야끼라면 – Yaki ramen

야키 라멘이란?

“야키 라멘”은 일반 라멘과 함께 일본 길거리 음식의 대표 메뉴로 자리 잡았습니다. 이 요리의 흥미로운 점은 먹는 장소에 따라 맛과 생김새가 달라진다는 것입니다. 이번에는 야키 라멘의 역사와 레시피, 그리고 맛있는 야키 라멘을 어디서 먹을 수 있는지 알아보겠습니다!

‘구운 라멘’으로 번역되는 야키 라멘은 후쿠오카현의 명물로, 인기 있는 일본 면 요리입니다. 야키소바와 비교하면 이해하기 쉽습니다. 현지에서는 돈코츠 국물과 Worcestershire sauce를 끓인 뒤, 철판에서 조리했습니다. 면을 구워내 신선한 풍미와 식감을 즐겼고, 그 결과 야키소바와 비슷한 맛이 납니다. 하카타에서는 돈코츠 육수와 Worcestershire sauce로 라멘에 쓰이는 면과 돼지고기에 간을 한 뒤, 철판에서 볶아 만듭니다.

노점으로 발길을 끄는 지글지글한 소리와 연기

그냥 지나칠 수 없는 냄새 면이 철판에 닿는 순간 지글지글 소리가 납니다. 구워지는 면 냄새가 노점에서 흘러나와, 배고픈 줄도 모르던 사람들까지 저절로 끌어당깁니다. 훈연 향이 감도는 고소함, 그리고 누가 봐도 후쿠오카다운 맛.

첫 한 입이 실제로 만들어내는 것

겉은 바삭, 속은 쫄깃—그리고 너무 빨리 사라진다 면은 겉이 살짝 바삭해지면서도 속은 쫄깃함을 유지해, 한 번 먹기 시작하면 멈추기 어려운 대비를 만들어냅니다. 새콤한 갈색 소스에 채소, 돼지고기, 붉은 절임 생강을 함께 버무려 볶아내며, 밤 외출을 마무리하기에 딱 좋은 든든한 한 끼입니다.

어원

‘라멘’이라는 단어의 기원은 논쟁의 여지가 있는데, 중국의 부드러운 밀가루 면인 la mian(拉麺)을 일본식으로 옮긴 표기라는 설이 있습니다. 또 다른 설로는 ‘섞다’라는 뜻의 중국어 lo mein(撈麵)에서 유래했다는 주장도 있으며, 이는 국물과 섞인 면을 가리킨다는 해석입니다. 한편 “야키(焼き)”는 “굽다, 그릴하다”를 뜻하는 동사 “焼く”에서 왔습니다. 

야키 라멘의 역사

1968년 후쿠오카현 후쿠오카시 덴진에서 창업한 노점 ‘고가네짱’이 이 요리의 원조로 알려진 첫 노점이었습니다. 가게 주인은 돼지뼈 국물과 특제 소스를 섞은 라멘 면을 삶은 뒤 철판에 올려 구웠습니다. 더운 날씨에 국물을 마시기 어려웠던 첫 손님들을 위해 이 메뉴를 고안했다고 합니다.

2005년에는 나가타니엔이 “Hakata Yakiniku Ramen”을 출시했고, House Foods는 “Umakacchan Hakata Yakiramen, “Kumamoto’s Itsuki Foods released. “Hakata Originating Yakiramen,”을, 묘조식품은 컵라면 “Yakiramen Spicy Tonkotsu Flavor”를 출시했으며, 산요식품은 컵라면이기도 한 “Sapporo Ichiban Hakata Specialty Yakiramen Tonkotsu Flavor”라는 이름으로 즉석면을 상품화했습니다. 또한 후쿠오카의 Marui Table Co., Ltd.는 “Kogane-chan Yakiramen”을 상품화했습니다.

야키 라멘 레시피

야키 라멘 재료

야키 라멘 만드는 법

야키 라멘과 야키소바의 차이

야키 라멘과 야키소바의 차이는 면의 차이입니다. 먼저 야키소바는 찐 면을 사용합니다. 반면 야키 라멘은 삶은 면을 사용합니다. 라멘 면처럼 먼저 면을 삶아 물기를 뺍니다. 양념에도 차이가 있습니다. 일본에서는 야키소바를 소스로 간하지만, 야키 라멘은 졸인 돈코츠 수프가 기본 풍미가 됩니다.

야키 라멘의 기본 양념이 왜 돈코츠 수프인가요?

야키 라멘은 후쿠오카의 포장마차에서 시작했고, 본고장 또한 후쿠오카이기 때문입니다. 돈코츠 라멘이 맛있는 후쿠오카에서 탄생한 야키라멘은 자연스럽게 돈코츠 수프를 사용합니다.

야키 라멘에는 어떤 면을 사용하나요?

