¿Alguna vez has oído hablar del matcha japonés? Si eres un fanático de la cultura culinaria japonesa, no hay manera de que nunca hayas oído hablar de él. Los productos de matcha son populares en todo Japón e incluso a nivel mundial. Sin embargo, ¿sabes cómo nació el matcha y dónde comprar los mejores productos de té verde japonés? Hoy, acompáñanos para descubrir qué es lo interesante del matcha y por qué los japoneses están tan obsesionados con él.
¿Qué es el Matcha?
Matcha (抹茶) es té verde japonés hecho moliendo Tencha con un molino de piedra o añadiendo agua y removiendo la mezcla para convertirla en una bebida. El Tencha, la materia prima del matcha, se hace cubriendo las hojas de té con paja o una lámina especial negra durante unos 20 días antes de recogerlas, luego se cuecen al vapor y se secan para bloquear la luz solar. Originalmente, en Japón, el nombre del matcha es maccha (抹茶), pero debido a su popularidad en todo el mundo, especialmente en Europa y América donde se le llama matcha, ese nombre gradualmente se ha vuelto familiar en todo el mundo. Este tipo de té verde no solo se utiliza como bebida sino también como ingrediente para dulces, helados, etc.
Diferencia entre el matcha y el té verde normal:
Aunque el matcha se considera un tipo de té verde, hay diferencias significativas entre estos dos. El té verde se hace sin fermentar las hojas de té. Sin embargo, el matcha tiene un método de fabricación diferente a otros tés. El Sencha, que generalmente se usa como bebida, tiene un proceso de producción en el que las hojas de té se cultivan a la luz del sol, se cuecen al vapor y luego se secan. El matcha, por otro lado, se hace con tencha, el ingrediente que debe cubrirse con una lámina negra para bloquear la luz solar antes de recogerlo. Bloquear la luz solar ayuda a que el matcha contenga más cantidad de catequinas y teanina que otros tipos de tés.
Información sobre la salud
Como los productos de matcha aparecen en todas partes en Japón y en todo el mundo, muchas personas lo beben en lugar de café. Por lo tanto, mucha gente se pregunta sobre los nutrientes en este polvo de té verde y cuánto cafeína tiene en comparación con el café. ¡Echemos un vistazo a qué tipo de nutrientes contiene realmente el matcha!
Catequina
La catequina es un tipo de polifenol que se recomienda como una medida contra el sobrepeso. La razón de su uso es que la catequina dificulta el aumento de grasa al ralentizar el aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Además del matcha y el té verde, las catequinas también están contenidas en frutas como los caquis y las manzanas, pero se dice que el contenido es mayor en el matcha y el té verde que en las frutas. Sin embargo, en comparación con el té verde, la cantidad de catequinas en el matcha es el doble que en el té verde.
Recientemente, hay bebidas comercialmente disponibles que contienen catequinas, las cuales están llamando la atención en todo el mundo ya que son buenas para nuestra salud. Por supuesto, solo beber matcha no significa que estás a dieta, pero gracias a su uso, sería agradable si lo bebes para perder peso.
Teanina
La teanina es un tipo de ácido amino que aparece en el té verde y el té negro. El uso de la teanina es realmente útil ya que ayuda a relajarse. Si no puedes dormir durante mucho tiempo o te sientes cansado, intenta beber té verde que contenga teanina.
Este hecho debe sorprenderte, pero según una investigación, el matcha contiene 10 veces más teanina que el té verde. En comparación con otros tés como el té negro, el matcha es definitivamente la mejor manera de obtener teanina. Por esta razón, puedes beber este tipo de té verde japonés en lugar de café sin temer pasar la noche en vela. Por el contrario, ¡te ayudará a dormirte fácilmente por la noche!
Vitamina C
Una de las razones de la popularidad del matcha es su riqueza en vitaminas. Uno de los ingredientes nutricionales más interesantes es la vitamina C. Al mencionar la vitamina C, puedes pensar en limones u otras frutas, pero el hecho es que el matcha también contiene mucha de ella. La importancia de la vitamina C es tan innegable que si estás cansado de beber jugo de limón para obtener vitamina, intenta beber matcha en su lugar.
Vitamina A, E, K
No solo vitamina C, el matcha también es rico en vitaminas A, E, y K.
La vitamina A, que es abundante en el hígado y la anguila, tiene roles importantes en el cuerpo humano, como promover el crecimiento y mantener una piel saludable y hermosa.
