日本飲食文化以米飯為中心而聞名。你可以輕易說出很多以米飯為基礎的流行菜肴，如壽司、御飯糰、釜飯等。但是，今天我們不談食物，而是聊一些新話題。我們想談談清酒——日本傳統的酒精形式。在這篇文章中，我們將介紹純米酒、它的歷史、飲用方式以及在日本購買美味清酒的地方！
什麼是純米酒？
介紹
純米酒（或稱純米酒）是一種純米風格的清酒，只由米、米麴和水製成，不添加酒精。在特別指定的清酒中，純米酒是一種 具有最多米飯風味和深厚的豐富感。
在過去，這種清酒需要具有70%或更少的精米步合率（至少將30%的糙米糠去除）。然而，從2004年1月1日起，無論精米步合率為多少，只要主要成分僅含米和麴米，就可以標示為「純米酒」。
什麼是“精米步合”？
米飯作為清酒的原材料，其核心和米粒的外部有不同的味道和風味。旨味位於米粒的中心，而外部可能因含有不愉快的味道而需要去除。去除原米的比例被稱為“精米步合”。
例如，“精米步合30%”表示米粒外側的70%被打磨掉，只有30%中心用作原材料。
不同類型清酒的要求
日本清酒主要分為兩種風格：純米風格和添加酒精風格。在純米風格中，有四種清酒：純米大吟釀、純米吟釀、純米和特別純米。添加酒精風格的清酒與純米風格的清酒成分相同，但添加蒸餾酒精。在這種風格中，有大吟釀、吟釀、本釀造和普通酒。我們來看看一些不同類型清酒的條件：
| 成分（除水外） | 精米步合 | 麴使用率 | 其他要求 | |
| 吟釀 | 米、米麴、釀造酒精 | <= 60% | >= 15% | 具有良好獨特風味和顏色的吟釀釀造清酒 |
| 純米 | 米、米麴 | – | >= 15% | 良好的風味和顏色 |
| 本釀造 | 米、米麴、釀造酒精 | <= 70% | >= 15% | 良好的風味和顏色 |
關於清酒的米（酒米）
酒米（酒米）是一種經過育種以製作美味清酒的特殊米種。一般來說，用於製作清酒的白米被稱為酒米。其中，特別適合釀造清酒的米被稱為“酒造好適米”。以下是酒米的一些特點：
- 具有大心白。心白是佔據米粒中心的不透明澱粉核心。
- 蛋白質和脂肪含量低。
- 大米粒
酒米種類超過100種。酒米的種類會極大地影響清酒的味道，所以選擇合適的酒米非常重要。談到這點，我們可以向您介紹一些受歡迎的類型，如山田錦、五百万石、美山錦、大町等。
酒米不同於我們平常吃的普通米。如果您熟悉酒米的種類和特徵，您可以在一定程度上預測清酒的味道和風味，讓選擇您喜歡的清酒更容易。因此，在選擇清酒時，應關注標籤上標示的酒米類型。
四種純米與
純米酒
所謂的“純米酒”的成分是米、麴米和水。雖然對精米步合沒有要求，但它的精米步合通常約在60-70%。
特別純米酒
特別純米酒的精米步合在60%以下，或使用50%或以上適合製作清酒的米種，而不是一般的米品牌。這種特別純米酒也使用長期發酵和特殊壓榨等特殊技術製成。
純米吟釀
這種清酒的精米步合為60%以下。通過使用低溫緩慢發酵的釀造方法，您可以享受到如花和水果香味的華麗香氣。
純米大吟釀
純米大吟釀清酒使用50%或以下的精米步合。與吟釀清酒一樣，它在低溫下緩慢發酵。純米大吟釀的特點是其精緻的旨味。它具有與吟釀清酒相同的香氣，但也具有強烈的旨味。憑藉這些特點，它在香氣和味道上達到了良好的平衡。
如何享受純米酒？
在不同溫區享用
純米酒的一大吸引力之一在於您可以在不同的溫度範圍內享用。您可以選擇冷飲純米酒，例如15至20攝氏度的“涼啤”，10至15攝氏度的“花啤”，或室溫飲用。
此外，還有從30至35攝氏度的“日向燗”。35至40攝氏度的“人肌燗”，40至45攝氏度的“溫燗”，和45至50攝氏度的。
由於純米酒可以在不同的溫度區域中享用，因此可以根據氣候和料理的不同，嘗試在各種溫度下品嚐。例如，如果您想享受純米酒最具特色的米飯旨味，我們建議從室溫到微溫的溫度範圍。
與食物一起享用
純米酒不僅適合搭配日本料理，您也可以嘗試在飲用純米酒的同時食用中國菜或西餐。正如我們在前面提到的，您可以根據不同地點和氣候，享受不同溫度的這種清酒，因此也可以搭配不同的食物！
歷史
清酒的歷史是日本米文化的歷史
清酒的成分是米、米麴和水。因此，清酒的歷史與水稻耕作傳入日本有著深刻的聯繫。
一般來說，水稻耕作被認為是在約2000年前的彌生時代傳入日本的。然而，近年來有一種理論認為，水稻耕作早在繩文時代晚期（約2600年前）就已出現。
在彌生時代，水稻耕作在日本遍地開花。根據一種理論，水稻耕作在彌生時代中期擴展到了東北地區。
