千葉 日本海鮮 關東 さんが燒（Sangayaki） Date 5 個月 ago 在房總半島（房総半島）附近的海域，可以捕獲許多魚類，例如竹筴魚、沙丁魚與秋刀魚。 捕到魚後，漁夫會把魚肉與味噌一起剁碎，做成一道名為「なめろう（Namero）」的料理。 再由「なめろう」拿去燒烤，就成了「さんが焼き（Sa…
中部 石川 蕪菁壽司（かぶら寿司） Date 5 個月 ago 通常在 11 月中旬左右，金澤會在某個時刻悄悄宣告冬天已經來臨。那不是雪，至少還不是。是雷聲。當地人稱之為「buri-okoshi」，那是隆隆作響、宣告日本海沿岸鰤魚（青魽）季節開始的聲音。而隨著鰤魚而來的，就是蕪菁壽司。 蕪菁壽司（かぶら…
文章 日本的飯糰與隨走隨吃的藝術 Date 5 個月 ago 飯糰有一種低調卻完美的魅力。你在便利商店隨手拿起一個，三個俐落步驟把塑膠包裝拆開，不到一分鐘，就有一份令人滿足的餐點握在手上。不用盤子。不用餐具。只有立刻入口的幾口滋味。對任何在日本生活過的人，甚至只是去過一週的人來說，那個小小的三角飯糰，…
日本 飯糰（おにぎり） Date 5 個月 ago 說到受歡迎的日本料理，你腦中會浮現哪一道呢？壽司、章魚燒、涮涮鍋、燒肉等等，有太多知名又美味的料理。不過今天要介紹的是「Onigiri（飯糰）」，在日本的任何便利商店或超市都很容易買到。它一直是許多人喜愛的食物。 除了「Onigi…
大阪 關西 串炸（串カツ） Date 5 個月 ago 串炸（Kushi Katsu）是大阪的油炸串燒料理，以肉類、海鮮或蔬菜裹上麵糊與日式麵包粉（panko）後油炸而成。在大阪，人們幾乎會交替使用 kushikatsu 與 kushiage 這兩個詞。它以酥脆口感與「醬汁不能回沾」的規矩而聞名…
大阪 日本街頭美食 關西 章魚燒（たこ焼き） Date 5 個月 ago 章魚燒是大阪最具代表性的街頭小吃：將高湯風味的麵糊做成一口大小的球狀，裡面包入章魚丁，再用特殊的圓模烤盤煎熟。以下介紹章魚燒在大阪的發展過程、軟滑內餡應有的口感、在家自製的方法，以及可以在市內品嚐到幾種特色風味的去處。 章魚燒是什麼？ 章魚…
文章 關西 你不知道自己需要的完整關西美食指南 Date 5 個月 ago 如果你正計畫前往日本旅行，關西地區大概早就在你的清單上了。京都、大阪、奈良幾乎人人都聽過。但關鍵是：多數旅人花了大量時間規劃要看什麼，卻幾乎只碰到該吃什麼的皮毛。 關西料理不是單一一種東西。它是一種橫跨七個府縣的集體痴迷，層層堆疊；每個地方…
文章 日本早餐：它真正透露了日本日常生活的什麼面貌 Date 5 個月 ago 當大多數人想像日式早餐時，腦海中浮現的往往是安靜、均衡，並且與西方國家常見的培根加雞蛋餐盤截然不同的畫面。這種印象不算完全錯——但也遠遠不完整。日式早餐不只是一頓飯。它是一扇窗口，讓人看見日本社會如何重視和諧、效率與身心健康——從家中的餐桌…
中部 石川 治部煮（Jibuni） Date 5 個月 ago 加賀料理中的金澤雅緻鴨肉燉鍋 治部煮（Jibuni）是金澤經典的鴨肉燉鍋，特色是肉質軟嫩、搭配當季蔬菜，以及滑順的醬油風味高湯。它是石川縣最知名的鄉土料理之一，也是加賀料理精緻風格的代表。 這道料理給人優雅的感覺，但同時也很暖心。鴨肉或雞肉…
中部 日本海鮮 福井 越前蟹（越前がに） Date 5 個月 ago 越前蟹（Echizen Gani），或稱雪蟹，在每年自 11 月 6th 起至 3 月 20th 的季節期間供應充足。螃蟹之所以得名，是因為牠們捕撈自越前一帶的海岸線。其中最珍貴的被稱為「Zuwai Gani」，也是此料理唯一每年進貢日本皇…
