多汁绵密、奶香浓郁，并在米饭上烤至融化拉丝的多利亚（Doria），是日本最治愈的洋食之一。多利亚是一种日式米饭焗烤料理，诞生于昭和初期的横滨。黄油饭、白酱（béchamel sauce）与融化的芝士，构成了它的经典风格。本指南将介绍它的起源、经典食材、常见变化，以及在日本哪里可以品尝到。
什么是多利亚（Doria）？
多利亚是一道在米饭上铺白酱和芝士后烘烤的料理。外观类似焗烤（gratin），但底部不是意面或蔬菜，而是米饭。在日本，做法通常是把白酱淋在黄油拌饭或抓饭（pilaf）上，再放入烤箱烤至表面芝士上色。
多利亚诞生于昭和初期的日本，灵感来自西式焗烤的技法。尽管很多人以为它是从法国传入的，但其实并非“舶来品”。如今，从休闲的家庭餐厅到高档酒店餐厅，日本各地都能吃到多利亚。
多利亚还有多种地区与季节性变化。海鲜多利亚会用虾或鱿鱼作配料；鸡肉多利亚在日本菜单上也很常见；咖喱风味多利亚则保留米饭与酱汁的基础结构，但改用带香料的酱。
横滨起源
在19世纪的巴黎，法式料理中曾有一道以多利亚家族命名的菜肴，用来款待贵族宾客。那道菜使用番茄、黄瓜和鸡蛋，和日本的多利亚完全不同，不过名称被沿用了下来。
横滨在19世纪50年代作为日本最早的国际港口城市之一开放。外国居民、水手与外交官在此定居，也带来了西方的饮食习惯。本地厨师将这些料理改良成更符合日本口味的形式。这样的融合催生了“洋食”，这一类受西方启发的家常舒适料理，至今仍深刻影响着日本的菜单。了解更多日本的洋食。
现代多利亚的原型大约在1930年前后出现。横滨新大谷酒店（Hotel New Grand）的首任主厨Sally Weil，为一位生病的欧洲银行家创作了这道菜。那位客人想吃些柔软、容易入口的食物。
Weil主厨把虾、白酱与芝士铺在米饭上，再放进烤箱烘烤。成品温热、味道温和，也容易吞咽。这道菜成为如今日本各地多利亚的祖先。
很多人因为它的名称与酱汁而以为多利亚来自欧洲，但它其实是起源于日本的创意料理。厨师将虾仁奶油与白酱铺在黄油饭上，再烤至金黄。横滨新大谷酒店至今仍提供一款接近原始配方的版本。美食史研究者常将其视为横滨饮食文化最具代表性的例证之一。探索横滨的本地美食。
后来，家庭餐厅推动了多利亚从酒店走进日常生活。自20世纪70年代起，日本连锁家庭餐厅迅速发展，将洋食改良成更适合家常用餐的形式，并把多利亚推广到全国菜单上。这一转变让原本的酒店招牌菜，变成几乎每个日本家庭都认识的料理。
食材与风味
多利亚的风味由四个要素构成。米饭是底座，通常会拌黄油，或做成抓饭（pilaf）。米饭能吸收酱汁但不至于软烂，从而让每一口仍保有层次与口感。
白酱（béchamel sauce）带来这道料理标志性的绵密奶香。做法一般以黄油、面粉与牛奶为基础，再做轻度调味。芝士铺在最上层，在烤箱高温下烤至上色，形成咸香的焦脆表皮。
蛋白质配料会因版本而异。最传统的是虾，源自横滨的原始配方；鸡肉、蟹肉与肉末也很常见。不同配料会改变整体风味，但基本结构始终一致。
多利亚 vs 焗烤（Gratin）vs 意式烩饭（Risotto）
这三种料理常被混淆。下表展示它们的实际差异。
| 菜品 | 使用米饭？ | 主要酱汁 | 烹饪方式 | 起源 |
|---|---|---|---|---|
| 多利亚（Doria） | 是 | 白酱（Béchamel sauce） | 烤箱烘烤 | 日本（横滨） |
| 焗烤（Gratin） | 否（通常是意面或蔬菜） | 白酱（Béchamel sauce） | 烤箱烘烤 | 法国 |
| 意式烩饭（Risotto） | 是 | 高汤，慢慢收汁 | 炉上小火炖煮 | 意大利 |
多利亚本质上就是“米饭焗烤”。传统法式焗烤（gratin）则完全不使用米饭。意式烩饭（risotto）虽然也用米，但烹调方法不同：它是慢火煨煮收汁，而不是进烤箱烘烤。