從原始方法開始，釀酒技術逐漸發展，清酒開始被認真釀造以供奉神靈和天皇。在奈良時代，使用米麴的釀酒方法變得流行，設立了一個名為清酒司的地點，負責進行制度化的清酒釀造。
“特定名稱清酒”的誕生
1989年，根據酒類業法建立了一套新的“特定名稱清酒”制度。這已經傳播了清酒的分類方法。
根據是否添加釀造酒精、精米率以及製造方法的原材料不同，純米大吟釀、純米吟釀、吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒和特別本釀造清酒。被分類為8種清酒和本釀造。
製作純米酒的過程
糙米的外層含有蛋白質、脂質等。如果這些成分太多，會影響清酒的味道和香氣。因此，它們會被“精米”打磨掉。
經過步驟1後，清洗和浸泡精米以吸收水分。
接下來，蒸熟米飯。這是非常重要的一個步驟，因為蒸熟的米飯會影響清酒的品質。理想情況下，米飯應該是外硬內軟的，柔軟而蓬鬆。
製作麴是清酒釀造過程中最重要的環節之一。將麴菌撒在蒸飯的表面，控制溫度約兩天。
酒母，也被稱為酛，培育大量酵母。根據酵母的種類，有些會散發出宜人氣味，有些會產生濃烈風味，而有些會產出大量酸。
開始準備時，將麴、蒸飯和水加入酒母中。在醪中，持續糖化和發酵過程，同時保持微妙的平衡。
製作清酒的發酵醪需要三個步驟：添（第一步）、仲（第二步）和止（最後一步）。
壓榨成熟的醪液後，固體部分成為清酒粕，液體部分成為清酒。
清酒通常在低溫60-65度下進行巴氏殺菌，以在過濾後和熟成期後再次殺死細菌。
經過巴氏殺菌後，清酒被置於成熟桶中進行熟成。最後，將其裝瓶，產品就完成了！
餐廳/商店
ぬる燗 佐藤
ぬる燗 佐藤是可以體驗清酒文化和深度的地方。位於新橋站附近的店內有來自全國47個都道府縣，從北海道到沖繩超過150種類的清酒。
還有一個叫做“ちょい飲み”的菜單，供應少量的90毫升，這樣即使不常喝清酒的人也有機會體驗清酒！
日本酒ラボ
在日本酒ラボ，有80種由曾在長久的酒類店接受過訓練的老闆精心挑選的清酒。他們還專注於不拘一格和獨特的酒精和年輕釀酒廠的酒。除了日本清酒外，您還可以享受暢飲的札幌優質啤酒，燒酒以及梅酒。
笹吟
位於代代木上原車站旁的高品質清酒居酒屋。櫃檯後的玻璃冰箱里排滿了來自全日本的清酒和燒酒。除了清酒，您還可以選擇許多食物，如生魚片、燒物、揚物等。您可以在櫃檯坐下來與愛酒的老闆聊天，或者在後面的榻榻米房間坐下來與朋友自由聊天。一些菜單是英文的，所以對於外國人來說非常合適。
線上購物
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總結
日本的飲食文化不僅因刺身、拉麵、壽司等食物而令人驚歎，還因清酒這樣的飲品而精彩。因此，清酒在日本文化和日常生活中扮演著非常重要的角色。在這篇文章中，我們談到了其中一種最常見的清酒 – 純米酒。如果有機會，不要錯過它與美味食物一同品味的機會！
如果您對日本酒精飲品感興趣，請查看下方的更多內容！
影片
FAQ
一瓶純米酒使用了多少米？
一瓶720ml的純米酒大約含有300克精米。
什麼是季節性清酒？
在日本，有代表一年四季的珍貴清酒。冬季的清酒是「新酒」，春季的清酒是「春酒」，夏季的清酒是「夏酒」，而秋季的清酒有名「冷卸」和「秋あがり」。隨著季節的變換，清酒的風味和特性也會改變。這就是季節性清酒的獨特之處！
什麼是純米酒？
純米酒是純米清酒，只由米、水、酵母和麴（米麵包菌）製成，不添加任何酒精或糖。
它與其他類型的清酒有何不同？
不同於一些添加蒸餾酒精的清酒，純米酒僅使用天然成分製成，賦予其更豐富的風味。
純米酒的味道如何？
它通常具有濃郁的口感，帶有微酸的味道和強烈的米香。
我應該如何飲用純米酒？
您可以選擇溫熱或冰鎮享用，取決於種類和您的喜好。
哪些食物與純米酒搭配得很好？
它與日本料理如燒魚、壽司、天婦羅，甚至火鍋非常搭配。
純米酒比其他清酒更烈嗎？
酒精含量差不多—大約15-16%—但由於其濃烈的風味，可能味道上會覺得更強烈。
我在哪裡可以在日本嘗試純米酒？
您可以在日本各地的清酒酒廠、居酒屋（日本酒吧）和傳統餐廳享用。
純米酒有特別的意義嗎？
是的，「純米」意指「純米」，象徵釀酒師對傳統清酒釀造的奉獻。
我可以在日本以外的地方購買純米酒嗎？
可以，許多國際的酒品店和日本餐廳都有銷售純米酒。
我應該如何儲存純米酒？
將其置於涼爽陰暗處。開封後，請冷藏並於幾週內飲用，以保持最佳風味。
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