你曾經品嚐過真正的神戸牛 Kobe beef 嗎？它可說是最有名的日本和牛。我至今仍清楚記得第一次咬下去的那一口，徹底改變了我對肉的看法。也許你會好奇神戶牛究竟特別在哪裡。今天就讓我們一起來探索這款頂級日本牛肉。
什麼是神戶牛？
那麼，神戶牛到底是什麼？它是來自神戶地區的奢華和牛。農家在非常嚴格的規範下飼養這種兵庫縣牛肉。只有最高品質的肉才能通過最終檢驗。許多人認為它是日本最頂級的肉。大家喜歡把它做成多汁的神戶牛排來享用，也可以做成涮涮鍋或鐵板燒。
神戶牛的「活體」
這裡有個可能讓你意外的事實：其實並不存在一頭活牛就叫「神戶牛」。活體的牛被稱為但馬牛 Tajima beef。為什麼會這樣呢？因為「神戶牛」的認證只會在屠宰處理後才進行。會先非常嚴格地評定肉質等級，只有最頂尖的但馬牛才能獲得這個響亮的稱號。我第一次知道時也相當震驚。
神戶牛美味的祕密
霜降油花
為什麼神戶牛這麼貴？祕密就在它令人驚豔的霜降油花。它的脂肪在非常低的溫度就會融化，造就不可思議的柔嫩口感；濃郁的風味也與肉本身的鮮味完美交織。
血統
在這裡，血統極其重要。純正的基因才能形成那漂亮的脂肪分布。農家每天都細心守護這條純血系譜，這在日本是一項非常嚴肅且令人自豪的傳統。
飼料
餵養過程也很特別。農家只給牠們高品質的穀物與純淨的水。但馬的自然環境提供了豐富且健康的牧草；美麗的群山與清澈的水源孕育出這些健康的牛。
神戶牛的歷史
是誰發現了這種驚人的美味呢？其實最早是外國訪客先注意到的。很久以前，日本人很少吃肉，佛教教義也強烈反對食用動物。到了明治時代，外來文化進入港口城市，人們才逐漸開始吃牛肉。他們在神戶開了第一家牛肉店，不久連天皇本人也品嚐了這道美味。這段歷史事件很快讓神戸ビーフ premium Japanese beef 在各地聲名大噪。
神戶牛食譜
你是不是在想要怎麼料理呢？烹調昂貴的肉可能會讓人有點害怕。不用太擔心，我們會教你一個在家也能輕鬆做的方式。
食材
| 4人份食材 | |
| 神戶牛排 | 450g |
| 豆芽 | 700g |
| 蒜片 | 8g |
| 牛脂（和牛） | 100g |
| 鹽 | 15g |
| 胡椒 | 10g |
| 紅酒或白蘭地（如果有） | 120g |
神戶牛做法
首先，從肉上取適量的油脂，將油脂切成小塊。接著在肉的一面輕輕撒上鹽和胡椒。
用大火加熱平底鍋。鍋子非常熱之後加入牛脂，這份油脂會讓整道料理更添香氣。
小心加入蒜片。將肉以調味的那一面朝下放入。等待濃郁的肉汁慢慢滲出。
當你看到上方出現肉汁時，就該翻面了！烘烤時間會決定熟度。
如果你喜歡，現在可以加入少許葡萄酒或白蘭地。廚房裡會香氣四溢，增添迷人的香味。
小心將肉取出。用剩下濃郁的油脂炒豆芽。這裡用塌棵菜和菠菜也很美味。
什麼是但馬牛？
我們前面提到過但馬牛。讓我們更深入了解這個品種。它是來自兵庫的純種牛。農家會細心飼養約 28 個月。這些漂亮的牛擁有非常細緻的肌肉纖維，這正是肉質如此柔嫩的原因。
什麼是屠體分級？
神戶牛與一般和牛之間有明顯差異。這裡的分級規則極為嚴格。只有通過以下四項規定的肉品，才能獲得這個稱號。
- 產肉率等級必須為 A 或 B。
- 肉質等級必須為 4 或以上。
- 牛脂肪交雜基準必須介於 6 到 12 之間。
- 屠體重量必須符合嚴格的地方限制。
健康資訊
油脂較多的肉真的健康嗎？它的確含有優質脂肪。它的脂肪含量比一般牛肉更高。不過，這種獨特的脂肪在體內很容易融化。適量食用非常符合均衡飲食，你不需要太過擔心。
神戶牛吃起來是什麼味道？
你可能會好奇神戶牛的味道如何。高度的油花讓它非常濃郁且帶有甜味，入口即化。薄切牛肉能完美凸顯這種滑順的口感。我總是會閉上眼睛，細細享受那美妙的風味。
日本三大牛
日本有三個知名的牛肉品牌。神戶牛在全球享有盛名，但也還有其他很棒的選擇。松阪牛在日本同樣非常受歡迎。近江牛則是來自滋賀的另一個絕佳選擇。這三者都能帶來令人難忘的用餐體驗。
哪裡可以買到神戶牛
你正在尋找在日本品嚐神戶牛的最佳方式嗎？這裡有幾個你應該造訪的好去處。
Misono Kobe Main（元祖鉄板焼ステーキみ সড় 神戸本店）
這裡是鐵板燒的知名發源地。技藝精湛的主廚會為你現煎神戶牛。在你眼前現場烹調的過程令人興奮不已。美味的套餐包含前菜、烤蔬菜與甜點。
Steak House ZEN Sannomiya（ステーキハウス ZEN 三宮店）
這是一間位於市區的奢華餐廳。你可以一邊用餐一邊欣賞迷人的夜景。這裡總是提供最頂級的A5肉品，也能在此品嚐令人驚艷的海鮮套餐。
Beef Steak Kawamura Sannomiya（ビフテキのカワムラ 三宮店）
他們只提供可得的最頂級部位。招牌醬油與牛排完美搭配。你一定會愛上這個味道，入口即化、令人陶醉。
結語
愛吃肉的人至少要品嚐一次這款奢華和牛。它那如奶油般的口感確實與其他肉品截然不同，是世界級的美食體驗。你決定好要怎麼吃了嗎？
也請試試其他頂級日本牛肉。你可能會喜歡近江牛或松阪牛。米澤牛與飛驒牛也同樣令人驚豔。
參考資料
- Misono Kobe Main：https://misono.org/（地圖：https://goo.gl/maps/J5ZmKxwdWat5nvTLA）
- Steak House ZEN Sannomiya：https://steak-zen.com/（地圖：https://goo.gl/maps/VvTMbcVP8G7z5ewD6）
- Beef Steak Kawamura Sannomiya：https://www.bifteck.co.jp/restaurant/sannomiya-main/（地圖：https://goo.gl/maps/PqWuysw9CktqeZyr8）
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