아부라아게 – Aburaage

아부라아게(油揚げ)는 얇게 썬 두부를 기름에 튀겨 만든 일본식 두부 튀김으로, 황금빛의 스펀지 같은 식감이 특징입니다. 일본 전역의 요리사들은 이를 된장국, 이나다리 스시, 면 요리에 넣어 활용합니다. 겉보기엔 단순하지만, 한 가지 재료만으로도 요리의 깊이가 놀랄 만큼 빠르게 달라집니다. 만드는 방법은 얇게 썬 두부를 기름에 두 번 튀기는 것인데, 먼저 약한 불에서 한 번, затем 강한 불에서 한 번 더 튀깁니다. 이 두 단계 과정이 속을 비우고 공기감 있는 내부를 만들어, 국물을 쉽게 흡수하게 해줍니다.

아부라아게란?

아부라아게는 얇은 두부를 기름에 두 번 튀겨 만든 두부 주머니입니다. 제조 과정에서 일반 두부와는 다르게 손질해 튀길 때 잘 부풀도록 합니다. 겉은 황금빛으로 변하며 약간 바삭해집니다. 하지만 속은 부드럽고 공기감 있게 유지됩니다. 반으로 갈라 보면 속이 비어 있는 공간이 있어 속재료를 채우기 좋습니다. 이 빈 공간 덕분에 아부라아게는 이나다리 스시처럼 초밥용 식초밥을 넣어 만드는 요리에 특히 잘 어울립니다.

일본에서는 이를 그냥 “아게”라고 부르기도 합니다. 또한 어떻게 내느냐에 따라 이나리아게, 키츠네아게, 스시아게라는 이름도 사용합니다. 이러한 이름은 재료 자체라기보다, 제공되는 요리를 반영한 것입니다.

아부라아게 vs 아츠아게

아부라아게, 아츠아게, 그리고 야키 두부는 겉모습은 비슷하지만, 요리에서의 쓰임은 매우 다릅니다. 아래 표에서 핵심 차이를 한눈에 확인할 수 있습니다.

종류	두께	속	조리 방법	대표적인 활용
아부라아게 (油揚げ)	얇음 (~1 cm)	속이 비고 스펀지처럼	기름에 두 번 튀김	된장국, 이나리 스시, 키츠네 우동
아츠아게 (厚揚げ)	두꺼움 (2–3 cm)	속은 생두부	겉만 튀김	조림 요리, 오뎅
야키 두부 (焼き豆腐)	중간	단단하고 밀도 높음	불에 구움	스키야키, 전골

아부라아게는 세 가지 중 가장 얇고 속이 가장 비어 있습니다. 일본에서는 더 두꺼운 버전을 아츠아게(厚揚げ)라고 부르며, 중심부에 생두부가 남아 있습니다. 한편 야키 두부는 튀기지 않고 불에 구워 만듭니다. 속이 빈 구조 대신 전체적으로 단단하고 촘촘한 식감을 유지합니다. 이런 차이를 알고 있으면 요리마다 알맞은 재료를 고르는 데 도움이 됩니다.

아부라아게의 역사

아부라아게의 정확한 기원은 완전히 명확하지 않습니다. 다만 역사 기록이 몇 가지 유용한 단서를 제공합니다. 1782년에 나온 인기 요리책 『두부 백진(豆腐百珍)』에는 튀긴 두부가 실려 있었을 가능성이 있습니다. 1853년 무렵에는 두부 주머니가 이미 일본 전역에서 널리 알려져 있었습니다. 이는 초밥용 식초밥을 주머니로 감싸는 이나리 스시의 초기 기록을 통해 확인할 수 있습니다.

널리 알려진 한 이론은 아부라아게의 기원을 약 500년 전인 무로마치 시대까지 거슬러 올라갑니다. 전승에 따르면 불교 승려들이 고기 대용으로 튀긴 두부를 만들었다고 합니다. 불교에서는 동물 도살을 금했기 때문에, 승려들은 단백질을 두부에 의존했습니다. 그들은 두부에 더 풍부하고 만족스러운 식감을 부여하기 위해 여러 실험을 했고, 시행착오 끝에 아부라아게가 점차 사찰 요리에서 자리 잡게 되었습니다.

