Sencha (煎茶) ist Japans alltäglicher grüner Tee, bekannt für sein frisches Aroma, seine sanfte Süße, seinen grasigen Geschmack und sein ausgewogenes Umami. Man trinkt ihn zu Hause, im Büro, zu Mahlzeiten und in Restaurants, und er ist daher eine der einfachsten Möglichkeiten, die japanische Teekultur kennenzulernen.
Anders als Matcha, bei dem pulverisierte Blätter verwendet werden, werden hier ganze Blätter verwendet. Man lässt die Blätter in heißem Wasser ziehen, nimmt sie heraus und genießt einen klaren grünen Aufguss. Dadurch wirkt das Getränk leichter als Matcha, behält aber den erfrischenden Charakter, den viele mit japanischem grünem Tee verbinden.
Kurzfakten
| Merkmal | Einzelheiten |
|---|---|
| Japanischer Name | 煎茶 |
| Teeart | Japanischer grüner Tee |
| Verarbeitung | Gedämpft, gerollt, geformt und getrocknet |
| Hauptregionen | Shizuoka, Kagoshima, Uji, Mie, Fukuoka, Miyazaki |
| Geschmack | Grasig, pflanzlich, erfrischend, leicht süß, reich an Umami |
| Koffein | Mittel |
| Erster Aufguss | 70–80 °C, etwa 60 Sekunden |
| Am besten für | Tägliches Trinken, Mahlzeiten, Wagashi und Kaltaufguss |
Was ist Sencha?
Das Wort „Sencha“ bedeutet „aufgegossener Tee“. Einfach gesagt stellen die Hersteller Sencha aus Teeblättern her, die man in heißem Wasser ziehen lässt, statt sie in der Tasse aufzuschlagen. Diese Zubereitungsart verleiht dem Tee einen reinen Geschmack und ein weiches Mundgefühl.
Die meisten japanischen grünen Tees werden kurz nach der Ernte gedämpft. Dieser Schritt stoppt die Oxidation und hilft, die lebhafte Farbe, das frische Aroma und den pflanzlichen Geschmack der Blätter zu bewahren. Die Tasse schmeckt daher frischer als geröstete Tees wie Hojicha und weniger dicht als pulverisierte Tees wie Matcha.
Sencha entwickelte sich in der Edo-Zeit und wandelte sich allmählich von einem erlesenen Getränk für Teeliebhaber zu einem vertrauten Teil des Alltags. Heute stellt er eine der größten Kategorien von Ryokucha, also japanischem grünem Tee, dar.
Die Geschichte des Sencha
Die Geschichte des Sencha begann sich in der Edo-Zeit herauszubilden, als sich die japanische Teekultur über die förmliche Teezeremonie hinaus ausweitete. Vor diesem Wandel verbanden viele Menschen erlesenen Tee mit pulverisierten Formen, die mit der Samurai-Kultur, buddhistischen Tempeln und Chanoyu verbunden waren.
Ein wichtiger Wendepunkt kam 1738. Nagatani Soen, ein Teebauer aus Uji, entwickelte eine neue Methode namens Aosei Sencha Seiho. Seine Methode brachte Blätter mit klarerem Geschmack, frischerem Aroma und lebhafter grüner Farbe hervor. Wegen dieser Leistung nennen ihn viele den Vater des Sencha.
Danach verbreitete sich die Methode in den großen Teeanbaugebieten und prägte die moderne Herstellung von japanischem grünem Tee. Uji hatte bereits einen guten Ruf, und die Region beeinflusste weiterhin hochwertigen Blättertee. Später, im Jahr 1835, soll Yamamoto Kahei das Herstellungsverfahren für Gyokuro, der Japans Kultur des aufgebrühten Tees weiter ausdehnte, entwickelt haben.
Anfangs fühlte sich Sencha für viele Haushalte noch wie ein Luxus an. Mechanisierte Produktion in größerem Maßstab während der Taisho-Zeit und der frühen Showa-Zeit machte ihn jedoch leichter erhältlich und genießbar. So wurde er zu einem vertrauten Alltagsgetränk in ganz Japan.
Heute bleibt Sencha zentral für die japanische Teekultur. Man bereitet ihn in einer Kyusu-Teekanne zu, kauft ihn als grünen Tee in Flaschen oder serviert ihn zu Mahlzeiten und Süßigkeiten. Für offizielle Hintergrundinformationen zur Verarbeitung japanischen Tees stellt das Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei grünen Tee zudem unter den Ressourcen zur traditionellen Esskultur Japans vor: MAFF: Traditionelle Lebensmittel in Japan – Getränke.
