螢烏賊 (ホタルイカ)

螢火魷，日文稱為 hotaru ika（ホタルイカ），是一種會發出生物螢光的小型魷魚，在日本被視為春季珍饈。富山灣與這種魷魚的關聯最為密切，因為每年春天大量雌性個體從深海游向海岸，牠們的藍色光芒讓夜間的海面變成許多人專程遠道而來觀賞的景象。

不過，在餐盤上，hotaru ika 本身就是絕佳的美食。廚師會將它整隻川燙、淋上醋味噌、以醬油醃漬、燒烤，或拌入義大利麵。這篇指南將介紹螢火魷的風味、產季、日本的食用方式、發光原因以及如何安全處理。

什麼是螢火魷？

螢火魷是一種小型魷魚物種，學名為 Watasenia scintillans，棲息於日本周邊海域。富山縣滑川市將其描述為外套膜長約 7 公分、體重約 10 公克的魷魚，棲息在 200 至 600 公尺深的海域，並在一年內完成生命週期。牠身上帶有大約一千個微小的發光器官，也正是這些器官讓這個物種得名。

螢火魷的日文名稱

日文名稱由兩個詞組成：hotaru 意為螢火蟲，ika 意為魷魚。在現代名稱普及之前，富山的漁村也使用較古老的地方名稱，例如 koika 和 matsuika。其學名是為了紀念動物學家渡瀬庄三郎（Shozaburo Watase），他在二十世紀初研究了這個物種。

英文菜單對日文名稱的寫法並不一致，因此你可能會看到 hotaru ika、hotaru-ika 或單純的 firefly squid。本文在專指日文名稱時一律使用 hotaru ika。

大小、外觀與棲息地

螢火魷比起你平常吃到的生魚片或烤海鮮魷魚要小得多。牠的身體緊實、觸腕短，離開水面後呈紅褐色至紫褐色。由於可以輕鬆放在湯匙上，餐廳通常整隻供應，而不是切塊。

發光器分布在身體多個部位。根據富山官方飲食文化網站與滑川市的資料，觸腕尖端的發光器最為明亮，而約一千個較小的皮膚發光器散布全身並集中在腹部。白天這種魷魚停留在深水區，夜間則往海面上升，這正是春季捕撈得以進行的原因。

螢火魷和小魷魚是同一種嗎？

不是。螢火魷是獨立物種，終其一生都維持小型體型；而「小魷魚（baby squid）」是英文中對數種魷魚的幼體或自然小型個體的統稱。國外菜單有時會為了方便而混淆兩者。如果你在意物種，請在標籤上尋找 hotaru ika 或學名。

螢火魷吃起來是什麼味道？

螢火魷的味道遠比一般魷魚肉來得濃縮。由於是整隻食用，內臟也一起入口，而內臟含有大部分風味：深邃的鮮味、淡淡的甜味，以及一股礦物質般的尾韻，有些人會詮釋為溫和的苦味。我記得第一次品嘗時猶豫了一下，接著馬上伸手拿第二隻。

風味與口感

口感幾乎完全取決於料理方式。適當川燙的 hotaru ika 軟嫩且帶有彈性；燒烤會使肉質緊實並增添烤香；醃漬則讓身體變軟，同時將調味滲入內部。頭部會帶來一小股濃郁滋味，這也是最引人爭議的部位。

本來就喜歡魷魚、貝類或風味濃郁海產的人，通常馬上就會愛上它。偏好清淡魚類的人則會更明顯感受到那股濃郁，因此第一次品嘗時搭配醋味噌，會是比較溫和的入門方式。

螢火魷吃起來有魚腥味嗎？

新鮮且處理得當的螢火魷帶有乾淨的氣味，雖然其海味比白肉魚更強烈。有些食客會說那是魚腥味，但這種印象其實取決於新鮮度、儲存和烹調方式。強烈刺鼻或真正令人不快的氣味並非該食材的正常特徵，應視為警訊而非特色。

螢火魷的絕配食材

酸味與香氣食材是這裡的主力，因為兩者都能化解內臟的濃郁滋味。

• 醋味噌（sumiso），有時以芥末提味
• 薑、青蔥與紫蘇（shiso）
• 醬油與柑橘類，如柚子（yuzu）或酢橘（sudachi）
• 菜之花（nanohana，油菜花）及其他春季蔬菜
• 白飯，能完美吸收醃漬醬汁
• 日本酒，尤其是北陸海岸的辛口風格

