이시카와현은 예로부터 떡을 먹는 문화가 깊이 뿌리내린 곳입니다. 예를 들어 ‘아부리 모치’, ‘힛파리 모치’, ‘토비쓰키 모치’, ‘도치 모치’ 등 다양한 떡 요리를 일 년 내내 즐겨 먹습니다. 가가번의 성시(城下町)로서 역사를 지닌 가나자와시에서는 ‘고시키 나마가시’를 맛볼 수 있습니다.
고시키 나마가시란?
고시키 나마가시는 5가지 종류의 생과자를 모아 만든 일본 과자로, 가나자와에서는 결혼식 등 경사 때 올리는 축하 과자로 알려져 있습니다. 현지에서는 이를 ‘고쿄엔 과자’라고도 불렀습니다. 다섯 가지 과자는 “일월산해리(해·산·마을), 즉 ‘해, 산, 마을, 해, 달’”을 뜻하는 ‘지쓰게쓰산 카이리’를 각각 상징합니다.
‘해(Hi)’는 둥근 떡에 팥소를 넣고 위에 붉은 쌀가루를 얹은 것이고, ‘달(Moon)’은 흰 만주입니다. 이는 고시앙(달콤한 팥앙금)을 모치(떡)로 감싼 뒤, 찐 노란 찹쌀로 겉을 덮어 만듭니다. 마지막으로 ‘바다(Umi)’는 마름모꼴의 팥소 떡으로, 물결을 형상화해 배열한 모습을 떠올리게 합니다.
과자만큼이나 고요한 향
은은하고 따뜻하며 부드러운 단맛 이 과자들은 존재감을 과시하듯 강하게 풍기는 향이 없습니다. 팥소에서 올라오는 희미하고 맑은 향이 부드럽게 퍼지는데, 담담하면서도 거의 명상적입니다. 화려함보다 고요함을 중시하는 축하 음식이라는 점과도 잘 어울립니다.
한 조각씩 먹었을 때 실제로 느껴지는 식감
사르르 녹을 만큼 부드럽지만, 기억에 남을 만큼 분명한 존재감 모치는 거의 저항감 없이 부드럽게 풀리며, 매끈하고 은은하게 단 고시앙이 뒤따르는데 결코 과하게 달지 않습니다. 다섯 조각은 각각 미묘하게 다른 식감과 마무리를 지니고 있습니다. 말차와 곁들이면 이 부드러운 단맛이 한층 열리듯 살아나 마지막 한입 이후에도 여운이 오래 남습니다.
어원
‘고시키 나마가시’라는 말은 ‘다섯 가지 색의 과자’라는 의미로 번역됩니다. ‘고시키(五色)’는 영어로 “Five Colors(다섯 가지 색)”, ‘나마가시(生菓子)’는 전통 일본 과자와 사탕을 통칭하는 와가시의 한 종류입니다.
고시키 나마가시의 역사
게이초(慶長) 6년, 도쿠가와 2대 쇼군 히데타다의 딸 다마 공주는 마에다 번 3대 번주인 도싯쓰네 후작과 혼인했습니다. 그리고 가가번의 어용 과자점에서 이 일본 과자의 개념이 만들어졌습니다. 전문 과자 장인인 카시다 요시조 씨가 축하 과자로서 고시키 나마가시를 만들었습니다.
다섯 가지 색은 ‘해, 달, 산, 바다, 마을’이라는 하늘과 땅의 은혜를 나타내며, 오색 나마가시는 이에 대한 경외를 표현한 과자입니다. 메이지 시대에 마에다 가문이 가나자와를 떠난 뒤, 혼례 때 오색 나마가시를 주고받는 풍습이 서민들 사이에 뿌리내렸습니다. 현재 가나자와에서는 결혼식에 빠질 수 없는 대표적인 축하 과자 중 하나로 여전히 널리 이용되고 있습니다.
고시키 나마가시 레시피
고시키 나마가시 재료
| 2인분 고시키 나마가시 재료 | |
| <찐 요칸(사토) 반죽> | |
| Red bean strained bean paste | 400g |
| Cake flour | 50g |
| Glutinous rice flour | 10g |
| Brown sugar | 20g |
| Salt | 2g |
| Syrup | 10g |
| <팥소 모치 반죽(해, 바다, 산)> | |
| Joshin powder | 200g |
| Glutinous rice flour | 100g |
| boiling water | 300g |
| Red bean strained bean paste | 540g |
| Straw powder | 30g |
| Food colouring (red) | 5g |
| Water | 20g |
| Domyoji powder | 60g |
| Lukewarm water | 50g |
| Food colouring (yellow) | 5g |
| <만주(달) 반죽> | |
| Sweet Sake | 25g |
| White sugar | 30g |
| Cake flour | 60g |
| Red bean strained bean paste | 210g |
고시키 나마가시 만드는 법
찐 요칸 만들기
볼에 팥소를 넣고 박력분, 찹쌀가루, 흑설탕, 소금을 더한 뒤 손으로 반죽이 매끈해질 때까지 섞습니다.
