La prefectura de Ishikawa es un lugar donde la cultura de comer pasteles de arroz está arraigada desde tiempos antiguos. Por ejemplo, se comen durante todo el año diversos platos de mochi como «Aburi mochi», «Hippari mochi», «Tobitsuki mochi» y «Tochi mochi». En la ciudad de Kanazawa, que tiene historia como ciudad castillo del clan Kaga, puedes disfrutar de «Goshiki namagashi».
¿Qué es el Goshiki namagashi?
El Goshiki namagashi es una confitería japonesa con un surtido de 5 tipos de dulces sin hornear, conocida como confitería de celebración para bodas y otras ocasiones en Kanazawa. Los lugareños también los llamaban «dulces gokyoen». Cada uno de los cinco tipos de dulce representa «Jitsugetsu-san Kairi», que significa “sol, luna, mar, montaña y aldea”.
El «Hi» es un pastel de arroz redondo con pasta de judías rojas y harina de arroz rojo por encima, y la «Luna» es un bollo blanco. Los lugareños lo elaboraban envolviendo koshian (pasta dulce de judías rojas) en mochi (pastel de arroz) y luego cubriéndolo con arroz glutinoso amarillo al vapor. Por último, el «Umi» es un pastel de arroz con pasta de judías en forma de rombo, que nos recuerda a las olas al disponerse.
Un aroma tan silencioso como los propios dulces
Sutil, cálido y suavemente dulce No hay un aroma intenso que anuncie estos dulces. Una fragancia tenue y limpia de la pasta de judías se eleva con suavidad, discreta y casi meditativa. Se siente totalmente acorde con algo hecho para una celebración que valora la quietud por encima del espectáculo.
Cómo se siente realmente comer cada pieza
Tan suave que se derrite, lo bastante distinto como para recordarlo El mochi cede con casi ninguna resistencia, dando paso a un koshian suave y ligeramente endulzado que nunca abruma. Cada una de las cinco piezas tiene una textura y un acabado sutilmente distintos. Acompañada de matcha, la dulzura delicada se abre de una manera que permanece mucho después del último bocado.
Etimología
El término «Goshiki Namagashi» tiene su significado traducido como «dulce de cinco colores». «Goshiki (五色)» significa «Cinco colores» en inglés, y «Namagashi (生菓子)» es un tipo de wagashi, que es un término general para los dulces japoneses tradicionales y los caramelos.
Historia del Goshiki namagashi
En el 6.º año de la era Keicho, la princesa Tama, hija del segundo shōgun Tokugawa, Hidetada, se casó con el tercer señor del dominio Maeda, el marqués Toshitsune. Y había una confitería del clan Kaga que creó el concepto de estos dulces japoneses. El Sr. Yoshizo Kashida, un confitero profesional, creó el Goshiki namagashi como confitería de celebración.
Los cinco colores representan las bendiciones del cielo y la tierra de «Sol, Luna, Montaña, Mar y Aldea», y el namagashi de cinco colores es una confitería que expresa el asombro ante estas. En la era Meiji, cuando la familia Maeda dejó Kanazawa, la costumbre de regalar namagashi de cinco colores en las bodas echó raíces entre los plebeyos. En la actualidad, en Kanazawa, los lugareños siguen utilizando ampliamente estos dulces como uno de los dulces de celebración indispensables para las bodas.
Receta de Goshiki namagashi
Ingredientes del Goshiki namagashi
| Ingredientes del Goshiki namagashi para 2 personas | |
| <Masa de yokan al vapor (Sato)> | |
| Pasta de judías rojas colada | 400g |
| Harina de repostería | 50g |
| Harina de arroz glutinoso | 10g |
| Azúcar moreno | 20g |
| Sal | 2g |
| Jarabe | 10g |
| <Masa de mochi con pasta de judías rojas (Sol, Mar, Montaña)> | |
| Joshin powder | 200g |
| Harina de arroz glutinoso | 100g |
| agua hirviendo | 300g |
| Pasta de judías rojas colada | 540g |
| Straw powder | 30g |
| Colorante alimentario (rojo) | 5g |
| Agua | 20g |
| Domyoji powder | 60g |
| Agua tibia | 50g |
| Colorante alimentario (amarillo) | 5g |
| <Masa de manju (luna)> | |
| Sweet Sake | 25g |
| Azúcar blanco | 30g |
| Harina de repostería | 60g |
| Pasta de judías rojas colada | 210g |
Cómo hacer Goshiki namagashi
Preparación del yokan al vapor
Pon la pasta de judías rojas en un bol, añade la harina de repostería, la harina de arroz glutinoso, el azúcar moreno y la sal, y mezcla a mano hasta que la mezcla quede suave.