日本螢烏賊的產季是什麼時候？

春季就是產季。富山縣官方飲食文化網站指出，漁期大約是三月到六月，巔峰期在三月下旬之後的一個月左右。滑川市則描述螢烏賊於三月至五月聚集在海灣中產卵。

漁季與其變化

這些日期描述的是正常年份而非保證。天氣、海水溫度、螢烏賊的動向以及捕獲量都會改變情況，因此任何一週的供應狀況都可能與往年不同。水煮、冷凍、醃漬和乾燥產品在漁季結束後仍會持續販售，但新鮮的季節性料理則集中在春季。

為什麼螢烏賊是春季珍饈

生物特性與料理方式完美契合。雌性螢烏賊會游向沿岸水域產卵，因此進入定置網的範圍內，而這個時間點正好讓螢烏賊與春季蔬菜同時出現在菜單上。日本料理重視食材所代表的季節感，因此在這裡，季節性不僅僅是行銷手法。

在富山，海鮮櫃檯上第一批水煮螢烏賊就像是冬天結束的小小宣告。餐廳推出季節料理，店鋪擺滿在地產品，這段期間這項食材幾乎無所不在。

食用季節與觀賞季節

品嚐螢烏賊與觀賞牠發光是不一樣的行程。生物發光觀賞取決於螢烏賊的活動、天氣、海況、月光與當地安全限制，因此無法保證特定夜晚一定會有好的捕獲量或精彩的發光景象。春季旅行或許兩者都能遇到，但也有可能只吃得到晚餐。

計劃夜間觀察的人應遵循當地官方指引，並避免在沒有適當支援的情況下進入不熟悉的海岸水域。漆黑海岸的狀況變化很快。

日本人如何食用螢烏賊？

日本廚師傾向採用符合螢烏賊體型的料理方式。由於整隻入菜，即使一小份也能帶來豐富風味，因此螢烏賊通常作為配菜、開胃菜或下酒菜，而非主菜。

釜揚：整隻水煮螢烏賊

釜揚是指將整隻螢烏賊放入大鍋水中煮，富山縣官方美食網站稱其為最古老也最受歡迎的料理方式。這種方法一次達成兩件事：讓肉質呈現令人愉悅的緊實口感，同時也符合國家對螢烏賊的烹調指引（本頁下方會進一步說明）。日本市售的大部分水煮螢烏賊，都是以這種方式煮熟後才上架。

醋味噌水煮螢烏賊

醋味噌是將味噌、醋和糖調合成酸甜醬汁，視食譜而定也可能加入芥末。因此，與其假設每一種版本都含有芥末，不如說「醋味噌」更準確地描述了這種醬汁。

廚師會將水煮螢烏賊盛在小盤中，淋上一杓適量的醬汁，常會加入海帶芽、小黃瓜、青蔥或當季蔬菜。酸味能清爽地平衡內臟的濃郁風味，因此這是初次品嚐者最容易入門的吃法。

螢烏賊沖漬（Okizuke）

沖漬是以醬油為基底、可能也加入日本酒、味醂或其他調味料的醃漬料理。成品嚐起來鹹香，風味遠比水煮螢烏賊濃烈，口感也更軟嫩。

各家製造商的配方差異很大，因此甜度、鹹度和口感會因產品而異。包裝沖漬也會附上各自的保存與食用說明，這些說明比任何通則都更值得信賴。

燒烤、天婦羅與乾貨

燒烤能濃縮鮮味並帶出烘烤香氣，餐廳會以鹽、柑橘、醬油或少許美乃滋為烤螢烏賊收尾。乾燥與半乾燥產品特別適合燒烤，濃縮的風味也讓它們成為受歡迎的下酒零嘴。

天婦羅在軟嫩濃郁的內裡外裹上酥脆外衣，通常搭配鹽或檸檬享用。不過並非每家天婦羅餐廳都有提供，因為它往往是以日本海食材為特色的店家所推出的春季限定料理。

義大利麵與現代日本料理

螢烏賊早已超越傳統料理的範疇。廚師將其與大蒜、橄欖油和辣椒搭配，讓螢烏賊為醬汁提味，春季蔬菜則增添色彩。常見的組合包括油菜花、春季高麗菜、番茄，以及奶油醬油。

這些料理比起醋味噌或沖漬，更接近現代日西融合料理。即便如此，它們仍保留了螢烏賊與春季的緊密連結，這大概就是它們受歡迎的原因。

螢火魷為什麼會發光？

螢火魷透過生物發光自行產生光線，這是體內的一種化學過程，而非反射任何外部光線。這種光是冷光，幾乎不產生熱量。藍光在海水中傳播良好，因此在黑暗環境中，牠的螢光呈現強烈的藍白色。

