烏骨鶏 ( ukokkei )

烏骨鶏（Ukokkei），通常被稱為絲羽雞（Silkie chickens），是日本料理和文化遺產中迷人且獨特的一部分。以其蓬鬆的白色羽毛以及獨特的黑色肉質和骨頭而聞名，這種雞因其稀有性和豐富的營養價值而備受珍視。烏骨鶏最初是從中國引入日本的，無論在歷史還是現代美食中都占有特別的位置。好奇想了解更多關於這種非凡禽鳥及其在日本的重要性嗎？繼續閱讀，揭開它的故事吧！

什麼是烏骨鶏？

烏骨鶏（烏骨鶏，Ukokkei），也被稱為絲羽雞（Silkie chickens），是日本一種獨特且備受珍視的雞種。它以獨特的黑色皮膚、骨頭以及白色蓬鬆羽毛而聞名。絲羽雞的產蛋量很少，因此價格昂貴。一隻普通的雞每年可產280至300顆蛋，而絲羽雞每年僅產40到80顆。絲羽雞因其稀少的產蛋量，使其雞蛋相比普通雞蛋更加珍貴且昂貴。

烏骨鶏的種類

烏骨鶏有多種顏色，包括常見的白色和黑色品種，以及野雞色（Partridge）、淺黃色（Buff）、藍色（Blue）和斑點色（Splash Silkie）。在日本的家禽養殖中，白色和黑色的絲羽雞是主流，而其他顏色通常作為觀賞寵物飼養。

它們還根據其「鬍鬚」類型進行分類：

• 肉鬍類型（Mouzenshu）：具有類似於其他雞的肉質肉垂。
• 毛鬍類型：具有毛狀鬍鬚。

烏骨鶏的下巴有獨特的「鬍鬚」，分為「肉鬍」（類似其他雞的肉垂）和「毛鬍」（毛狀下巴）兩種。許多絲羽雞沒有毛鬍，但可能具有小型的肉鬍。如果將其與人類的鬍鬚相比，「毛鬍」類似於下巴鬍鬚，而「肉鬍」更像是臉頰鬍鬚，因此這些術語非常形象。

參考來源：Matsumoto Farm

烏骨鶏的歷史

烏骨鶏以其蓬鬆的羽毛及黑色的肉質和骨頭而聞名，於江戶時代由中國傳入日本。由於其卓越的營養價值，它在傳統中醫中被視為「寶物」。歷史上，它是中國皇室和貴族特別是女性的藥膳飲食中的重要部分。即使在今天，中國生產超過20種烏骨鶏相關產品，包括使用其蛋、肉和血製成的產品。這些被命名為「像烏鴉一樣黑的骨頭」的獨特雞隻，因其健康益處和豐富的歷史而在日本越來越受歡迎。

絲羽雞蛋的特徵與營養價值

資料來源：烏骨鶏園

絲羽雞蛋是大自然中最稀有的珍寶之一，以其獨特的品質和卓越的營養價值而聞名。這些非凡的雞蛋非常小，比標準尺寸的 S 級雞蛋還小，並且具有鮮亮的橙色蛋殼，使它們與普通雞蛋顯著區分開來。
絲羽雞蛋的真正特殊之處在於其稀有性。絲羽母雞大約每十天才產一顆蛋，因此這些雞蛋極為稀有。這種稀有性有著深厚的歷史淵源——中國傳統醫學幾千年來一直珍視它們，而在日本的江戶時代，它們因「幻之藥雞」的神秘稱號而廣為人知。
絲羽雞蛋的營養成分令人印象深刻：

維生素 A 含量達到 243,000 IU，是鰻魚的十倍。
維生素 B2 含量比牛肝高出 50%。
鐵含量是菠菜的十倍。
富含鋅、鈣、維生素 E、卵磷脂、DHA 和 EPA。

每顆 35 克的絲羽雞蛋都富含營養：

54 卡路里
4.2 克蛋白質
4.55 克脂肪
0.14 克碳水化合物

這些小而強大的營養蛋白已經在健康愛好者中獲得了廣泛的青睞，因為它們在體重管理、美容提升和整體健康維護方面具有潛在益處。它們稀有性與卓越的營養密度相結合，使它們在健康意識消費者和美食愛好者心中占據了特別的位置，真正贏得了高端超級食物的聲譽。

