알록달록한 네리키리가 일식 화과자 가게에 줄지어 진열되어 있습니다. 그 색감과 모양이 아기자기해 눈길을 사로잡습니다. 보기만 아름다운 것이 아니라, 입안에서 매끄럽게 녹아드는 식감과 은은한 단맛이 어우러진 일본 전통 과자입니다. 이 네리키리는 어떤 재료와 도구로 만들어질까요? 오늘은 그것에 대해 소개해 드리겠습니다.
네리키리란?
네리키리는 설탕을 넣어 달게 만든 흰 팥소(백앙금)에 산약과 찹쌀가루를 섞어 반죽해 만드는 일본 화과자의 한 종류입니다. 하루 중 언제든 먹을 수 있지만, 주로 다도 자리에서 많이 올리는 과자이기도 합니다. 네리키리는 계절의 정취를 옮겨 담듯 만들어지는 예술적인 화과자로, 계절에 맞추어 여러 색으로 물들이고 다양한 형태로 빚어냅니다. 풍경, 꽃, 동물 등 여러 모티프가 표현되며, 그중에서도 가장 유명한 것은 벚꽃철에 등장하는 사쿠라 네리키리입니다. 아름다운 외형과 섬세한 맛 덕분에 네리키리는 가장 널리 알려진 화과자 중 하나입니다.
달콤함과 서양 과자의 차이
네리키리는 서양의 마지팬보다 훨씬 은은하고 깔끔한 단맛을 지니고 있습니다. 마지팬이 진한 아몬드와 많은 설탕으로 만들어지는 데 비해, 이 일본 과자는 흰 앙금과 찹쌀가루를 사용합니다. 맛은 순하고 흙내음 같은 깊이가 있어 매우 자연스럽게 느껴집니다. 단맛이 자극적이지 않고, 먹는 동안 천천히 입 안에서 퍼지는 것이 특징입니다. 콩에서 오는 은근한 고소함 덕분에 독특한 우마미도 느껴지며, 전반적으로 매우 맑고 차분한 맛이라 쌉싸래한 말차와 특히 잘 어울립니다.
앙금과 산약 베이스의 차이
이 과자는 사용되는 기본 재료에 따라 크게 두 가지 타입으로 나눌 수 있습니다. 하나는 흰 앙금과 설탕만을 사용한 버전으로, 매우 달고 매끄러운 식감이 특징입니다. 설탕 비율이 높아 칼로리도 다소 높은 편입니다. 다른 하나는 반죽에 산(山)마를 더한 버전입니다. 산마를 넣으면 맛이 보다 입체적이고 흙내음이 감도는 풍미가 더해져 단맛은 조금 줄어듭니다. 산마에는 식이섬유가 많아 전반적으로 좀 더 건강하게 느껴지기도 합니다. 기본 버전이 설탕맛이 강한 편이라면, 산마 버전은 보다 깊고 소박한 맛을 즐길 수 있는 스타일입니다.
살살 녹는 부드러운 식감
이 과자를 먹을 때의 물리적인 느낌은 마치 부드럽고 밀도 높은 구름을 한 입 베어 무는 것과도 같습니다. 매우 매끄럽고, 혀 위에서 우아하게 느껴지는 섬세한 무게감이 있습니다. 찹쌀로 만든 모치처럼 끈적이지 않고, 곱고 촉촉한 점토가 입안에서 서서히 녹아내리는 듯한 식감에 가깝습니다. 보통은 갓 만든 상태로 먹지만, 만약 데우면 반죽이 따뜻하고 걸쭉한 페이스트처럼 변합니다. 표면에는 아주 옅은 설탕 코팅이 있어, 먹고 난 뒤에도 단맛의 여운이 남습니다. 이러한 식감 덕분에 전체 경험이 매우 느긋하고 부드럽게 이어지며, 섬세하고 매끈한 감촉을 오래 느낄 수 있습니다.
네리키리의 역사
네리키리의 역사는 에도 시대 즈음에 그 기원이 있는 것으로 알려져 있습니다. 그 무렵, 예로부터 귀한 재료였던 설탕의 가격이 내려가기 시작했습니다. 이를 계기로 일본의 화과자 문화가 크게 발전하게 되었지요. 당시 장인들은 서로 기술을 겨루며 정성을 다해 과자를 만들었고, 그 결과 아름다운 모양의 일본식 과자들이 잇달아 탄생했습니다.
교토에서는 흰 앙금과 설탕에 밀가루를 더해 쪄서 만든 ‘코나시(konashi)’라는 반죽을 사용해 정교한 디자인의 화과자가 활발히 만들어졌습니다. 이후 수도가 에도로 옮겨지면서 이 기술이 전해지고 변화·발전하여, 오늘날의 네리키리 형태로 자리를 잡은 것으로 전해집니다.
