사쿠라 새우 – Sakura Shrimp

사쿠라새우는 시즈오카현 스루가만에서 나는 진귀한 해산물이다. 일본 내 상업 어획 허가를 받은 곳은 오직 이 만 하나뿐이다. 현지인들은 사쿠라에비라 부르는데, 은은한 분홍빛 때문에 벚꽃 이름이 붙었다. 이 글에서는 제철 시기, 어업 문화, 그리고 가장 맛있게 먹는 방법을 다룬다.

그렇다면 사쿠라새우란 정확히 무엇일까? 몸길이 4cm가량의 작은 심해 새우로, 부드러운 껍질째 통째로 먹는다. 생으로 즐기기도 하고, 삶거나 햇볕에 말리거나 바삭한 카키아게 튀김으로 만들어 먹는다.

• 희소성: 상업 어업은 시즈오카현 스루가만에서만 이루어진다.
• 제철: 봄과 가을, 두 차례 짧은 기간에만 잡힌다.
• 가장 유명한 요리: 바삭한 모둠 튀김인 카키아게.

사쿠라새우 한눈에 보기

원산지	시즈오카현 스루가만, 1894년 유이에서 어업 시작
어법	유이항과 오이가와항에서 두 척이 짝을 이루는 야간 저인망 어업
어기	봄(3월 하순~6월 상순)과 가을(10월 하순~12월 하순)
먹는 법	생것, 삶은 것(가마아게), 햇볕 건조, 또는 카키아게
맛볼 수 있는 곳	유이 지역 및 시즈오카시; 쿠라사와야, 고한야 사쿠라

사쿠라새우란 무엇인가?

사쿠라새우(사쿠라에비)는 몸길이 약 40mm의 작은 심해 새우다. 물속에서는 거의 투명하게 보이지만, 어획되어 올라오면 분홍빛이 뚜렷이 드러나며, 그 색감 덕분에 벚꽃 이름을 얻었다. 현지에서는 ‘바다의 루비’라 부르기도 한다.

껍질, 머리, 전부 통째로 먹는다. 부드러운 껍질이 가벼운 식감을 더하고 칼슘도 풍부하다. 맛은 달면서도 감칠맛이 있고, 깔끔한 바다 향이 난다. 작은 크기에도 이 향토 해산물은 놀라운 깊이를 지녔다. 도야마만의 흰 새우에 견주면, 더 진하고 은은한 고소한 풍미가 느껴진다.

사쿠라새우는 어디서 잡히는가?

시즈오카현의 스루가만은 일본에서 유일하게 사쿠라새우 상업 어업 면허가 있는 곳이다. 유이, 간바라, 오이가와 지구에서 약 120척의 허가 선박이 짝을 지어 조업한다. 모든 어획물은 단 두 곳, 유이항과 오이가와항에서만 양륙된다. 그곳에서 열리는 이른 아침 경매가 전국 시세를 결정한다.

왜 스루가만에서만 가능한가?

그 해답은 만 자체에 있다. 스루가만은 일본에서 가장 깊은 만으로, 수심이 약 2,500m에 달한다. 해안 가까이에서 이토록 깊은 특이한 환경이 이 심해 생물에게 이상적인 서식지를 제공한다. 낮에는 수심 200~350m 정도에 머물다, 밤이면 먹이를 찾아 수심 20~60m까지 떠오른다.

어부들은 그 습성을 이용한다. 밤에 두 척이 함께 나가 얕은 층 사이로 그물을 끈다. 그물을 오므리고 나면, 작업자들은 큰 호스로 새우를 빨아올려 용기에 담는다. 항구로 돌아오면 어획물은 다음 날 아침 경매까지 냉장고에 보관된다. 해저에서 경매장까지의 전 과정이 몇 시간 안에 이뤄진다.

사쿠라새우 어업의 역사

이 산업은 행운의 실수에서 시작되었다. 1894년, 지금의 유이 지역 일부인 이마주쿠에서 두 어부가 밤에 전갱이를 잡으러 나갔다. 이들은 평소에 그물이 수면 가까이 떠 있게 해주던 부구(뜸통)를 깜빡 잊고 말았다. 그 실수가 사쿠라새우 발견으로 이어졌다.

