越前蟹（越前がに）

越前蟹（Echizen Gani），或稱雪蟹，在每年自 11 月 6^th 起至 3 月 20^th 的季節期間供應充足。螃蟹之所以得名，是因為牠們捕撈自越前一帶的海岸線。其中最珍貴的被稱為「Zuwai Gani」，也是此料理唯一每年進貢日本皇室的品牌。

蟹肉品質之所以備受推崇，其中一個原因是螃蟹自被捕撈起的那一刻起，就會在船上以低溫保存，直到運上岸為止。腸道部位與卵巢中所含的褐色蟹膏「kanimiso」，若保存不當很快就會失去新鮮度，也同樣會導致這道料理引以為傲的濃郁風味流失。

為了與其他品種區分，每隻螃蟹都會繫上黃色標籤，以證明其捕撈自越前外海、並標示其產地來源。每到季節初始，包含海外旅客在內的大量觀光客便會湧入此地。

美味海鮮之王——越前蟹（Echizen Gani）

越前蟹因其滋味與品質而被譽為「美味海鮮之王」。一旦嘗過一次，你就會想再吃第二次。隨著日本近海水溫逐漸轉冷，螃蟹為了抵禦寒冷會囤積更多脂肪；也正是在這個時候被捕撈上岸、端上餐桌。

第一眼：盤中冬日珍饈

拼盤端上桌時，螃蟹鮮紅亮麗的甲殼在白色餐盤上閃耀，完美得幾乎讓人捨不得下口 。一股淡淡而潔淨的海味飄上來——新鮮、帶鹹香，完全沒有腥味 。我猶豫了一下，幾乎被它的美感所震懾。

風味：甜味在口中縈繞

第一口蟹腳肉令人驚豔。甜度極高、肉質扎實，卻又柔嫩得幾乎入口即化 。但真正的驚喜是蟹殼內的蟹膏——濃郁細緻的奶油狀膏體，帶著強烈的海洋風味，老實說我完全沒有心理準備 。這是令人難忘的冬日滋味。

越前蟹的歷史

早期歷史

西元 811 年的一則日記記載，含有目前已知最早提及越前蟹的文字。京都高級官員三條西高在安土桃山時代也曾引用此物。其實在這些文字紀錄出現之前，當地居民早已食用螃蟹多年。

漁撈傳統

福井縣沿海社區長期仰賴捕撈這種珍貴的甲殼類為生。江戶時代（1603–1867），漁民精進了深海採捕的特殊技術。他們鎖定日本海寒冷而深邃的海域。

尊榮的象徵

越前蟹的地位日益提升，成為獻給皇室的貢品。高階武士家族也對此蟹珍視不已。地方領主會以此作為贈禮，以彰顯其財力與影響力。

走向更廣大的市場

明治時代（1868–1912）帶來日本全國交通網的改善。這些網絡讓越前蟹得以銷往福井以外的更遠市場。它作為頂級海鮮珍饈的名聲也迅速擴大。

守護正宗性

1989 年，福井縣導入黃色識別標籤制度。這些標籤可防止餐廳以較劣或非本地螃蟹魚目混珠。此制度守護了越前蟹數百年來建立的高標準。

今日

越前蟹至今仍是日本最受追捧的冬季珍饈之一。嚴格的漁業規範確保其捕撈能夠永續進行。它在全國依然具有深厚的文化與飲食意義。

由匠人精心烹煮

除了漁民捕撈前螃蟹生長的環境之外，烹調過程同樣需要極高的技藝、投入與堅持。水煮時必須在正確的時機調整火候，並加入適量的鹽，才能維持螃蟹的美味。福井縣有句話說：漁民要花十年才能學會判斷一隻螃蟹好不好，接著還要用一輩子才能精通正確的烹煮方式。負責水煮的料理人，是真正的匠人。

越前蟹的三種不同稱呼

雄性的 Zuwai 蟹稱為越前蟹（Echizen Gani），雌蟹則稱為 Seiko Gani 或 Mizu Gani。雌蟹在脫殼後肉質較為柔軟。三者各有不同的捕撈期，也各具獨特風味。

烹調方式

一般來說，廚師會將越前蟹（水煮）料理，不過也有各式食譜採用其他烹調方式。生魚片是生的蟹肉，也稱為 kani sashi。烤蟹稱為 yakigani，而 shabu-shabu 則是一種使用薄切蟹肉的烹調方式，廚師會快速汆燙後再放入以醬油為基底的醬汁中享用。多年來，廚師們已將多道在地料理精益求精，讓採用這些作法的餐廳各自帶來獨特或個人化的食譜。

