가이세키 & 전통 요리 이시카와 주부 지역 加賀料理(가가 요리) 가가 요리를 처음 만난 것은 겨울의 가나자와에서였습니다. 눈에 반짝이는 돌바닥 거리를 걸어 전통 료테이(料亭)로 들어섰죠. 고요한 다다미 방에는 주홍빛 옻칠…
구마모토 규슈 일본 라멘 구마모토 라멘(熊本ラーメン) 구마모토 라멘은 구마모토현의 돈코쓰 라멘 스타일입니다. 요리사들은 돼지뼈에 닭뼈를 섞어 끓인 뒤, 각 그릇을 마유(검은 마늘 오일)로 마무리합니다. 이 조합이…
규슈 일본 라멘 후쿠오카 쿠루메 라멘(久留米ラーメン) 구루메 라멘은 후쿠오카현 구루메시에서 탄생한, 진하고 돼지 풍미가 강렬한 돈코츠 라멘입니다. 일본에서 뿌연 돼지뼈 육수 라멘의 발상지로 널리 여겨집니다. 이…
도호쿠 아키타 일본 야채 톤부리(とんぶり) 톤부리는 코치아 스코파리아(Kochia scoparia)의 씨앗으로 만드는 아키타의 특산품입니다. 현지에서는 윤기 나는 초록빛 알갱이와 톡톡 터지는 식감 때문에 ‘들판의 캐비아’라고 부릅니다….
이시카와 일본 스시 일본식 절임 주부 지역 かぶら寿司（카부라즈시） 보통 11월 중순쯤, 가나자와가 조용히 겨울의 도착을 알리는 순간이 있다. 눈은 아니다. 아직은. 그것은 천둥이다. 현지인들은 이를 ‘부리오코시(buri-okoshi)’라고 부르는데, 일본해…
기사 일본에서 이동 중에 먹는 주먹밥의 기술과 미학 오니기리에는 조용히 완벽한 무언가가 있다. 편의점에서 하나를 집어 들고, 플라스틱 포장을 세 번의 빠른 동작으로 벗겨내면, 1분도 안 되어 손…
간사이 오사카 카츠 & 가라아게 쿠시카츠(串カツ) 쿠시카츠는 오사카의 꼬치 튀김 요리로, 고기·해산물·채소 등을 반죽과 판코를 입혀 튀겨 만듭니다. 오사카에서는 쿠시카츠와 쿠시아게를 거의 같은 의미로 번갈아 쓰기도…
간사이 오사카 오코노미야키 & 타코야키 일본 길거리 음식 타코야키 (たこ焼き) 타코야키는 오사카를 대표하는 길거리 음식으로, 겉은 살짝 노릇하고 속은 부드러운 동그란 일본식 문어볼입니다. 요리사는 다시로 맛을 낸 반죽에 깍둑 썬…
간사이 기사 필요한 줄도 몰랐던 간사이 완벽 맛집 가이드 일본 여행을 계획 중이라면 간사이 지역은 아마 이미 목록에 들어 있을 겁니다. 교토, 오사카, 나라—거의 누구나 아는 이름들이죠. 그런데 문제는…
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