Modanyaki（モダン焼き）是大阪對「鹹味煎餅」的豪爽回答。它就是加入炒麵麵條的御好燒。飽足、夠味，完全是街頭美食等級的療癒。
什麼是 Modanyaki？
Modanyaki 是一種厚實的日式鹹煎餅。做法一開始和任何Osaka okonomiyaki一樣：麵糊、高麗菜、雞蛋，還有你喜歡的肉類或海鮮。唯一的關鍵差別？炒麵（Yakisoba）。加入那些彈牙的中華風麵條後，整道料理就變成另一個層次——「麵條御好燒」。有些師傅會把麵直接拌進麵糊裡，有些則會把麵條鋪在上層。無論哪種做法，這都是一種「碳水疊碳水」的創作，滿滿大阪teppan food的氣息。
味道：濃烈、酸甜、鮮味十足
味道衝擊力十足，而且是那種讓人覺得超爽的濃郁。濃稠的甜酸醬汁加上滑順的日式美乃滋，包覆每一口。炒麵本身也帶著調味的深度，常常會先用鹹甜醬汁炒過。豬肉或海鮮帶來鮮味，高麗菜帶來柔和的甜，還有一點點薑的辛香。它比單純的御好燒更濃、更放縱。有些人會覺得幾乎太重口；我則覺得對飢腸轆轆的夜晚來說剛剛好。
口感：彈牙又扎實的一大口
這正是 modanyaki 真正突出的地方。一般御好燒柔軟中帶點脆感；modanyaki 則多了全新的咀嚼感——那些滑溜、彈牙的麵條。每一口都同時吃得到蓬鬆的麵糊、爽脆的高麗菜、軟嫩的肉，還有 Q 彈的炒麵。吃起來很有份量，幾乎像把兩道料理合在一起。對某些人來說，這種密度有點壓迫；但對大多數人而言，這正是他們想要的厚實日式街頭美食。
香氣：把祭典端上桌的味道
當 modanyaki 在鐵板上滋滋作響時，香味會把空氣整個填滿。你會聞到那熟悉的煎餅炙烤香、豬肉的鹹香煙燻味，還有醬汁的酸甜氣息。炒麵也會添上一筆——帶點油脂、帶點麥香，讓人想起夏夜的夜市。在大阪熱鬧的美食街，這股味道會把你拉向最近的鐵板攤。溫暖、懷舊，而且令人一吃就安心。
Modanyaki vs. Okonomiyaki：差別就在麵條
差別很簡單。大阪御好燒是把配料塞滿的鹹煎餅，但不會加炒麵。Modanyaki 則是在同樣的基底上再加上炒過的麵條。就這樣。有些菜單會寫成「御好燒裡面包炒麵」。結果就是更厚重、更有飽足感，口感層次也更多。如果你喜歡「日式煎餅＋炒麵」這個概念，你要找的就是 modanyaki；如果你想吃經典版本，那就點 okonomiyaki。
大阪風 vs. 廣島風：拌進去 vs. 疊起來
modanyaki 和Hiroshima-style okonomiyaki都會加入炒麵，所以很容易搞混。但烹調方式完全不同。
大阪風（包含 modanyaki）會把材料拌進麵糊裡。高麗菜、肉，有時連麵條也一起——拌勻後倒上鐵板。廣島風則是層層堆疊：先鋪一張薄薄的可麗餅皮，接著是一大座高麗菜山，再放麵條、豬肉、雞蛋。材料是堆起來的，不是混在一起。把 modanyaki 想成「拌在一起的煎餅」；廣島燒更像「麵條三明治」。兩種都很好吃，但從此你會清楚知道自己吃的是哪一種。
為什麼叫「Modern」？名字背後的故事
這個名字不只是「現代」的意思。有一種說法把 modanyaki 的起源追溯到 1950 年代的神戶：某家店開始賣加了炒烏龍（yakiudon）的御好燒，這個點子就傳開了。另一個故事則指向大阪的 Botejyu 這家餐廳。據說老闆把它命名為「Modern Yaki」，因為加入麵條讓人覺得新鮮、有創意。
