Tout comme la préfecture de Kagawa, connue comme la « préfecture de l’udon », la préfecture de Saitama est aussi le « royaume de l’udon ». Son volume de production est le deuxième plus important du Japon. Depuis l’Antiquité, on y mange des udon dans de nombreuses situations, des repas quotidiens aux événements tels que les occasions cérémonielles. Il en existe plus de 20 sortes, petites et grandes ! Des nouilles udon traditionnelles faites à la main aux spécialités gourmandes de catégorie B appréciées des habitants, la culture de l’udon de Saitama’s s’est développée de multiples façons. Aujourd’hui, nous aimerions vous présenter le Kumagaya Udon.
Origine du Kumagaya Udon
Il s’agit d’un plat japonais traditionnel à emporter, très populaire auprès des habitants comme des étrangers. Kumagaya est l’un des principaux producteurs de blé du Japon depuis plus de cinq cents ans. À la fin de l’époque d’Edo, un homme nommé Gonda Aisan, tourmenté par la faim des habitants de Kumagaya, a largement contribué à augmenter la production de blé.
C’est le plat principal de cette région. On dit qu’il trouve ses racines dans l’udon udon de Musashino.
Ce n’est pas le seul plat originaire de Kumagaya, mais c’est certainement le plus ancien et le plus populaire. Les habitants en sont très fiers, car il est lié à la revitalisation de la ville en tant que plat représentatif, et c’est probablement ainsi qu’il est né. En 2008, environ 19 boutiques spécialisées d’udon ont été homologuées, et elles se trouvent toutes dans cette préfecture.
Pourquoi le Kumagaya Udon est-il si spécial ?
La raison réside dans son incroyable élasticité et sa douceur, grâce à la farine dont il est fait. Bien qu’il existe des boutiques où l’on peut en trouver faits avec des mélanges de farines, le meilleur est réalisé à partir de blé de Kumagaya pur. Ce qui rend cet udon si spécial, c’est sa texture et son parfum uniques, introuvables dans des pâtes ordinaires. Elles sont très collantes et remplissent bien la bouche. Si vous aimez la pâtisserie, vous devriez sans aucun doute élargir votre expérience en goûtant ce plat.
Concernant le bouillon, il en existe de nombreux types. Il est généralement assez simple, avec des légumes frais comme le poireau ou l’aubergine. Il est en général servi chaud, tandis que les udon sont servis froids. Il peut aussi s’agir d’un bouillon à la viande, et même du curry peut y être ajouté.
Comment est préparé le Kumagaya Udon
Les ingrédients sont simples : de la farine produite localement et de l’eau salée. On commence par préparer la pâte et l’aplatir. Ensuite, on la découpe en nouilles. Ce processus dure environ une heure.
Il n’y a pas beaucoup de règles lorsqu’il s’agit de préparer le kumagaya udon, mais il doit contenir du blé de Kumagaya.
Où devriez-vous le goûter ?
Si vous avez la chance de visiter le Japon pendant le sommet national de l’udon organisé dans la préfecture de Saitama, vous pourrez même le goûter là-bas. Si vous pouvez vous rendre à Kumagaya, vous devriez l’essayer sur place, car il est généralement produit localement pour une consommation locale. En général, l’été est la meilleure saison pour manger des udon, mais honnêtement, vous ne manquerez rien même si vous l’essayez à une autre période de l’année.
Yorimichiya (FERMÉ)
Si vous souhaitez découvrir le goût d’un véritable Kumagaya udon fait maison, je vous recommande vivement cet endroit. Ce n’est pas très spacieux, mais cela est compensé par l’atmosphère chaleureuse. C’est tout près du célèbre King Ambassador Kumagaya Hotel, et à 5 minutes à pied de la gare de Kumagaya. Bien qu’il ait ouvert en octobre 2018 (il n’y a pas si longtemps), il a déjà gagné une popularité considérable. Si vous ne voulez pas vous asseoir à l’intérieur ou si vous êtes pressé, cela ne devrait pas vous inquiéter, car l’établissement propose aussi une option à emporter. Le prix des udon est d’environ 600 JPY.
Kumatamaya (熊たまや)
Il se trouve à l’intérieur même de la gare de Kumagaya, et pour cette raison il est assez populaire auprès des habitants depuis 2009, date de son ouverture. De loin, c’est l’un des meilleurs restaurants de cette région. Les ingrédients sont toujours frais, l’ambiance est apaisante, et les clients sont toujours satisfaits du personnel et du service. Si vous commandez des udon ici, vous obtiendrez des udon frais, faits maison à partir de blé de Kumagaya pur, avec un bouillon délicieux et riche contenant des champignons, accompagnés d’un bol de riz et d’un œuf, pour le prix de seulement 650 JPY. Comme vous pouvez le voir, les prix sont avantageux ici. Le prix approximatif d’un repas est toutefois d’environ 900 JPY. En général, le kumagaya udon est la commande la plus fréquente chez Kumatamaya. Le seul inconvénient possible de ce restaurant est qu’il n’y a pas d’espace fumeur à l’intérieur.