그들의 그물은 계획했던 것보다 훨씬 깊이 가라앉았다. 모치즈키 헤이시치와 와타나베 츄베이가 그물을 끌어올렸을 때, 약 150kg의 분홍빛 새우가 가득했다. 이 사고로 더 깊은 곳에서 조업하면 어획량이 크게 늘어난다는 사실이 밝혀졌다. 본격적인 어업은 이듬해 유이에서 시작되었고, 1896년에는 간바라에서도 시작되었다. 그렇게 사쿠라새우는 시즈오카를 대표하는 산업으로 자리 잡았다.

신중하게 관리되는 어장

이 어업은 자제력으로도 잘 알려져 있다. 현 조례에 따라 산란기를 보호하고자 6월 11일부터 9월 30일까지는 어업을 중단한다. 선원들은 1월부터 3월까지도 자발적으로 조업을 멈춘다. 수익 공동 분배 체계에는 더 깊은 이야기가 있다. 1960년대 몇 년간 심했던 과당 경쟁과 오염 문제를 겪은 후, 선단은 1968년에 공동 분배 시험 운영을 시작했다. 1977년에는 세 지구가 완전히 하나로 통합된 공동 분배 체계 아래 뭉쳐 모든 수익을 균등하게 나누었다. 남획해도 이득이 없으니, 어느 배도 남획하지 않는 구조다.

이 체계는 최근 가장 큰 시험대에 올랐다. 2018년에서 2020년 사이 어획량이 사상 최저를 기록했다. 이에 대응하여 시즈오카 대학은 2019년에 지역 수산 협동조합과 함께 공동 자원 재생 프로젝트를 시작했다. 회복 조짐은 2021년 가을 어기부터 나타났다. 선원들은 여전히 매 시즌 전에 시험 조업을 실시하고, 자원량이 약해 보이면 어기를 단축한다. 규모는 작지만 신중함이 돋보이는 어업이다. 그렇기에 이 새우가 매년 다시 돌아온다.

제철과 가장 맛있는 시기

어획 가능 기간은 두 차례 짧게 열린다. 정확한 날짜는 시험 조업 결과에 따라 해마다 조금씩 바뀐다.

어기	기간	특징
봄	3월 하순~6월 상순	주된 어기. 살이 통통한 새우와 활기찬 항구 행사
가을	10월 하순~12월 하순	기간은 더 짧지만 깊고 진한 맛
여름과 겨울	휴어기	산란 및 자원 보호를 위해 조업 없음

생 사쿠라새우를 맛보려면 이 기간에 방문해야 한다. 진정 신선한 생 새우는 유이나 시즈오카시에서 멀리 유통되는 경우가 거의 없다. 반면에 건조 제품과 냉동 제품은 연중 구입 가능하다.

사쿠라새우 먹는 법

현지인들은 이 새우를 크게 네 가지 방식으로 즐긴다. 생으로 먹으면 달콤하고 섬세하며, 주로 밥에 얹어 생강을 갈아 곁들인다. 삶은 가마아게 새우는 통통하고 은은한 감칠맛이 난다. 햇볕에 말린 새우는 감칠맛이 가장 강력하여 토핑으로 제격이다. 그리고 바로 그 유명한 튀김인 카키아게가 있는데, 이는 기본적으로 현지식 텐푸라에 해당한다.

건조된 사쿠라 새우는 일상적인 양념으로도 활용됩니다. 야키소바, 오코노미야키, 샐러드에 뿌려 드세요. 사실, 이는 시즈오카의 또 다른 특산물인 후지노미야 야키소바의 고전적인 토핑입니다.