每一隻螃蟹的大小

有些最大的螃蟹體長可達 50 公分，甲殼寬度約為

14.5 公分，重量可達 1.3 公斤。母蟹的大小約為其一半，價格也比體型較大的公蟹更為實惠。

可以品嚐越前蟹的活動

有多個活動可讓你品嚐並購買這道料理，價格通常比餐廳相對便宜。這些活動包括在 Hapi Terrace 舉辦的 Echizen Wakasa 紅白美味祭。於 12 月舉行的 Aranami Festa 可以品嚐 Seiko 蟹汁；而在聖誕節前夕舉辦的 Echizen Coast 水仙與螃蟹祭，則會販售禮品與漁夫鍋。11 月整個月也能找到多場祭典，尤其集中在每個週末。3 月的週末，最具代表性的兩大祭典是 Echizen Crab 感恩日與 Mikuni Minato Crab Festival。

推薦品嚐越前蟹的餐廳

Yamani Suisan

這家餐廳位於東尋坊（Tojinbo），是福井縣最具代表性的景勝地之一。餐廳提供的不僅只有越前蟹等餐點，你也可以購買伴手禮，並從展示的螃蟹中親自挑選想吃的那一隻。他們也提供定食、拉麵、單點料理，或可線上購買並宅配到府。

餐廳地址為福井縣坂井市三國町蘆島 64-1。
每日 8:00 至 17:00 營業。
餐點價格為 3,000 日圓至 3,999 日圓。

Fukui Boyoro Aoyama Restaurant

越前蟹的三國港（Mikuni Port）位於著名漁港附近，以螃蟹上岸的地點而聞名。Echina Railway Mikuna Awara Line 前方有一些巨大的螃蟹造景，深受觀光客喜愛。推薦點「Echina Crab Full Course」，這樣一次來訪就能吃到生魚片、烤蟹與水煮蟹。訪客也可以嘗試海鮮料理或海鮮丼。

地址為福井縣坂井市三國町 1-16。餐廳平日營業時間為 11:00 至 15:00，並於 17:00 至 20:30 再次營業。週六、週日及國定假日為 11:00 至 20:30，每日最後點餐時間為 19:30。餐廳每週二公休。餐點平均費用約為 2,000 日圓至 2,999 日圓，不過若點選菜單上的專門料理，費用可能超過 30,000 日圓。

Boyoyoro

這家餐廳歷史悠久，最早可追溯至三國時代，當時以船運批發起家。此地曾有一間旅館，創立於明治年間（1868 年至 1912 年），是一間名為 Bouyourou 的歷史料理旅館。除了提供精緻的越前蟹料理外，這裡也以能眺望日本海的壯麗景色而聞名。如今在東京青山也開設了分店，讓旅客不必離開日本首都，也能品嚐到同樣美味的料理。由於這家人氣餐廳通常非常忙碌，建議事先預約。

餐廳地址為福井縣坂井市三國町米ヶ脇 4-3-38。餐廳每日營業時間為 11:00 至 14:00，並於 16:00 至 21:00 再次營業；一餐平均預算約為 30,000 日圓左右。

Takinokawa

Takinokawa 位於沿著越前海岸延伸的國道 305 號線旁。這裡全年都能吃到新鮮的在地越前魚類；而在越前蟹當季、這道料理列在菜單上時，也能品嚐到冬季的越前蟹。其他料理還包括河豚與牡蠣。推薦點選全套料理，以完整享受越前蟹；共有八種套餐可選，從體驗套餐到 Echizen Country Main Course 都有。

餐廳地址為福井縣丹生郡越前町高佐 16-19-2。餐廳每日營業時間為 11:00 至 15:00，並於 17:00 至 22:00 再次營業。週末採預約制。餐點費用為 15,000 日圓至 29,999 日圓。

Kobase

Kobase 這間料理旅館位於越前海岸，能欣賞日本海的壯闊景色。餐廳以卓越品質著稱，日本各地的旅客在「螃蟹」季節都會慕名而來。有些餐點需要預約，建議事先洽詢。若你願意，也可以在此住宿一晚，享用螃蟹粥作為早餐。

餐廳地址為福井縣丹生郡越前町梅浦 58-8。餐點費用介於 15,000 日圓至 30,000 日圓。