So wird Sencha hergestellt
Das Herstellungsverfahren des Sencha beeinflusst Geschmack, Farbe, Aroma und Konsistenz stark. Obwohl jeder Hersteller etwas anders vorgeht, folgt der grundlegende Ablauf meist diesen Schritten.
Sencha beginnt meist auf Teefeldern, die dem vollen Sonnenlicht ausgesetzt sind. Die Teesträucher werden regelmäßig geschnitten, um junges Blattwachstum zu fördern und die Ernte zu erleichtern.
Junge Triebe und zarte Blätter werden gepflückt, wenn sie das richtige Wachstumsstadium erreichen. Die erste Frühjahrsernte liefert die am meisten geschätzten Blätter für Shincha und hochwertigen Ichibancha.
Die Blätter werden kurz nach der Ernte gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Dieser Schritt bewahrt die charakteristische grüne Farbe, das frische Aroma und den pflanzlichen Geschmack.
Nach dem Dämpfen werden die Blätter schnell abgekühlt, um überschüssige Hitze und Feuchtigkeit zu entfernen. Das verhindert, dass die Blätter zu weich gegart werden, und bereitet sie auf das Rollen vor.
Die Blätter werden warm gerollt, um die Feuchtigkeit zu verringern und mit dem Formen zu beginnen. Diese Phase hilft auch, Aroma und Geschmack des Tees hervorzubringen.
Die Blätter werden mit mehr Druck erneut gerollt, um weiter Feuchtigkeit zu entfernen und eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen.
Die abschließende Rollphase formt die Blätter zu der dünnen, nadelartigen Form, die oft mit hochwertigem Sencha verbunden wird.
Zuletzt werden die Blätter getrocknet, um den Tee für Lagerung und Transport zu stabilisieren. Dieser fertige Tee ist vor dem Sortieren und der abschließenden Veredelung als Aracha bekannt.
Außerdem verwenden manche Hersteller ein abschließendes Verfahren, bei dem die Blätter vor dem Verkauf sortiert, gefeuert oder gemischt werden. Diese letzte Anpassung kann das Aroma reiner, süßer oder tiefer machen.
Das Geschmacksprofil von Sencha
Eine gute Tasse Sencha schmeckt frisch, grün und lebendig. Der Geschmack kann jedoch von knackig und leicht blumig bis zu kräftig, trüb und tief herzhaft reichen. Erntezeitpunkt, Region, Sorte und Dämpfgrad verändern alle die fertige Tasse.
Zu den häufigen Geschmacksnoten zählen frisch gemähtes Gras, junger Spinat, gedämpftes Gemüse, Seetang, Zuckermais, Esskastanie und marines Umami. Der Abgang bringt oft eine saubere Bitterkeit oder leichte Herbheit mit, die die Süße ausgleicht.
Schmeckt die Tasse hart, war das Wasser möglicherweise zu heiß oder die Ziehzeit zu lang. Kühleres Wasser dagegen bringt mehr Süße und Weichheit hervor.
Sorten von Sencha
Sencha umfasst viele Stile und nicht einen festen Geschmack. Die Unterschiede versteht man am leichtesten, wenn man Erntezeit, Dämpfmethode sowie Anbau oder Mischung betrachtet.
Nach Erntezeit
Shincha, oder neuer Tee, stammt von den ersten jungen Blättern des Frühjahrs. Er schmeckt oft lebhaft, süß und aromatisch. Da der Winter der Pflanze hilft, Nährstoffe zu speichern, kann diese frühe Ernte starkes Umami und einen frischen grünen Duft zeigen.
Ichibancha bedeutet ebenfalls die erste Ernte des Jahres. Der Begriff überschneidet sich mit Shincha, wobei Shincha oft Frische und saisonale Markteinführung betont.
Nibancha bedeutet zweite Ernte. Er erscheint meist im Frühsommer und schmeckt tendenziell kräftiger, spritziger und ist günstiger. Viele wählen ihn daher für das tägliche Trinken.
Sanbancha bedeutet dritte Ernte. Er hat oft mehr Körper und mehr Herbheit. Die Hersteller können diese Blätter für Alltagstee, Mischungen oder andere verarbeitete Formen verwenden.
Nach Dämpfmethode
Asamushi bedeutet leicht gedämpft. Die Blätter behalten mehr von ihrer Form, und der Tee wirkt meist klar und hell. Er schmeckt oft knackig, elegant und erfrischend.
