龍田揚（Tatsuta age）是一種日式炸雞：先以醬油與薑醃漬，再裹上馬鈴薯澱粉後油炸。外衣炸起來輕薄酥脆，表面會帶有些許白色的澱粉小斑點。人們喜歡趁熱吃，也常放進便當盒，或在居酒屋享用。
日本有許多油炸料理。龍田揚是其中最具特色的一種。以下將說明它與唐揚的不同之處，以及人們為何喜愛它。
快速解答
- 它是什麼？ 以醬油與薑醃漬的肉，裹上馬鈴薯澱粉後油炸。屬於日式炸雞的一種。
- 它和唐揚有什麼不同？ 只使用馬鈴薯澱粉，不用小麥麵粉，因此外皮更輕薄、更酥脆。
- 外衣為什麼是白的？ 馬鈴薯澱粉不會完全上色，表面會留下淡淡、如花紋般的白色斑點。
什麼是龍田揚？
龍田揚是一道油炸料理，通常以雞肉製作。料理者先用醬油與薑醃漬肉，再裹上馬鈴薯澱粉油炸。除了雞肉之外，龍田揚也可以用豬肉或秋刀魚等魚類製作。
它可算是一種日式炸雞。事實上，有些人乾脆就稱它為唐揚。不過，兩者仍有幾個明確差異，下面我們會看到。
龍田揚吃起來是什麼味道？
第一口的感覺輕盈酥脆。澱粉外殼咔嚓碎裂，一點也不厚重。底下的雞肉鹹香、調味很入味，醬油與薑的風味滲進每一口。
我得承認，我原本以為它會像普通的炸雞，但並不是。薑帶來溫暖、微微甘甜的尾韻；再擠上一點柑橘汁，例如酢橘（sudachi），整體更提味。這是一道讓人一口接一口停不下來的料理。
龍田揚 vs 唐揚
這是最常見的問題。關鍵差異在於外衣。下表做了總結。
| 龍田揚 | 唐揚 | |
|---|---|---|
| 醃料 | 醬油與薑 | 不一定（大蒜、薑或兩者皆有） |
| 外衣 | 僅用馬鈴薯澱粉 | 麵粉、澱粉或混合 |
| 口感 | 輕薄、酥脆、爽脆 | 可能較厚重 |
| 常見搭配 | 常搭配柑橘或蘿蔔泥 | 常搭配檸檬與美乃滋 |
兩者的界線並不總是那麼嚴格。有些家庭也會把馬鈴薯澱粉版本稱作唐揚。不過，醬油與薑的醃料加上澱粉外衣，才是經典的龍田揚。想更細緻比較，請閱讀龍田揚與唐揚有何不同。
龍田揚 vs 南蠻雞 vs とり天（Toriten） vs ざんぎ（Zangi）
日本有許多不同風格的炸雞。看起來相似，但其實有實質差異。以下是快速比較。
| 料理 | 外衣 | 醬汁 | 地區 | 風味 |
|---|---|---|---|---|
| 龍田揚 | 馬鈴薯澱粉 | 不一定需要 | 全國各地 | 醬油＋薑，清爽 |
| 南蠻雞 | 麵粉與蛋 | 甜醋＋塔塔醬 | 宮崎 | 甜中帶酸 |
| とり天（Toriten） | 天婦羅麵糊 | 柚子醋或芥末 | 大分 | 清爽、蓬鬆 |
| ざんぎ（Zangi） | 麵粉與澱粉 | Zantare 沾醬 | 北海道 | 濃重、厚實 |
每一種都有自己的發源地與個性。不妨試試宮崎南蠻雞、大分とり天（Toriten），或另一種來自北海道的日式炸雞。
龍田揚的歷史
其確切起源仍不確定。不過，炸雞在昭和初期就已首次出現在餐廳菜單上。關於名稱由來，主要有兩種說法。
龍田川說
「龍田」一詞源自奈良的龍田川。該地以秋季紅葉聞名。油炸後的表面呈紅褐色，並點綴著白色澱粉斑點。人們以此菜命名，是因為那種紅色看起來像秋葉映在水面上。
帝國海軍軍艦說
另一個故事則指向海上。有一種說法認為，過去日本帝國海軍的軍艦「龍田」上曾供應這種炸雞；當時使用馬鈴薯澱粉取代小麥麵粉。由於這道料理大受歡迎，名稱便沿用至今。
