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日本で、千年以上にわたる物語を背負っていると言われる麺はそう多くありません。長崎の離島・五島列島で作られる手延べ麺「五島うどん（五島うどん）」は、そのひとつです。長崎市から西へ約100キロの場所で作られる、この細く絹のような麺は、本土ではな...

和牛は、ただ高級な牛肉というだけではありません。法律で定義された、日本固有の牛の区分です。その違いを理解しておくことは、ステーキにお金を払う前に重要です。この記事では、和牛とは実際に何か、格付けの仕組み、注目すべきブランド、食べ方、そし...

ハタハタ寿司とは？ ハタハタ寿司（ハタハタ寿司）は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ（日本のサンドフィッシュ）です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間か...

薬味（やくみ）は、料理を明るく引き立て、味のバランスを整え、後味をさっぱりさせる日本の小さな“風味のアクセント”です。目的のある日本の付け合わせ（ガーニッシュ）だと思ってください。主役の食材ではありません。代わりに、最後のひと手間として全...

冷やし中華（Hiyashi chuka）は、日本を代表する夏の麺料理です。冷やした中華麺（ラーメンの麺）を器のベースにし、きゅうりの細切り、薄焼き卵の細切り、ハム、トマトを彩りよくのせ、冷たい醤油酢だれ、またはごまだれをかけて仕上げます。名称は「冷や...

日本食といえば、真っ先にカツ丼を思い浮かべる人も多いでしょう。実際、その知名度は高く、海外でも多くのお店で提供されています。では、カツ丼はなぜこれほど多くの人に愛されているのでしょうか？ カツ丼とは？ カツ丼は、揚げてパン粉をつけた豚カツ...

「味噌」は日本人の生活に欠かせない存在で、もちろん味噌汁をはじめ、さばの味噌煮、味噌煮込みうどん、味噌ラーメンなど、さまざまな料理に使われています。味噌は広く使われていますが、その「種類」についてはどれくらいご存じでしょうか？一般的に有...

東京は、人口あたりのレストラン数が地球上のどの都市よりも多い街です。初めて訪れる人にとって、その豊富さはワクワクする一方で圧倒されがちでもあります。このガイドでは、それを整理してお伝えします。東京の食のアイデンティティを本当に形づくる「...

茨城で何を食べればいいか人に聞くと、多くの人は発酵大豆の納豆、または水戸の梅干しを挙げます。どちらも間違いではありません。けれど地元の人に聞くと、真っ先に返ってくるのはたいていけんちんそばです。素朴な根菜の汁物を、そばにかけた一杯。ひと...

焼きラーメン（Yaki ramen）は、福岡の屋台文化から生まれた日本の「焼き」ラーメンです。細いラーメン麺を熱い鉄板の上で、豚骨スープとウスターソース風のソースとともに炒め、汁麺と汁なし炒め麺の中間のような一皿に仕上げます。スープの器はありませ...