中部 石川 加賀料理（Kaga Cuisine） Date 5 個月 ago 我第一次接觸加賀料理，是在冬天的金澤。走在覆著雪、閃著微光的石板路上，我走進了一間傳統料亭。寧靜的榻榻米房內，朱紅色的漆器與九谷燒陶瓷已整齊地擺在眼前。甚至在料理上桌之前，我就覺得這場「饗宴」似乎已經開始了。視線所及的一切都經過精密計算，卻…
九州 日式拉麵 福岡 久留米拉麵（久留米ラーメン） Date 6 個月 ago 久留米拉麵是源自福岡縣久留米市的濃郁、豬味十足的豚骨拉麵。它被廣泛認為是日本濁白豬骨湯拉麵的發源地。此流派以濃稠、偏深色的湯頭、強烈的豬香，以及名為「yobimodoshi」的傳統熬湯法為特色，使它與其他任何地方流派都截然不同。 如果你曾經…
奈良 日本街頭美食 東京 神奈川 刨冰（かき氷） Date 6 個月 ago 每到夏天，日本各地都有數以百計的祭典（matsuri，日本傳統節慶）。在祭典上，你可以享用許多日本傳統美食，如炒麵（yakisoba）、烤雞肉串（yakitori）、烤魷魚（ikayaki）等。今天，我們想介紹刨冰（Kakigoori）——…
東北 秋田 冬布里（とんぶり） Date 6 個月 ago Tonburi 是秋田的特色食材，由 Kochia scoparia 的種子製成。當地人因為它光澤翠綠的顆粒與會「啵」的一下的口感，稱它為「田野魚子醬」。人們常把它當作純素配料，點綴在米飯、豆腐與沙拉上。 這種小巧的食材外觀像魚子醬，但它來…
千葉 日本海鮮 關東 さんが燒（Sangayaki） Date 6 個月 ago 在房總半島（房総半島）附近的海域，可以捕獲許多魚類，例如竹筴魚、沙丁魚與秋刀魚。 捕到魚後，漁夫會把魚肉與味噌一起剁碎，做成一道名為「なめろう（Namero）」的料理。 再由「なめろう」拿去燒烤，就成了「さんが焼き（Sa…
中部 石川 蕪菁壽司（かぶら寿司） Date 6 個月 ago 通常在 11 月中旬左右，金澤會在某個時刻悄悄宣告冬天已經來臨。那不是雪，至少還不是。是雷聲。當地人稱之為「buri-okoshi」，那是隆隆作響、宣告日本海沿岸鰤魚（青魽）季節開始的聲音。而隨著鰤魚而來的，就是蕪菁壽司。 蕪菁壽司（かぶら…
文章 日本的飯糰與隨走隨吃的藝術 Date 6 個月 ago 飯糰有一種低調卻完美的魅力。你在便利商店隨手拿起一個，三個俐落步驟把塑膠包裝拆開，不到一分鐘，就有一份令人滿足的餐點握在手上。不用盤子。不用餐具。只有立刻入口的幾口滋味。對任何在日本生活過的人，甚至只是去過一週的人來說，那個小小的三角飯糰，…
日式米飯料理 日本 飯糰（おにぎり） Date 6 個月 ago 說到受歡迎的日本料理，你腦中會浮現哪一道呢？壽司、章魚燒、涮涮鍋、燒肉等等，有太多知名又美味的料理。不過今天要介紹的是「Onigiri（飯糰）」，在日本的任何便利商店或超市都很容易買到。它一直是許多人喜愛的食物。 除了「Onigi…
大阪 關西 串炸（串カツ） Date 6 個月 ago 串炸（Kushi Katsu）是大阪的油炸串燒料理，以肉類、海鮮或蔬菜裹上麵糊與日式麵包粉（panko）後油炸而成。在大阪，人們幾乎會交替使用 kushikatsu 與 kushiage 這兩個詞。它以酥脆口感與「醬汁不能回沾」的規矩而聞名…
大阪 日本街頭美食 關西 章魚燒（たこ焼き） Date 6 個月 ago 章魚燒是大阪最具代表性的街頭小吃：將高湯風味的麵糊做成一口大小的球狀，裡面包入章魚丁，再用特殊的圓模烤盤煎熟。以下介紹章魚燒在大阪的發展過程、軟滑內餡應有的口感、在家自製的方法，以及可以在市內品嚐到幾種特色風味的去處。 章魚燒是什麼？ 章魚…