昭和初期的菜單
無論是哪一種說法，這道料理在昭和初期的餐桌上逐漸流行開來。炸雞成了價格親民的餐廳菜色。隨著時間推移，龍田揚也走進了家家戶戶的廚房。如今，它已是熟悉的家常慰藉美食。
龍田揚的關鍵食材
食材清單簡短且有其用意。每一項都扮演明確的角色。
- 雞腿肉：多汁不易失敗，是最經典的選擇。
- 醬油：醃汁的鹹香基底。
- 薑：帶來溫潤香氣，也能去除油膩感。
- 味醂或清酒：增添柔和甜味與層次。
- 馬鈴薯澱粉：讓外衣炸起來輕薄、色澤偏白。
- 油：用於以穩定油溫進行油炸。
龍田揚怎麼做
材料（2–3人份）
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 250 g |
| 醬油 | 50 cc |
| 清酒 | 100 cc |
| 味醂 | 25 cc |
| 薑泥 | 1 tsp |
| 馬鈴薯澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 依口味 |
| 酢橘（上桌用） | 1 |
步驟
在碗中混合醬油、清酒、味醂與薑。將雞肉切成一口大小。醃漬約20分鐘。
用廚房紙巾把表面水分擦乾。接著將每一塊均勻裹上馬鈴薯澱粉。為了最酥脆的口感，請在下鍋前才裹粉。
將油加熱至180°C後放入雞肉。炸到明顯的劈啪作響聲逐漸變小。那個聲音就是在告訴你快熟了。
把雞肉夾起瀝油。趁熱盛盤。撒一點鹽，再擠上一角酢橘。
如何讓龍田揚保持酥脆
- 擦乾表面：裹粉前先把醃汁用紙巾吸掉。
- 下鍋前才裹粉：澱粉放著久了會變得黏糊。
- 不要把鍋裡擠得太滿：放太多塊會讓油溫下降。
- 維持 180°C：穩定的火候能炸出輕薄酥脆的外皮。
營養成分
| 每 100g | 雞肉 | 豬肉 | 秋刀魚 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 265 kcal | 311 kcal | 335 kcal |
| 蛋白質 | 12.05 g | 14.1 g | 12.76 g |
| 脂肪 | 21.04 g | 22.62 g | 25.2 g |
| 碳水化合物 | 3.56 g | 9.63 g | 10.75 g |
龍田揚健康嗎？
它的蛋白質含量相當高，有助於肌肉與增加飽足感。薄薄的澱粉外衣讓碳水含量保持偏低。不過，油炸會增加油脂與熱量。想在家做得更清爽，可以把油瀝乾，並用乾淨、夠熱的油來炸；也可以改用更瘦的部位，或採用淺炸。
數據引用自日本文部科學省（MEXT）食品成分資料庫。
龍田揚怎麼吃
你可以用很多方式享用它。醃料味道很足，所以通常不太需要沾醬。冷著吃也很好吃，因此非常適合做便當。
- 最佳配菜：高麗菜絲、白飯與味噌湯。
- 最佳加料：一角柑橘或蘿蔔泥，讓口感更清爽。
- 其他吃法：用高湯（dashi）燉煮、做成 nanbanzuke，或捲進飯糰裡。
- 冷吃或熱吃：兩種都可以，所以剩下的也一樣好吃。
在日本哪裡可以吃到龍田揚
幾乎到處都找得到。便利商店與超市熟食區都有現成可吃的。居酒屋與定食餐廳則會熱騰騰地端上桌。它也常見於便當與機場餐盒。
