說到受歡迎的日本料理，你會想到哪道菜呢？壽司、章魚燒、涮涮鍋、燒肉等等，有許多知名且美味的料理。然而，今天我們要介紹的是「日式飯糰」，你可以在日本的任何便利商店或超市輕鬆找到它。它一直是許多人喜愛的食物。除了「Onigiri」這個名字，你可能也聽過「omusubi」，有些人可能會疑惑哪個才是正確的說法。今天，我們將解釋日式飯糰的起源、它的做法，當然還有它與「omusubi」的區別。
什麼是日式飯糰
日式飯糰（お握り或御握り），也被稱為omusubi（お結び）、nigirimeshi（握り飯）或飯糰，是一種由白米製成的日本食物，形狀通常為三角形或圓柱形，並用海苔包裹。日本人將其設計成適合手掌的大小。從古至今，日式飯糰在日本被視為便攜餐點和便當，因為它易於攜帶且可以直接用手食用。
最初，日式飯糰是作為保存剩飯或便攜食物的方式而發展出來的，但很快便成為日常餐點的一部分，現在在便利商店和超市中隨處可見。
詞源
在《廣辭苑》字典中，「onigiri」被寫作「飯糰」。如果你查詢「nigiri-meshi」，你會發現「omusubi」和「nigiri-meshi」的意思是「握飯」。還有一種理論認為，飯糰的名字來自日語中的「onigiri」，意思是「驅邪」。
為什麼形狀是三角形？
「最廣為人知的理論是它們模仿了山的形狀。」過去，人們開始相信「神靈居住在山上」，或者「當神靈從天而降時，他們首先會降臨到山頂」。在某個時刻，這變成了「山即是神」，意味著山的形狀也是神的形狀。
那麼，為什麼飯糰的形狀是山（神）的形狀呢？這裡的關鍵詞是「omusubi」，這是飯糰的另一個名稱。「musubu」是飯糰名字的來源。「Musubu」意味著「連結」或「形成牢固的關係」，具有「連接」的含義。換句話說，三角形的形狀是為了與神「連結」。
日式飯糰的歷史
最早的飯糰可以追溯到彌生時代。在石川縣的「茶畑遺址」中發現的「日本最古老的飯糰」成為這一說法的證據。
彌生時代中後期
在石川縣舊笠井町（現中能登町）發現了碳化的飯糰狀米團，這些米團經過蒸煮後二次烘烤，並使用糯米製成。
奈良時代初期
在《常陸國風土記》中，有一處提到「nigirii」，這是根據元明天皇的詔令編纂的風土記之一。
平安時代
貴族在宴會期間會向僕人提供稱為「頓食」的蒸糯米。此外，據說當地人也將其用作士兵的便攜食物。
鎌倉時代初期
在承久之戰期間，當地人向鎌倉幕府一側的武士分發了「梅干飯糰」。這被認為是梅干在全國普及的原因。此外，在鎌倉時代末期，非糯米開始被引入。
戰國時代
日式飯糰作為軍糧非常適合。當時常用米飯製作「細引名」或「細飯糰」。在豐臣秀吉統一日本後，白米的產量高於紅米和黑米，因此變得更加普及。
江戶時代
在江戶時代，海苔的養殖技術得到了發展，海苔養殖開始在江戶前（東京灣）進行。這種海苔以「淺草海苔」的名聲聞名，並使用日本造紙技術製成方形紙狀。
當地人發現這種海苔不僅營養豐富，還有一個好處是當它包裹在日式飯糰上時，可以防止米飯黏在手上，這使得日式飯糰成為一種方便的便攜食物。隨著時間的推移，日式飯糰在技術和創新的推動下不斷演變，如今不僅是受歡迎的便攜食物，還被視為日本的日常舒適食品。
日式飯糰的做法
日式飯糰的材料
| 2人份日式飯糰的材料 | 份量 |
|---|---|
| 米飯 | 400g |
| 油漬鮪魚 | 50g |
| 美乃滋 | 28g |
| 醬油 | 28g |
| 海苔（5×10cm） | 20g |