Colócalo en una vaporera forrada con una tela húmeda y cocina al vapor durante 30 minutos. Después de la cocción al vapor, transfiérelo a un bol, mézclalo de manera uniforme con una espátula de madera y espera hasta que se haya disipado el calor.
Sumerge las manos en almíbar, forma una bola y hazla rodar hasta convertirla en un cilindro de 5 a 6 cm de diámetro. Aplica almíbar en la superficie y enfría a temperatura ambiente hasta que el calor se elimine por completo. Corta en piezas de 2 cm de ancho con un cuchillo.
Preparar pasteles de arroz con pasta dulce de judías (Sol, Mar, Montaña)
Añade los puerros al agua que ha sido teñida con colorante alimentario carmesí y mezcla bien con una espátula de goma. Extiende en plano para que se seque. Lava el Domyoji powder con agua y escurre con un colador. Añádelo a agua tibia coloreada con colorante alimentario amarillo, suéltalo y déjalo reposar durante 10 minutos.
Pon el joshinko y la harina de arroz glutinoso en un bol, mezcla bien, añade el agua caliente de una sola vez y amasa con una espátula de madera hasta que desaparezca la harina. Luego, júntalo con las manos, pásalo a una bandeja con harina para las manos y divídelo en porciones.
Extiende bien la masa, coloca encima 30 g de pasta de judías rojas y envuélvela; reúne la masa en el centro y ciérrala bien. Presiona para aplanar y darle forma. Humedece la mitad con almíbar y añade polvo de sardina para teñirla de rojo.
Extiende la masa, coloca encima 30 g de pasta de judías rojas y envuélvela.
Envuelve de la misma manera que Hi, humedece la superficie con agua y añade Domyoji powder coloreado de amarillo. Presiona para aplanar y darle forma. Los tres deben colocarse en una vaporera forrada con bleached húmedo y cocerse al vapor durante 15 minutos.
Preparar manju (luna)
Mezcla bien el agente leudante y el amazake, añade el azúcar extrafino y mezcla bien. Después, añade la harina de repostería y mezcla hasta que la harina desaparezca.
Ábrela sobre una tabla con harina para las manos y córtala en 6 partes iguales. Extiende la masa, coloca encima la pasta dulce de judías y envuélvela de modo que la abertura al final del envoltorio quede fina.
Colócalos en una vaporera forrada con sarashi húmedo, rocía agua en la superficie con un pulverizador y cuece al vapor durante 15 minutos. No lo toques inmediatamente después de cocer al vapor; cuando se enfríe, pásalo a un recipiente plano cubierto con film transparente.
Tipos y significado del goshiki namagashi
El goshiki namagashi consiste en cinco namagashi, cada uno de los cuales tiene el significado de sol, luna, mar, montaña y pueblo. Esto también es una oración por la buena salud.
Sasara-mochi
Un pastel de arroz de forma redonda relleno de pasta de frijol colada. Lo cubren con harina de arroz de color rojo, que representa el sol.
Manju
Manju de cebada blanco y redondo que significa la «luna llena».
Quail
Mochi en forma de rombo relleno de koshian, que representa olas superpuestas que representan el «mar».
Egara mochi
Mochi redondo con pasta de frijol colada. Los lugareños lo cubren con granos de arroz amarillos y tiene el significado de «montaña» por la cúpula espinosa de la castaña.
Yokan
Yokan al vapor de forma redonda. La tierra negra representa un pueblo y la forma redonda representa una montaña, con el significado de «pueblo».
¿Cómo comer Goshiki Namagashi?
Saca los dulces frescos del cuenco y cómelos tal cual. Los pasteles de mochi y manju empaquetados en confiterías son de colores vivos y se reparten como muestra de gratitud en cada celebración. Por lo general, se ofrecen en ocasiones como bodas y ceremonias de colocación de la viga cumbrera.
Dónde comprar Goshiki namagashi
Koshiyama Kanseido (越山甘清堂 金沢エムザ店)
«Koshiyama Kanseido» es una confitería japonesa que conserva el sabor tradicional hecho a mano y elabora dulces locales exclusivos de Kanazawa. Los «Goshiki namagashi» en tamaño mini, empaquetados en una caja con forma de wappa, se venden solo los sábados y domingos en Koshiyama Kanseido. Son mucho más pequeños que los goshiki namagashi normales, y tienen el tamaño justo para comerse en dos o tres bocados.
