Ubicada justo al sur de Tokio, Yokohama es la segunda ciudad más grande de Japón y una dinámica ciudad portuaria conocida por su mezcla de influencia occidental y cultura tradicional japonesa. Desde la apertura de su puerto en 1859, Yokohama ha sido una puerta de entrada para el comercio internacional, formando su identidad como una ciudad cosmopolita. Desde concesiones extranjeras históricas hasta atracciones modernas como el distrito de Minato Mirai, la ciudad ofrece una mezcla única de vistas, sabores y experiencias culturales.
Historia de Yokohama
Yokohama era un pequeño pueblo de pescadores hasta que Japón abrió sus puertas al mundo en 1859, estableciéndolo como uno de los primeros puertos de comercio internacional. El asentamiento extranjero trajo arquitectura, comida y costumbres occidentales que se mezclaron con las tradiciones japonesas. El espíritu cosmopolita de la ciudad comenzó aquí. En 1870, la primera panadería de estilo occidental de Japón, Fujiya, abrió en Yokohama. En 1872, el primer ferrocarril del país conectó Yokohama con Tokio, fomentando el intercambio económico y cultural. Yokohama también produjo el primer helado de Japón en 1869, elaboró su primera cerveza en 1870 y sirvió su primera cocina de hotel de estilo occidental. Con el tiempo, se convirtió en un centro de innovación culinaria.
Aunque devastada por el Gran Terremoto de Kanto de 1923 y la Segunda Guerra Mundial, Yokohama se reconstruyó como un símbolo de resistencia y progreso. Ubicada justo al sur de Tokio, Yokohama es la segunda ciudad más grande de Japón y una dinámica ciudad portuaria conocida por su mezcla de influencia occidental y cultura tradicional japonesa. Desde la apertura de su puerto en 1859, Yokohama ha sido una puerta de entrada para el comercio internacional, formando su identidad como una ciudad cosmopolita. Desde concesiones extranjeras históricas hasta atracciones modernas como el distrito de Minato Mirai, la ciudad ofrece una mezcla única de vistas, sabores y experiencias culturales.
Cronología de la Comida de Yokohama
1859 – Apertura del Puerto de Yokohama
Con la apertura del puerto, se estableció un asentamiento extranjero, y pronto se formó una comunidad china, sentando las bases para el Barrio Chino de Yokohama de hoy.
1862 – Primer Pan Británico Introducido
El panadero británico Robert Clark comenzó a vender pan inglés. Su legado perdura a través de Uchikipan, una de las panaderías más antiguas de Japón.
1863 – Fundación de Tanakaya
Tanakaya, el restaurante tradicional más antiguo de Yokohama, abrió. Se dice que la esposa de Ryoma Sakamoto trabajó allí como mesera.
1868 – Auge del Hot Pot de Res (Gyūnabe)
A medida que Japón adoptaba la cultura occidental, el gyūnabe se convirtió en un símbolo de modernización y cambio.
1869 – Aparece el Primer Helado de Japón
En Bashamichi, Fusazō Machida creó “aisukurin”, considerado el primer helado de Japón.
1869 – Primer Restaurante Occidental
Un antiguo sirviente de extranjeros, Yagura Ōno, abrió un restaurante de estilo occidental en el distrito de Naka, conocido más tarde como Kaiyōtei.
1870 – Primera Cervecería de Cerveza
La primera cervecería de gran escala de Japón comenzó sus operaciones en Yokohama.
1889 – Nacimiento del Cóctel “Bamboo”
Louis Eppinger, gerente del Grand Hotel, creó el primer cóctel original de Japón, el Bamboo.
1908 – Fundación de Kiyoken
Kiyoken comenzó como una tienda de bento en la estación de Yokohama. Sus dumplings de shiumai se lanzaron en 1928.
1922 – Fujiya Populariza el Pastel de Fresa
La segunda tienda de Fujiya abrió en Isezaki-chō, ayudando a hacer del pastel de fresa un postre querido.
1927 – Se Inventa el Doria de Mariscos
El plato fue creado en el Hotel New Grand por su primer chef principal, Saly Weil.
Finales de 1940 – Debut del Sanma-men
Verduras salteadas sobre fideos, el sanma-men se convirtió en un favorito local después de la Segunda Guerra Mundial.
Años 1950 – Creación del Spaghetti Napolitan
El chef Shigetada Irie en el Hotel New Grand reinventó la pasta de ketchup en lo que ahora llamamos Napolitan.
1974 – Yoshimuraya Lanza el Ramen Iekei
El ramen Iekei, con sus fideos gruesos y caldo de soja con cerdo, nació en Yokohama.
1994 – Apertura del Museo de Ramen de Shin-Yokohama
El primer parque temático culinario de Japón llevó el ramen regional a un solo lugar, desatando una locura nacional.
Fuente: Guía Oficial de Visitantes de Yokohama
Comida de Yokohama
La cultura gastronómica de Yokohama es una rica mezcla de influencias japonesas, occidentales y chinas. Platos emblemáticos como el spaghetti Napolitan y el doria de mariscos reflejan sus conexiones occidentales, mientras que el ramen Sanma-men traza sus raíces al Barrio Chino. La ciudad también es famosa por su papel en la introducción de productos básicos modernos japoneses como la cerveza, el helado y el pan. La cultura del bento también prospera aquí, siendo el shiumai bento de Kiyoken uno de los favoritos populares. Ya sea que estés probando el yoshoku nostálgico o bebiendo cerveza artesanal local, las ofertas culinarias de Yokohama son tan diversas como su historia.
