和牛 日本 和牛 Date 2か月 ago 和牛は、ただ高級な牛肉というだけではありません。法律で定義された、日本固有の牛の区分です。その違いを理解しておくことは、ステーキにお金を払う前に重要です。この記事では、和牛とは実際に何か、格付けの仕組み、注目すべきブランド、食べ方、そして自信を持って購入する方法まで解説します。 クイックまとめ ✔ …
中部 和菓子 山梨県 うらじろまんじゅう Date 2か月 ago すべての和菓子が旅行ガイドに載るわけではありません。うらじろまんじゅうはまさに、山梨の山あいの町の小さな和菓子屋にひっそりと置かれていて、気になって一つ買ってみたら、その後何日も頭から離れなくなる——そんな種類のお菓子です。 中部日本の高地に自生する山野草「オヤマボクチ」を使った蒸し菓子です。少し弾…
日本 鰹節 Date 2か月 ago 鰹節はカツオから作られます。生産者は燻して乾燥させ、さらに発酵させた後、それを削ってフレーク状にし、日本のだしやトッピング、ふりかけ風の用途に使います。 鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたものです。料理人はそれを削ってフレークにし、うま味を引き出します。日本のだしには欠かせず、多くのトッピングに…
日本のラーメン 東京 関東 八王子ラーメン Date 2か月 ago 八王子ラーメンは、刻んだ生玉ねぎと豚のラードで知られる東京スタイルの醤油ラーメンです。東京中心部から西へ約40kmの八王子市が発祥。ほかのJapanese ramenスタイルと一線を画すのは、その組み合わせにあります。澄んだ醤油スープに、生玉ねぎをたっぷりのせ、玉ねぎの尖った辛味を丸くする程度のラー…
和菓子 宮城県 東北 ずんだ餅 Date 2か月 ago ずんだ餅入門 ずんだ餅は宮城県・仙台の名物です。やわらかな餅に、甘く味付けした枝豆のペーストを合わせます。味わいはやさしい甘さで、みずみずしく、ほんのり香ばしさもあります。 宮城グルメガイドを作るなら、このデザートは上位に入れる価値があります。最初に目に入るのは色、次に香り、そして最後に噛み心地。こ…
中国地方 山口 日本の寿司 岩国寿司（岩国寿司） Date 2か月 ago 岩国寿司は、寿司に対するイメージを塗り替えるような一品です。まず目を引くのは、そのスケール。酢飯の上に一貫だけ載った寿司ではありません。大きな押し寿司の塊から切り出された、厚みのある四角い一切れとして登場し、彩り豊かな具材が層になってきれいに断ち切られています。黄色、ピンク、緑、茶色が重なるその断面…
京都 地域 日本 日本酒 京都の日本酒 Date 2か月 ago 京都の日本酒は、なめらかな口当たり、芳しい香り、そして上品な余韻で知られています。この地域の酒文化の中心は、京都南部にある歴史的な酒蔵街・伏見です。軟水、京都の醸造の伝統、そして洗練された食文化が、この古典的な酒どころを形づくりました。 とはいえ、京都の日本酒が生み出す味わいは一つだけではありません…
北海道 日本のラーメン 函館ラーメン Date 2か月 ago 函館ラーメンは、北海道のラーメンの中でも最も澄んだスタイルです。スープは一見すると繊細で、丼の中で淡く透明に見えます。けれど、ひと口で味が広がります。やさしい鶏の旨み、海沿いの昆布、そして静かな塩加減のバランスは、簡単には忘れられません。札幌ラーメンの濃厚な味噌や、旭川ラーメンの深い醤油とは違い、函…
中部 新潟 日本の魚介類 ノドグロ（のどぐろ） Date 2か月 ago 日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと呼びます。そんなわけで、この記事では地元で愛されるこの魚をより詳…
岩手 日本の麺類 東北 盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん） Date 2か月 ago 盛岡じゃじゃ麺は、岩手県発祥のコク深い汁なしの混ぜ麺料理です。もちもちの平打ち麺に、旨みのある肉味噌だれ、みずみずしいきゅうりを合わせ、最後は「ちいたんたん」と呼ばれる卵スープで締めます。豪快で自由に味を変えられ、心からほっとする一杯として、盛岡の真のソウルフードの一つになっています。 これはラーメ…
