滋賀の食文化– 琵琶湖の郷土料理と伝統の地域料理 –

滋賀県は日本最大の湖である琵琶湖を取り囲み、淡水魚の恵みや昔ながらの保存の知恵が、食文化の土台となっています。

とりわけ名高い郷土の味が、鮒と米を発酵させて仕上げる鮒ずしです。日本におけるすしの原型の一つとされ、古くから受け継がれてきました。

また滋賀は、近江牛という上質な和牛でも知られ、さらに長い年月にわたり親しまれてきた淡水魚料理も多彩です。

この分類では、琵琶湖の自然が育んだ滋賀の食をたどり、土地ならではの料理の魅力に触れていきましょう。