日本 日本の鍋料理 東京 関東 関東風すき焼き（Kanto Style Sukiyaki） Date 1か月 ago 関東風すき焼き（Kanto-style sukiyaki）は、東京周辺で親しまれてきた日本のすき焼きの定番スタイルです。醤油、みりん、酒、砂糖、だしをあらかじめ混ぜた「割り下（warishita）」をひとつの鍋で一緒に煮込みます。最初に薄切りの牛肉を入れ、続いて豆腐、野菜、しらたきが加わります。食べ…
九州 和菓子 鹿児島 白くま（しろくま） Date 1か月 ago しろくま（Shirokuma）は、鹿児島で最も愛されているかき氷スイーツです。ふわふわのかき氷を山のように盛り、甘い練乳シロップをたっぷりとかけ、色とりどりのフレッシュフルーツ、ドライフルーツ、豆をトッピングします。普通のかき氷とこの白熊（しろくま）かき氷が何が違うのか気になったことがあるなら、その…
日本 甘酒（あまざけ） Date 1か月 ago 甘酒（あまざけ／甘酒）は、米を麹菌で発酵させて作る日本の伝統的な甘い米飲料です。自然な甘みとクリーミーさがあり、しかも多くの場合は完全にノンアルコールです。温かくほっとする滋養ドリンクの日本版――しかも1,300年以上も前から飲まれてきたもの――と考えるとイメージしやすいでしょう。日本のコンビニや神…
中部 和菓子 福井 水羊羹（Mizu Yokan） Date 1か月 ago 日本の食の世界は、寿司やラーメンだけにとどまりません。初めての人が驚くことが多いお菓子のひとつが、水羊羹（みずようかん）です。小豆、寒天、砂糖で作る、冷やして食べる和菓子。見た目はシンプルですが、一口食べると「なるほど」と腑に落ちるおいしさがあります。本ガイドでは、水羊羹とは何か、季節にまつわる独特…
日本のお菓子 群馬 関東 焼きまんじゅう（Yaki Manju） Date 1か月 ago 日本食の話になると、群馬県は必ずしも真っ先に名前が挙がる県ではありません。正直、それはもったいないことです。前橋、高崎、伊勢崎の裏通りのどこかで、誰かが炭火の前に立ち、ふっくら蒸したまんじゅうの列に、とろりと艶のある濃い味噌だれを刷毛で塗っているのです。匂いだけで、思わず足を止めてしまうほど。 その…
兵庫 和牛 関西 神戸牛（Kobe beef） Date 1か月 ago 本物の神戸牛を食べたことはありますか？ 神戸牛は、数ある和牛の中でもとりわけ有名だと言えるでしょう。私も初めて口にした一口のことを、今でもはっきり覚えています。肉に対する見方が完全に変わりました。神戸牛が特別な理由が気になりますよね。今日はこの最高級の日本の牛肉について、一緒に見ていきましょう。 神…
兵庫 関西 灘五郷の日本酒（Nada Gogo Sake） Date 1か月 ago 神戸と西宮の間には、日本のどこよりも多くの日本酒を生み出す一帯があります。特別に広いわけではありません。車なら20分ほどで通り抜けられる距離です。けれど、この細い海岸沿いの帯状の土地から生まれる酒は、何世紀にもわたって日本の飲酒文化を形づくってきました。 それが灘五郷（Nada Gogo）です。五つ…
日本 餃子（Gyoza） Date 1か月 ago 餃子は、日本で愛されている焼き餃子です。底はカリッと香ばしく、中はジューシーで、にんにくで風味付けした豚肉とキャベツの餡がたっぷり詰まっています。もともとは中国から日本に伝わった料理ですが、餃子は独自の地域スタイルやつけだれ、熱心なファン層を持つ、はっきりと「日本の料理」へと進化しました。このガイド…
和菓子 東北 秋田 バター餅（Butter Mochi） Date 2か月 ago 日本の秋田県の中心部に、世界的な現象と同じ名を持つ食の逸品があります――バター餅です。今日「バター餅」という言葉は、異なる2つの文化的クラスターを指します。ひとつは日系アメリカ人のルーツに根ざした、ハワイで愛される焼き菓子。そしてもうひとつは、秋田の凍てつく山々から生まれた、創意工夫に満ちた保存・携…
京都 関西 湯豆腐（Yudoufu） Date 2か月 ago 湯豆腐を食べたことはありますか？湯豆腐は、日本で有名な温かい豆腐料理です。シンプルな豆腐は退屈だと思うかもしれません。正直、私も以前はそう感じていました。ですが、この温かい一品には驚かされました。京都の湯豆腐は本当に特別です。なぜこんなにおいしいのでしょう？今日は、この手軽で伝統的な豆腐鍋について見…