Chumushi bedeutet mittel gedämpft. Dieser Standardstil bietet eine ausgewogene Mischung aus Süße, Körper, Aroma und milder Herbheit.
Fukamushi bedeutet tief gedämpft. Längeres Dämpfen zerbricht die Blätter stärker, sodass die Tasse oft dunkler und trüber aussieht. Die Konsistenz wird jedoch voller, und die Bitterkeit wirkt meist weicher.
Nach Anbau oder Verarbeitung
Kabusecha wird vor der Ernte kurzzeitig beschattet. Die Landwirte bedecken die Sträucher, um den milden, vom Umami geprägten Charakter zu verstärken. Deshalb schmeckt Kabusecha oft süßer und weicher als gewöhnlicher, unbeschatteter grüner Tee.
Matcha-iri mischt Blättertee mit fein gemahlenem Matcha-Pulver. Das zugesetzte Pulver verleiht dem Getränk eine lebhaftere grüne Farbe und mehr Körper. Es eignet sich auch für Menschen, die einen kräftigeren Geschmack möchten, ohne vollständigen Matcha zuzubereiten.
Anbaugebiete von Sencha
Die Region des Sencha ist wichtig, weil Klima, Boden, Höhenlage, Nebel, Sonnenlicht und lokale Verarbeitungstraditionen alle den Geschmack beeinflussen. Im Folgenden einige wichtige Gebiete.
Shizuoka
Shizuoka-Tee stammt aus Japans bekanntester Tee-Präfektur. Die Region bietet viele Stile, von duftenden Bergtees bis zu kräftigen, tief gedämpften Tees aus flacheren Gegenden. Im Allgemeinen wirkt Shizuoka-Tee ausgewogen, erfrischend und vielseitig.
Kagoshima
Kagoshima liegt an der Südspitze von Kyushu. Das warme Klima ermöglicht eine frühe Ernte und eine große Vielfalt an Sorten. Tees aus dieser Region schmecken daher oft kräftig, hellgrün, süß und vollmundig.
Uji (Kyoto)
Uji-Tee genießt hohes historisches Ansehen. Das Gebiet ist besonders berühmt für Matcha und Gyokuro, doch sorgfältige Hersteller erzeugen auch elegante Blättertees mit feinem Aroma und edlem Umami.
Sayama (Saitama)
Sayama liegt nahe Tokio und hat ein kühleres Klima als viele südliche Teeregionen. Die Hersteller verwenden oft eine kräftige abschließende Röstung namens Sayama Hi-ire. Die Tees können daher einen süßen Röstduft und einen tiefen Abgang haben.
Mie
Mie zählt zu Japans bedeutenden Tee erzeugenden Präfekturen. Das Gebiet erzeugt sowohl alltägliche grüne Tees als auch beschattete Tees, besonders rund um Ise und die umliegenden Bezirke. Viele Tassen aus Mie schmecken mild, rund und leicht trinkbar.
Fukuoka, Miyazaki, Shiga und Nara
Fukuoka, besonders Yame, hat einen guten Ruf für hochwertige beschattete Tees. Miyazaki bietet reine, helle Tees und vielfältige Sorten. Shiga hat eine der ältesten Teegeschichten Japans, während Nara Yamato-Tee mit sanftem und traditionellem Charakter erzeugt.
Verwendete Sencha-Sorten
Die Sortenwahl verändert Aroma, Farbe, Süße, Bitterkeit und Erntezeitpunkt. Viele Mischungen kombinieren mehrere Sorten, doch sortenreine Tees helfen beim Trinken, diese Unterschiede klar wahrzunehmen.
| Sorte | Typischer Charakter |
|---|---|
| Yabukita | Ausgewogener, verlässlicher, klassischer Geschmack japanischen grünen Tees |
| Saemidori | Leuchtend grüne Farbe, Süße, weiches Umami |
| Okumidori | Weicher Körper, tiefe Farbe, milde Bitterkeit |
| Yutakamidori | Voller Körper, kräftige grüne Farbe, oft für tief gedämpften Tee verwendet |
| Tsuyuhikari | Frisches Aroma, reine Süße, eleganter Abgang |
| Asatsuyu | Natürliche Süße, starkes Umami, manchmal „natürlicher Gyokuro“ genannt |
| Gokou | Tiefes Umami, oft für beschattete Tees und hochwertige Stile verwendet |
Außerdem erscheinen weiterhin neue Sorten, da die Hersteller auf Klima, Qualitätsziele und veränderte Verbrauchergeschmäcker reagieren. Die japanische National Agriculture and Food Research Organization behandelt die Sortenentwicklung beispielsweise im Zusammenhang mit Qualität, Ertrag und Eignung für die Erzeugung beschatteter Tees: NARO: Entwicklung von Grüntee-Sorten.