오키아가리: 어부의 요리

가이드북에는 거의 등장하지 않는 현지 요리가 있습니다. 사쿠라 에비 오키아가리라고 불리며, 말 그대로 ‘바다에서 올라오다’라는 뜻입니다. 밤 트롤 어업에서 돌아온 어부들이 신선한 새우를 두부와 파와 함께 끓였습니다. 국물은 간장, 사케, 약간의 설탕을 사용하여 가벼운 스키야키와 비슷합니다. 새우의 단맛이 몇 분 만에 국물을 깊게 만듭니다. 유이 가족들은 시즌 동안 여전히 이 요리를 만들며, 몇몇 현지 식당에서 제공합니다. 솔직히 말해서, 이게 이 새우를 이해하는 제가 가장 좋아하는 방법일지도 모릅니다. 메뉴에서 오키아가리를 보면 망설이지 말고 주문하세요.

천일 건조와 분홍색 카펫

생산자들은 각 어획량의 일부를 후지 강 바닥에서 천일 건조합니다. 건조장은 후지 산을 배경으로 밝은 분홍색으로 변합니다. 현지인들은 이 풍경을 ‘분홍색 카펫’이라고 부르며, 사진작가들이 멀리서 찾아옵니다. 이 장면은 어업 시즌에만, 맑은 날에만 나타납니다. 건조는 단지 아름다운 것만이 아닙니다. 감칠맛을 농축하여 사람들이 일년 내내 새우를 즐길 수 있게 해줍니다.

사쿠라 새우 가키아게 레시피

어떤 종류의 사쿠라 새우를 사용해야 할까요?

종류	적합한 용도	비고
생(신선 또는 냉동)	풍부하고 촉촉한 가키아게	시즈오카 외에서 구하기 어려움
삶은 것(가마아게)	이 레시피; 간편하고 달콤함	팩으로 널리 판매됨
건조	강한 감칠맛	양을 절반 정도 사용

시즈오카에서 사쿠라 새우를 먹을 수 있는 곳

쿠라사와야 (くらさわや)

쿠라사와야는 옛 도카이도 길을 따라 언덕에 자리잡고 있습니다. 창문으로는 스루가 만 너머로 후지 산과 이즈 반도가 보입니다. 메뉴는 생 사쿠라 새우부터 튀김 요리, 새우 밥까지 다양합니다. 얇은 반죽의 가키아게가 단연 돋보이며, 솔직히 이것만으로도 방문할 가치가 있습니다.

• 이런 분께 추천: 후지산 경치와 함께 사쿠라 새우 풀코스를 즐기고 싶은 분.
• 대표 요리: 바삭하고 얇은 튀김옷의 가키아게.
• 찾아가는 길: 시즈오카시 시미즈구 유이 위쪽 언덕 지역.
• 예산: 1인당 약 2,000엔~3,500엔.

주소: 〒421-3114 시즈오카시 시미즈구 유이히가시쿠라사와 69-1
전화번호: 054-375-2454
영업시간: 오전 11시~오후 2시, 오후 5시~7시
웹사이트: http://www.sakuraebi.org/
참고: 영업시간은 변동될 수 있으니 방문 전에 꼭 확인하세요.

ごはん屋さくら (고항야 사쿠라)

유이 근처의 이 정겨운 작은 가게는 신선한 사쿠라 새우를 합리적인 가격에 맛볼 수 있는 곳입니다. 날것, 삶은 것, 가키아게, 간장 조림(쓰쿠다니)까지 다양한 스타일로 준비되어 있어요. 인기 메뉴인 사쿠라 새우 정식은 이 모든 것을 한 상에 모아서 제공합니다. 테이블석과 다다미방이 모두 있어 가족 단위 여행객이나 편하게 들르려는 분 모두에게 잘 맞습니다.

• 이런 분께 추천: 합리적인 가격의 정식 하나로 다양한 조리법을 비교해 보고 싶은 분.
• 대표 요리: 생새우, 가키아게, 쓰쿠다니를 함께 즐기는 사쿠라 새우 정식.
• 찾아가는 길: 시미즈구 유이이마주쿠, 옛 유이 역참 마을 근처.
• 예산: 1인당 약 1,500엔~2,500엔.