일본 민속에서는 아부라아게를 여우와 이나리 신(稲荷神)과도 연결합니다. 옛이야기에서는 여우가 다른 어떤 음식보다도 튀긴 두부를 좋아한다고 전해집니다. 오래전 왕족들이 여우 사냥을 할 때 아부라아게를 미끼로 사용했다는 이야기도 있습니다. 이러한 민속은 오늘날까지도 이나리 신사 근처나 이나리 스시에 아부라아게가 자주 등장하는 이유를 설명해 줍니다.

아부라아게는 어떤 맛일까?

아부라아게는 콩을 기반으로 한 은은하고 감칠맛 나는 풍미가 있습니다. 신선할 때 겉껍질은 약간 단단하게 느껴지지만, 뜨거운 국물에 들어가면 금방 부드러워집니다. 속은 스펀지처럼 촉촉하고 섬세한 식감입니다. 액체를 매우 잘 흡수하기 때문에 아부라아게는 주변의 맛을 그대로 머금습니다. 예를 들어 된장국에서는 다시와 된장의 풍미를 훌륭하게 흡수합니다. 단독으로 먹으면 맛은 비교적 담백하지만, 그 점이 매력 중 하나입니다. 요리의 맛을 압도하기보다는 다른 풍미를 받쳐 주고 전체 맛을 둥글게 만들어 줍니다.

아부라아게 만드는 법

과정은 단단한 두부를 약 1cm 두께로 얇게 써는 것에서 시작합니다. 먼저 두부를 기름에 넣기 전에 물기를 완전히 빼야 합니다. 남아 있는 물은 튀길 때 갈라짐이나 큰 구멍을 만들 수 있습니다. 다음으로 110–120°C의 기름에 두부를 넣습니다. 이 단계에서는 단백질 사이로 수증기가 빠져나가며 두부가 안쪽에서부터 부풀어 오릅니다. এরপর 기름 온도를 180–200°C로 올립니다. 두 번째 튀김은 단백질 막을 단단히 봉합해 주머니 형태가 부풀어 오른 상태로 유지되게 합니다. 잘 만든 아부라아게는 식은 뒤에도 공기감 있는 형태가 유지됩니다. 전체 과정에서 가장 중요한 단 하나의 단계는 철저한 물기 제거입니다.

요리 전 아부라아게 손질법

신선한 아부라아게든 포장 제품이든, 튀김 과정에서 남은 기름이 과하게 묻어 있는 경우가 많습니다. 일본의 대부분의 요리사는 어떤 요리에든 사용하기 전에 이를 제거합니다. 이 과정을 아부라 누키(油抜き), 즉 “기름 제거”라고 부릅니다. 가장 간단한 방법은 아부라아게에 끓는 물을 부은 뒤 키친타월로 살짝 눌러 주는 것입니다. 또는 약 30초 정도 뜨거운 물에 데쳐도 됩니다. 물기를 뺀 다음, 키친페이퍼 두 장 사이에 끼워 눌러 남은 수분을 흡수시킵니다. 이렇게 하면 과도한 지방이 줄어들고 양념이 더 깔끔하게 배입니다. 특히 된장국이나 조림 요리에서는 아부라 누키가 최종 맛에 확연한 차이를 만들어 줍니다.

일본 요리에서 아부라아게 활용법

아부라아게는 다양한 전통 일본 요리에 폭넓게 쓰입니다. 일본 전역에서 흔히 사용하는 다섯 가지 방법을 소개합니다.

된장국

아부라아게를 가늘게 썰어 된장과 함께 다시 국물에 넣습니다. 주머니가 국물을 빠르게 흡수해 국에 농도와 풍미를 더해 줍니다. 더 깊은 맛을 원한다면 봄철 양배추나 부추 같은 제철 채소와 함께 넣어 보세요.

이나다리 스시

아부라아게 주머니를 벌려 양념한 초밥용 식초밥을 채웁니다. 일본에서 가장 사랑받는 도시락 메뉴 중 하나가 됩니다. 자세한 준비 가이드는 이나다리 스시 관련 글을 참고하세요.