Kimuraya
Ce restaurant existe depuis plus de cent ans. Il est également très proche de l’entrée de la gare. Il est assez populaire, et les prix sont tout à fait corrects. Les personnes qui y ont goûté le kumagaya udon affirment qu’il est réellement fait avec 100 % de blé de Kumagaya cultivé localement. De plus, en dehors des udon classiques, vous pouvez même commander les udon spécifiques, de forme plate.
Ganso Kumagaya Udon Fukufuku
C’est un endroit très élégant, à l’ambiance chaleureuse, où vous pouvez savourer l’un des meilleurs udon de cette région. Il est très recommandé par les personnes qui l’ont commandé ici. Il existe tant de types différents de kumagaya udon que, même si vous avez des préférences particulières, je suis plus que certain que vous serez satisfait si vous choisissez ce restaurant. Les prix varient, de 650 à 1000 JPY, et la portion est d’environ 400 g. Les udon sont naturels, sans additifs, et faits à partir de blé de Kumagaya pur. Ils sont moelleux et lisses, et le bouillon est toujours frais et parfumé.
FAQ sur les udon de Kumagaya
Qu’est-ce que les udon de Kumagaya ?
Les udon de Kumagaya sont un plat de nouilles traditionnel de la préfecture de Saitama. Les chefs les préparent avec de la farine de blé de Kumagaya cultivé localement. Les amateurs de cuisine les connaissent pour leur aspect rustique et leur texture très ferme et élastique.
D’où viennent les udon de Kumagaya ?
Les udon de Kumagaya sont originaires de la ville de Kumagaya, dans le nord de Saitama. Les habitants les apprécient comme spécialité du quotidien depuis la période d’Edo.
Quel goût ont les udon de Kumagaya ?
Les udon de Kumagaya ont une saveur riche et terreuse de blé. Leur texture est remarquablement ferme et agréablement moelleuse. Les convives les comparent souvent à de grosses nouilles maison de campagne.
Où puis-je manger des udon de Kumagaya au Japon ?
Vous trouverez les meilleurs udon de Kumagaya directement dans la ville de Kumagaya. Parmi les zones réputées figurent les rues autour de la gare de Kumagaya. De nombreux restaurants de nouilles familiaux en proposent aussi dans tout le nord de Saitama.
Combien coûtent les udon de Kumagaya ?
Les udon de Kumagaya coûtent généralement entre 600 et 1 000 yens par portion. Les prix varient selon le restaurant et les garnitures supplémentaires que vous commandez.
Les udon de Kumagaya conviennent-ils aux végétariens ou aux vegans ?
Le bouillon traditionnel pour tremper les udon de Kumagaya contient des tranches de porc et du bouillon de poisson. Les vegans et les végétariens peuvent facilement préparer des versions végétales à la maison en utilisant un bouillon de champignons à la place de la viande.
Quels sont les principaux ingrédients des udon de Kumagaya ?
Les principaux ingrédients des udon de Kumagaya comprennent de la farine de blé locale, de l’eau pure et du sel marin. Le blé local de haute qualité donne aux nouilles leur arôme terreux caractéristique.
Puis-je préparer des udon de Kumagaya à la maison ?
Oui, vous pouvez facilement préparer des udon de Kumagaya à la maison. Les épiceries japonaises proposent les ingrédients clés — farine de blé premium et sauce soja. Avec un peu de pratique, les cuisiniers amateurs pétrissent rapidement cette pâte simple.
Quelle est la différence entre les udon de Kumagaya et les udon de Sanuki ?
La principale différence concerne l’origine du blé et le style de service. Le Kumagaya Udon met à l’honneur du blé Kanto moulu localement, trempé dans un bouillon de viande chaud, tandis que le Sanuki Udon mise sur une texture plus lisse et un bouillon clair de poisson.
Le Kumagaya Udon est-il populaire en dehors du Japon ?
Le Kumagaya Udon reste relativement méconnu en dehors du Japon. Vous le trouverez rarement dans des restaurants japonais en Amérique du Nord ou en Europe. Ce plat de nouilles rustique conserve un statut très local, presque exclusivement au sein de la préfecture de Saitama.
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