昆布だし– tag –

だしは、昆布や鰹節など、うま味の強い食材から作る日本の出汁です。料理人はそれらを熱湯に浸して、澄んだ香り高いだし汁を引き出します。汁物や麺つゆ、煮物などの土台になります。 では、なぜそれほど重要なのでしょうか？ この出汁が、日本料理を支え...

だしは、昆布や鰹節など、うま味の強い食材から作る日本の出汁です。料理人はそれらを熱湯に浸して、澄んだ香り高いだし汁を引き出します。汁物や麺つゆ、煮物などの土台になります。 では、なぜそれほど重要なのでしょうか？ この出汁が、日本料理を支え...