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La cuisine japonaise a une histoire longue et riche, remontant à la période Jōmon (-14000 à -400 av. J.-C.). Elle présente une diversité régionale et locale, influencée par les innovations étrangères et les habitudes de consommation. Elle se caractérise par un style alimentaire « une soupe, trois plats d'accompagnement », le riz et les plats étant servis dans des bols et des assiettes séparés. C'est une cuisine qui évolue constamment et qui est appréciée dans le monde entier.
La cuisine japonaise est réputée pour l'importance qu'elle accorde aux ingrédients frais et de saison ainsi qu'à la présentation. La cuisine traditionnelle du Japon, connue sous le nom de washoku, repose sur du riz accompagné de soupe miso et d'autres plats. Les plats d'accompagnement comprennent souvent du poisson, des légumes marinés et des légumes cuits dans un bouillon. Les fruits de mer sont courants et sont souvent grillés ou servis crus en sashimi ou en sushi. Les fruits de mer et les légumes sont également frits dans une pâte légère pour préparer des tempuras.
La cuisine japonaise suit les « règles des cinq », qui mettent l'accent sur la variété et l'équilibre. Cela est obtenu par l'utilisation de cinq couleurs (noir, blanc, rouge, jaune et vert), cinq techniques de cuisson (cru, grillé, à la vapeur, bouilli et frit) et cinq saveurs (sucré, épicé, salé, acide et amer). Ces principes se retrouvent même dans un simple repas composé d'une soupe et de trois plats d'accompagnement accompagnés de riz.
En plus des plats traditionnels comme les sushis et les tempuras, la cuisine japonaise a également été influencée par d'autres cultures. Des plats comme les ramen et les gyozas ont des origines chinoises mais ont été adaptés aux goûts japonais. Des plats occidentaux comme les spaghettis et le curry ont également été intégrés à la cuisine japonaise.
Ces dernières années, la cuisine japonaise a continué d'évoluer et d'incorporer de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson. Des plats occidentaux comme les spaghettis et le curry ont été adaptés aux goûts japonais, tandis que des plats traditionnels comme les sushis et les ramen sont devenus populaires dans le monde entier.
À l'ère moderne, la cuisine japonaise s'est également ouverte aux influences des cuisines occidentales. Des plats inspirés de la cuisine étrangère, comme les ramen et les gyozas, ainsi que des aliments comme les spaghettis, le curry et les hamburgers, ont été adaptés aux goûts et aux ingrédients japonais. Certains plats régionaux sont également devenus familiers dans tout le Japon.
La cuisine japonaise est devenue populaire dans le monde entier pour ses saveurs délicieuses et sa belle présentation. En 2013, le washoku a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en reconnaissance de son importance culturelle.