So brüht man Sencha
Die Wassertemperatur ist wichtiger, als viele Anfänger erwarten. Ist das Wasser zu heiß, kann die Tasse bitter werden. Ist das Wasser jedoch zu kühl, kann das Aroma schwach wirken. Die folgende Tabelle gibt einen praktischen Ausgangspunkt.
| Aufguss | Wassertemperatur | Zeit | Geschmacksziel |
|---|---|---|---|
| Erster | 70 °C | 60 Sekunden | Süß, ausgewogen, reich an Umami |
| Zweiter | 80 °C | 15 Sekunden | Frisch, hell, aromatisch |
| Dritter | 90 °C | 30 Sekunden | Leicht, spritzig, erfrischend |
Man verwendet etwa 2–3 Gramm Blätter pro 100 ml Wasser. Außerdem gießt man vor dem nächsten Aufguss jeden Tropfen aus der Kanne. Das verhindert, dass die verbleibende Flüssigkeit die Blätter zu lange ziehen lässt.
Für eine süßere Tasse nimmt man kühleres Wasser und etwas mehr Blätter. Für eine schärfere Tasse nimmt man heißeres Wasser und eine kürzere Ziehzeit. Schließlich passt man die Methode dem jeweiligen Tee an, da tief gedämpfte Blätter oft schneller auslaugen als leicht gedämpfte.
Kaltaufguss-Methode für Sencha
Kaltes Aufgießen ergibt ein süßeres, weicheres Getränk mit weniger Bitterkeit. Es eignet sich besonders im Sommer, doch viele genießen es das ganze Jahr.
- 5–8 Gramm Blätter zu 500 ml kaltem Wasser geben.
- Die Flasche 3–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Einmal sanft schütteln oder die Flasche wenden.
- Die Blätter abseihen und gekühlt servieren.
Da kaltes Wasser weniger Bitterstoffe herauslöst, wirkt das Ergebnis oft rund und leicht trinkbar. Das grüne Aroma bleibt dabei rein und erfrischend.
Häufige Fehler beim Aufbrühen von Sencha
Kochendes Wasser verwenden: Sehr heißes Wasser kann den Tee herb machen.
Zu lange ziehen lassen: Langes Ziehen erhöht Bitterkeit und Herbheit.
Zu wenige Blätter verwenden: Schwacher Tee kommt oft von zu wenigen Blättern und nicht nur von zu kurzer Zeit.
Wasser in der Kanne lassen: Verbleibende Flüssigkeit löst weiter Geschmack heraus und kann den zweiten Aufguss verderben.
Sencha im Vergleich zu anderen japanischen Tees
| Tee | Beschattet angebaut | Pulver | Koffein | Geschmack |
|---|---|---|---|---|
| Sencha | Nein, meist | Nein | Mittel | Frisch, grasig, ausgewogen |
| Matcha | Ja | Ja | Hoch | Kräftig, cremig, vom Umami geprägt |
| Gyokuro | Ja | Nein | Hoch | Süß, mild, brühenartig |
| Hojicha | Nein | Nein | Niedrig | Geröstet, nussig, wärmend |
| Bancha | Nein | Nein | Niedrig bis mittel | Mild, erdig, alltäglich |
| Genmaicha | Nein | Nein | Niedrig bis mittel | Geröstet, nussig, tröstlich |
Unterschied zu chinesischem grünem Tee
Japanischer grüner Tee verwendet oft Dämpfen, um die Oxidation zu stoppen, während viele chinesische grüne Tees in der Pfanne erhitzt werden. Japanische Stile schmecken daher tendenziell grüner, pflanzlicher und mariner. Chinesische Stile zeigen oft nussige, kastanienartige, blumige oder pfannengeröstete Noten.
Keiner der Stile ist besser. Der Unterschied ergibt sich vielmehr aus Verarbeitungsentscheidungen, lokalen Geschmacksvorlieben und der Geschichte der Teeherstellung.
