你聽過熊本拉麵嗎？話說回來，誰不喜歡拉麵呢？它不僅風味十足，也讓人感到滿足又療癒。事實上，到日本旅遊時，品嚐道地拉麵幾乎是每位旅客必做清單的一部分。的確，喜愛拉麵的人在市面上能找到各式各樣的選擇，絕對能大飽口福！這篇文章要介紹一種對許多人來說可能很新鮮的拉麵類型。準備好了嗎？
什麼是熊本拉麵？
熊本拉麵是來自熊本縣的一種豚骨拉麵。雖然它和其他豚骨拉麵幾乎相同，但仍自有其魅力。例如，他們會把雞骨熬煮後，將雞骨高湯加入湯頭。當雞骨高湯與溫和的豬骨湯結合時，味道會更為濃醇滑順。他們也會在上頭加上炙燒蒜與炸蒜油。不過，真正讓它有趣之處，是食譜中加入了木耳。
熊本拉麵還有一個特色是湯頭風味溫和，適合不喜歡重口味濃湯的人。即便使用了炸蒜油或芝麻油，與其他豚骨拉麵相比也較不油膩。
雖然有一種說法認為熊本拉麵的誕生是為了替久留米拉麵增加變化，但前者後來發展出獨特的風格。
讓食慾更鮮明的香氣
還沒拿起筷子，就先聞到烤蒜香 這一碗端上來，就以令人垂涎的烤蒜香氣迎接你。據說那股炸蒜的香味，甚至在第一口入口之前就能把食慾喚醒。濃郁、溫暖，令人深深著迷。
湯頭真正的口感是什麼？
濃醇、平衡，而且不知不覺就停不下來 這湯頭同時帶來 kotteri 與 assari 的感受：鮮味濃厚卻意外輕盈，甚至近乎清爽。木耳在底層增添低調的土香。麵條滑順入口，而整碗不知怎地讓人還想再多啜一口。
熊本拉麵的歷史
雖然熊本拉麵是熊本市的在地料理，但其實它與其他地區的拉麵有更深的連結。事實上，它從其他拉麵類型一路發展而來，擁有悠久的演變歷史。
久留米拉麵
許多人認為它是豚骨拉麵的起源。久留米拉麵的湯是以豬骨湯長時間加水熬煮而成，之後再加入更多水再度熬煮。
當一家久留米拉麵店在玉名市開張後，靠著口耳相傳而爆紅。事實上，這股人氣甚至傳到熊本市的人們耳中。從那之後，它對九州地區的其他拉麵都產生了很大的影響。
當然，熊本也不例外地受到這種影響。他們發展出與久留米拉麵幾乎相似的拉麵，但在麵條與湯頭上做了改良。
甚至連味千（Ajisen）與こむらさき（Komurasaki）等知名店家，也被認為是受到玉名的久留米拉麵啟發。之後，他們在熊本市開設店鋪，人氣高到也在關東地區開了分店。
和博多拉麵有什麼不同？
雖然兩者都誕生於九州這座島上，博多拉麵與熊本拉麵各自擁有獨特的魅力與風格。有些人常常會把這兩種拉麵誤以為是一樣的。即便如此，這兩款美味拉麵仍有相當明顯的差異。
例如，熊本拉麵的麵條不像博多那麼細。事實上，它使用一球有嚼勁的直麵，粗細屬於中等偏粗。另一方面，博多拉麵的麵條是直且非常細，因此更容易煮透。基於這點，它只需要少量麵條就能完成一碗。
同時，兩者使用的湯底同樣來自溫和的豬骨高湯。不過，熊本拉麵的湯會加入雞骨高湯，因此湯頭比博多的更為清爽。
更別提，有一個不成文規定是湯要在當天使用。這個做法不僅能保持湯頭新鮮，也能減少豚骨的氣味。
加入炙燒蒜與炸蒜油，也讓熊本拉麵的味道更上一層樓。此外，炸蒜的香氣肯定會讓你的食慾大增。有些人也會用芝麻油來增加風味。
雖然熊本拉麵的湯更為濃醇滑順，但口感更輕盈、不會過於厚重。兩種拉麵也都會使用木耳，為湯頭增添一點土香風味。
熊本拉麵食譜