不過，最可愛的解釋來自日文的文字遊戲。這道料理看起來料多到爆，所以有人稱它為moridakusan——意思是「超多、滿滿一大堆」。久而久之，moridakusan okonomiyaki就被縮短成 modan yaki。所以這個名字其實是在講「份量十足」，而不只是追求潮流。看看它有多扎實，就完全說得通了。
值得特地去找的 Modanyaki 變化款
大阪的餐廳很愛替 modanyaki 玩出新花樣。以下是你可能會看到的一些熱門變化。
大膽的風味變奏
Tartar modanyaki用帶點酸香、溫和清爽的塔塔醬取代常見的醬汁，意外地很解膩。Cheese fondue modanyaki會附上一份牽絲融化起司，想沾就沾、想淋就淋。Curry modanyaki則呼應日本對咖哩香料的深愛，光是香氣就很驚人。有些店甚至會向經典的curry rice和curry bread致意，做出自己的改編版本。
一點甜味的點綴
Fruit modanyaki聽起來可能有點奇怪，但把蘋果片塞進煎餅裡會多出柔和的甜味。和鹹香醬汁的對比，比你想像中更合拍。
多人共享的豪華大餐
有些店會提供大到足夠 4 到 7 人共享的deluxe modanyaki。裡面塞滿超過 18 種食材。朋友、家人，再加上一整面巨大的鐵板——這才是道地的大阪夜生活。
在家做 Modanyaki 的方法
在自家廚房做 modanyaki 比你想的更容易。整個過程像個有趣的小企劃。這裡有一份基本食譜，讓你入門上手。
食材（2 人份）
| 雞蛋 | 2 |
| 水 | 120ml |
| 御好燒粉 | 100g |
| 炒麵（蒸麵） | 1 球 |
| 高麗菜（切細絲） | 150g |
| 五花肉（薄切） | 100g |
| 天婦羅碎（Tenkasu） | 15g |
| 醃漬薑 | 依個人口味 |
| 鹽 & 胡椒 | 各少許 |
| 沙拉油 | 視需要 |
步驟教學
- 將高麗菜與五花肉切成薄片，長度約 5 公分。
- 在碗中打散雞蛋與水。加入御好燒粉，攪拌至完全滑順無顆粒。
- 拌入高麗菜絲、天婦羅碎與醃漬薑。所有材料都要均勻裹上麵糊。
- 在鐵板或大型平底鍋中加入少許油加熱。倒入一半麵糊，塑形成圓形。
- 同時，在煎餅旁邊把炒麵一起炒香，並用鹽與胡椒調味。
- 將炒好的麵放到煎餅上方。再淋上一點點額外麵糊，接著把五花肉片鋪在最上面。
- 煎至底部金黃酥脆後，小心翻面，將肉那一面煎至全熟。
- 滑入盤中。淋上足量御好燒醬與日式美乃滋；再加一點炒麵醬，風味更上一層。
做出完美 Modanyaki 的小技巧
- 務必確保麵糊沒有結塊。有顆粒的麵糊會導致受熱不均。
- 麵條下鍋前先用大火快速拌炒，能增加 Q 彈口感。
- 火力保持中火。太大火外層會焦、內部卻還沒熟。
- 別省略雙醬。甜甜的御好燒醬搭配濃郁美乃滋，才是道地風味的關鍵。
大阪（以及其他地區）哪裡吃得到 Modanyaki
其實不必費心找。大阪街頭到處都是優秀的鐵板燒店。不過，有些店早已成為傳奇。
堺市的在地口袋名店
Oshiyaki Utama 就位在熱鬧的商店街。份量大、氛圍溫馨，很有鄰里感，因此深受喜愛。他們的 modanyaki 用料超足、外皮煎得恰到好處地酥脆。
道頓堀必訪名店
Okonomiyaki Mizuno 堪稱名店代表。觀光客與在地人都擠滿這間道頓堀熱門店。他們的 modanyaki 配料堆得高高的，並淋上那不可或缺的濃厚醬汁。要有排隊心理，但絕對值得等待。
