Katsu sando（カツサンド）是日本具代表性的豬排三明治。一塊裹粉油炸的tonkatsu豬排夾在兩片厚切、柔軟的日式牛奶吐司之間，這種吐司稱為shokupan。再加上甜鹹交織的豬排醬與爽脆的高麗菜絲，便完成這經典組合。寫在紙上很簡單，實際吃起來卻真心滿足。公式就是如此，而且它作為日本的常見料理，已將近一個世紀。
什麼是 Katsu Sando？
Katsu sando 的意思是「炸排三明治」。其中katsu指的是裹粉油炸的肉排，在經典版本中幾乎都是豬肉；sando則是日文對「sandwich」的縮寫。兩者合在一起，描述的是一種看似簡單卻很有魅力的食物：把酥脆肉排夾進蓬鬆的吐司裡，加上醬汁與高麗菜，切成整齊的長方形或三角形，一手就能拿著吃。這種形式無論是當作列車上的快速午餐、野餐點心，或在專門餐廳裡點一份坐下來吃，都同樣適合。這份百搭性，正是 katsu sando 在日本始終人氣不墜的重要原因。
為什麼 Katsu Sando 這麼好吃
這裡真正撐起美味的是四種食材。每一樣都很重要，合在一起更能做出遠勝於各自相加的效果。
Shokupan（日本牛奶吐司）蓬鬆柔軟，帶著淡淡的甜味與奶香。受壓時會稍微被壓縮，隨後又溫柔回彈；邊緣的吐司皮則增添一點點咀嚼感。好的 shokupan 會在切面吸收恰到好處的醬汁，讓第一口非常過癮，又不至於變得濕爛。也正因為這種吐司，katsu sando 才會和西式三明治吃起來截然不同。
The tonkatsu cutlet帶來酥脆口感。Panko 麵包粉油炸後會形成深金黃色的外殼，咬下去能乾脆裂開；裡面的豬肉仍保持多汁，尤其是豬里肌版本，脂肪能讓肉質更嫩更潤。外酥內嫩的質地反差，就是這款三明治成立的核心原因。
Shredded cabbage提供清爽、輕盈的脆感。它能在較濃郁的炸豬排之間刷新味覺，也帶來一絲淡淡的甜味。有人以為它可有可無；但少了它，三明治會顯得更厚重。高麗菜其實在做很實在的工作。
Tonkatsu sauce把所有元素串在一起。它濃稠而色澤深，風味介於 Worcestershire sauce 與番茄醬之間：同時甜與鹹，並帶有些微果香的深度。組裝前抹在吐司上，能讓每一層都被調味。有些店會混入 karashi 芥末，或調配自家的獨門比例。這款醬汁，正是讓 katsu sando 吃起來「很日本」的關鍵。
Katsu Sando 的簡短歷史
Katsu sando 起源於 1935 年東京的上野地區。發想者是豬排店 Isen 的女主人石坂登喜。當時來店的藝伎希望能更優雅地享用料理，又不會弄花妝容；石坂便把柔嫩的豬排夾在特別裁切成形的吐司之間，讓人能用幾口乾淨俐落地吃完。由實際需求催生出優雅的解法。
這個概念很快在東京傳開，最後擴展到全國。它的魅力一目了然：手拿就能吃，卻有完整一餐的滿足感；端得上檯面，適合較高級的場所；又足夠快速，能在月台上解決。如今從百貨地下的 depachika 熟食櫃、便利商店，到高檔午餐店，都找得到 katsu sando。它能橫跨不同價位與場景，正說明它在日本飲食文化中扎根有多深。想了解更多東京美食，請參考 Food in Japan 的Tokyo food guide on Food in Japan。
Katsu Sando 的變化版本
基本結構不變，但因地區與風格不同而有許多變化。以下是最常見的差異點。
麵包：最常見的是標準 shokupan，厚度多為 4 切或 6 切。烤過會增加酥度，但也會犧牲一些柔軟度；更厚切的 shokupan 則能帶來更飽滿、像墊子般的咬感。有些地區會用koppe pan（長條柔軟麵包）做出更休閒的成品。
肉類：豬里肌（rosu）是經典選擇，油花適中、風味飽滿；豬菲力（hire）則更瘦、更細緻。許多專門店現在也提供和牛炸排三明治，牛肉的高級脂香與柔嫩度，會讓整體質感變得相當奢華。雞排 katsu 與 ebi（蝦）katsu 版本也很常見。
醬汁：經典豬排醬仍是主流，但店家也會自由調整。美乃滋與芥末混合的抹醬很受歡迎，能增加濃郁感；搭配磨泥蘿蔔的柚子醋（ponzu）則形成更清爽、酸度更高的版本。名古屋風味的味噌炸排三明治則改用當地濃厚的紅味噌醬，讓整體風味更深、更帶土壤般的醇厚感。
地區特色：在青森縣，用 koppe pan 夾雞排 katsu 是在地名物；名古屋的 misokatsu sando 以紅味噌取代豬排醬；東京的專門店則以高價位提供頂級和牛版本。日本各地便利商店也都有自家量產版本，穩定可靠，而且確實好吃。這些在本質上依然都是 katsu sando。
Katsu Sando 食譜
Katsu Sando 食材（4 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 豬肩肉（做豬排用） | 200g |