Koffeingehalt von Sencha
Sencha enthält eine mittlere Menge Koffein. Er hat im Allgemeinen weniger Koffein als Matcha oder Gyokuro, aber mehr als geröstete Tees wie Hojicha und viele später geerntete Tees.
| Tee | Typischer Koffeingehalt |
|---|---|
| Matcha | Hoch |
| Gyokuro | Hoch |
| Sencha | Mittel |
| Bancha | Niedrig bis mittel |
| Hojicha | Niedrig |
Wer empfindlich auf Koffein reagiert, trinkt ihn früher am Tag oder wählt abends Hojicha. Man sollte außerdem bedenken, dass Blattmenge, Wassertemperatur und Ziehzeit den Koffeingehalt der Tasse verändern können.
Gesundheitliche Vorteile von Sencha
Japanischer grüner Tee enthält Catechine, darunter EGCG, sowie Vitamin C, L-Theanin, Koffein und andere Polyphenole. Zusammen können diese Verbindungen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung Wachheit, ruhige Konzentration und allgemeines Wohlbefinden unterstützen.
Er sollte jedoch nicht als Medizin betrachtet werden. Schwangere, sehr koffeinempfindliche Menschen und Personen mit bestimmten Erkrankungen sollten ihn in Maßen trinken und bei Bedarf ärztlichen Rat befolgen.
Einen breiteren, auf den Export ausgerichteten Überblick über die Arten japanischen grünen Tees bietet außerdem JETRO mit einem Leitfaden zu japanischem grünem Tee: JETRO-Leitfaden zu japanischem grünem Tee.
Passende Speisen
Der frische, leicht bittere Geschmack passt gut zu japanischem Essen, weil er Salz, Öl, Süße und Umami ausgleicht. Er passt beispielsweise hervorragend zu Sushi, gegrilltem Fisch, Reisgerichten, Tempura und leichten Süßigkeiten.
Zu Wagashigleicht die Spritzigkeit des Tees Zucker und rote Bohnenpaste aus. Zu herzhaften Speisen erfrischt sein sauberer Abgang den Gaumen zwischen den Bissen.
Wie Japaner ihn heute trinken
In Japan trinkt man diesen grünen Tee auf viele Arten. Familien servieren ihn nach dem Essen oder beim Empfang von Gästen. Büros bieten ihn in Pausen oder bei Besprechungen an. Restaurants servieren ihn heiß oder kalt zu Menüs.
Gleichzeitig hat grüner Tee in Flaschen das Getränk noch alltäglicher gemacht. Man findet ihn in Convenience Stores, Supermärkten, Getränkeautomaten und Bahnhöfen. Die Tradition lebt daher nicht nur in Teekannen fort, sondern auch im modernen Alltag.
Kaufratgeber für Sencha
| Kaufoption | Am besten für | Worauf man achten sollte |
|---|---|---|
| Loser Tee | Bester Geschmack und bestes Aroma | Grüne Farbe, frischer Geruch, klare Herkunftsangaben |
| Teebeutel | Bequemlichkeit | Einzeln verpackte Beutel und aktuelles Verpackungsdatum |
| Hochwertiger Tee | Geschenke oder langsames Aufbrühen | Erste Ernte, Sorte, Region, sorgfältige Verpackung |
| Tägliches Trinken | Mahlzeiten und Büro | Guter Preis, ausgewogener Geschmack, verlässlicher Hersteller |
| Bio | Vorliebe für zertifizierten Anbau | Anerkanntes Bio-Zertifikat auf dem Etikett |
| Sortenrein | Verkostung und Vergleich | Sortenname wie Saemidori oder Okumidori |
| Gemischter Tee | Gleichbleibende Qualität | Ausgewogener Geschmack und klare Herstellerangaben |
Anfänger können mit mittel gedämpftem Tee aus Shizuoka oder Kagoshima beginnen. Danach probieren sie einen tief gedämpften Stil für mehr Körper oder einen leicht gedämpften Stil für eine klarere, zartere Tasse.
So lagert man Sencha richtig
Sencha verliert Aroma, wenn er Hitze, Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Die Lagerung macht daher einen großen Unterschied.
- Ungeöffneten Tee kühl und dunkel aufbewahren.
- Nach dem Öffnen die Verpackung fest verschließen oder die Blätter in einen luftdichten Behälter umfüllen.
- Nicht in der Nähe von Gewürzen, Kaffee oder stark riechenden Lebensmitteln lagern.
- Geöffneten Tee innerhalb von ein bis zwei Monaten verbrauchen, um das frischeste Aroma zu erhalten.
Wird ungeöffneter Tee im Kühlschrank gelagert, sollte die Verpackung vor dem Öffnen Zimmertemperatur annehmen. Sonst kann Kondenswasser die Blätter beschädigen.