또한 네리키리는 다도와 각종 의식 자리에서 빠지지 않는 고급 화과자로 자리매김하게 되었습니다.
네리키리의 분류
네리키리는 일본 화과자 가운데 ‘나마가시(namagashi)’로 분류되는 종류입니다. 일본 과자는 수분 함량에 따라 나마가시, 한나마가시(반생과자), 히가시(건과자) 세 가지로 크게 나뉩니다. 네리키리는 수분을 많이 함유한 나마가시에 속하며, 그중에서도 특히 예술성이 높은 대표적인 화과자로 여겨집니다. 주로 경사스러운 날이나 귀한 손님을 맞이할 때, 혹은 다회의 진한 말차에 곁들이는 과자로서 계절에 맞추어 차례를 올립니다. 일반적으로 나마가시는 수분이 30% 이상 들어 있는 과자를 가리키며, 그 안에도 여러 종류가 있는데, 네리키리는 그중에서도 가장 정교하고 호화로운 ‘고급 나마가시’에 해당합니다.
네리키리의 종류
네리키리는 자연과 풍경을 표현하는 일본의 섬세한 화과자입니다. 동물, 행사, 인물 등을 모티프로 한 디자인도 많아, 보다 친근하게 느껴지기도 합니다. 기본적인 테마는 일본의 사계절입니다.
여기서는 네리키리를 봄, 여름, 가을, 겨울 네 계절로 나누어 소개합니다.
여름 네리키리
무더운 여름에는 차가운 차와 함께 다채롭고 화려한 네리키리를 즐기기 좋은 계절입니다. 이 여름 네리키리는 흰색과 파란색의 그러데이션으로 시원한 느낌을 표현한 것이 특징입니다. 위에 뿌린 얼음 모양 토핑은 튀어 오르는 파도를 형상화한 것입니다.
봄 네리키리
봄은 초목이 움트고 벚꽃을 비롯한 예쁜 꽃들이 피기 시작하는 계절입니다. 이 시기에는 봄의 도래를 알리는 여러 가지 꽃 모양 네리키리를 많이 볼 수 있습니다. 또한 이 네리키리는 봄의 방문과 생명의 기쁨을 표현하고 있습니다.
가을 네리키리
가을에는 핼러윈이나 단풍잎 등 가을을 모티프로 한 네리키리가 많이 등장합니다. 이 단풍잎 모양 네리키리는 가을을 상징하며, 선홍색에서 옅은 주황색으로 이어지는 그러데이션이 특히 눈길을 끕니다.
겨울 네리키리
겨울에는 고요하고 차분한 인상을 주기 때문에 기본 색은 흰색입니다. 크리스마스와 새해를 모티프로 한 겨울 한정 디자인도 있습니다. 그리고 사진의 것은 겨울에도 피는 몇 안 되는 꽃 중 하나인 칸츠바키(동백꽃)입니다.
NERIKIRI에 들어가는 재료는 무엇인가요?
네리키리를 집에서 만들 때에는 다음 재료들을 준비하면 구하기 쉽고 추천할 만합니다.
| 재료 & 도구 (6개 분량) | |
| 백앙금 (흰 팥소) | 500g |
| 시라타마코 | 30g |
| 물 | 60g |
| 팥앙금 (적앙금) | 60g |
| 식용 색소 | |
| 주걱 (섞는 용) | |
| 주걱 (밥주걱) | |
| 대나무 꼬치 | |
| 젖은 행주 |
NERIKIRI 레시피는 무엇인가요?
먼저, 코팅 팬에 시라타마코(찹쌀가루)와 물의 절반을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞습니다. 충분히 섞은 뒤, 불을 중약불로 올립니다.
나머지 물을 넣은 다음 설탕을 넣습니다. 주걱으로 천천히 저어 가며, 색이 흰색에서 반투명해질 때까지 가열합니다.
내열 볼에 백앙금 500g을 넣고, 시라타마코 반죽과 잘 섞이도록 주걱으로 섞습니다. 끈적임이 없어질 때까지 졸여 주세요.
다음으로 고무 주걱으로 잘 섞으면서, 감자 가루처럼 단단한 질감이 될 때까지 여러 번 데우고, 데울 때마다 골고루 섞어 줍니다.
이제 가장 설레는 단계입니다. 식용 색소를 넣어 네리키리를 원하는 어떤 모양으로든 빚어 보세요! 각 네리키리에는 안쪽에 팥앙금을 넣고 겉은 시라타마코 반죽으로 감쌉니다. 이 반죽은 냉동 보관이 가능하니, 사용할 분량만 꺼내 사용하세요.