| 麵粉 | 30–50g |
| 雞蛋 | 50g |
| Panko breadcrumbs | 50–70g |
| 高麗菜絲 | 100g |
| Worcestershire sauce | 70g |
| Tomato ketchup | 70g |
| 香油 | 5g |
| 芥末奶油 | 28g |
| Shokupan（日本牛奶吐司） | 8 片 |
Katsu Sando 作法
先將豬肉裹上麵粉，再沾上打散的蛋液。把 panko 麵包粉均勻按壓到各個表面，使其完整裹覆。以 170°C 油炸至深金黃色並炸熟。取出後靜置兩分鐘再切。
將伍斯特醬、番茄醬與少量芝麻油在碗中混合。把溫熱的炸豬排浸入醬汁中，讓四面都均勻裹上。將芥末奶油均勻抹在每片麵包的其中一面。
在一片麵包上鋪上高麗菜絲。把裹醬的炸豬排放在上面，再加一層高麗菜。將第二片麵包用力壓緊。用保鮮膜包起來靜置五分鐘；這能幫助三明治保持形狀。切成長方形或三角形後上桌。
東京哪裡可以吃到炸豬排三明治（Katsu Sando）
下面兩家店分別代表炸豬排三明治光譜的兩端，而這也正是這款三明治在東京如此值得探索的原因之一。
Choushiya（チョウシ屋）— 銀座
銀座的 Choushiya 端出一份存在感十足的炸豬排三明治：厚達 5.6 公分，炸豬排夾在保留麵包邊的吐司之間，並淋上店家自製的甜醬。懷舊的風味加上份量十足，讓它成為常客的最愛。午餐時段很值得排隊一試。
Imakatsu Ginza（銀座イマカツ）— 銀座
Imakatsu Ginza 走的是更精緻的路線。他們的菲力炸豬排三明治以纖細、柔嫩的豬排夾入濕潤的生吐司（shokupan）中，再浸潤以精心挑選的豬排醬。柔軟的豬排與細緻麵包之間的平衡，十分符合銀座街區的優雅氣質。比起外帶，更適合坐下來好好吃一頓午餐。
除了專門店之外，日本各地的便利商店也能穩定買到好吃的炸豬排三明治。7-Eleven、Lawson 和 FamilyMart 都有販售不同版本。便利商店的炸豬排三明治是一個真正的選擇，而不是妥協。旅客在車站或機場買上一份，往往會發現比想像中更令人滿足。
炸豬排三明治（Katsu Sando）常見問題
什麼是炸豬排三明治（katsu sando）？
炸豬排三明治（katsu sando）是日式炸豬排三明治。將裹粉油炸的豬排（tonkatsu）夾在兩片柔軟的生吐司（shokupan／日式牛奶吐司）之間，搭配豬排醬與高麗菜絲。店家通常會切成長方形或三角形，方便食用。
炸豬排三明治（katsu sando）使用什麼麵包？
標準選擇是生吐司（shokupan／日式牛奶吐司）。它質地蓬鬆柔軟、帶有淡淡甜味，能襯托炸豬排的風味。多數店家會使用去邊版本，厚度多為 4 片或 6 片切。部分地區的作法則會改用 koppe pan（柔軟長麵包）。
炸豬排三明治裡用的是什麼肉？
豬里肌（ロース，rosu）是最常見的選擇，能做出多汁、風味十足且油花分布良好的炸豬排。豬菲力（ヒレ，hire）則口感較瘦、較清爽。有些專門店會使用和牛，做出更高級的版本。雞排（chicken katsu）也是很受歡迎的替代選項。
炸豬排三明治有飽足感嗎？
有，而且比外觀看起來更有飽足感。油炸豬排、厚片麵包與醬汁結合起來，足以成為一餐相當滿足的餐點。大多數人覺得標準份量的炸豬排三明治當午餐就很夠，不太需要另外再配菜。
在日本哪裡可以買到炸豬排三明治？
便利商店（konbini）在全國各地都有穩定水準的版本。百貨公司地下美食街（depachika）則提供更精緻的選擇。專門的豬排店與東京咖啡館也會供應高端版本。車站的駅弁販售處也常有販售，是很受歡迎的旅途中食物。
炸豬排三明治用的是什麼醬？
最經典的是豬排醬（tonkatsu sauce），通常是以伍斯特醬為基底並加入水果系配方調成的濃稠醬汁。有些店會加上芥末（karashi，日本芥末）或美乃滋，讓口感更濃郁。名古屋風則改用紅味噌醬。每種變化都會明顯影響整體風味。
我可以在家自己做炸豬排三明治嗎？
可以，而且做法不難。把豬肉依序裹上麵粉、蛋液與日式麵包粉（panko），再油炸至金黃。醬汁可用伍斯特醬與番茄醬混合。用生吐司（shokupan）夾入高麗菜絲一起組合。把做好的三明治包起來，靜置五分鐘再切，會更容易切得整齊、不易散開。
炸豬排三明治有地區版本的差異嗎？
有。名古屋有味噌豬排三明治（misokatsu sando），搭配濃厚的紅味噌醬。青森則會用コッペパン（koppe pan）夾雞排（chicken katsu）。東京的專門店也有以較高價格推出的和牛版本。日本各地的便利商店也各自有一致、固定的自家風格。
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