和歌山 關西 金山寺味噌（きんざんじみそ） Date 4 週 ago 「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其實…
文章 東京 關東 東京必吃美食：每位訪客必嚐的20種美食 Date 4 週 ago 東京的人均餐廳數量是全球所有城市之最。對第一次造訪的人來說，這種豐富既令人興奮也讓人不知所措。本指南將其化繁為簡：精選 20 道真正能代表東京飲食身分的必吃料理，依類別整理，並附上哪裡吃、預算大概多少、該鎖定哪些街區的建議。從江戶時代起源的…
埼玉 日式麵條 關東 熊谷烏龍麵（熊谷うどん） Date 1 個月 ago 除了以「烏龍麵縣」聞名的香川縣之外，埼玉縣也堪稱「烏龍麵王國」。其產量為日本第二。自古以來，烏龍麵在縣內各種場合都能見到，從日常餐食到儀式等活動都會食用。大大小小的種類多達 20 種以上！從傳統手打烏龍麵到深受在地人喜愛的 B 級美食，Sa…
日式麵條 茨城 關東 建長蕎麥麵（けんちんそば） Date 1 個月 ago 問別人在茨城該吃什麼。多數人會說納豆，也就是發酵黃豆，或是水戶的梅干（醃梅）。這兩個答案都算合理。但如果你問在地人，他們脫口而出的通常是建長蕎麥麵。這是一碗帶著樸實土地氣息的根莖蔬菜湯，淋在蕎麥麵上。只要吃一口，暖意就會從內而外蔓延全身。很…
中部 日式甜點 石川 五色生菓子（Goshiki namagashi） Date 1 個月 ago 石川縣自古以來便深深扎根著食用麻糬的文化。 例如，「炙烤麻糬」、「拉扯麻糬」、「鳶餅麻糬」以及「栃麻糬」等各式麻糬料理，一年四季都有人品嚐。在作為加賀藩城下町而有著悠久歷史的金澤市，還能享用到「五色生菓子」。 什麼是五…
東京 關東 櫻茶（桜茶） Date 1 個月 ago 如果你正在尋找一款真正能捕捉日本精神的飲品，那你一定要試試櫻花茶（Sakura cha）。它也被稱為櫻湯（Sakurayu），這款傳統草本茶以真正手工採摘的櫻花製成。這不只是一杯飲料或茶，而是一種美好的體驗——數百年來一直是日本慶典與待客之…
茨城 關東 奧久慈軍雞 (奧久慈しゃも) Date 1 個月 ago 什麼是奧久慈軍雞？ 日本有一種雞，主廚們談起它時，常常會和和牛相提並論。它來自茨城縣北部的山區，一旦嘗過，就會覺得一般雞肉都像是淡而無味的仿品。這種雞就是奧久慈軍雞。 奧久慈軍雞是一種日本頂級的在來品種雞，亦即jidori，飼養於以茨城縣大…
九州 日式拉麵 福岡 炒拉麵（焼きラーメン） Date 1 個月 ago 焼きラーメン（Yaki ramen）是源自福岡路邊攤文化的日本烤炒拉麵料理。細拉麵麵條在高溫鐵板上，搭配豚骨高湯與伍斯特風味醬汁一起快炒，做出介於湯麵與乾炒麵之間的口感。它沒有湯碗，也不需要湯匙。只有一盤帶著煙燻香、鹹香濃郁的麵條，聞起來就…
中部 日式甜點 茨城 關東 乾燥地瓜（干し芋） Date 1 個月 ago 如果你曾在日本便利商店閒逛，或是在亞洲雜貨店的零食區逛過，可能看過一片顏色偏淡、看起來QQ有嚼勁的切片，用簡單包裝包著。那就是乾し芋（hoshiimo），而它其實比乍看之下有趣得多。它安靜地擺在其他傳統日式零食旁邊，但一旦你吃過，往往就會一…
大阪 日式火鍋 關西 刺刺鍋（はりはり鍋） Date 1 個月 ago 說到日式鍋物（nabe，或火鍋），種類非常多，例如寄せ鍋（Yosenabe）、ちゃんこ鍋（Chanko nabe）、水炊き（Mizutaki）、壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-shabu）、もつ鍋（Motsu nabe）等等…