Nakazaki Sweets Shop (なかざき生菓子店)
Fundada hace más de 80 años, Nakazaki Fresh Sweets Shop elabora dulces para cada hito de la vida y para las cuatro estaciones, heredando la tradición de antaño. La tienda es la confitería japonesa favorita en Kanazawa. Es una tienda recomendada, donde la atención al cliente es sencilla y amable.
Matsui Fresh Confectionery (㈲松井生菓舗)
Es una confitería japonesa corriente, de estilo antiguo, muy vinculada a los lugareños. Incluso si miras el escaparate de la tienda, verás dulces japoneses tradicionales alineados allí. Todos sus pasteles de arroz, como el goshiki namagashi y los pasteles de arroz con frijoles, son deliciosos. La textura y el sabor también son buenos. Un sabor que sigue perdurando incluso después de que pase el tiempo.
Reflexiones finales
Los dulces japoneses (Wagashi) son toda una categoría de confitería elaborada mediante técnicas de producción tradicionales en Japón. El namagashi es un dulce tradicional japonés que se asocia con mayor frecuencia con el wagashi. Se elaboran con harina de arroz y un relleno de pasta dulce de frijoles, y se moldean delicadamente a mano para reflejar la estación. También tiene un contenido de humedad superior al 30%. El namagashi también es uno de los tipos de wagashi más populares debido a su amplia variedad de hermosas decoraciones.
FAQ de Goshiki Namagashi
¿Qué es el Goshiki Namagashi?
El Goshiki Namagashi es un conjunto tradicional de cinco dulces coloridos de la prefectura de Ishikawa. Los confiteros lo elaboran con mochi, pasta dulce de judías rojas y harina de arroz. Es conocido por sus cinco formas distintas que representan el sol, la luna, las montañas, el mar y el pueblo.
¿De dónde proviene el Goshiki Namagashi?
El Goshiki Namagashi se originó en la ciudad de Kanazawa. Los lugareños lo disfrutan como un dulce especial para bodas y celebraciones desde el periodo Edo.
¿A qué sabe el Goshiki Namagashi?
El Goshiki Namagashi tiene un sabor dulce, elegante y terroso. La textura se siente suave, pegajosa y lisa. A menudo los comensales lo comparan con un surtido premium de postres de mochi.
¿Dónde puedo comer Goshiki Namagashi en Japón?
El mejor lugar para probar el Goshiki Namagashi es la ciudad de Kanazawa. Entre las zonas famosas se encuentran el histórico distrito de Higashi Chaya y el mercado de Omicho. Muchas tiendas tradicionales de dulces japoneses (wagashi-ya) también lo venden en toda Ishikawa.
¿Cuánto cuesta el Goshiki Namagashi?
El Goshiki Namagashi suele costar entre 1.000 y 1.500 yenes por un conjunto de cinco. Los precios varían según la tienda tradicional de dulces y el bonito empaquetado para regalo.
¿El Goshiki Namagashi es apto para vegetarianos o veganos?
El Goshiki Namagashi tradicional no contiene absolutamente ningún producto de origen animal. Las personas veganas y vegetarianas pueden disfrutar sin problema de este postre 100% de origen vegetal en cualquier lugar.
¿Cuáles son los ingredientes principales del Goshiki Namagashi?
Los ingredientes principales del Goshiki Namagashi incluyen arroz glutinoso, judías azuki rojas, azúcar y colorantes alimentarios naturales. La pasta dulce de judías rojas aporta a los dulces su característico y contundente sabor.
¿Puedo hacer Goshiki Namagashi en casa?
Sí, puedes hacer Goshiki Namagashi en casa. Las tiendas de comestibles japonesas tienen los ingredientes clave —harina de arroz dulce y pasta de judías rojas—. Los cocineros caseros dominan estas formas artísticas poco a poco con práctica cuidadosa.
¿Cuál es la diferencia entre el Goshiki Namagashi y el Daifuku normal?
La principal diferencia radica en la presentación visual y el propósito cultural. El Goshiki Namagashi presenta cinco formas específicas inspiradas en la naturaleza para celebraciones, mientras que el Daifuku común ofrece una forma redonda sencilla para picar a diario.
¿Es popular el Goshiki Namagashi fuera de Japón?
El Goshiki Namagashi sigue siendo relativamente desconocido fuera de Japón. Rara vez lo encontrarás en mercados japoneses de Norteamérica o Europa. Este dulce artesanal, altamente tradicional, mantiene su relevancia cultural casi exclusivamente en Kanazawa.
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