키츠네 우동 또는 소바

따뜻한 우동이나 소바 위에 달콤하게 조린 아부라아게 한 장을 통째로 올립니다. 키츠네는 일본어로 “여우”를 뜻하며, 여우와 튀긴 두부에 관한 오래된 민속과도 연결됩니다. 두부의 달콤짭짤한 맛과 국물의 대비가 이 요리를 특별하게 만듭니다.

타키코미 고한

아부라아게를 잘게 썰어 쌀, 간장, 제철 채소와 함께 조립니다. 두부가 조리하는 동안 양념을 흡수해 감칠맛이 깊어집니다. 이 섞어밥은 일상 식사에도, 명절이나 축하 자리에도 잘 어울립니다.

오뎅

일본의 대표 겨울 전골인 오뎅에 아부라아게를 통째로 넣어 보세요. 시간이 지날수록 두부가 은은한 다시 육수를 머금어 속까지 부드러워집니다. 추운 겨울 저녁, 냄비 속에서 가장 만족스러운 재료 중 하나입니다.

아부라아게 레시피

매장에서 볼 수 있는 아부라아게 이름

아부라아게를 살 때는 같은 재료가 여러 이름으로 판매되기도 해서 헷갈릴 수 있습니다. 올바르게 고를 수 있도록 간단한 가이드를 정리했습니다.

• Aburaage (油揚げ): 표준적인 얇은 유부(튀긴 두부 주머니)입니다. 대부분의 일본 슈퍼마켓에서 신선 두부 코너 근처에서 구할 수 있습니다.
• Inari-age (いなり揚げ): 초밥용 밥을 채우기 좋게 미리 간을 해 둔 아부라아게로, 바로 사용할 수 있는 제품입니다. 냉장 코너나 상온 진열 코너에서 자주 보입니다.
• Kitsune-age: 아부라아게의 비공식적인 다른 이름으로, 특히 우동이나 소바 고명으로 올릴 때 자주 쓰입니다.
• Sushi-age: 서일본 지역에서 같은 얇은 유부 주머니를 가리킬 때 가끔 사용하는 지역명입니다.
• Atsu-age (厚揚げ): 안쪽에 생두부가 남아 있는 더 두꺼운 제품입니다. 초밥이나 국물 요리에서 아부라아게 대신 사용하려면 조리 시간을 조정하지 않으면 안 됩니다.

아부라아게 구매처

일본의 대부분의 식료품점에서는 냉장 두부 코너에서 아부라아게를 판매합니다. 보통 2~6장씩 진공 포장된 형태로 찾아볼 수 있습니다. 냉동 아부라아게는 대형 슈퍼마켓에서도 구할 수 있으며, 일본 음식을 자주 해 먹는다면 쟁여두기 좋습니다. 일본 밖에서는 아시아 식료품점과 일본 슈퍼마켓에서 신선한 제품과 미리 간이 된 제품을 모두 취급합니다. 미리 양념된 이나리아게는 캔이나 상온 보관 파우치로도 판매되어, 집에서 빠르게 이나리 스시를 만들 때 편리합니다. 온라인으로 구매한다면, 모든 선택지를 찾기 위해 “aburaage”와 함께 “inari age”라는 용어도 함께 검색해 보세요.

다니구치야, 후쿠이

다니구치야는 1925년 후쿠이현 사카이시에 설립된 유서 깊은 두부 가게입니다. 대표 상품인 ‘다니구치야 노 오카게(谷口屋のおあげ)’는 1차 압착한 유채씨유로 오랜 시간 튀겨 냅니다. 그 결과, 존재감 면에서 고기와 생선에 견줄 만큼 식감이 뛰어난 진하고 감칠맛 나는 아부라아게가 완성됩니다. 사케와 화이트 와인과 특히 잘 어울립니다.