多利亚的种类
日本各地餐厅提供许多不同风格的多利亚。以下是最常见的几种。
- 虾与龙虾奶油多利亚：浓郁的龙虾酱搭配奶油白酱
- 海鲜番茄奶油多利亚：虾、鱿鱼与扇贝搭配番茄奶油酱
- 明太子鱿鱼多利亚：搭配毛豆奶油酱的经典组合
- 红薯鸡肉多利亚：日式甜咸交融的搭配
- 德米格拉斯汉堡排多利亚：汉堡排淋上德米格拉斯酱收尾
- 芝士火锅汉堡排多利亚：汉堡排上覆盖加倍拉丝融化的芝士
- 寿喜烧风多利亚：酱油风味奶油酱搭配牛肉与蔬菜
- 素食多利亚：蘑菇或蔬菜奶油酱，不含肉类或海鲜
- 适合孩子的多利亚：温和咖喱或番茄酱基底的酱汁，在家庭餐厅很受欢迎
如何制作多利亚
有两种版本值得了解。经典海鲜多利亚遵循横滨的原始风格，使用虾和白酱（béchamel）。简易家常肉酱多利亚则用肉酱制作，很适合搭配剩米饭。
经典海鲜多利亚
这个版本最接近韦尔（Chef Weil）的原创配方。以虾、白酱（béchamel）和黄油饭为基础。许多老派的洋食餐厅至今仍以这种方式提供。
简易家常肉酱多利亚
这个版本更快，使用常见的厨房常备食材。适合忙碌的工作日晚餐，或让剩米饭“重获新生”。
| 1人份食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛猪混合绞肉 | 80g |
| 蘑菇（焯过） | 50g |
| 肉酱 | 175g |
| 有盐黄油 | 10g |
| 孜然粉 | 7g |
| 米饭 | 200g |
| 披萨用芝士 | 50g |
| 欧芹 | 3g |
用中火在平底锅中加热肉酱、绞肉和蘑菇。边加热边搅拌，避免糊底。加入孜然和胡椒后拌匀。
在耐热容器中的米饭里加入黄油、盐和胡椒，充分拌匀，然后均匀铺在底部。
在上面撒上芝士，放入烤箱以250°C烤13–14分钟，直到芝士上色。若没有完整烤箱，用烤面包机也可以。
表面烤到漂亮的焦黄后撒上欧芹。趁热从烤盘直接上桌享用。
在家制作时做一些替换会更方便。如果没有文中列出的指定芝士，马苏里拉或披萨芝士混合装都很容易融化。前一天剩下的米饭反而更好用，因为在酱汁下面更能保持形状。
在家做每份成本大约是¥300到¥500，取决于使用的蛋白质食材。这明显比外食更便宜。
去哪里吃多利亚
新大谷酒店（横滨）
多利亚（Doria）诞生于此，这家酒店至今仍供应一款非常接近魏尔主厨（Chef Weil）1930年原版的版本。推荐菜单：虾多利亚。价格区间：约¥2,500至¥3,500。适合：想体验历史与经典风味的人。
Komiya餐厅（レストラン香味屋）
米其林指南中的必比登推荐，位于东京。推荐菜单：虾多利亚，以风味深厚、收尾细致的白酱（béchamel）著称。价格区间：约¥1,800至¥2,500。适合：经典洋食爱好者。
Yoshoku Wine Fritts（洋食・ワイン フリッツ）
另一家必比登推荐餐厅，由在赤坂受训的主厨独立经营。推荐菜单：鸡肉多利亚，使用酸奶腌制鸡肉与番茄酱。价格区间：约¥1,600至¥2,200。适合：喜欢浓烈风味、偏休闲用餐的人。
赤坂 Tsutsui（赤坂 津つ井）
在Tabelog百大榜单上颇有名气，主打用筷子享用的西式料理。推荐菜单：蟹肉多利亚，蟹肉用料丰足，并搭配白酱（béchamel）。价格区间：约¥2,800至¥3,800。适合：想来一场高级夜晚约会的人。如果你想吃更多蟹料理，这家店的做法也很适合搭配他们的蟹肉奶油可乐饼。
总结
多利亚（Doria）是洋食最典型的例子之一：一道人受西方启发、却在横滨真正日本化的料理。它最初是为一位生病的银行家临时想出的快速解决方案，后来发展成全国性的疗愈家常味。不论孩子还是大人，至今仍会在家庭餐厅、吃茶店（kissaten）以及高级酒店点它。