주소: 시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 유이이마주쿠 1027-8
전화번호: 054-376-0101
영업시간: 평일: 오전 11시~오후 4시 (라스트오더 오후 3시 30분)
주말 및 공휴일: 오전 10시 30분~오후 6시 (라스트오더 오후 5시 30분)
정기휴무: 매주 화요일
웹사이트: 고항야 사쿠라 공식 웹사이트
참고: 영업시간은 변동될 수 있으니 방문 전에 꼭 확인하세요.

좀 더 넓게 음식 여행을 계획 중이신가요? 새우 점심을 즐긴 뒤 시내 중심가에서 시즈오카 오뎅을 곁들여 보세요. 진한 국물과 가쓰오부시 분말의 풍미가 섬세한 해산물 다음에 색다른 재미를 선사합니다.

가격 가이드: 뭘 주문해야 할까

• 생 사쿠라 새우 덮밥: 시즌 한정으로 약 1,500엔~2,000엔.
• 가키아게(단품): 간편한 식당에서 약 300엔~600엔.
• 정식(테이쇼쿠): 여러 스타일이 포함되어 약 1,500엔~2,500엔.
• 건조 새우 팩: 등급에 따라 약 500엔~1,500엔.
• 새우 센베이: 한 봉지에 약 300엔~800엔.

사쿠라 새우 기념품은 어디서 살 수 있을까

기념품 쇼핑은 유이역, 시즈오카역 주변이나 고속도로 휴게소에서 쉽게 할 수 있어요. 햇볕에 말린 새우는 면이나 밥에 감칠맛을 더해주는 토핑으로 요리하는 분들께 좋습니다. 새우 센베이는 오래 두고 먹기 좋고 거의 모든 사람 입맛에 맞습니다. 냉동 생새우는 쿨러백을 챙겨 집이 가까운 사시미 애호가에게 잘 어울립니다. 가마아게 팩은 그 중간쯤으로, 바로 먹을 수 있고 은은한 짠맛이 살아 있어 밥 위에 얹어 먹기 좋습니다. 고르기 망설여진다면 작은 건새우 팩부터 시작해 보세요. 몇 달 동안 보관할 수 있고 집에서 만드는 요리의 품격을 바로 올려줍니다.

정리

사쿠라 새우는 스루가만에서만 잡히는 희귀한 분홍빛 새우이자 시즈오카의 진정한 자랑거리입니다. 1894년의 단 한 번의 사고가 촉발이 되어 오늘날 지역 어민들이 진심 어린 노력으로 관리하는 어업이 탄생했습니다. 그 결과, 날것, 삶은 것, 말린 것, 바삭한 가키아게까지 두루 맛볼 수 있는 해산물이 완성되었습니다. 어획 시즌에 유이나 시즈오카 시를 방문한다면, 꼭 생으로 먼저 맛보고 그다음 가키아게로도 즐겨보세요.

일본의 다른 새우 별미도 맛볼 수 있습니다. 이세에비(일본 닭새우)와 도야마의 흰 새우(시로에비)도 추천합니다!

참고 문헌

• MAFF(농림수산성), 우리 지역 요리: 사쿠라에비 가키아게(시즈오카), https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sakuraebi_no_kakiage_shizuoka.html (조사일: 2026년 7월)
• 프라이드 피시(전국어업협동조합연합회 JF Zengyoren), 스루가만 사쿠라에비, https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1623739618 (조사일: 2026년 7월)
• 시즈오카 대학, 스루가만 사쿠라에비 자원 재생 연구 프로젝트, https://wwp.shizuoka.ac.jp/sakuraebi/ (조사일: 2026년 7월)
• 사사카와 평화 재단, 해양 정책 연구소, 오션 뉴스레터: 스루가만 사쿠라에비 어업의 오늘, https://www.spf.org/opri/newsletter/349_3.html (조사일: 2026년 7월)
• JF 유이항 어업협동조합, 공식 사이트, https://yuikou.jp/ (조사일: 2026년 7월)

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