪”這個名字誕生，用來區別於原始的蒲鉾。竹輪 （竹輪 ちくわ）意指“竹圈”，因其類似於竹節的切面而得名。事實上，在歷史上被提及的“蒲鉾”就是我們今天所知的竹輪的原形。
各種類型的竹輪
竹輪的類型
竹輪可以大致分為生竹輪和燒烤竹輪。
生竹輪
這種類型纖薄且短，中心為深棕色，末端為白色。作為原料的魚類有阿拉斯加鱈魚和金線魚。這些魚適合生吃，您可以直接食用竹輪，也可以用於沙拉。
燒烤竹輪
這種類型厚且長，主要用於煮物和關東煮。除了阿拉斯加鱈魚和金線魚之外，人們還使用竹莢魚作為原料。
雖然人們經常在關東煮中使用這類魚糕，但可能會令你驚訝，普通竹輪和關東煮中的竹輪（烤製種類）之間有一些不同。這些不同之處的關鍵隱藏在製造過程中。生竹輪（普通竹輪）在大約200℃下慢慢烘烤，以在產品表面產生“皮”。透過這一技術，你會體驗到食物的酥脆口感。另一方面，人們在烤製魚糕的一部分上塗抹油脂以防止油的部分過多烤焦，從而使得烤製的部分形成非常獨特的花紋。此外，這樣的方式也更容易讓鮮味溶入湯中，提升關東煮的味道。
受歡迎的地方特色竹輪
雖然竹輪在全日本都很有名，但有些地區有他們獨特且其他地方找不到的竹輪。讓我們去看看這些地區特色竹輪有什麼有趣之處吧！
豆腐竹輪
這是鳥取縣特產，材料組合非常特別，分別是木棉豆腐和白魚肉，比例為7:3。與其烤製，豆腐竹輪是以蒸製的方式製作，因此此菜餚因其白色外觀而獨特。與其他產品相比，鳥取的豆腐竹輪富含蛋白質且低熱量。
飛魚竹輪
鳥取縣的另一個特產以竹輪製成。在日文中，“飛魚”是長崎及其周邊的方言，意味著飛魚，是六月和七月的當季魚。飛魚高湯（ago-dashi）是用乾飛魚製成的高湯，味道和風味都非常精緻。鳥取的這一道特產使用了這種飛魚高湯，具有堅硬的外皮和有嚼勁的口感。
野燒竹輪
島根縣松江市的飛魚野燒竹輪（アゴ野焼きちくわ）是以剛提到的“飛魚”製成的高級竹輪。飛魚竹輪通常比普通竹輪厚且烤痕遍布竹輪，這就是其特色。
竹竹輪
竹竹輪是德島縣的受歡迎料理。這產品是在短竹棒上烤製的絞魚肉，且銷售時不會移除竹棒。竹竹輪的特點是直接手持竹棒食用。其口感絕佳，亦適合用作雞尾酒小吃。
蝦仁竹輪
蝦仁竹輪是愛媛縣特產，具獨特粉紅色和厚實口感。蝦仁竹輪的主要原料是自製豆腐、絞白魚和來自瀨戶內地區的蝦。建議搭配山葵或醬油食用。此外，也可以用作味噌湯的材料。
牡丹竹輪
牡丹竹輪（牡丹ちくわ）是僅在青森縣生產的竹輪。採用特殊方法製作，牡丹竹輪的圖案類似牡丹花的花瓣。因為這個原因，這種來自青森的特產被稱為”牡丹竹輪”。
如何製作竹輪？
雖然竹輪是道受歡迎的食品，且可以在便利店或超市買到，不過自己動手製作會更具趣味性。您可以製作竹輪直接食用，或用於關東煮、煮物等料理。
食譜
| 成分 | |
| 白魚（鯛魚和鱈魚） | 300克 |
| 鹽 | 3g |
| 冷凍蛋白 | |
| 糖 | 9g |
| 澱粉 | 9g |
| Ice | 3片 |
| 清酒 | 1/2 湯匙 |
| 其他成分 | |
| 黃瓜 | |
| 奶酪 | |
| 胡蘿蔔 |
如何製作竹輪？
- 去掉魚的骨頭和皮。確保沒有骨頭殘留。
- Cu魚切成3厘米的方塊。
- 將鯛魚和小塊的鱈魚混合在一起。
- 用冰水迅速沖洗以去除魚油味，然後用篩子瀝出水分。
- 把魚從水中取出，放入托盤中。用紙巾蓋住以去除水分。
- 用保鮮膜包魚，放在冷凍庫中儲存。
- 將半冷凍的鯛魚和鱈魚放入食品處理器中。
- 加入鹽、冷凍蛋白、糖、馬鈴薯澱粉及3塊冰塊。請務必使用能夠切碎冰塊的食品處理器。
- 啟動食品處理器並使用脈搏功能，重複2-3次直到質地順滑。
- 最後加入清酒調整堅挺度，這樣後面包裹竹子會更容易。魚漿製作完成！