如果你喜欢这份料理指南，也可以继续阅读日本的洋食和横滨的本地美食场景。
多利亚FAQ
多利亚是日本料理还是西餐？
这道菜是日本料理，尽管它的名字和食材听起来很欧洲。Sally Weil主厨大约在1930年于横滨的新大谷酒店创作了它。它属于洋食类别，即为迎合日本口味而改良的西式料理。很多游客以为它起源于法国或意大利，但“白酱+米饭”的组合其实是日本的发明。
多利亚和焗烤（gratin）有什么区别？
经典多利亚以米饭为底，而法式焗烤（gratin）通常完全不放米饭。焗烤更常用意面、土豆或蔬菜作主体。两者都使用白酱（béchamel）并在表面覆上芝士后烘烤。有时本地人也称它为“米饭焗烤”，很贴切地概括了两者的重叠之处。
多利亚用的是什么酱？
多数家庭会使用白酱（béchamel），由黄油、面粉和牛奶制成。有些变化版会根据主料把酱换成番茄奶油、咖喱酱或多蜜酱（demi-glace）。烘烤前表面一定会铺上芝士。酱汁的选择会显著改变风味，从清淡奶香到浓郁咸香。
不放海鲜也能做多利亚吗？
当然可以，而且很多家庭版本完全不放海鲜。绞肉、鸡肉，甚至蔬菜都很适合作为主要蛋白。素食版本则会改用蘑菇或蔬菜奶油酱。无论顶部配料如何变化，核心结构——米饭搭配白酱和芝士——始终不变。
多利亚通常在什么场合吃？
这道菜适合随意的晚餐、午餐，甚至家庭聚会。家庭常在工作日晚餐用剩米饭来做。餐厅也会把它作为套餐里的慰藉系选择提供。Kissaten（老式日式咖啡馆）也经常把它与咖啡和轻食一起供应。
做多利亚推荐用什么米饭？
大多数版本用普通白米饭就可以。如果想要更丰富的层次，像抓饭（pilaf）或什锦炊饭（takikomi gohan）这类调味米饭能增加风味。剩米饭其实很耐得住酱汁的覆盖；新煮的米饭烤过后有时会变得太软。
制作多利亚时常见的错误有哪些？
最常见的问题是白酱（béchamel）太稀。把酱汁充分煮到位，可以在浇到米饭上之前去掉多余水分。烘烤时间也很关键：时间不够会导致奶酪没融化，时间过长又会烤焦。严格按食谱的时间操作即可避免这两种问题。
参考资料
- Cwiertka, Katarzyna J. — Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, Reaktion Books, 2006（学术来源，查阅：2026年7月）
- Government of Japan — The Birth of Yoshoku: How It Transformed the Modern Japanese Diet（查阅：2026年7月）
- Government of Japan — Family Restaurants: Supporting the Spread of Yoshoku in Japan（查阅：2026年7月）
- Hotel New Grand — Official History Page（查阅：2026年7月）
- Japan Travel (JNTO) — The Art of Yoshoku: Six Popular Western Dishes Reinvented in Japan（查阅：2026年7月）
- Plenus Kome Academy — The Roots of Yoshoku: Beginnings of Western Cuisine in Japan（查阅：2026年7月）
- BBC Travel — Japan’s Surprising ‘Western’ Cuisine（查阅：2026年7月）
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