젖은 면포를 깐 찜기에 담아 30분간 찝니다. 찐 뒤에는 볼로 옮겨 나무 주걱으로 고르게 섞고, 열이 가실 때까지 기다립니다.
손에 시럽을 묻혀 공 모양으로 만든 뒤 지름 5~6cm의 원통형으로 굴려 만듭니다. 표면에 시럽을 바르고 열이 완전히 빠질 때까지 실온에서 식힙니다. 칼로 2cm 폭으로 썹니다.
단팥떡 만들기(해·바다·산)
진홍색 식용색소로 물을 물들인 뒤 부추를 넣고 고무 주걱으로 잘 섞습니다. 펼쳐 말립니다. 도묘지 가루는 물로 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 노란 식용색소로 물들인 미지근한 물에 넣어 풀어 준 뒤 10분간 둡니다.
볼에 조신코와 찹쌀가루를 넣고 잘 섞은 다음, 뜨거운 물을 한꺼번에 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 나무 주걱으로 치댑니다. 그다음 손으로 한 덩이로 모아 손가루를 뿌린 쟁반으로 옮겨 분할합니다.
반죽을 넓게 펼친 뒤 위에 팥소 30g을 올려 감싸고, 반죽을 가운데로 모아 단단히 오므려 닫습니다. 눌러 납작하게 모양을 잡습니다. 반쪽을 시럽으로 적신 다음 정어리 가루를 묻혀 붉게 물들입니다.
반죽을 펼친 뒤 위에 팥소 30g을 올려 감쌉니다.
해와 같은 방법으로 감싼 뒤 표면을 물로 적시고 노란색으로 물들인 도묘지 가루를 묻힙니다. 눌러 납작하게 모양을 잡습니다. 세 가지 모두 젖은 사라시를 깐 찜기에 올려 15분간 찝니다.
만주(달) 만들기
팽창제와 아마자케를 잘 섞고, 슈거파우더를 넣어 잘 섞습니다. 그런 다음 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
손가루를 뿌린 바트에 펼친 뒤 6등분합니다. 반죽을 펼쳐 팥소를 올리고, 마지막 여밈 부분이 얇아지도록 감쌉니다.
젖은 사라시를 깐 찜기에 올리고, 분무기로 표면에 물을 뿌린 뒤 15분간 찝니다. 찐 직후에는 만지지 말고, 식으면 랩을 씌운 평평한 용기에 옮깁니다.
고시키 나마가시의 종류와 의미
고시키 나마가시는 각각 해, 달, 바다, 산, 마을을 의미하는 다섯 가지 나마가시로 구성됩니다. 이는 건강을 기원하는 의미도 담고 있습니다.
사사라모치
둥근 모양의 떡 안에 체에 걸러 만든 팥앙금을 채운 것입니다. 여기에 붉은색 쌀가루를 입혀 ‘해’를 상징합니다.
만주
‘보름달’을 의미하는 흰색 둥근 보리 만주입니다.
메추라기
마름모꼴 모치 안에 고시앙(팥앙금)을 넣은 것으로, 겹쳐지는 파도를 표현해 ‘바다’를 상징합니다.
에가라 모치
둥근 모치에 체에 걸러 만든 팥앙금을 넣은 것입니다. 현지에서는 노란 쌀알을 겉에 입히는데, 밤송이를 떠올리게 하여 ‘산’이라는 의미를 지닙니다.
요칸
둥근 모양의 찐 요칸입니다. 검은 흙은 마을을, 둥근 형태는 산을 나타내어 ‘마을’을 의미합니다.
고시키 나마가시는 어떻게 먹나요?
신선한 과자를 그릇에서 꺼내 그대로 먹으면 됩니다. 과자점에서 포장해 판매하는 모치와 만주는 색감이 화려하며, 각종 축하 자리에서 감사의 뜻으로 나눠 주기도 합니다. 보통 결혼식이나 상량식 같은 행사에서 올립니다.
고시키 나마가시를 살 수 있는 곳
고시야마 칸세이도 (越山甘清堂 金沢エムザ店)
“Koshiyama Kanseido”는 전통 수제의 맛을 지키며 가나자와만의 개성 있는 지역 과자를 만드는 일본 화과자점입니다. 와파(곡물 보관용 나무통) 형태의 상자에 담긴 미니 사이즈 ‘고시키 나마가시’는 고시야마 칸세이도에서 토요일과 일요일에만 판매됩니다. 일반 고시키 나마가시보다 훨씬 작고, 두세 입이면 먹을 수 있는 크기입니다.
