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Japanese Food By Area

鰍 ( 鰤魚 )

Inada (いなだ)

鰍,或稱幼年鰤魚,在日本廣受喜愛,因其清淡的味道和適用於壽司和生魚片等多樣化的料理。了解這種魚可以讓你更深入了解日本豐富的飲食文化。在這篇文章中,我們將探討這道菜的特殊之處、其營養價值以及它在日本各地的食用方式。繼續閱讀,了解為什麼這種魚如此受歡迎吧!

什麼是鰍?

raw inada meat

鰍是黃尾魚在成長階段的名稱,指的是長度約20-30厘米的魚,主要用於關東地區。在關東地區,這類魚通常被稱為「鰍」,而在關西地區則被稱為「ハマチ」。然而,近年來人們逐漸區分養殖黃尾魚和野生黃尾魚,將它們分別稱為「ハマチ」和「鰍」。

鰍的起源

inada meat pieces

黃尾魚是日本最常見的養殖魚類,早在1927年就開始養殖。自1960年代以來,黃尾魚的養殖迅速增長,讓這種魚更加實惠。到2016年,日本銷售的黃尾魚中有57%是養殖的,每年養殖量達到14萬噸,而捕撈的野生黃尾魚僅為10萬噸。

最初,「ハマチ」這個名稱是關西地區用來指代幼年黃尾魚(即「ワラサ」)的名稱。然而,當來自香川縣的養殖黃尾魚運送到關東地區時,也標記為「ハマチ」。這導致關東地區採用了「ハマチ」來稱呼養殖的黃尾魚,而「鰍」則指的是野生的黃尾魚。因此,簡而言之,中等大小的養殖黃尾魚通常被稱為「ハマチ」。

鰍的產地和季節

inada beside a tea pot

「鰍」的漢字含有「秋」字,表明它的季節性。正如這些漢字所示,黃尾魚的產季是從夏季到秋季,它比在冬季的黃尾魚更早上市。主要的產地遍佈全日本,從北海道、青森、新潟到富山、京都,還有和歌山和長崎等地。

隨著大小而變化的名稱

close up photo of young yellowtail

幼年鰍隨著成長過程中,名稱會發生多次變化:

  1. モジャコ/ジャコ (魚苗)
  2. ワカシ/ツバス (小於35厘米)
  3. 鰍 (35-60厘米)
  4. ワラサ (60-80厘米)
  5. ブリ (大於80厘米)

值得注意的是,不同地區的名稱和尺寸標準可能略有不同。在關西地區,「ハマチ」也是一個常見的名稱。

季節性供應

  1. 春季鰍:4月到6月
  2. 秋季鰍:9月到11月

秋季的鰍特別受到珍視,因為它的脂肪含量更豐富。鰍生長迅速,其味道和脂肪含量會隨季節變化而改變。從春季到夏季,它的味道相對清淡,而從秋季到冬季,由於脂肪含量增加,味道變得更加濃郁。這些特點可能會根據地區和海洋條件略有不同,但它們提供了一個大致的指導。參考資料:

參考資料:
https://eikaiwa-navi.com/study/sushi/
https://www.fish-jfrca.jp/suisan/docs/poster/p_knj2021.pdf

如何享用肥美的鰍

yellowtail meat

刺身 | 放置幾天後味道更好

如果你捕獲了一條體型較大的肥美鰍,可以在享用之前放置1到3天再作為刺身食用。長約60厘米的黃尾魚,接近ワラサ階段,如果放置幾天,味道可能會更加美味。

照燒

肥美的鰍可以像養殖黃尾魚和鰤魚一樣烹飪,同樣美味。說到黃尾魚,大家常想到照燒。肥美的黃尾魚用來做照燒也十分美味。

鹽燒魚

如果你要鹽燒鰍,我們建議使用魚的頸部部位。撒上足夠的鹽,趁熱享用。

鰍的營養價值

Inada fish on some ice and water

鰍,或稱幼年黃尾魚,是一種營養豐富的魚類,提供高品質的蛋白質、對心臟有益的Omega-3脂肪酸以及維生素D和B12等必需維生素。它還富含硒和碘等礦物質,有助於支持免疫系統和甲狀腺功能。此外,黃尾魚的熱量較低,對於想保持均衡飲食的人來說,是一個健康的選擇。

總結

young yellowtail on white plate

鰍在日本料理中廣受歡迎,以其清淡細膩的味道著稱。這種多變的魚可以以多種方式享用,其中壽司、刺身和烤魚是最常見的烹飪方式。除了它的美味之外,它還因其營養價值而備受推崇,提供了豐富的蛋白質和Omega-3脂肪酸。無論是在休閒的壽司餐廳還是高級餐廳中享用,黃尾魚都展示了日本海鮮的品質和多樣性。鰍在日本的廣泛受歡迎也突顯了這個國家對新鮮、美味魚類的深刻欣賞。對於那些探索日本料理的人來說,鰍提供了一個美味的入口,展示了日本海鮮的傳統與烹飪卓越。

Inada (いなだ)

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