Además, la vitamina E es un nutriente que protege los lípidos en el cuerpo de la oxidación y ayuda a mantener células sanas a través de su acción antioxidante. La oxidación en el cuerpo puede acelerar el envejecimiento y causar enfermedades relacionadas con el estilo de vida como la arteriosclerosis. Por lo tanto, tomar vitamina E puede prevenir tales enfermedades.
La vitamina K es un nutriente que mantiene la capacidad normal de coagulación de la sangre.
Cafeína
Un hecho interesante sobre el matcha es que contiene aproximadamente 32 mg de cafeína por gramo de polvo. Por lo tanto, puedes beber matcha en lugar de café, ya que el té verde japonés en sí también contiene cafeína.
Diferentes grados de matcha
Con el mismo nombre, también hay varios grados de matcha. Estos grados pueden tener diferentes aromas y precios. Por lo tanto, si quieres probar el sabor original de alta calidad del té verde, presta atención a su grado.
| Matcha de alta calidad | Matcha económico | |
| Aroma | dulce | fragante |
| Color | verde azulado brillante | rojizo |
| Sabor | rico y fuerte sabor umami | rico |
Básicamente, el matcha barato se usará como ingrediente alimenticio, mientras que el de alta calidad se utiliza a menudo en ceremonias de té. Ese grado de matcha también se llama grado ceremonial y es caro.
Historia
«Té» se dice que apareció alrededor del 2700 a.C. en China. Parece que originalmente el té se considera un tipo de medicina. Durante ese tiempo, enviados y monjes de Japón regresaron a su tierra natal, trayendo la idea del «Té». Al igual que en China, el té fue inicialmente un producto medicinal en Japón, y solo era utilizado por la aristocracia y la clase gobernante.
En 1191, cuando Eisai, el fundador de la secta Rinzai del budismo, regresó de China, trajo semillas de té e introdujo el método del matcha de agitar té verde en polvo en agua caliente. Gracias a él, la expansión del té incluso llegó a la sociedad samurái. Durante el período Nanboku-cho (período de las Cortes del Norte y Sur), el matcha se volvió popular entre los comunes. Desde el shogunato Muromachi hasta el período Azuchi-Momoyama, Murata Juko, Takeno Joo, Sen no Rikyu y otros crearon una nueva ceremonia del té, y finalmente se conoció como «Wabicha». Después de eso, se extendió a la clase samurái y continuó hasta ahora con la misma costumbre de «ceremonia del té».
Últimamente, la comida japonesa se ha convertido en una tendencia mundial, principalmente gracias a sus beneficios saludables. Entre estos platos populares, el matcha sigue ocupando un papel muy importante y es amado por mucha gente, no solo por los japoneses.
¿Cómo hacer Matcha?
Paso 1: Cultivar tencha
Al producir matcha, el proceso se supervisa cuidadosamente desde el cultivo de las materias primas hasta la elaboración de los productos finales. Primero, se siembra el tencha y se fertiliza con suficiente abono y cuando los nuevos brotes brotan en abril, se cubren para bloquear la luz solar. Como resultado, las hojas retienen el componente umami y producen el aroma único del matcha.
Paso 2: Recoger las hojas de té
Después de cubrir las hojas durante aproximadamente 3 o 4 semanas, serán recogidas. Los métodos pueden diferir dependiendo del lugar donde se cultivan, pero hay dos métodos principales: recolección a mano y corte a máquina.
Paso 3: Vaporizar
Luego vaporizar los brotes recogidos. Asegúrese de mantener las hojas lo más frescas posible para detener la acción de las enzimas oxidadas. Si no se vaporiza antes de que ocurra la oxidación, se convertirá en té negro o té oolong.
Paso 4: Secar las hojas
Después del proceso de vaporizado, secar las hojas vaporizadas. Una vez finalizado este paso, las hojas secas se llamarán tencha (la materia prima para el matcha).
Paso 5: Seleccionar las hojas
Todas las hojas deben tener el mismo tamaño. Además, las hojas viejas también se eliminan para que solo queden hojas buenas.
Paso 6: Evaluar el té
Los expertos evaluarán las hojas cuidadosamente seleccionadas para ver si son suficientemente calificadas para hacer matcha. Luego, todo el tencha de buena calidad se guardará para el siguiente proceso de producción.
Paso 7: Almacenamiento
Los lugares de almacenamiento deben ser un ambiente de baja temperatura y deshumidificado, como un refrigerador. De esta manera, ayudará a que el tencha madure bien y mejore su aroma robusto y sabor suave.
Paso 8: Moler el tencha con un molino de piedra
Después de un largo y cuidadoso proceso de selección, finalmente los productores molerán el tencha en polvo de té verde con una textura suave. ¡Esto es todo sobre la elaboración del matcha!