與博多拉麵相似，它同樣使用溫和的豬骨湯。除此之外，熊本拉麵也會加入雞骨湯，因此比前者更為溫潤。
熊本拉麵食材
| 適合 6 人份 | |
| 豬骨 | 900 g |
| 雞骨 | 900 g |
| 大蒜 | 2 瓣 |
| 芝麻油 | 60 g |
| canola oil | 28 g |
| 醬油 | 120 g |
| 味醂 | 240 g |
| sake | 240 g |
| 糖 | 100 g |
| 薑 | 15 g |
| 紅蔥頭 | 30 g |
| leeks | 250 g |
| mushroom | 170 g |
| 青蔥 | 100 g |
| 豆芽 | 200 g |
| pork fatback | 450 g |
| 中粗麵 | 600 g |
| 水 | 8-10 杯 |
| 木耳 | 視需要 |
| nori | 6 小片 |
如何製作熊本拉麵？
首先，準備湯頭的過程相當講究、細緻。它幾乎和博多拉麵相同，但也會加入雞骨湯。
首先，將水、醬油、味醂、清酒、蒜、薑、紅蔥頭、青蔥與砂糖混合。接著，把豬骨浸入這個液體混合物中，並稍微蓋上鍋蓋。然後放入預熱好的烤箱中，讓它滾煮約三小時（3 hours）。
之後，將豬骨湯的鍋從烤箱中取出，加入雞骨。再煮一小時，或直到雞肉與豬骨都軟爛到足夠程度。
炒香一些蒜，加入少許芝麻油，之後先放一旁。接著，再用芥花油炒另一批蒜，並以小火燜煮約十分鐘。然後，將蒜油與芝麻油一起攪打混合，直到變得濃稠。
把熬煮後豬骨與雞骨的浮沫濾掉。接著，與蘑菇、韭蔥、青蔥和一塊豬背脂一起再次煮滾湯頭。將豬背脂從鍋中取出，切成薄片後先放一旁備用。
準備單人份時，將每一份麵條分開烹煮。當然，請用筷子攪拌麵條，避免它們黏在一起。
之後，將麵條放入另一個碗中，加入一些炸蒜油。把湯頭倒入碗內，並在上面放上一片叉燒和一些木耳。最後再加上豆芽、蔥花、烤蒜以及一片海苔即可上桌。
小撇步
- 你也可以在上面放一顆拉麵蛋，增加口感與風味。
- 將湯中的 Iye 去除，可以消除豬骨的腥味。
- 豬骨與雞骨熬煮得越久，湯頭就越美味。
- 你也可以加入 Ajitama（中式調味）來增添湯的風味。
- 把湯煮得濁白濃稠，是烹調熊本拉麵時的重要關鍵。
哪裡可以吃到熊本拉麵？
在尋找品嚐這道熊本在地美食的最佳地點時，務必將以下強力推薦的餐廳列入清單。
Kokutei（熊本ラーメン 黒亭 本店）
這家店以自家製麵條聞名，搭配自家熬製的豚骨湯頭堪稱絕配。事實上，他們的熊本拉麵口味清爽、容易入口，人人都能享用。Kokutei 距離熊本站只需幾分鐘路程。另外，午餐與晚餐時段通常會大排長龍。
Komurasaki（こむらさき 上通中央店）
Komurasaki 是當地最老字號的熊本拉麵店之一。店主於 1954 年創立餐廳，從那時起便一直以濃郁卻清爽的湯頭招待顧客。店內售價 700 日圓的「King Ramen」也是招牌熱賣料理之一。
Keika Ramen（熊本 ラーメン 桂花 本店）
Keika 自稱是第一家提供香氣十足的麻油（炸蒜油，mar oil），並能與湯頭完美搭配的店家。事實上，他們濃厚卻溫和的拉麵湯頭清爽順口，還帶有牛奶般的風味。此外，Keika Ramen 在熊本拉麵中不放一般的叉燒，而是加入「Taro」或厚切肉。