나카자키 화과자점 (なかざき生菓子店)
80년 이상 전에 창업한 나카자키 나마가시점은 옛날부터 이어져 온 전통을 계승하면서 인생의 이정표와 사계절에 맞춘 과자를 만들고 있습니다. 이 가게는 가나자와에서 사랑받는 화과자점입니다. 응대가 담백하면서도 친절해 추천할 만한 곳입니다.
마쓰이 나마가시포 (㈲松井生菓舗)
지역 주민들과 밀접한, 소박하고 정겨운 옛날식 화과자점입니다. 가게의 쇼케이스를 봐도 전통 일본 과자가 즐비하게 진열되어 있습니다. 고시키 나마가시를 비롯해 팥떡 등 이곳의 떡류는 모두 맛있습니다. 식감과 맛도 좋고, 시간이 지나도 여운이 남는 맛입니다.
마무리 생각
일본 과자(Wagashi)는 일본의 전통 제조 기법으로 만드는 과자류 전체를 아우르는 범주입니다. 나마가시는 와가시와 가장 자주 연관되는 전통 일본 과자입니다. 쌀가루와 달콤한 팥앙금으로 만들며, 계절감을 담아 손으로 섬세하게 빚어냅니다. 또한 수분 함량이 30%를 넘습니다. 나마가시는 아름다운 장식의 종류가 매우 다양해 와가시 중에서도 특히 인기 있는 종류 중 하나입니다.
고시키 나마가시 FAQ
고시키 나마가시란 무엇인가요?
고시키 나마가시는 이시카와현의 전통 오색 화과자 5종 세트입니다. 장인들이 모치, 단팥, 쌀가루로 만들며, 해·달·산·바다·마을을 상징하는 서로 다른 다섯 가지 형태로 유명합니다.
고시키 나마가시는 어디에서 유래했나요?
고시키 나마가시는 가나자와시에서 유래했습니다. 에도 시대부터 현지에서는 결혼식과 각종 축하 행사 때 특별한 간식으로 즐겨 왔습니다.
고시키 나마가시는 어떤 맛인가요?
고시키 나마가시는 달콤하면서도 우아하고 흙내음이 은은한 풍미가 납니다. 식감은 부드럽고 쫀득하며 매끈하게 느껴집니다. 흔히 고급 모둠 모치 디저트에 비유되곤 합니다.
일본에서 고시키 나마가시는 어디에서 먹을 수 있나요?
고시키 나마가시를 맛보기 가장 좋은 곳은 가나자와시입니다. 대표적인 지역으로는 역사적인 히가시 차야 거리와 오미초 시장이 있습니다. 이시카와 전역의 많은 전통 화과자점(wagashi-ya)에서도 판매합니다.
고시키 나마가시 가격은 얼마인가요?
고시키 나마가시는 보통 5개 한 세트에 1,000~1,500엔 정도입니다. 전통 화과자점과 아름다운 선물 포장 여부에 따라 가격이 달라집니다.
고시키 나마가시는 채식 또는 비건에게도 괜찮나요?
전통적인 고시키 나마가시에는 동물성 재료가 전혀 들어가지 않습니다. 비건과 채식주의자도 어디서든 안심하고 즐길 수 있는 100% 식물성 디저트입니다.
고시키 나마가시의 주요 재료는 무엇인가요?
고시키 나마가시의 주요 재료로는 찹쌀, 팥(아즈키), 설탕, 천연 식용 색소가 있습니다. 단팥이 과자에 특유의 진하고 든든한 풍미를 더해 줍니다.
집에서도 고시키 나마가시를 만들 수 있나요?
네, 집에서도 고시키 나마가시를 만들 수 있습니다. 일본 식료품점에서 핵심 재료인 찹쌀가루와 팥앙금을 구할 수 있습니다. 집에서 만드는 경우에도 세심한 연습을 통해 이러한 예술적인 형태를 천천히 익히게 됩니다.
고시키 나마가시와 일반 다이후쿠의 차이는 무엇인가요?
가장 큰 차이는 시각적 표현과 문화적 목적에 있습니다. 고시키 나마가시는 축하 행사에 맞춰 자연에서 영감을 받은 다섯 가지 특정 형태를 선보이는 반면, 일반 다이후쿠는 일상 간식으로 먹기 좋은 단순한 둥근 모양을 제공합니다.
고시키 나마가시는 일본 밖에서도 인기가 있나요?
고시키 나마가시는 일본 밖에서는 비교적 잘 알려져 있지 않습니다. 북미나 유럽의 일본 마켓에서도 거의 찾아보기 어렵습니다. 이 매우 전통적인 장인의 과자는 문화적 의미를 거의 전적으로 가나자와 안에서만 유지하고 있습니다.
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