Address: 37-26-1 Kamitakeda, Maruoka Town, Sakai City, Fukui Prefecture
Phone: 0776-67-2202
Hours: 11:00–15:00 (Dec–Feb), 10:30–15:00 (Mar–Nov)
Website: https://taniguchiya.co.jp/

아게야 마츠베이, 니가타

아게야 마츠베이의 ‘킨세이 토치오 아부라아게(킨세이 토치오 튀김 아부라아게)’는 자연스러운 단맛과 감칠맛으로 유명한 니가타현산 콩을 사용합니다. 전통적인 토치오 아부라아게는 기름을 빼기 위해 금속 꼬치를 사용하면서 작은 구멍이 남는 경우가 많습니다. 반면 아게야 마츠베이는 각 조각을 평평하게 눕혀 기름을 빼기 때문에, 구멍이 없고 전체 두께가 고르게 나온 제품을 만들 수 있습니다. 차가운 맥주나 니가타 사케와 함께하면 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

Address: 4-4-10 Tochio Onocho, Nagaoka City, Niigata Prefecture
Hours: 8:00–16:00, open Sundays
Website: https://tabelog.com/

우에다 두부, 교토

우에다 두부의 오아게상은 길이 25~30cm, 너비 12cm입니다. 후쿠이와 니가타의 아부라아게와 비교하면 더 얇고 더 조밀합니다. 각 조각은 저온에서 한 번, 고온에서 한 번 손으로 하나하나 튀겨 냅니다. 유채씨유의 향과 촉촉하고 즙이 도는 식감이 돋보이는 제품입니다. 교토식 아부라아게는 전반적으로 더 섬세한 편인데, 이는 지역의 세련된 음식 문화를 반영합니다.

Address: 15 Oharano Oshiocho, Nishikyo Ward, Kyoto, 610-1133, Japan
Phone: 075-331-7508
Hours: Mon–Sun, 10:00–17:00
Website: https://uedatofu.com/

후쿠이의 아부라아게 문화

후쿠이현은 두껍고 큰 형태의 아부라아게로 일본 전역에서 유명합니다. 현지 버전은 다른 대부분 지역에서 파는 얇은 주머니형 제품보다 눈에 띄게 크고 폭신합니다. 역사적으로 후쿠이의 아부라아게 문화는 정토진종 불교의 창시자 신란의 기일을 기리는 불교 추모 행사인 ‘호온코’와 깊게 연결되어 있습니다. 가족과 사찰 공동체는 전통적으로 겨울에 열리는 이 행사에서 큰 아부라아게를 모여 먹곤 했습니다. 수세기에 걸쳐 이러한 영적·음식적 전통이 ‘튀긴 두부’ 중심의 후쿠이 지역 정체성을 더욱 굳혔습니다. 오늘날 후쿠이의 아부라아게는 갓 만든 맛을 보기 위해 일부러 찾아오는 일본 각지의 방문객을 끌어모읍니다.

아부라아게는 건강에 좋은가요?

아부라아게는 두부에서 시작하기 때문에 식물성 단백질 공급원으로 좋습니다. 또한 자연적으로 글루텐 프리, 유제품 프리라 다양한 식단에 잘 맞습니다. 다만 두 번 튀기는 과정에서 지방이 더해지므로, 섭취량이 중요합니다. 조리 전에 뜨거운 물로 기름기를 빼는 아부라 누키(abura nuki)를 하면 지방 함량을 눈에 띄게 줄일 수 있습니다. 단독으로 먹기보다는 미소된장국이나 섞은 밥 같은 요리에 활용하면, 칼로리를 과도하게 늘리지 않으면서 단백질을 보탤 수 있습니다. 슈퍼푸드는 아니지만, 균형 잡힌 일본식 식단의 일부로는 잘 어울립니다.

아부라아게는 비건인가요?

플레인 아부라아게는 비건입니다. 두부와 기름만 들어가며, 기본 제조 과정에서 동물성 재료를 사용하지 않습니다. 다만 미리 간이 된 제품이나 풍미가 더해진 아부라아게를 구매할 때는 항상 라벨을 확인하세요. 일부 시판 이나리아게 제품은 다시로 간을 하는데, 여기에는 생선 기반 재료가 들어갈 수 있습니다. 완전 비건 옵션이 필요하다면, 양념되지 않은 플레인 아부라아게를 골라 집에서 직접 간을 하세요.