生物發光的運作方式

發光器官分為三組：腕部發光器、眼部發光器和皮膚發光器。腕尖的發光器產生最亮的光線，而約一千個皮膚發光器分布全身，並集中在身體腹側。刺激會觸發發光現象，這就是為什麼一整網的螢火魷在浮出水面時會亮起來。

這些光可能的用途

富山縣與滑川市雙雙列舉了多種可能的功能，而非單一解釋。常見的說法包括：嚇退或眩惑掠食者、消除螢火魷在來自上方微弱光線下的輪廓，以及幫助同類彼此辨識。

並非每一種提出的功能都有同等分量的證據支持。因此，與其宣稱單一解釋就能定案，更公允的說法是：這種光可能具有多種用途。

Mi-nage：沖上岸的螢火魷

當地人將螢火魷被沖上水邊、在沙灘上發光的現象稱為「mi-nage」，字面意思是「投身而入」。富山的文化遺產紀錄將其描述為該縣代表性的春季景觀之一。這種景象在很大程度上取決於條件，因此沒人能保證在某一晚一定會出現。

為什麼富山灣以螢火魷聞名？

富山灣結合了不尋常的海底地形、春季漁業，以及真正壯觀的自然景象。這樣的組合使螢火魷成為當地的象徵，並廣泛出現在富山的餐廳、市場、紀念品店與觀光宣傳中。

富山灣與其海底地形

富山灣水深超過一千公尺，而且離岸非常近。富山官方美食網站將螢火魷的大量聚集歸因於這種地形，尤其是當地稱為「aigame」的海底峽谷。深水區近在咫尺，因此這種平常生活在海面下深處的物種，會出現在海岸附近。

富山的定置網漁業

富山的螢火魷漁業使用定置網（teichiami），引導產卵的雌性螢火魷進入，而不是拖曳海床。滑川市在港口約三公里範圍內設置了十一組定置網，並稱這種方式對資源較為溫和。漁船也會使用深層海水，讓漁獲在返回市場途中保持良好狀態。

漁獲量仍會隨天氣、水況和螢火魷的移動而年年變化。因此，「總是豐富」這類說法言過其實；每個季節參考最新的漁業資訊，才能了解更真實的情況。

特別天然紀念物

日本保護的是這片海域本身。從富山市到魚津市、沿海岸線約十五公里、向外延伸約一點三公里的海面，被指定為「螢火魷群游海面」（Hotaruika Gunyu Kaimen）。當局於1922年首次指定其為天然紀念物，並於1952年提升為特別天然紀念物。在日本，與食物相關的地點中，很少有獲得此等級的。

螢火魷只分布在富山嗎？

不是。這個物種分布在日本海域更廣大的範圍，其他地區也會捕撈和流通。富山灣之所以特別，在於春季聚集的規模；滑川市指出，這種規模在世界各地都很少有能相比的。因此，與其說螢火魷是富山獨有的魷魚，不如說牠是與富山有深厚關聯的在地特產。

螢火魷可以生吃嗎？

只有在產品經過專門處理、可供生食的情況下才能生吃。這不是新鮮度或個人判斷的問題，因為未經處理的螢火魷可能帶有會引起嚴重疾病的寄生蟲，而日本厚生勞動省已針對如何處理發布正式指引。

日本食品安全通告的內容

日本厚生勞動省於2000年6月發布了關於供生食之螢火魷的通告，至今仍是日本業者的參考依據。該通告規定了以下條件。

• 供生食：在 −30°C 冷凍至少四天，或採用具有同等效力的條件（該通告載明：中心溫度 −35°C 持續十五小時以上，或 −40°C 持續四十分鐘以上），並在產品上標示。或者，去除內臟，或在標籤上註明必須去除內臟。
• 其他所有情形：加熱螢火魷，可放入沸水中煮三十秒以上，或使中心溫度達到 60°C 以上。