Tiendas para comprar
Hayashiya Shinbei
Esta es una tienda especializada en matcha en Tokio que se ha convertido en un tema candente en Instagram durante bastante tiempo. A solo 3 minutos a pie de la estación de Hibiya. El menú de «Hayashiya Shinbei» tiene muchos hermosos platos de matcha para que publiques en tu Instagram.
Dirección: Tokyo Midtown Hibiya Hibiya Mitsui Tower 2F, 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokio
Número de teléfono: 03-6550-8727
Horario de atención: 11:00-23:00 (LO 22:00)
*Última orden a las 20:00
*Reservaciones no posibles
Abierto los domingos
Sitio web: https://www.hibiya.tokyo-midtown.com/jp/sp/restaurants/21300/
Nakamura Tokichi – Tienda principal de Ginza
Al mencionar dulces de té verde en Ginza, Nakamura Tokichi es una de las mejores opciones para ti. Esta tienda es tan popular que en los días festivos, incluso tienes que esperar de 2 a 3 horas.
Dirección: GINZA SIX 4F, 6-10-1 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Número de teléfono: 03-6264-5168
Horario de atención: 10:30-20:30 (LO 19:45) Abierto los domingos
Sitio web: http://www.tokichi.jp/stores/map_ginza.html
Nanaya (ãªãªã‚„)
Si eres amante del matcha, este lugar es una visita obligada que debes anotar inmediatamente en tu cuaderno. Nanaya no solo es famoso en Tokio sino que también aparece en redes sociales en todo el mundo. Todos están entusiasmados con los 7 tipos de helados de té verde con diferentes niveles. ¡Qué buena oportunidad para desafiarte a ti mismo! ¿Qué tal probar el nivel más alto?
Dirección: 3-4-3 Asakusa, Taito Ward, Tokio
Número de teléfono: 03-3873-0311
Horario de atención: 10:00-17:00 Abierto los domingos
Sitio web: http://www.tocha.co.jp/
Para llevar
En Japón, el matcha desempeña un papel tan importante en la cultura gastronómica japonesa. Aparece casi en todas partes en Japón, desde bebidas, helados, dulces, etc. Aunque lo llamamos té verde japonés, lo sorprendente es que el matcha no es realmente el té verde normal. Con el diferente método de producción, resalta el aroma y sabor únicos que es amado por mucha gente. ¿Y tú? ¿Qué es lo que más te gusta de este increíble matcha? ¡Comenta y déjanos saber tu opinión!
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Preguntas frecuentes sobre Matcha
¿Qué es el Matcha?
Es un polvo finamente molido hecho de hojas de té verde especialmente cultivadas y procesadas.
¿Cómo se diferencia del té verde normal?
Consumes todo el polvo de la hoja, mientras que cuelas el té verde normal (Sencha) y descartas las hojas.
¿Tiene cafeína?
Sí. Contiene más cafeína que el café, pero el aminoácido L-Teanina crea un aumento de energía más calmado.
¿Es amargo?
Tiene una amargura única, pero el matcha de alta calidad también ofrece un rico sabor umami dulce.
¿Qué es la «Ceremonia del Té»?
Es una forma ritualista de preparar y beber Matcha para promover la armonía, el respeto y la tranquilidad.
¿Cómo lo preparo?
Se bate el polvo con agua caliente usando un batidor de bambú (Chasen) hasta que esté espumoso.
¿Los japoneses le añaden azúcar?
Tradicionalmente, no. Lo bebemos solo con un dulce (Wagashi) al lado para equilibrar la amargura.
¿Cuáles son los diferentes grados?
Los vendedores lo categorizan en «Grado Ceremonial» para beber y «Grado Culinario» para hornear y cocinar.
¿Por qué es tan verde?
Los agricultores sombrean las plantas semanas antes de la cosecha para aumentar los niveles de clorofila, creando el color vibrante.
¿Es saludable?
Sí. Está lleno de antioxidantes llamados catequinas que aumentan el metabolismo y la concentración.
¿Qué es un «Chasen»?
Es un batidor tradicional tallado de una sola pieza de bambú, esencial para hacer té espumoso.
¿Puedo comer polvo de Matcha?
Sí. Los chefs lo usan ampliamente en pasteles, galletas, chocolates y el famoso helado de matcha.
¿De dónde proviene el mejor Matcha?
Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), y Shizuoka son las regiones de producción más famosas en Japón.
¿Cómo debo almacenarlo?
Debes guardarlo en un envase hermético en un lugar fresco y oscuro (o en la nevera) para preservar el color.
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