아부라아게 보관 방법

신선한 아부라아게는 개봉 후 냉장고에서 약 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 마르지 않도록 밀폐 용기에 넣거나 랩으로 단단히 감싸 보관하세요. 더 오래 보관하려면 아부라아게는 냉동이 매우 잘 됩니다. 조각을 하나씩 지퍼백에 넣어 최대 1개월까지 냉동하세요. 조리 전날 밤 냉장 해동하거나, 조리 전에 뜨거운 물을 부어 빠르게 해동할 수 있습니다. 냉동 아부라아게는 냉동 과정에서 세포 구조가 약간 무너지기 때문에, 해동 후에는 오히려 국물을 더 잘 흡수합니다.

마무리

아부라아게는 닿기만 해도 거의 모든 요리를 조용히 한 단계 끌어올려 주는 재료 중 하나입니다. 풍미를 잘 흡수하고, 주머니처럼 벌어지며, 아침 미소된장국부터 축하 자리의 이나리 스시까지 일본 요리 전반에 자연스럽게 스며듭니다. 활용도뿐 아니라, 불교 사찰의 부엌에서 후쿠이의 지역 음식 유산에 이르기까지 수백 년의 문화적 의미도 품고 있습니다. 동네 두부 가게에서 사든 해외의 일본 식료품점에서 사든, 늘 구비해 둘 가치가 있습니다. 아부라아게를 नियमित하게 쓰기 시작하면, 일본 요리에서 이 재료 없이 지내기는 어렵게 느껴질 것입니다.

Yudofu, Tamago Tofu, Tatsuta-age, Goma Tofu 같은 다른 두부 기반 일본 요리도 살펴보세요.

아부라아게 FAQ

아부라아게란 무엇인가요?

아부라아게(油揚げ)는 얇은 일본식 튀긴 두부 주머니입니다. 만드는 과정에서 기름에 두 번 튀겨 내부가 비어 스펀지처럼 됩니다. 일본 전역에서 미소된장국, 이나리 스시, 면 요리 등에 널리 사용됩니다.

아부라아게와 아쓰아게의 차이는 무엇인가요?

아부라아게는 얇고 속이 비어 주머니나 토핑으로 쓰입니다. 아쓰아게는 더 두껍고 가운데에 생두부가 남아 있습니다. 식감이 크게 다르기 때문에, 대부분의 레시피에서는 서로 대체하기 어렵습니다.

아부라아게는 비건인가요?

그냥 아부라아게는 두부와 기름만으로 만들어져 완전한 비건 식품입니다. 다만 시판되는 양념 제품에는 생선으로 낸 다시가 들어갈 수 있습니다. 엄격한 식물성 식단을 따르고 있다면 구매 전에 반드시 라벨을 확인하세요.

아부라아게의 기름은 어떻게 제거하나요?

체에 받친 아부라아게에 끓는 물을 부어주거나, 뜨거운 물에 약 30초 정도 데치세요. 그런 다음 키친타월 사이에 넣고 살짝 눌러 물기와 기름을 빼줍니다. ‘아부라 누키(abura nuki)’라고 불리는 이 과정은 과도한 기름을 줄이고 두부가 양념을 더 고르게 흡수하도록 돕습니다.

아부라아게는 어디서 살 수 있나요?

일본에서는 슈퍼마켓의 신선 두부 코너 근처에서 아부라아게를 구할 수 있습니다. 일본 밖에서는 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 보통 냉장 또는 냉동 형태로 판매합니다. 미리 양념된 이나리아게(inari-age)도 많은 아시아 식품 판매점에서 캔이나 상온 보관 파우치 형태로 판매됩니다.

아부라아게의 다른 이름은 무엇인가요?

일본에서는 상황에 따라 여러 비공식 명칭을 사용합니다. 흔한 대체 이름으로는 이나리아게(inari-age), 키츠네아게(kitsune-age), 스시아게(sushi-age) 등이 있습니다. 이러한 이름들은 보통 재료 자체의 차이라기보다 요리를 가리키는 경우가 많습니다.

참고문헌

• Food in Japan – 아부라아게 (조사: 2025년 6월)
• Just One Cookbook – 아부라아게 (조사: 2025년 6월)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries Japan (MAFF) – 지역 음식 문화 정보 (조사: 2025년 6월)
• Wikipedia – Abura-age (조사: 2025년 6월)

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