- 取出三分之一的魚漿，放在平板表面。
- 將其伸展成長約10厘米的矩形。厚度盡可能地平。
- 在魚漿邊緣放置竹棒，繞著竹棒包裹魚肉。小心不要讓魚漿剝落。
- 弄濕手指並塑造竹輪。
- 慢慢烤竹輪，隨著竹棒逐漸旋轉，以便竹輪均勻上色。當竹輪轉變成漂亮的烘烤色時，讓它冷卻一會。
竹輪冷卻下來後，您就完成這道菜了！你可以移除竹棒，或者如果您喜歡可直接帶著竹棒食用。 開動了！
店鋪和餐廳
在家製作和享用竹輪似乎很有趣。然而，如果你對自己的烹飪技巧沒有足夠信心，或是因為太忙而無法自己製作，那麼尋找到一些可以依賴的商店，在回家途中順道購買竹輪是個不錯的選擇。
山佐竹輪
山佐竹輪的主要店面位於豐橋市的魚町，這曾是一個熱鬧的魚市場。最初作為一家魚類批發商，現已成為您能找到包括竹輪和蒲鉾等多種產品的受歡迎商店。特別是，該主要店面有一個限量商品稱為“帶干貝的烤蒲鉾”，內含大量新鮮干貝。除了竹輪，我們還建議您嘗試一次這產品，其令人驚嘆的味道將長時間留在您的記憶中。
魚漿屋
魚漿屋是一家販賣火鍋（日本風格的火鍋）和關東煮的日本餐館。那裡有許多美味的菜肴如關東煮、薩摩揚和竹輪。湯汁美味並與新 烤製的竹輪完美結合。如果你想和家人朋友享受一頓愉快的晚餐，這將是個不錯的選擇。
千村-元町總店
這是鳥取千村的總店，專賣豆腐竹輪——鳥取縣的特產。本町店歷史悠久，是您可以享用正宗鳥取豆腐竹輪的地方。除了食物，餐廳還供應啤酒、清酒或茶等飲品。在鳥取還有一些千村分店。您可以上網查找哪家餐廳最方便去享用！
虎屋蒲鉾
Toraya創立於1969年，於熊本縣日奈久溫泉製作並銷售竹輪。這家店越來越受歡迎，最終成為了知名的「日奈久竹輪」專賣店。直到現在，Toraya仍然是一家受歡迎的商店，你可以在這裡享受熊本的特色竹輪。如果你有機會來到八代市，別忘了來這裡看看！
外帶
作為日本傳統魚糕，竹輪在日本全國以及海外都很受歡迎。它常用於關東煮、火鍋、炒蔬菜等許多菜餚中。雖然它只是一道簡單的料理，但它的美味無可否認。何不去商店買些竹輪，放進你的烏冬面裡呢？這是寒冷冬日裡令人驚艷的體驗！
如果你想了解更多有關日本魚糕的信息，請查看 有關蒲鉾的資訊.
竹輪常見問題
- 它與蒲鉾有何不同？
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竹輪是烤製或炙烤的，形成棕色外皮和中空中心（因竹筷），而蒲鉾通常是模製和不帶竹筷蒸製的。
- 哪些菜餚使用竹輪？
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竹輪用於關東煮、烏冬、燉菜（煮物）、炒菜、沙拉，甚至壽司或雜燴煮中。
- 它健康嗎？
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是的——每100克烤竹輪約有121大卡，蛋白質含量高（約12.2克），脂肪低。但鹽分相對較高，適量食用為佳。
- 有哪些地區特色的竹輪？
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例子包括鳥取的豆腐竹輪、愛媛的蝦竹輪、青森的牡丹竹輪、德島的竹筒竹輪，以及鳥取的飛魚製成的飛魚竹輪。
- 我可以在家製作竹輪嗎？
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是的！基本步驟包括製作魚漿（魚漿）、將其纏繞在竹筷上，再烤或蒸。成分包括白魚、鹽、糖、蛋白、澱粉等。
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