Espagueti Napolitan
Este plato de pasta a base de ketchup puede sonar italiano, pero fue inventado en Yokohama después de la Segunda Guerra Mundial. El chef del Hotel New Grand lo creó después de ver a los soldados estadounidenses comiendo espagueti con ketchup. El plato fue refinado con cebollas salteadas, pimientos verdes y jamón o salchicha para un sabor simple pero reconfortante. Su popularidad perdurable lo convierte en un básico en los restaurantes familiares japoneses. La versión original todavía se puede disfrutar en el restaurante The Cafe del Hotel New Grand.
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Doria de Mariscos
Otra invención del Hotel New Grand, el doria de mariscos es un giro japonés en un gratín de arroz al estilo occidental. Hecho con arroz con mantequilla, salsa de crema de camarones y queso derretido, este rico plato muestra el talento de Yokohama para la cocina de fusión. Inventado por el chef francés Saly Weil en la década de 1920, rápidamente se convirtió en un alimento emblemático de Yokohama. Su textura cremosa y su salsa rica en umami lo convierten en un favorito nostálgico que continúa encantando a locales y turistas por igual.
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Sanma-men
El sanma-men es un plato de ramen que se originó en el área del Barrio Chino de Yokohama, caracterizado por un caldo espeso a base de soja cubierto con verduras salteadas como brotes de soja y repollo. «Sanma» proviene de la palabra china para verduras frescas. Servido por primera vez en Gyokusentei, esta sopa de fideos cálida se convirtió en un éxito por su caldo ligeramente espesado y sus ingredientes saludables. Es una opción perfecta para los días fríos y una gran introducción a la comida china al estilo de Yokohama.
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Shiumai Bento (Kiyoken)
El shiumai bento es uno de los platos locales más populares de Yokohama. Introducido por Kiyoken en 1954, cuenta con suculentos dumplings de cerdo servidos con arroz, verduras encurtidas y guarniciones de temporada. Vendido convenientemente en las estaciones de tren, se convirtió en un imprescindible para los viajeros en tren en toda la región de Kanto. El sabor es consistente, reconfortante, y está profundamente asociado con la imagen culinaria de Yokohama. El secreto está en su simplicidad y atención a la textura, especialmente el pop distintivo del guisante verde en la parte superior de cada shiumai.
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Cerveza de Yokohama
Yokohama es el lugar de nacimiento de la cerveza en Japón, y las cervecerías locales llevan con orgullo la tradición. Fundada en 1995, Yokohama Beer ofrece una amplia gama de opciones artesanales que incluyen pilsners, weizens y IPAs. Cuidadosamente elaboradas con ricos aromas y sabores audaces, estas cervezas se combinan maravillosamente con la cocina local. En el restaurante de la cervecería, Umaya no Shokutaku, los visitantes pueden disfrutar de cervezas recién servidas junto con comidas copiosas hechas con ingredientes de origen local.
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Lugares recomendados para disfrutar de la cocina de Yokohama
Hotel New Grand (The Cafe)
The Cafe, un lugar histórico donde se sirvieron por primera vez el espagueti napolitano y el doria de mariscos, ofrece una experiencia clásica de comida occidental-japonesa. Con interiores elegantes y vistas a la bahía, es el lugar perfecto para disfrutar de un pedazo de historia culinaria. Las recetas originales todavía se preparan aquí, convirtiéndolo en un destino tanto para amantes de la comida como para aficionados a la historia.
Gyokusentei (玉泉亭)
Este restaurante chino establecido desde hace mucho tiempo en el distrito Naka es conocido como el lugar de nacimiento del sanma-men. Ahora en su tercera generación, Gyokusentei mantiene su estilo original de cocina, usando verduras frescas y un caldo abundante que define el plato. El ambiente acogedor y sin pretensiones agrega encanto, y los clientes habituales juran por la consistencia y el sabor nostálgico.
Kiyoken (崎陽軒)
Una institución de Yokohama, Kiyoken es famoso por su shiumai bento, disponible en la mayoría de las estaciones de tren del área. La tienda principal ofrece versiones frescas y variaciones estacionales de alimentos, mientras que el museo y la visita a la cocina brindan información sobre la popularidad duradera de la compañía. Su compromiso con la tradición y el sabor lo convierte en un ícono local.
Yokohama Beer Umaya no Shokutaku
Anexo a la cervecería Yokohama Beer, este restaurante casual sirve cervezas recién elaboradas junto con platos abundantes como tablas de charcutería, carnes asadas y especiales de temporada. El ambiente rústico y el ambiente local lo convierten en un gran lugar para relajarse después de hacer turismo. Es especialmente popular entre los fanáticos de la cerveza artesanal que quieren probar la elaboración japonesa con un toque de Yokohama.
Para Llevar
Más que una ciudad portuaria, Yokohama es un campo de juego culinario impregnado de historia, cultura y creatividad. Ya sea que te entregues a platos retro de estilo occidental, disfrutes del ramen nacido en el Barrio Chino, o pruebes cerveza artesanal local, la ciudad ofrece algo único para cada paladar. Ningún viaje aquí está completo sin saborear las historias y sabores que hacen de Yokohama un verdadero pionero en la cultura gastronómica japonesa.
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