烏骨鶏推薦餐廳

烏骨鶏苑 (Ukokkeien)

照片來源：烏骨鶏苑

烏骨鶏苑是日本最具特色的雞蛋專賣店之一，位於靜岡縣森町。該店於1988年成立，是一家擁有超過40年專注於烏骨鶏蛋歷史的老字號。

店內特色與亮點

烏骨鶏苑的主要特色是專注於稀有的烏骨鶏品種。該品種於1942年被列為天然紀念物，每十天僅下蛋一次，因而極為珍貴。店主採用放養方式飼養這些稀有雞隻，重視它們的自然生活環境。

多樣化的產品

店內銷售多種雞蛋，包括烏骨鶏蛋、名古屋高知雞蛋、紅雞蛋和阿勞卡納雞蛋。這些雞蛋的營養價值遠超普通雞蛋，特別是烏骨鶏蛋的維生素 A、維生素 B2 和鐵含量顯著突出。店內還提供多種加工食品，包括銅鑼燒、蜂蜜蛋糕、蛋黃大蒜和專門用於蛋拌飯的醬油，充分展現雞蛋的潛力。特別是銅鑼燒內的甜紅豆餡，以及蜂蜜蛋糕的原味和抹茶版本，都是深受粉絲喜愛的商品。

資料來源：烏骨鶏苑

獨特的服務

烏骨鶏苑的一項獨特服務是其24小時雞蛋自動販賣機。這一系統讓顧客隨時購買新鮮雞蛋，在當地社區非常受歡迎。此外，烏骨鶏苑還在直銷店提供面對面的銷售，並通過線上商店進行網絡銷售，以滿足各類客戶的需求。2024年8月，一家專營蛋拌飯的餐廳即將開業，延續其不斷創新的挑戰精神。

顧客回饋與評價

許多顧客對於烏骨鶏苑雞蛋的增強免疫效果表示驚艷，並且對他們已經購買超過20年的稀有又美味的雞蛋讚不絕口。他們對高營養價值與美味的追求，創造了許多回頭客。

價格範圍

烏骨鶏蛋的價格為每10顆1,500日圓，名古屋高知雞蛋的價格為每10顆625日圓，雖然價格不便宜，但其高品質獲得了許多人的認可。銅鑼燒的價格為每個240日圓，而蜂蜜蛋糕的價格則依照盒裝或切片而有所不同。烏骨鶏苑不僅僅是一家雞蛋店，它更是一個傳達日本飲食文化與傳統的特別場所。在這裡，人們可以感受到對雞蛋的深厚熱愛以及對雞隻的尊重。

地址：〒437-0226 靜岡縣周智郡森町一宮5595
電話號碼：0538897533
營業時間：上午9:30至下午4:30
網站：www.tamagoto.com

吉祥寺RETRO (Kichijoji RETRO)

吉祥寺RETRO是一家以創意小菜聞名的餐廳，其菜品跨越多種料理類型。他們使用的食材包括品牌雞肉「本宮絲羽雞」，精心串製並以炭火燒烤的串燒、高球雞尾酒以及精選的清酒。此外，他們還使用本宮絲羽雞蛋製作菜餚，如「厚燒玉子」、「親子飯」（雞肉與雞蛋飯）以及「牛奶布丁」。

地址：東京都武藏野市吉祥寺本町1-8-5 Rengakan Mall 地下1樓
電話號碼：0422-29-3936\
營業時間：11:30-15:00\
網站：https://www.retro2024.com/

結論

無論是對其歷史的興趣、稀有性的吸引，還是對其風味的好奇，烏骨鶏都能帶來難忘的體驗。如果您有機會造訪日本，千萬不要錯過品嘗烏骨鶏菜餚或購買其雞蛋或雞肉的機會，親身體驗這個非凡的珍寶。這是一場融合傳統與奢華的味覺之旅，絕對值得探索！

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