如何製作日式飯糰
將油漬鮪魚、美乃滋和醬油放入碗中混合。
將1/4的米飯鋪在保鮮膜上，放上1/4的餡料，包裹起來並塑形成三角形。重複此步驟。
用海苔包裹，並放在鋪有紫蘇葉的盤子上。
根據個人喜好調整美乃滋的份量。將餡料放在中間並握緊，以免餡料漏出。
日本部分縣的日式飯糰
東京
梅干飯糰
梅干（梅干し），字面意思是「乾燥的梅子」，是最受歡迎的漬物之一，由梅子果實製成。
福岡
明太子飯糰
辣味鱈魚子（明太子）最受歡迎的吃法之一就是作為飯糰的餡料，日式飯糰也被稱為omusubi或musubi。
沖繩
豬肉蛋飯糰
沖繩飯糰的一種流行變體是將一片午餐肉和煎蛋包裹在米飯球中，並用海苔包裹。
日式飯糰 vs 飯糰三明治
日式飯糰是一種由白米製成的三角形或圓柱形食物，並用海苔包裹。另一方面，飯糰三明治（Onigirazu）則是一種「壽司三明治」。Onigirazu的意思是「不塑形」。與日式飯糰類似，飯糰三明治的做法是在砧板上放一大片海苔，鋪上方形米飯，放入你選擇的餡料，再蓋上一層米飯，最後用海苔包裹。
日式飯糰與Omusubi的區別
形狀上的區別
這也與「飯糰之神」有些關聯，據說在古代日本，人們會將飯糰獻給神明。此外，有一種理論認為，形狀像山的三角形飯糰被稱為「omusubi」，因為自古以來就有山與神明相關的習俗。另一方面，日式飯糰則是從「飯糰」這個名稱演變而來，並沒有特定的形狀。雖然沒有像三角形或圓形這樣的特定形狀，但它指的是有餡料的米飯。
地區差異
在東日本，人們主要稱飯糰為「omusubi」，而在關西則稱為「onigiri」。然而，也有理論認為在東日本稱為「onigiri」，而在西日本稱為「omusubi」。
適合製作日式飯糰的米
在米粒感、硬度、口感和耐嚼性方面，來自山形縣的「つや姫」在所有四個類別中名列前茅。然而，つや姫的評價因人而異。喜歡「越光米」的人不喜歡「つや姫」，因為它太硬，而喜歡「越光米」的人也往往喜歡「にこまる」。「つや姫」具有明顯的米粒感，而「にこまる」則具有相對較高的甜味和風味。
哪裡可以買到日式飯糰
Bongo（ぼんご）
這是一家經營了60年的老字號店鋪，提供55種不同口味的飯糰。這是一家受歡迎的店鋪，即使每天去也不會感到厭倦。除了鮭魚、明太子和烤鱈魚子等經典餡料外，還有一些稍微特別的餡料，如蛤蜊沙拉和醬油醃蛋黃。
淺草宿六
創立於1954年，曾是日本最古老的日式飯糰專賣店，但近年來因其成為米其林指南（米其林指南東京2019）中首次列入的飯糰專賣店而成為熱門話題，人氣進一步提升。店家用大鍋煮製越光米飯糰，並用香氣四溢的江戶風海苔包裹，手工精心捏製。內餡也是從日本各地精心挑選的。
おにぎり屋 丸豊
丸豊是一家非常受海外遊客歡迎的日式飯糰店。雖然以外帶為主，但使用的米是新潟縣的越光米，經典的飯糰包括明太子、烤鱈魚子、海帶、鮭魚卵醬油等。此外，還有蝦天婦羅、鹽漬海帶扇貝和烤竹筴魚等。另外，築地特有的海鮮飯糰如海帶芽、鮭魚肚、鰻魚、蛤蜊和鹽漬魚等也非常吸引人。
總結
日式飯糰在日本比壽司更為常見。此外，製作日式飯糰在日本文化中是愛的象徵。日式飯糰可能是日本人的「靈魂食物」。日式飯糰的易於定制是其受歡迎的原因之一。它們也非常便攜，可以作為快餐食用，也可以帶去野餐或火車上。總之，許多日本營養學家建議將日式飯糰作為孩子的課後零食，而不是糖果或薯片。
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