富山市對居民重複相同的指引，並補充說新鮮的生螢烏賊主要在三月到六月間流通。愛知縣衛生研究所彙整同一份公告，報告螢烏賊的感染率約為 2% 至 7%，並指出幼蟲僅約 10 毫米長、0.1 毫米寬，因此非常難以發現。

為什麼醋、醬油和家用冷凍庫沒有幫助

愛知縣的衛生研究所明確指出，一般的烹調用酸和調味料，包括醋、醬油和山葵，都無法殺死幼蟲。日本食品安全委員會補充說，家用冰箱的冷凍庫無法達到公告要求的條件。因此，如果你取得未經處理的生螢烏賊，烹飪是在家中唯一實際的選擇。

單獨冷凍本身也不能使產品適合做生魚片，除非所需條件確實已達到並經過驗證。標示為烹飪用的包裝絕不應被視為生食產品。

在家烹調螢烏賊

首先要檢查包裝，因為日本標籤會清楚標示產品是供生食還是熟食。然後再逐一掌握基本步驟。

• 確認螢烏賊是否已經燙煮過
• 留意儲存溫度、有效期限和建議的解凍方式
• 遵循製造商的加熱指示，而不是一般通用的烹調時間
• 讓生鮮海產和即食食品使用不同的砧板和器具
• 避免讓海鮮在室溫下放置太久

許多料理人上桌前也會去除眼睛、嘴喙和內部的軟骨，這能明顯改善口感。懷孕、免疫功能低下或因為其他原因屬於食源性疾病高風險群的讀者，應遵循醫療與官方食品安全指引，而非以美食文章為依據。

螢烏賊健康嗎？

螢烏賊提供蛋白質和相當可觀的某些微量營養素，主要是因為你連內臟一起食用。下列數據來自日本文部科學省所維護的《日本食品標準成分表》。

每 100 公克可食部分	生鮮	水煮
熱量	74 kcal	91 kcal
蛋白質	11.8 g	17.7 g
脂肪	3.5 g	2.9 g
膽固醇	240 mg	380 mg
維生素A（視網醇當量）	1,500 µg	1,900 µg
維生素B12	14.0 µg	14.0 µg
維生素E（α-生育醇）	4.3 mg	4.5 mg
銅	3.42 mg	2.97 mg
鐵	0.8 mg	1.1 mg
食鹽相當量	0.7 g	0.6 g

解讀這些數字

有兩項特別突出。維生素A和維生素B12都遠高於一般烏賊肉中的含量，銅也是如此，這反映的是內臟而非肉的部分。膽固醇偏高的原因也相同。

不過，單份食用量很小，因此這些每 100 公克的數字會高估一道前菜實際提供的營養。請將螢烏賊視為均衡飲食中營養密集的季節性海鮮，而不是健康食品，並記住「超級食物」是行銷用語，而非科學名詞。

加工產品中的鹽分

生鮮、水煮和醃漬的螢烏賊在營養上不能互相替代。沖漬（Okizuke）及類似的醬油調味產品，其鈉含量可能遠高於上方表格所示；醋味噌（sumiso）也會額外增加糖和鹽。任何注意鈉攝取量的人，都應閱讀特定產品的營養標示，並保持適量食用。

過敏與飲食注意事項

對烏賊或軟體動物過敏的人應避免食用螢烏賊，除非醫師另有建議。加工產品可能額外含有大豆、小麥、味噌、酒精來源的調味料或其他海鮮成分。請仔細檢查醃漬醬汁和包裝醬料上的過敏原標示，因為額外成分往往就藏在這些地方。

哪裡可以吃到和買到螢烏賊

富山是顯而易見的目的地，尤其是在春天，但螢烏賊（hotaru ika）的流通範圍比許多人預期的更遠。

在富山

可以在富山市和滑川市的海岸海鮮市場、當地居酒屋、壽司店、飯店餐廳和車站食品商店尋找。滑川市還設有螢烏賊博物館（Hotaruika Museum），季節期間會在暗室中展示活體螢烏賊發光，全年並有海灣深海生物的展覽。

