冰麦面（Hiyamugi）是一种细小麦面条，夏天以冷食为主。人们会搭配冰镇汤汁或蘸酱来享用这种清凉的日式冷面。就粗细而言，冰麦面正好介于素面和乌冬面之间。
日本料理里有许多面食料理，比如拉面和乌冬面。不过，也有一些面条只属于最炎热的季节。今天就来看看冰麦面（Hiyamugi）——一种清爽的面条，在日本温暖的夏日里吃起来格外合适。
什么是冰麦面（Hiyamugi）？
冰麦面（Hiyamugi）是一种由面粉和水制成的细小麦面条。日本以外的很多人对它并不熟悉。其名称意为“冰镇小麦”，当地人会冷吃，以享受清凉纯净的口感。市面上多以干面形式出售。
这种面条在日本面类中粗细排名第二细，仅次于somen。相比之下，乌冬面要粗得多。它在日本东部出现得比西部更频繁。西方最接近的“亲戚”是 vermicelli（细粉/米粉丝），不过两者风味并不相同。
vermicelli 看起来可能相似，但食用方式让它们区别明显。冰麦面通常搭配日式蘸汁与新鲜佐料一起吃。小麦的香气与弹韧的口感，也带着鲜明的日式特色。
日本人夏天怎么吃冰麦面（Hiyamugi）
那么，人们什么时候吃它呢？冰麦面是日本经典的夏季面食。每年6月至9月酷暑最盛时，许多家庭都会享用。厨师常把冰镇后的面条铺在冰块上，盛在透明玻璃碗里上桌。
它的魅力很简单：炎热的日子里，吃得太重反而负担大。这道清淡又冰凉的料理入口顺滑，能让人立刻清爽起来。食客把面条蘸入 tsuyu——由高汤（dashi）、酱油和味醂（mirin）调成的蘸汁——再加入姜末、葱花等佐料提味。
冰麦面的历史
词源：从 Kirimugi 到 Hiyamugi
这个名字可以追溯到“kirimugi”，意为“切制小麦面”。它出现在室町时代（约1336年至1573年）。当时人们把乌冬面切成细条，并将成品称为 kirimugi。冷食版本后来称为 hiyamugi，而热食版本则叫 atsumugi。
寺院起源
早期记录将这种面条与寺院厨房联系在一起。一位14世纪的作者良曜性芸在《禅林小歌》（Zenrin Kouta）中提到它。据他所述，京都的相国寺寺院群制作乌冬面、冰麦面以及蒸包；其中云顶院（Uncho-in）负责冰麦面的制作。每年4月14日，寺院会开始制面，为即将到来的繁忙夏季做准备。
冰麦面（Hiyamugi）食谱
在家做冰麦面既快捷又不容易出错。整道料理不到15分钟就能完成。下面是一种简单做法，搭配芝麻风味浓郁的蘸酱。
2人份材料
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 干冰麦面（hiyamugi） | 200 g |
| Mentsuyu（3倍浓缩） | 50 g |
| 水（用于稀释酱汁） | 100 g |
| 研磨芝麻 | 1 tbsp |
| 芝麻油 | 1 tsp |
| 切碎海苔 | 适量 |
| 青葱（切片） | 15 g |
| 茗荷（切丝） | 10 g |
| 紫苏（oba）叶（切丝） | 5 g |
| 姜末 | 1 tsp |
冰麦面的做法
将青葱切成薄片。把茗荷和紫苏叶切成细丝。把姜磨成泥/末，然后把所有材料先放一旁备用。
在充足的水中煮冰麦面约4分钟。轻轻搅拌，避免细面条粘在一起。不同品牌所需时间略有差异，请以包装说明为准。
把面条沥干，然后放在流动的冷水下冲洗。这一步能去除表面淀粉并停止继续加热。更重要的是，它能让面条口感更紧实、更有弹性。最后再快速浸一下冰水。
在小碗里用冷水将 mentsuyu 稀释。把握好味道平衡，鲜香但不要太咸。然后拌入研磨芝麻和芝麻油，增添坚果般的香气收尾。
将冰镇后的面条摆在盘中，或铺在冰块上。撒上海苔和各种配料。蘸汁放在一旁，上桌后立刻蘸着吃。
素面 vs 冷麦 vs 乌冬
素面和冷麦有什么区别？主要在于粗细。日本的规定甚至会按直径来定义这些面条。下面的表格能清楚地说明差异。
| Somen | Hiyamugi | Udon | |
|---|---|---|---|
| 粗细 | 小于 1.3 mm | 1.3 至 1.7 mm | 1.7 mm 或以上 |
| 口感 | 细腻、顺滑 | 轻盈、有弹性 | 粗厚、有嚼劲 |
| 常见吃法 | 冷食，有时也热食（nyumen） | 通常冷食 | 热食或冷食 |
| 最佳季节 | 夏季 | 夏季 | 全年 |
因此，这三种面条可以看作一条简单的尺度。素面最细、也最精致。冷麦居中，稍微更粗一点。乌冬则是其中粗壮、有嚼劲的“巨无霸”。
夏天，人们端上素面和冷麦的方式很相似。两者都会冰镇后配蘸汁与新鲜配料。冷麦常常铺在冰上端来，炎热的日子里看起来格外清爽。想了解更多，可在我们的 Miwa somen 指南中查看difference between somen and hiyamugi，或浏览其他Japanese noodle types。
如何挑选冷麦
手工制 vs 机器制