네리키리를 만드는 과정은 그 자체로 예술이니, 완성한 작품을 가족과 친구들과 꼭 나누어 보세요!
NERIKIRI를 맛볼 수 있는 추천 가게
토라야 (Toraya)
이곳은 오랜 역사를 자랑하는 일본 과자 전문점입니다. 토라야의 창업은 무로마치 시대까지 거슬러 올라갑니다. 에도 시대부터 이어져 온 레시피를 바탕으로 현재까지 전해 내려오는, 눈으로 보는 것만으로도 즐거운 다채로운 네리키리가 여러 종류 준비되어 있습니다.
과자점 기쿠야
새로운 장소로 이전한 일본 과자점 기쿠야는 1935년에 창업했습니다. 또한 기쿠야가 만들어내는 전통적인 일본의 풍경 속에서, 사계절의 섬세한 변화를 함께 즐길 수 있습니다.
사토야 본점
사토야에는 네리키리 외에도 인기 있는 일본 과자가 있습니다. 에도 시대부터 이어져 온 한천 과자, 버터, 견과류, 생크림 등을 사용하며, 절묘한 산미와 향을 자랑합니다. 사토야는 190년 이상 영업을 이어온 노포로, 본점은 쇼와 초기의 건물을 그대로 사용하고 있습니다.
후나사다
“후나사다”는 메이지 시대부터 이어져, 90년 동안 영업해 온 전통 있는 일본 과자점입니다. 또한 네리키리는 파스텔 톤의 색감과, 손이 저절로 가게 만드는 따뜻한 형태가 특징입니다. 계절마다 사랑받는 꽃 모티프에서부터 크리스마스, 핼러윈 같은 행사 테마까지, 하나하나 자세히 살펴보며 고르고 싶어질 것입니다.
결론
결론적으로, 예전에는 설탕이 매우 비쌌습니다. 과자는 매우 귀한 음식이었기 때문에 의식이나 축하 행사 같은 특별한 날에만 먹을 수 있었습니다. 시간이 흐르면서 점차 쉽게 구할 수 있고 가격도 내려갔습니다. 일본 와가시는 예전부터 매우 창의적인 과자였습니다. 이는 옛 시대에도 일본인이 얼마나 창의적이었는지를 잘 보여 줍니다. 또한 네리키리는 여러 전통 일본 과자 중에서도 특히 색채가 풍부한 과자 중 하나입니다. 부드러운 떡이 겉을 감싸는 형태로 반죽을 치대고, 색을 입히고, 다양한 디자인으로 빚어 만듭니다. 이러한 디자인은 보통 계절감이나 특별한 행사와 맞추어 표현됩니다. 이 모든 과정은, 특히 관광객들에게, 한 사람 한 사람에게 훌륭한 시각적 체험을 선사합니다. 외국인을 대상으로 네리키리 만드는 법을 가르치는 강좌도 있으며, 가장 아름다운 일본 와가시 중 하나를 직접 만들어 보는 값진 경험이 될 것입니다.
네리키리 영상
네리키리 (練り切り) 자주 묻는 질문(FAQ)
- 네리키리는 무엇인가요?
백앙금과 찹쌀가루로 만든 전통 일본 와가시로, 계절을 표현한 다양한 모티프로 빚어 만드는 과자입니다.
- 네리키리는 보통 언제 먹나요?
주로 다도(차 도구)에서나 계절 축제 때에 자주 대접됩니다.
- 네리키리는 많이 달콤한가요?
말차의 쌉싸름한 맛과 잘 어울리도록, 섬세하고 은은한 단맛을 지니고 있습니다.
- 관광객도 네리키리를 만들어 볼 수 있나요?
네, 일부 와가시 전문점과 문화 체험 교실에서는 직접 만들어 볼 수 있는 체험 프로그램을 제공합니다.
- 일본에서 네리키리는 어디에서 살 수 있나요?
전통 와가시 전문점, 백화점 지하 식품관, 유명한 다도 장소 주변 상점 등에서 구매할 수 있습니다.
- 네리키리가 방문객들에게 인기 있는 이유는 무엇인가요?
각각의 네리키리가 작은 예술 작품처럼, 꽃이나 잎, 계절을 표현한 디자인으로 만들어지기 때문입니다.
- 네리키리는 채식주의자도 먹을 수 있나요?
네, 식물성 재료로 만들어져 채식주의자도 드실 수 있습니다.
- 네리키리를 기념품으로 가져갈 수 있나요?
네, 하지만 매우 섬세하고 유통기한이 짧기 때문에 일본에서 신선할 때 드시는 것이 가장 좋습니다.
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