日本 鰻卷 (う巻き) Date 2 個月 ago 鰻卷是一道能同時低調展示兩種手藝的日本料理。 它將滋味濃郁的蒲燒鰻魚包裹在柔軟鹹香的蛋捲中。因此，每一口都同時帶著烤鰻的煙燻甜香與日式蛋捲的溫潤。整體感覺既樸實又略帶奢華。 那麼，鰻卷到底是什麼？它就是將蒲燒鰻魚包裹在日式煎蛋捲中，最常見於…
京都 日本 關西 玉露 Date 2 個月 ago 玉露（玉露）是日本最高等级的遮荫绿茶。茶农在采收前约二十天遮盖茶树，此举能提升富含鲜味的茶氨酸，并降低苦涩的儿茶素。每百公克约含有2,650毫克的茶氨酸，约莫是普通煎茶的两倍。 在日本，玉露是用来款待贵客的茶。本指南说明其独特之处、与煎茶和…
北海道 日式甜點 白色戀人 (白い恋人) Date 2 個月 ago 白色戀人是北海道最著名的伴手禮：由札幌的石屋製菓（ISHIYA）所製作的白巧克力餅乾。每一片在兩片薄薄的貓舌餅乾之間夾入巧克力。於1976年12月推出，至今仍位居北海道伴手禮排行榜的冠軍。 數字難以忽視。該品牌每年大約賣出2億片餅乾。這篇指…
九州 宮崎 日式冷湯 (冷や汁) Date 3 個月 ago Hiyajiru 是宮崎縣的一種味增冷湯。廚師將烤魚、烤味噌、芝麻和冷高湯混合，再淋在大麥飯上。最後加上小黃瓜、豆腐和新鮮香草，就是這道經典夏日料理。 想像九州南部一個35°C的午後，完全沒有食慾。不知為何，這碗湯卻能一掃而空。本指南將說明…
奈良 日本水果 關西 黑傑克西瓜（ブラックジャック） Date 3 個月 ago 想像一顆有著純黑外皮的西瓜，完全沒有任何條紋。 一刀切開，深粉紅色的果肉立刻顯現。最棒的是，幾乎找不到籽。 這顆引人注目的水果就是黑傑克西瓜。 那麼，黑傑克西瓜究竟是什麼？它是一種日本無籽西瓜品種。 果皮光滑且呈深黑色。果肉甜美、爽脆，色澤…
日本街頭美食 東京 關東 今川燒 Date 3 個月 ago 今川燒（Imagawayaki），亦寫作Imagawa Yaki，是一種以金屬模具烤製的圓形日本街頭小吃蛋糕。店家通常以紅豆餡或卡士達醬為餡料。它起源於江戶時代的東京，其他地區則稱之為大判燒（obanyaki）或回轉燒（kaitenyaki…
九州 日式甜點 沖繩 沖繩善哉 (沖縄ぜんざい) Date 3 個月 ago 沖繩善哉（Okinawa zenzai）打破了你對日本甜點的所有既有認知。畢竟在日本本州，善哉指的是一碗熱騰騰的紅豆湯。但在沖繩，點一份善哉，端上來的卻是一座刨冰山。然而，在這座雪白的冰峰之下，藏著用黑糖熬煮得香甜飽滿的紅花豆（金時豆）。整…
日本 日本街頭美食 蟹肉奶油可樂餅（カニクリームコロッケ） Date 3 個月 ago 蟹肉奶油可樂餅是一道日本的洋食料理，以蟹肉拌入白醬（béchamel）作為內餡，裹上麵包粉（panko）後油炸至金黃。人們也會把它稱作 kani cream korokke，將日文的「螃蟹」與「可樂餅」兩個詞結合在一起。它與一般的馬鈴薯可樂…
日式火鍋 日本 日本料理 日式奶油燉菜（クリームシチュー） Date 3 個月 ago 在日本，很少有料理能像奶油燉菜這樣讓人聯想到「家常料理」。它溫暖、濃郁，並帶著柔和的甜味。一鍋奶油燉菜就能把整個廚房都填滿療癒的安心感。孩子們很愛，大人則會感到懷念。這道菜就是日式奶油燉菜。 那麼，什麼是日式奶油燉菜呢？它是一道加入雞肉與蔬…
九州 福岡 筑前煮（がめ煮） Date 3 個月 ago Gameni 是福岡的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理，是一道新年菜色，風味類似筑前煮，並附有簡單的家常做法。 Gameni 是福岡的在地料理，料理者會將雞肉、牛蒡、蓮藕、蒟蒻及其他蔬菜放入調味過的高湯（dashi）中燉煮。通常會先把食材稍微拌炒，再…