Sansui-tei（山水亭）
Sansui-tei 的熊本拉麵之所以有名，是因為其食材有 90% 都是自家製作。這也是一家歷史悠久的老店，至今已傳承三代。他們的拉麵看似樸實，卻能擄獲大人和小孩的心。
Tengaiten（天外天 本店）
這家人氣拉麵店可說是城中數一數二。事實上，許多人只要來到熊本市就會造訪 Tengaiten。Tengaiten 的熊本拉麵放入大量叉燒，湯頭濃郁滑順卻帶有清爽的風味。
Tengaiten 距離下通商店街步行只要 5 分鐘，菜單價格也相當合理。
結語
熊本拉麵是一種豚骨拉麵，湯頭濃厚卻清爽。湯底以豬骨與雞骨熬煮而成，並以麻油或炸蒜油（mar oil）增添濃香，搭配中粗麵條。這是熊本的在地美食之一，也深受許多人喜愛。
Ramen 愛好者一定會喜歡湯頭的清爽感，以及豬骨與雞骨帶來的鮮味（umami）。Food in Japan 強烈推薦拉麵迷在造訪日本時，將熊本拉麵納入美食行程。快來看看日本各種不同的types of ramen in Japan，喚醒你的味蕾吧！
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熊本拉麵 FAQ
什麼是熊本拉麵？
這是九州著名的地方麵食料理。廚師會在豬骨高湯中加入濃郁的烤蒜油來增添風味。
它和博多拉麵有什麼不同？
廚師會使用較粗的麵條，在豬骨湯中混入雞湯，並加入招牌的烤蒜風味。
什麼是「Mayu」？
廚師會將搗碎的大蒜放入豬油或芝麻油中慢慢烘炒，直到變黑，製成這種色澤深、香氣濃郁的油。
湯會有很重的豬味嗎？
不會。雞骨高湯與濃烈的蒜油能有效掩蓋其他豚骨風格常見的厚重豬腥味。
會用超細麵嗎？
不會。店家會提供中偏粗、口感滑順的直麵，咬起來更有嚼勁與滿足感。
可以加點「Kaedama」（續麵）嗎？
通常不行。廚師一開始就會提供較大的份量，因此傳統熊本拉麵店很少提供續麵制度。
可以要求麵條煮得特別硬嗎？
傳統店家通常不偏好這樣做。廚師會將較粗的麵條煮到特定的軟硬度，以平衡濃郁的湯頭。
標準配料有哪些？
廚師會在拉麵上放上叉燒肉片（chashu）、蔥花、木耳（kikurage）與烤海苔作為點綴。
上面的棕色粉末是什麼？
許多店家會在湯面撒上酥脆的炸蒜碎，增添爽脆口感與濃厚的鹹香風味。
湯頭會完全呈現濁白嗎？
是的，但因為黑色的烤蒜油浮在乳白色的湯面上，所以看起來比博多拉麵更深色。
會辣嗎？
不會。烤蒜賦予湯頭濃郁、帶堅果香且鮮味十足的風味，而不是辣度。
會加紅色醃漬薑（Beni Shoga）嗎？
與博多的店家不同，熊本的餐廳很少提供醃漬薑，因為它的酸味會與烤蒜的風味相衝。
湯頭會很濃重、很油膩嗎？
儘管有黑油，食客常覺得它比純豚骨更滑順、更溫和，因為雞湯讓基底更清爽。
是素食嗎？
不是。廚師會嚴格以豬骨、雞骨與豬油來熬製出層次豐富的湯頭。
吃了會口臭嗎？
會。大量的炸蒜與烤蒜一定會讓你有很重的大蒜味口氣。
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