和素面一样，冷麦主要有两种风格。匠人会手工拉伸一部分面条，从而形成更紧实、更有弹性的口感；其余则由机器批量生产，切面干净、粗细均匀。手拉的面条往往横截面更圆，咬感也更有嚼劲。日常吃的话，机器制作的干面完全够用；想犒赏一下自己，不妨试试手工拉制的品牌。
生面 vs 干面
想要更有嚼劲的口感？那就选生面而不是干面。制作者在干燥过程中会对生面进行蒸制，使其更有弹性。干面和生面在口感上差异很大，因此值得两种都试试，找出自己最喜欢的。
创意冷麦吃法
清爽的原味冷麦很好吃，但它也能搭配各种风味。当你吃腻了经典吃法，不妨试试这些简单变化。
- 金枪鱼番茄沙拉：在面条上放上切碎的番茄和金枪鱼，再淋上 mentsuyu。
- 拌饭风（bibim）：将面条与泡菜和芝麻油拌匀，带来一股辛辣劲。
- 蒜香冷麦：用芝麻油炒香蒜末，与面条拌匀，再用 mentsuyu 调味。
- 元气纳豆碗：加入纳豆、蛋黄和葱花，然后在上面淋上 mentsuyu。
冷麦健康吗？
它的主要原料其实就是小麦粉。因此在炎热的日子里，冷麦是一种清淡、轻松的选择。不过配料会在很大程度上改变整体营养表现。芝麻有助于消化，其中的维生素 B1 还能帮助身体代谢碳水化合物。
调味配料也能带来实际价值。葱能辅助维生素 B1 的作用，而海苔则提供矿物质。不过也要留意蘸汁，因为 tsuyu 含盐。把握好平衡，你就能得到一道清爽却又饱足的料理。
在哪里吃和购买冷麦（Hiyamugi）
在日本找到它很容易，至少在夏天是这样。从晚春开始，超市会在面条货架上摆出干制冷麦。百货公司的食品楼层也常常有高端品牌。网店也会向全国配送各式各样的产品。价格大约从一包基础款的230日元起，到手延制礼盒装3,000日元或更高不等。
Kiwadachi（东京）
Kiwadachi是日本唯一的冷麦专门店。它将群马的小麦粉与香川的石磨全麦粉混合。店内现制的新鲜面条带着一种干面里很少能尝到的小麦香气。店名意为“出众”，而这些面条确实名副其实。
Nikomi-tei（名古屋）
Nikomi-tei是名古屋唯一提供手工冷麦的店。它隶属于1968年创立的Iwasho手打乌冬家族。店内氛围温暖、老字号感十足。当地人很看重这里难得的手工面。
Sugiei（东京）
Sugiei主要是荞麦面专门店，但夏天也提供冷麦。即便放在温热的汤里，面条也能很好地保持弹性，因此你从第一口到最后一口都能吃到利落的口感。在浅草桥一带，这是个很值得顺路一停的地方。
结语
冷麦（Hiyamugi）是日本最简单的夏日小确幸之一。它清爽、烹煮快速，而且非常容易变化搭配。细细的小麦面条、冰镇的冷水、辛香的调味料，组合在一起相得益彰。
所以，这个夏天不妨在家试着做冷麦吧？先从基础做法开始，再尽情尝试各种配料。如果你喜欢细的小麦面，也可以接着把它与somen比较一下，或在我们的Japanese summer cuisine指南中探索更多清凉料理。
冷麦（Hiyamugi）常见问题
什么是冷麦（hiyamugi）？
冷麦（Hiyamugi）是一种细的日本小麦面，夏天多以冷食为主。名字的意思是“冷却的小麦”。人们常搭配蘸汁和新鲜佐料一起吃。它的粗细介于素面（somen）和乌冬（udon）之间。
冷麦和素面（somen）有什么不同？
主要差别在粗细。素面直径在1.3 mm以下，而冷麦一般为1.3至1.7 mm。因此，冷麦入口会稍微更有弹性。不过，两者基本都是以相似的方式冷食呈现。
冷麦可以热着吃吗？
可以，但人们很少这么吃。通常会冰镇后食用，以享受清凉、爽口的口感。你也可以把它放进汤里加热，但细面很快就会变软。如果想吃热汤面，乌冬更能保持口感。
干燥冷麦能保存多久？
干燥冷麦的保存性很好。密封并置于阴凉干燥处，可保存约一到两年。请务必查看包装上印刷的日期。开封后，为了获得最佳风味，建议在几个月内食用完。
冷麦健康吗？
它可以是一顿清爽、容易入口的餐食。面条主要由小麦制成，因此能提供快速能量。芝麻、海苔、葱等配料则能补充矿物质和维生素。只是蘸汁含盐量较高，注意不要蘸太多。
冷麦怎么煮？
用足量的水将面条煮约 4 分钟。然后用冷水冲洗，使口感更紧实。装盘前可在冰水中稍微冰镇一下。最后，搭配稀释后的 mentsuyu 和你喜欢的调味配料一起享用。
参考
- Wikipedia – Hiyamugi（检索：2026年6月）
- Wikipedia – Udon（检索：2026年6月）
- Wikipedia（日文） – Hiyamugi（检索：2026年6月）
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- Japanese Noodles: Udon, Soba, Somen and More（检索：2026年6月）
- Miwa Somen Guide（检索：2026年6月）
- Hiyashi Chuka（冷中华面）（检索：2026年6月）
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