菜單會隨漁獲而變，所以去年供應新鮮螢烏賊的餐廳，今年同一天不一定會有。專程前往之前，請先查看店家官方資訊。

在富山以外

海鮮居酒屋、鄉土料理餐廳、百貨公司美食街、貨色齊全的超級市場和日本特色商店，在春季都會供應螢烏賊。冷凍、水煮和醃漬產品比剛捕撈的新鮮烏賊更容易運送，因此在產地以外通常看到的就是這類產品。

購買、儲存與解凍

螢火魷（螢烏賊）有生鮮、水煮、冷凍、醃漬與乾燥等不同型態販售，每一種型態都適合不同的料理方式。購買前，請確認產地、產品類型、生食或加熱用標示、保存溫度、日期、解凍與加熱說明、過敏原資訊，以及包裝本身的狀態。包裝破損、滲漏或冷藏狀況不佳的產品請直接略過。

包裝上的保存說明永遠是最高優先。冷凍產品在建議的解凍階段前應保持冷凍狀態，之後請依照生產者的指示迅速處理。請勿假定所有產品都能重新冷凍；如果聞起來有異味或出現溫度管理不當的跡象，請直接丟棄，不要為了確認而試吃。

螢火魷與富山的飲食文化

很少有食材能像螢火魷一樣，將一個地方與其海洋如此直接地連結在一起。螢烏賊在春天的到來，將漁業、餐廳菜單、家庭料理、觀光以及一段受保護的海岸線串聯起來，而牠發出的光芒更賦予這一切一個其他在地食材所沒有的視覺形象。

季節的象徵

與白蝦和鰤魚並列，螢火魷是富山最先介紹的三種海產之一。季節菜單常將其與油菜花、春高麗菜和嫩海藻搭配，這更加深了牠與一年中特定幾週的連結。加工產品當然在其他時間也值得享用，但新鮮的螢火魷屬於春天。

負責任地享用

漁況與資源評估會隨著時間改變，因此關於永續性的說法需要參考最新資訊，而非憑空假設。如果您重視這一點，請查閱漁業主管機關或公認認證制度的最新資訊，注意標籤上的生產區域，並尊重當地關於漁場、野生動物觀察及海岸進出的規範。

總結

螢火魷的名聲名副其實。作為食物，牠在極小的體型中濃縮了鮮美的滋味，而日本料理中會以醋味噌搭配水煮、製成沖漬（okizuke）醃漬、燒烤、油炸，或拌入義大利麵。作為自然現象，牠每年春天點亮富山灣一段受保護的海域，這對於一種也能在超市買到的食材來說，實屬罕見。

如果您打算嚐試，最值得確認的兩件事是季節與標籤。出發前請確認最新的當地資訊，並確認您手中的產品是供生食還是加熱食用。掌握這兩點，剩下的就只是一道非常美味的春季料理。

參考資料

• 滑川市，《螢烏賊與深層海水》，https://www.city.namerikawa.toyama.jp/soshiki/13/2/5329.html（查閱日期：2026年8月）
• 富山縣，《越中富山 食之王国》（官方飲食文化網站），〈螢烏賊〉，https://shoku-toyama.jp/product/10271/（查閱日期：2026年8月）
• 富山文化遺產入口網站，〈螢烏賊群游海面〉，https://toyama-bunkaisan.jp/search/2177/（查閱日期：2026年8月）
• 厚生勞動省，《供生食用螢烏賊的處理》（2000年6月21日通知），https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb2665&dataType=1&pageNo=1（查閱日期：2026年8月）
• 富山市，《螢烏賊中的旋尾線蟲幼蟲》，https://www.city.toyama.lg.jp/kurashi/seikatsu/1010297/1010300/1010301/1004208.html（查閱日期：2026年8月）
• 愛知縣衛生研究所，《旋尾線蟲幼蟲移行症》，https://www.pref.aichi.jp/eiseiken/5f/senbisentyu.html（查閱日期：2026年8月）
• 文部科學省，《食品成分資料庫——螢烏賊、生（食品編號10348）》，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10348_7（查閱日期：2026年8月）
• 《日本食品標準成分表》（文部科學省），螢烏賊、煮（食品編號10349），https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10349_7（查閱日期：2026年8月）

圖片來源

• 螢烏賊與富山灣的照片：©公益社団法人とやま観光推進機構（富山觀光推進機構），https://www.info-toyama.com/（查閱日期：2026年8月）
• 照片圖庫與使用條款：富山觀光推進機構照片圖庫，https://www.info-toyama.com/business/images（查閱日期：2026年8月）

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