“和牛”仅指四个品种：日本黑毛和牛、日本褐毛和牛、日本无角和牛以及日本短角和牛。与其他牛肉相比，它的特点是品质极高，富含鲜味且脂肪多汁。在日本，许多人一想到和牛，脑海里多半会浮现松阪牛、近江牛、⟨nbsp⟩神户牛等各地品牌，但其实东北地区和⟨nbsp⟩山形县也出产非常美味的牛肉，那就是米泽牛。山形县有银山⟨nbsp⟩温泉、山寺等众多知名景点，不仅和牛出色，当地清酒和大米也同样美味。何不参考这篇文章，计划一趟山形之旅，一边观光一边品尝正宗的米泽牛呢？
米泽牛简介
想象一下：咬下一口牛肉，嫩到入口即化，醇厚的风味在舌尖跳舞。这可不是普通的牛肉——而是来自日本山形县的传奇品牌米泽牛。
诞生于山形独特的气候环境，并在极高标准下精心饲养，米泽牛堪称餐桌上的珍宝。其细腻、芳香的脂肪造就了柔嫩的口感，即使是低温烹调也依然鲜嫩多汁。
那么，当地人是怎样享用这份珍贵食材的呢？从滋滋作响的牛排，到暖心的火锅料理，各种吃法都美味诱人。你听说过寿喜烧或当地人气料理芋煮吗？而这还只是个开始。
这道地域名产风靡日本全国的故事，也和它的味道一样引人入胜。一切要从明治时代的一位英国教师说起——他实在无法独享这份美味。想知道详情吗？继续阅读，了解米泽牛如何从地方特产成长为全国知名的顶级和牛。
米泽牛采用的是什么牛？
在山形县南部被称为“置赐五乡（三置五乡）”的置赐地区，饲养肉牛最早始于1681年。当时当地藩主将牛带入此地，明确以农耕和繁育为目的来饲养，这一做法早在明治时代到来前就已经开始。在明治维新之前，当地设有市场，居民会在这里食用牛肉；在那之前，日本人主要以鱼作为蛋白质来源。
1868年，担任英语教师的查尔斯·亨利·达拉斯从米泽返回横滨时，带了一些米泽牛回去。此后，这道牛肉菜在横滨大受欢迎，当地批发商便与米泽的供应商签订合同，定期采购米泽牛。
之后，日本的畜牧业者引进了黑毛牛品种，以进一步提升肉牛的育肥效果。虽然其他黑毛品种在日本各地逐渐普及，但米泽牛始终坚持传统，在当地严格管理之下生产与出货，因此专门提供米泽牛料理的餐厅只使用真正的正牌米泽牛。
米泽牛的经典料理介绍
米泽牛炭火烧肉
米泽牛以优质木炭炭火烧烤，炭香融入肉香之中，成就极致的风味。烤制前，会先在肉表面铺上樱花叶腌制，再撒上粗盐提味。牛排还可以搭配日式磨泥调味料一起食用，不仅对身体有益，更能突显牛肉本身的香气与鲜味。
米泽牛汉堡排
将米泽牛粗略绞成肉末制作汉堡排，煎烤时肉汁四溢，锁住鲜味，每一口都多汁美味。
米泽牛丁状牛排
将牛排切成方块后，以大火快速煎烤，使表面迅速上色，外层焦香、内里柔嫩，带来扎实却柔软多汁的口感。
米泽牛涮涮锅
将薄切牛肉片放入热汤中轻轻涮熟，刚煮好的肉片入口即化，鲜香浓郁，是最能体现米泽牛嫩度的一种吃法。
品尝米泽牛的推荐餐厅
米泽牛 Kakashi
这家餐厅位于JR山形站外，地理位置非常方便，从车站入口步行不到一分钟即可抵达。这里可以品尝到牛排、涮涮锅和寿喜烧等多种米泽牛料理。餐厅非常讲究使用当地食材，中午供应的套餐性价比很高，非常适合作为旅途中一顿丰盛午餐。
Prince Biwayama（楊山公／Yozankou）
在楊山公（Yozankou），所提供的米泽牛皆来自当地饲养的牛只，并于自家处理中心加工，再以新鲜状态烹调。晚餐菜单十分丰富，包括奢华牛肉锅、涮锅套餐、寿司、牛筋杂煮套餐以及手工牛肉汉堡排等。
大和屋 笹山
这家餐厅位于山形大学校园前，是一家历史悠久的大众食堂，每到中午便挤满学生。推荐菜有中华荞麦面、米泽牛寿司、慢炖软嫩牛排等，价格从350日元起，非常亲民。
时波（常盘）【米泽市】
时味（Tokinami）位于米泽市，是创立于 1868 年的老字号名店，以美味的米泽牛而闻名。从 JR 米泽站驱车约 10 分钟即可抵达。店内设有自营肉铺，可容纳约 100 名顾客，并配有包间。招牌料理是寿喜烧，特制烤肉入口即化、香气四溢。菜单上还有沙朗牛排以及店家自酿清酒等人气菜品。
Bekoya
Bekoya 靠近 JR 米泽站，这家时尚餐厅外观如同传统民宅，内部则是充满木质质感的现代和风空间。这里是米泽市唯一一家设有铁板吧台的餐厅，牛排会在顾客面前现烤现做。店内可容纳 150 人以上，并备有包间。午餐菜单十分丰富，还提供多种甜点。人均消费约为 1,000～6,000 日元。
宫城县其他人气美食
宫城县还有许多其他美味料理，例如 ずんだ年糕（zunda mochi）、仙台拉面等，欢迎一定要来品尝。
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