你吃過真正的神戸牛（Kobe beef）嗎？它可說是最知名的日本和牛。我至今仍清楚記得第一次入口的那一口，徹底改變了我對肉類的看法。也許你會好奇，神戶牛究竟特別在哪裡。今天就讓我們一起探索這款頂級日本牛肉吧。
什麼是神戶牛？
那麼，神戶牛到底是什麼呢？它是來自神戶地區的奢華和牛。農家在極其嚴格的規範下飼養這種Hyogo Prefecture beef。只有最高品質的肉才能通過最終檢驗。許多人認為它是日本最棒的肉。大家最愛把它做成多汁的神戶牛排來享用，也可以用來做涮涮鍋或鐵板燒。
神戶牛的「活體」
這裡有個令人驚訝的事實：其實並不存在一頭活著就叫「神戶牛」的牛。相反地，活體的名稱叫做但馬牛（Tajima beef）。為什麼會這樣呢？因為認證只會在牛隻處理之後才進行。他們會先非常嚴格地評定肉質等級，只有最頂尖的但馬牛才能獲得這個響亮的稱號。我第一次知道時也相當震驚。
神戶牛美味的祕密
霜降
為什麼神戶牛這麼貴？祕密就在於它令人驚艷的霜降。脂肪在非常低的溫度就會融化，因此口感格外軟嫩。濃郁的香氣與肉本身的鮮味（umami）完美融合。
血統
血統在這裡極其重要。純正的基因造就了漂亮的油花分布。農家每天都細心守護這條純血系譜；在日本，這是一項非常嚴謹且令人自豪的傳統。
飼料
飼養方式也很特別。農家只餵食高品質穀物與乾淨的水。但馬的自然環境提供了豐富而健康的牧草；美麗的群山與清澈的水源孕育出健康的牛隻。
神戶牛的歷史
是誰發現了這種驚人的美味呢？其實最早是由外國訪客發現的。很久以前，日本人很少吃肉；佛教教義強烈反對食用動物。到了明治時代，外來文化進入港口城市，人們才慢慢開始吃牛肉。當時在神戶開了第一家牛肉店，不久後連天皇也親自品嚐了這道美味。這段歷史事件很快讓神戸ビーフ這種頂級日本牛肉聲名大噪、傳遍各地。
神戶牛食譜
你在想要怎麼料理它嗎？烹調昂貴的肉可能會讓人有點緊張，但別太擔心。我們會教你一個在家也能輕鬆完成的做法。
材料
| 4人份材料 | |
| 神戶牛排 | 450g |
| 豆芽 | 700g |
| 蒜片 | 8g |
| 牛脂（Wagyu beef） | 100g |
| 鹽 | 15g |
| 胡椒 | 10g |
| 葡萄酒或白蘭地（若有） | 120g |
神戶牛怎麼做
首先，從肉上取適量的脂肪，切成小塊。接著在肉的一面輕輕撒上鹽和胡椒。
用大火把平底鍋加熱。鍋子非常熱時加入牛脂；這份油脂會為整道料理增添風味。
小心加入蒜片。將肉的調味面朝下放入。等待濃郁的肉汁慢慢浮現。
當你看到上方冒出肉汁時，就該翻面了！煎烤時間決定熟度。
如果你喜歡，現在可以淋上一點葡萄酒或白蘭地。廚房裡聞起來真的非常迷人，還能增添怡人的香氣。
小心取出牛肉。用剩下濃郁的油脂炒熟豆芽。小松菜與菠菜在這裡也是很美味的選擇。
什麼是 Tajima beef？
我們之前提到過 Tajima beef。讓我們更深入看看這個品種。它是來自兵庫的純種牛。農家會細心飼養約 28 個月。這些美麗的牛擁有非常細緻的肌肉纖維，也正因如此，肉質才會格外柔嫩。
什麼是胴體評級？
Kobe beef 與一般 wagyu 有明顯差異。這裡的分級規則非常嚴格。只有通過以下四項規定的肉，才能獲得這個稱號。
- 步留等級必須為 A 或 B。
- 肉質等級必須為 4 以上。
- 牛脂肪交雜基準必須介於 6 到 12 之間。
- 胴體重量必須符合當地嚴格的限制。
健康資訊
油脂多的肉真的健康嗎？它的確含有好的脂肪。它的脂肪含量比一般牛肉更高。不過，這種獨特的脂肪在體內很容易融化。適量食用非常符合均衡飲食，你不需要太擔心。
Kobe beef 吃起來是什麼味道？
你可能會好奇 Kobe beef 的味道如何。高油花讓它非常濃郁且帶甜味，入口時真的會在口中美麗地化開。薄切牛肉最能完美凸顯這種滑順的口感。我總會閉上眼睛，好好享受那迷人的風味。
日本三大和牛
日本有三個知名的牛肉品牌。Kobe beef 在全球都非常有名，但也還有其他很棒的選擇。Matsusaka beef 在日本也極受歡迎。Omi beef 則是來自滋賀的另一個絕佳選擇。這三者都能帶來令人難忘的用餐體驗。
哪裡可以買到 Kobe beef
你正在尋找在日本品嚐神戶牛的最佳方式嗎？以下是幾個你應該造訪的絕佳地點。
Misono Kobe Main（元祖鉄板焼ステーキみそ乃 神戸本店）
這裡是鐵板燒的知名發源地。技藝精湛的主廚會為你現場烹調炙烤的神戶牛。看著他們就在你眼前料理的過程非常令人興奮。美味的套餐包含開胃菜、烤蔬菜與甜點。
Steak House ZEN Sannomiya（ステーキハウス ZEN 三宮店）
這是一間位於市中心的奢華餐廳。你可以一邊用餐一邊欣賞美麗的夜景。他們一向提供最頂級的A5肉品。在這裡也能品嚐到令人驚豔的海鮮套餐。
Beef Steak Kawamura Sannomiya（ビフテキのカワムラ 三宮店）
他們只提供最頂級、最精選的部位。店家的特製醬油與牛排完美契合。你一定會愛上那股滋味，在口中美妙地化開。
結語
愛吃肉的人至少要嘗試一次這款奢華的和牛。它帶有奶油般的口感，確實不同於任何其他肉品。這是一場世界級的美食體驗。你決定好要怎麼吃它了嗎？
也請務必試試其他頂級日本牛肉。你或許會喜歡近江牛或松阪牛。米澤牛和飛驒牛也同樣令人驚艷。
參考資料
- Misono Kobe Main：https://misono.org/（地圖：https://goo.gl/maps/J5ZmKxwdWat5nvTLA）
- Steak House ZEN Sannomiya：https://steak-zen.com/（地圖：https://goo.gl/maps/VvTMbcVP8G7z5ewD6）
- Beef Steak Kawamura Sannomiya：https://www.bifteck.co.jp/restaurant/sannomiya-main/（地圖：https://goo.gl/maps/PqWuysw9CktqeZyr8）
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