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이에케이 라멘(家系ラーメン)은 진한 돈코츠 쇼유 육수에 반짝이는 닭기름과 굵고 쫄깃한 면을 더한 요코하마식 라멘입니다. 셰프들은 차슈, 시금치, 파, 김 세 장을 올려 한 그릇을 완성합니다. 이 스타일은 1974년 요코하마의 한 작은 가게에서 시작해 ...

스프 카레는 사포로의 대표 요리로, 향신료를 넣은 국물에 부드러운 고기와 형형색색의 채소, 그리고 따로 담아내는 밥이 조화를 이루는 음식입니다. 전형적인 한 그릇에는 향긋한 향신료와 뼈째 삶은 닭고기, 튀긴 채소, 그리고 맑고 진한 국물이 어우러...

가라시 렌콘은 구마모토가 자랑하는 음식 중에서도 손꼽힙니다. 이 요리는 연근 구멍에 매콤한 겨자 된장(미소)을 채웁니다. 그런 다음 반죽을 입혀 노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 병약한 영주가 어떻게 에도 시대의 이 음식을 탄생시켰는지 궁금하신가요? ...

하치오지 라멘은 생으로 다진 양파와 돼지 라드가 특징인 도쿄 스타일 쇼유 라멘입니다. 도쿄 중심부에서 서쪽으로 약 40km 떨어진 하치오지시에서 유래했죠. 다른 일본 라멘 스타일과 구별되는 점은 조합에 있습니다. 맑은 간장 베이스 국물, 넉넉하게 올...

처음 보면 그릇이 거의 지나치게 소박해 보입니다. 맑고 투명한 국물, 가는 면발 한 움큼, 돼지고기 몇 점. 그런데 한 입 맛보면 깊은 감칠맛에 놀라게 됩니다. 이것이 홋카이도의 유서 깊은 항구 도시가 자랑하는 맑은 소금 국물 라멘, 하코다테 라멘입니...

모리오카 자자멘은 이와테현의 진한 비빔면 요리입니다. 쫄깃한 납작면에 감칠맛 나는 고기 된장 소스, 신선한 오이, 그리고 마지막을 장식하는 치탄탄(계란국)이 더해집니다. 다소 지저분하지만 취향대로 커스터마이즈할 수 있고 깊이 위로가 되는 맛으로...

많은 사람들이 올리브나무와 바다 풍경을 보러 쇼도시마를 찾습니다. 하지만 저는 늘 다른 보물을 떠올립니다. 바로 쇼도시마 간장, ‘쇼도시마 쇼유’라고도 불리는 간장입니다. 이 섬에서 만든 간장은 맛이 깊고 차분하면서도 놀랄 만큼 생생합니다. 진짜 ...

어떤 식당은 찾아가 볼 만한 가치가 있습니다. ラッキーピエロ Lucky Pierrot가 바로 그런 곳 중 하나입니다. 전 세계적인 체인도 아니고, 도쿄나 오사카에서는 찾을 수도 없습니다. 17개 매장 전부가 홋카이도 남단 끝자락의 작은 항구 도시 하코다테에만...

하마마츠 교자는 시즈오카현 하마마츠시의 대표적인 향토 요리입니다. 요리사는 이 팬에 구운 만두를 원형으로 배열한 다음 가운데에 데친 콩나물을 올립니다. 속이 단 양배추를 많이 사용하기 때문에 진한 맛보다는 가벼운 맛이 납니다. 대부분의 첫 손님...

일본에서 사람들이 고급 멜론을 떠올릴 때 가장 먼저 생각나는 곳은 홋카이도입니다. 유바리 멜론은 그런 명성을 지녔죠. 경매에 나오면 믿기 힘들 만큼 높은 가격에 거래되곤 합니다. 매년 봄이면 뉴스에도 등장합니다. 하지만 일본의 멜론 대부분이 실제...