돈코츠 수프와 같은 이유로, 야키 라멘에는 돈코츠 라멘과 같은 초극세 스트레이트 면을 사용합니다. 이 초극세 스트레이트 면은 매끈한 식감이 매력적이며 한 번 먹으면 멈출 수 없습니다. 시판되는 돈코츠 인스턴트 라멘 면도 초극세 스트레이트 면이 많은 듯합니다.

시중에서 인기 있는 구운 라멘

하카타에 갈 수 없는 사람도, 시판되는 유명 야키 라멘을 먹으면 집에서 간편하게 하카타의 맛을 즐길 수 있습니다. 

7-Eleven “Pork Bone ramen”

편의점에서도 본격적인 야키 라멘의 맛을 즐길 수 있습니다. 7-Eleven의 돈코츠 야키 라멘은 마유와 파기름을 더한 진한 돈코츠 베이스 수프를 사용해, 향긋하고 깊은 풍미가 특징입니다. 그대로 먹을 수 있어 집에서 야키라멘을 즐기고 싶을 때 안성맞춤입니다.

Yamaichi “Yaki Ramen”

Yamaichi의 야키 라멘 세트는 집에서 야키라멘을 손쉽게 만들 수 있게 해줍니다. 쫄깃한 면과 chin dashi로 만든 소스가 함께 들어 있어, 실패 없이 야키라멘을 만들 수 있습니다.

Otafuku “Kyushu-yaki Ramen Sauce”

오타후쿠 소스로 친숙한 Otafuku는 야키라멘 전용 소스를 판매하고 있습니다. 우스터소스를 숨은 맛으로 더해, 이것 하나만으로도 진한 야키라멘의 풍미를 빠르게 재현할 수 있습니다. 

야키 라멘을 살 수 있는 곳

Kogane-chan (小金ちゃん)

포장마차에서 유래한 야키라멘을 최초로 선보인 가게로, 원조 야키 라멘으로 유명합니다. 기다려서라도 먹고 싶다는 평이 있을 정도로, 걸쭉한 소스의 진한 맛에 자꾸만 손이 갑니다. 면은 부드럽고 쫄깃하며, 푹 졸여져 있어 씹을수록 돈코츠 수프의 맛이 입안 가득 퍼집니다. 

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 텐진 2-14
전화번호: 090-3072-4304
영업시간: 월~수 18:00-1:30 / 금·토 18:30- 2:00 [휴무] 목요일, 일요일
웹사이트: https://tabelog.com/fukuoka/

Unzen (雲仙)

후쿠오카은행 본점 앞에 있어, 처음 가는 사람도 쉽게 찾을 수 있는 가게입니다. 포장마차 스타일이라 격식 차리지 않고 가볍게 들를 수 있는 점이 매력입니다. Unzen은 철판만두의 발상지로도 알려져 있지만, 야키 라멘도 유명합니다.

눈에 띄게 걸쭉한 야키는 겉모습을 배반하지 않는 진한 맛으로 유명합니다. 숙주와 고기를 듬뿍 넣고, 위에 파, 초생강, 참깨를 올렸습니다.

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 텐진 2-13-1
전화번호: 090-8625-9512
영업시간: 18:30~1:00 [휴무] 일요일
웹사이트: http://yatai.fukuoka.jp/fukugin/unzen

Hakata Ramen ShinShin (博多らーめん ShinShin)

하카타 라멘 신신은 하카타 라멘으로 유명하지만, 맛있는 야키라멘으로도 입소문을 타며 화제가 되었습니다. 가게가 자랑하는 돈코츠(돼지뼈) 국물 전문성과 소스를 결합해, 라멘집에서만 맛볼 수 있는 독특한 야키라멘을 즐길 수 있습니다. 재료로는 숙주, 양배추, 가마보코, 약간의 돼지고기와 채소, 그리고 잘게 썬 파가 듬뿍 들어갑니다. 후쿠오카 특산품인 멘타이코를 사용한 야키라멘도 있습니다. 

주소: 후쿠오카시 주오구 텐진 3-2-19
전화번호: 092-732-4006
영업시간: 11:00~다음 날 3:00; [휴무] 일요일
웹사이트: http://www.hakata-shinshin.com/

포장

이 요리는 하카타의 길거리 포장마차에서 시작된 현지 별미이지만, 집에서도 쉽게 재현할 수 있습니다. 야키소바처럼 조리한 뒤 몰래 우스터 소스를 더하면 라멘에 야키소바 같은 풍미를 낼 수 있어요. 라멘이 질리고 뭔가 다른 것이 먹고 싶다면, 인스턴트 봉지면으로 만들어 보세요.

이런 종류의 요리를 좋아한다면, 일본에서 soba, udon, noodles, ramen 등 다양한 면 요리를 찾아볼 수 있습니다.