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赤福餅は、三重県伊勢市の伝統的な和菓子です。やわらかな餅の上に、なめらかなこしあんをのせています。波のような形は、伊勢神宮近くを流れる五十鈴川を表しています。 日本を旅したことのある人なら、「赤福」という名前を知っている人も多いでしょう。...

つけ麺は、日本のラーメンの一種で、麺を別添えのつけ汁に浸して食べます。麺は太めで冷たく締められて提供され、つけ汁は熱々で濃厚です。まず麺そのものを味わい、その後ひと口ずつ濃いスープにくぐらせます。 つけ麺（つけ麺）は「つける麺」という意味...

親子丼は、鶏肉、卵、玉ねぎをだしベースのつゆで煮てご飯にのせた日本の丼料理です。名前の意味は「親子丼」。日本で最も人気のある定番の丼（ドンブリ）系コンフォートフードのひとつです。 この記事では、親子丼とは何か、名前の由来、どのように発展し...

香川はうどんで有名ですが、その食の物語はもっと奥深いものです。古くから伝わる料理の中には、奇妙で耳に残る名前を持つものがあります。人々はそれを、香川の押し寿司であるカンカンずしと呼びます。英語ではKankan sushiと表記されることもあります。...

冷麦（ひやむぎ）は、夏に冷やして食べる細い小麦麺です。冷たいつゆやつけだれと一緒に楽しみます。太さはそうめんとうどんのちょうど中間に位置します。 日本料理には、ラーメンやうどんなど多くの麺料理があります。しかし、暑い季節にだけ食べられる麺...

手羽先は、名古屋名物の二度揚げ鶏手羽で、甘辛い醤油だれを絡め、白胡椒とごまで仕上げます。実際、名古屋では「名古屋チキン」と呼ぶ人も多く、Nagoya meshi文化の中でも特に知名度の高い料理の一つです。愛知県内の居酒屋や専門店、テイクアウトの売り...

日本で、千年以上にわたる物語を背負っていると言われる麺はそう多くありません。長崎の離島・五島列島で作られる手延べ麺「五島うどん（五島うどん）」は、そのひとつです。長崎市から西へ約100キロの場所で作られる、この細く絹のような麺は、本土ではな...

和牛は、ただ高級な牛肉というだけではありません。法律で定義された、日本固有の牛の区分です。その違いを理解しておくことは、ステーキにお金を払う前に重要です。この記事では、和牛とは実際に何か、格付けの仕組み、注目すべきブランド、食べ方、そし...

ハタハタ寿司とは？ ハタハタ寿司（ハタハタ寿司）は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ（日本のサンドフィッシュ）です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間か...

薬味（やくみ）は、料理を明るく引き立て、味のバランスを整え、後味をさっぱりさせる日本の小さな“風味のアクセント”です。目的のある日本の付け合わせ（ガーニッシュ）だと思ってください。主役の食材ではありません。代わりに、最後のひと手間として全...