Minami Aoyama Itoya
Itoya 專門提供龍田揚。店主曾在電視節目與美食雜誌中亮相。廚房將日式料理與全球技法融合，呈現出富有創意且不斷進化的菜單。
- 地區：東京・南青山。
- 特色：專門店、走創意路線。
- 最適合：精緻的內用正餐。
Hinadori
Hinadori 是位於赤坂的人氣雞肉餐廳。午餐時段常有人為了它的炸雞排隊。這裡的龍田揚以香料調味得恰到好處，許多人認為它是此區數一數二的美味。
- 地區：東京・赤坂。
- 特色：份量十足、香料調味到位的雞肉料理。
- 最適合：令人滿足的平日午餐。
とよだ
Toyoda 擁有超過 40 年的歷史，以其獨特的炸雞聞名。廚師會用非常高溫的油來油炸。招牌料理是炸雞翅，連骨頭都能一起吃。
- 地區： 東京都目黑區綠丘。
- 以…聞名： 長年經營、風格鮮明。
- 最適合： 晚上小酌的時光。
結論
龍田揚是一種口感輕盈、外皮酥脆的日式炸雞。醬油與薑的醃漬，以及馬鈴薯澱粉的外衣，讓它格外特別。熱吃、冷吃，或裝進便當都很好吃。
不妨在居酒屋試試看，或在家用雞肉、豬肉或魚來料理。如果你喜歡炸雞，接著也可以和 karaage 做比較。想了解更多地方風味，則可探索 toriten 與 zangi。
龍田揚 FAQ
什麼是龍田揚？
龍田揚是一道日式油炸料理，通常使用雞肉。廚師會先用醬油與薑醃漬肉品，再裹上馬鈴薯澱粉後油炸。炸出來的外皮輕薄酥脆。
它和 karaage 有什麼不同？
差異在於裹粉。這道料理只使用馬鈴薯澱粉，而 karaage 可能會使用麵粉。澱粉炸起來更輕、更酥脆，也會留下標誌性的白色斑點。
為什麼外皮會是白色的？
馬鈴薯澱粉在油炸時不會完全上色，因此會留下淡淡的、帶粉感的白色斑點。這些斑點映襯在紅褐色的表面上。這種對比也啟發了這道料理的名稱。
這個名字是什麼意思？
人們以奈良的龍田川為其命名。那條河以紅色的秋葉與白色的浪花聞名，炸物表面也呼應了那樣的色彩。另一種說法則認為它與同名的海軍軍艦有關。
可以用魚來做嗎？
可以，魚類版本很常見。鯖魚（saba）和秋刀魚都很適合。薑與醬油能去除魚腥味。也有人會用鮪魚、豬肉，甚至羊肉來做。
是無麩質嗎？
通常不是。馬鈴薯澱粉的裹粉本身是無麩質的。然而，醬油醃料含有小麥。可改用 tamari 或無麩質醬油來調整。
需要沾醬嗎？
不一定，沾醬可有可無。肉在醃製時會吸收濃郁的醬油風味。通常擠點柑橘汁就足夠了。有些人仍喜歡另外搭配甜辣醬。
冷著吃也好吃嗎？
是的，即使在室溫下也依然美味。濃厚的調味即使變涼也很有存在感。這也是它成為便當人氣菜色的原因。稍微回熱一下能恢復部分酥脆感。
哪裡買得到？
在許多日常場所都能買到。便利商店和超市熟食區都有販售。居酒屋與定食店也會現做供應。便當與機場餐盒中也常見。
參考資料
- MEXT，食品成分資料庫，https://fooddb.mext.go.jp/（調查：2026 年 6 月）
- Kikkoman，Tatsuta-age 食譜，https://www.kikkoman.com/en/cookbook/（調查：2026 年 6 月）
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