神戶的懷舊派經典之作
神戶的 Ippei 由一對夫妻共同經營。他們的 modanyaki 外酥內嫩。特別之處在哪？用甜辣醬汁燉煮的牛筋。那股滋味，令人難忘。
東京據點
如果你人在東京，Okonomiyaki Kiji Marunouchi把正宗大阪風味帶到首都。他們的モダン燒（modanyaki）吃起來就像你在道頓堀會吃到的一樣。午餐時段請做好排隊的心理準備。
所以，モダン燒（Modanyaki）真的值得這麼火嗎？
當然值得。如果你喜歡大阪的鐵板文化，モダン燒（modanyaki）絕對必吃。它暖心、夠味，而且毫不掩飾地「碳水爆量」。對我來說，彈牙麵條搭配柔軟煎餅的口感，完全讓人無法抗拒。下次到大阪，別只點大阪燒；直接升級成塞滿麵條的版本。你的胃會感謝你。
喜歡モダン燒（modanyaki）嗎？探索我們所有的okonomiyaki guides，並發掘更多Osaka street food。
Kassha-yaki 常見問題
什麼是 Kassha-yaki？
Kassha-yaki 是來自香川縣的鹹味球狀煎餅。主廚以小麥麵糊與咖哩風味雞肉製作。饕客喜愛它外層鬆軟、內餡黏稠又帶辣的口感。
Kassha-yaki 來自哪裡？
Kassha-yaki 起源於香川縣的讚岐市。當地街頭攤販在數十年前開發出這款獨特小吃，作為章魚燒的巧妙替代品。
Kassha-yaki 吃起來是什麼味道？
Kassha-yaki 帶有鹹甜交織、且明顯辛辣的咖哩風味。口感是外層非常柔軟、中心紮實有嚼勁。食客常把它比作傳統章魚燒，但多了一記濃郁的咖哩衝擊。
在日本哪裡可以吃到 Kassha-yaki？
最棒的 Kassha-yaki 就在香川縣。知名地點包括高松市與三木町的在地專門店。各種地方美食祭也經常供應這道獨特料理。
Kassha-yaki 多少錢？
Kassha-yaki 一份通常介於 400 到 600 日圓。價格會依你造訪的祭典攤位或在地店家而略有差異。
Kassha-yaki 適合素食或純素者嗎？
傳統 Kassha-yaki 含有雞肉塊與魚高湯。純素者與素食者可以在家輕鬆做出植物性版本，改用扎實豆腐搭配咖哩香料取代肉類。
Kassha-yaki 的主要食材有哪些？
Kassha-yaki 的主要食材包括小麥麵粉麵糊、雞肉、咖哩香料，以及帶有鹹香風味的棕色醬汁。以咖哩醃製的雞肉，賦予這道料理獨特的紮實口感與辛香氣息。
我可以在家製作 Kassha-yaki 嗎？
可以，你在家也能輕鬆做出 Kassha-yaki。日本食品雜貨店通常有販售關鍵食材——麵粉預拌粉與咖哩粉。居家料理時，只要把麵糊倒入球形烤盤，再加入調味好的雞肉塊即可。
Kassha-yaki 和章魚燒（Takoyaki）有什麼不同？
主要差異在於核心內餡。Kassha-yaki 使用紮實、以咖哩調味的雞肉；而傳統章魚燒（Takoyaki）則嚴格以汆煮過的章魚塊作為內餡。
Kassha-yaki 在日本以外也受歡迎嗎？
Kassha-yaki 在日本以外仍然完全不為人知。你在北美或歐洲的日式餐廳幾乎找不到它。這款獨特的 B 級美食小吃，成功將其限定的地位完整保留在香川縣之內。
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