Saisonalität von Sencha
Das Frühjahr bringt die am meisten erwartete Sencha-Ernte. Die Shincha-Saison zieht Teeliebhaber meist an, weil die ersten jungen Blätter Frische, Süße und ein saisonales Gefühl bieten. Spätere Ernten haben dennoch ihren Wert. Sie kosten oft weniger und eignen sich gut für das tägliche Trinken, Eistee oder als Begleitung zum Essen.
Fazit
Sencha bleibt eines der klarsten Fenster in die japanische Teekultur. Er wirkt einfach genug für das tägliche Trinken und bietet dennoch beeindruckende Tiefe durch Erntezeitpunkt, Region, Sorte, Dämpfgrad und Brühstil. Wer diese Unterschiede einmal versteht, kann jede Tasse leichter würdigen.
Sencha (煎茶) ist Japans am meisten getrunkener grüner Tee und eine der einfachsten Möglichkeiten, die japanische Teekultur kennenzulernen. Frisch, grasig, sanft süß und reich an Umami wird Sencha in ganz Japan zu Hause, im Büro, in Restaurants und zu alltäglichen Mahlzeiten getrunken.
Anders als Matcha, der aus pulverisierten Teeblättern hergestellt wird, wird Sencha aufgebrüht, indem man ganze Blätter in heißem Wasser ziehen lässt und vor dem Trinken entfernt. Sein erfrischender Geschmack, das mäßige Koffein und die große Bandbreite an Stilen machen ihn zum alltäglichen grünen Tee Japans.
Weitere Einblicke in die japanische Teekultur bieten diese verwandten Leitfäden:
Sencha: Häufige Fragen
Ist Sencha gesünder als Matcha?
Nicht unbedingt. Beide Tees enthalten nützliche Verbindungen, doch bei Matcha nimmt man das ganze Blatt in Pulverform zu sich, während Sencha bedeutet, die Blätter ziehen zu lassen und vor dem Trinken zu entfernen.
Enthält Sencha Koffein?
Ja. Sencha enthält eine mittlere Menge Koffein.
Wie schmeckt Sencha?
Er schmeckt frisch, grasig, leicht süß, mild bitter und reich an Umami.
Wie brüht man Sencha auf?
Man verwendet Wasser mit 70–80 °C, 2–3 g Tee pro 100 ml und lässt ihn etwa 60 Sekunden ziehen.
Kann man Sencha kalt aufgießen?
Ja. Kalt aufgegossener Sencha schmeckt süßer und weniger bitter. Man lässt ihn einige Stunden in kaltem Wasser ziehen.
Ist Sencha dasselbe wie grüner Tee?
Sencha ist eine Art grüner Tee, aber nicht jeder grüne Tee ist Sencha.
Welche Speisen passen zu Sencha?
Sencha passt gut zu Sushi, Tempura, gegrilltem Fisch, Reisgerichten und Wagashi.
Warum wird Sencha gedämpft?
Das Dämpfen stoppt die Oxidation, erhält die grüne Farbe der Blätter und bewahrt das frische Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Gyokuro?
Gyokuro wird vor der Ernte beschattet und hat stärkeres Umami. Sencha wird meist im Sonnenlicht angebaut und schmeckt frischer und spritziger.
Quellen
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Japans (MAFF), Traditionelle Lebensmittel in Japan: Getränke, als Hintergrund zu japanischem grünem Tee, einschließlich Dämpfen, Rollen, Trocknen und der Rolle des Tees in der japanischen Esskultur. (Recherchiert: Juli 2026)
- JETRO, Broschüre zu japanischem grünem Tee, zu den wichtigsten Arten japanischen grünen Tees, darunter Sencha, Gyokuro, Matcha, Hojicha, sowie zu ihren Herstellungsmethoden und Geschmackseigenschaften. (Recherchiert: Juli 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Japans (MAFF), Geografische Angabe: Fukamushi Kikugawacha, zum eingetragenen GI-Erzeugnis „Fukamushi Kikugawacha“, seinem Anbaugebiet in der Präfektur Shizuoka und den Eigenschaften seines tief gedämpften grünen Tees. (Recherchiert: Juli 2026)
- National Agriculture and Food Research Organization (NARO), zur Forschung an Teesorten, einschließlich der Entwicklung japanischer Teesorten in Bezug auf Ertrag, Farbe, Geschmack, Umami und Eignung für die Erzeugung hochwertigen grünen Tees. (Recherchiert: Juli 2026)
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