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Japanese Food By Area

龍蝦 ( Ise ebi )

Ise ebi (伊勢海老)

龍蝦 ,或日本棘龍蝦,是日本的珍饈,以其甜美、嫩滑的肉質和深厚的文化意義聞名。從新年慶祝餐到象徵長壽與成功,龍蝦在日本料理中佔有特殊地位。在本文中,我們將探索其豐富的歷史、在慶典中的獨特角色,以及為什麼它仍然是任何對日本美食文化感興趣的人必嚐的菜餚。

什麼是龍蝦?

Spiny lobster on wooden plate

龍蝦(伊勢海老),也稱為日本棘龍蝦或伊勢龍蝦,是在日本三重縣捕獲的一種珍貴的甲殼類動物。龍蝦通常長約20至30厘米,有些甚至超過40厘米。它們的身體呈紅棕色,帶有白色條紋和斑點,並有長長的觸角。這些龍蝦生活在西太平洋的溫暖水域,尤其是在日本、東海和南海周邊。以其美味聞名,它們是日本常見的奢侈食材,特別是在新年期間的御節料理中出現。雖然以伊勢灣命名,但它們在各個地區都有捕獲。

歷史

ise ebi cut into two

日本食用蝦的歷史可以追溯到繩文時代,但在奈良時代的《出雲風土記》一書中首次提到它們。到了室町時代,蝦成為武士婚宴上的重要菜餚,象徵著奢華和作為天然日本食材的純淨。隨著時間的推移,棘龍蝦的名稱“伊勢蝦”取代了各種地方名稱。在京都稱其為“伊勢蝦”,江戶稱其為“鎌倉蝦”,尾張則稱其為“志摩蝦”。這些名字標示了龍蝦的產地,展示了隨著時代和市場動態的變化,品牌名稱的演變。

龍蝦的重要性與稀有性

fried ise ebi
  • 祈求長壽 : 由於其獨特的外觀,棘龍蝦被認為是健康與長壽的象徵。
  • 成功 : 脫殼超過30次,被視為順利升遷與事業發展的象徵。
  • 持久的軍事運勢 : 其外殼的形狀類似於軍事盔甲,被視為勝利與成功的象徵。

儘管許多蝦類物種被養殖,但棘龍蝦僅能通過“自然捕撈”獲得。這種稀有性使其更具價值,使其成為新年這一特殊場合的完美食材。

看起來像伊勢龍蝦,但不一定是真正的伊勢龍蝦。

真正的伊勢龍蝦(Neogonodactylus zenkevitchi)屬於Panulirus屬和家族,具體而言是Panulirus japonicus物種。與伊勢龍蝦密切相關的物種包括生活在沖繩的“五色龍蝦”,以及棲息在澳大利亞和非洲水域的“南方伊勢龍蝦”。通常,市場上價格較便宜的龍蝦是南方伊勢龍蝦,它們屬於不同的物種。

此外,廣受推崇的“龍蝦”,即Homarus龍蝦,或俗稱的歐洲或美國龍蝦,屬於Nephropidae家族,其風味和質地與伊勢龍蝦截然不同。

真正的伊勢龍蝦僅分佈於特定的地理範圍,是唯一居住在這片棲息地的物種。由於捕撈量的下降,預計伊勢龍蝦未來將成為一種愈加奢侈的食材。

引用自伊勢 Ebi Ryori Chunagon

伊勢龍蝦的季節

在日本,捕撈伊勢龍蝦(日本棘龍蝦)的最佳季節是從秋季到初冬,特別是10月至1月。在這段期間,伊勢龍蝦的風味和質地達到巔峰。官方捕撈季節從10月1日開始,持續到4月30日。然而,龍蝦在這段期間的前幾個月味道最好。這段時間正值龍蝦為冬季做準備,使得它們的肉質豐滿、美味。

伊勢龍蝦與御節料理的聯繫

raw spiny lobster

在御節料理中,棘龍蝦具有深刻的象徵意義。其彎曲的形狀類似於老年人,象徵著對長壽和健康的祝福。烹飪後,其鮮豔的顏色代表幸福和祝福。龍蝦能多次脫殼,代表新生和青春永駐。它強壯的跳躍動作被視為好運上升的象徵。作為御節料理的重要部分,棘龍蝦在慶祝日本新年的傳統中扮演著重要角色。

味噌烤龍蝦 食譜

味噌烤龍蝦 材料

材料用量
龍蝦50克
檸檬20克
14克
味醂14克
味噌14克

如何製作?

STEP
準備龍蝦

將龍蝦切成兩半。然後,將混合的清酒、味醂和味噌放入碗中。

STEP
烤龍蝦

在預熱至200℃的烤箱中烤10分鐘,直到呈金黃色。

STEP
添加檸檬

最後加入檸檬點綴。

推薦的龍蝦餐廳

大喜 (伊勢市) (Daiki)

來自大喜的伊勢龍蝦

儘管餐廳內有著傳統的日式氛圍,但你可以以合理的價格享用以伊勢志摩的季節性食材為主的料理,價格從1,000日元起。對於想要品嚐棘龍蝦的客人,我們推薦“棘龍蝦套餐(從10,000日元起)”,讓您品嚐到2.5隻來自志摩的棘龍蝦,經過Oki獨特的方式烹調。想要品嚐伊勢志摩豐富的海鮮,我們推薦“伊勢握壽司旬景盛”(5,000日元)。

地址: 三重縣伊勢市巖內2-1-48
電話號碼: 0596-28-0281
營業時間: 11:00-14:30(最後點餐15:00)16:30-20:30(最後點餐21:00)
網站: https://ise.ne.jp/daiki/

Ise ebi (伊勢海老)

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